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Las cantidades de vitaminas y micronutrientes en la leche materna varía de una madre a otra debido a la dieta y a las diferencias genéticas. La leche materna cubre los requerimientos de micronutrientes de un niño sano a término y por lo tanto puede tomarse como la norma principal de las recomendaciones dietéticas o valores de referencia.
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Minerales y Vitaminas en la Leche
Materna
César Amanzo López, [email protected]
http://pediatriavital.blogspot.com/
I CONVERSATORIO DE LACTANCIA MATERNA EN UPC
2010
“ Desde una perspectiva nutricional, la lactanciaes un periodo crítico y vulnerable. En ninguna otra etapa de la vida es adecuado sólo un alimento como fuente única de nutrición. Este fenómeno ocurre cuando la inmadurez en tejidos y órganos que participan en el metabolismo de nutrientes (tubo gastrointestinal, hígado y
riñones) limita la capacidad de un lactante para reaccionar a excesos o deficiencias en la ingestión de nutrientes...”
( Clínicas Pediátricas de Norteamérica. Lactancia Materna 2001, Parte 1. Pruebas que apoyan la lactancia materna. Composición Nutrimental de la leche materna. Feb. 2001. Vol 1 p. 53)
La leche materna tiene más de 200
componentes
Sólidos de la leche:– Células– Glóbulos de grasa– Micelas de caseína– Lactosa– Iones
10 %
AGUA
El 87% de la leche madura es agua
La leche es un líquido complejo compuesto de varias fases que pueden separarse mediante fuerzas físicas…
Leche
Caseína precipitada
pH bajo (acidez)
Renina (enzima)
Fase acuosa: suero
Solución verdadera
Desnatado: retiro de células lácteas, restos de membranas celulares.
Azúcares
Lactoferrina / Lisozima
sIgA
Na+, Cl-, Citrato, Ca+2
Fosfato libre
Componentes menores hidrosolubles
Contenido de caseínas:• Leche humana: 0.2 %.•Leche de vaca: 4.0 % .•Leche de roedor: 12.0 %.
Compartimientos y sus constituyentes en la leche humana maduraCompartimiento Constituyentes mayores
Descripción Contenido
(%)Nombre Contenido
(%)
Fase acuosa
Solución verdadera
(1 m)
87 Compuestos de Ca, Mg, PO4, K,
NaCl, CO2, citrato, caseína.
0.2 en la forma de
cenizas
Proteínas del suero
de leche
(3 a 9 m)
-lactalbúmina, IgA, lisozima,
albúmina sérica.
Lactosa (7%), oligosacáridos (1%)
Compuestos de nitrógeno no
proteico:
glucosamina, urea, aminoácidos
(20%)
Diversos: vitamina B, ácido
ascórbico
0.6
8.0
35 – 50 mg de N
Jensen RG (ed): The Lipids of Human Milk. Boca Raton, FL, CRC Press, 1989, p 3.
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
Composición de la leche materna
Compartimientos y sus constituyentes en la leche humana madura(continuación)
Compartimiento Constituyentes mayores
Descripción Contenido (%) Nombre Contenido (%)
Dispersión coloidal
(11 a 55 m, 1016/mL)
0.3 Caseínas: beta y kappa, PO4
cálcico
0.2 – 0.3
Emulsión
Glóbulos de grasa
(4 m, 1.110/mL)
4 Glóbulos de grasa:
triacilgliceroles, ésteres de
esteroles.
4
Glóbulo de grasa
Membrana
Capa interfásica
2 Membrana del glóbulo graso
lácteo:proteínas, fosfolípidos, colesterol,
enzimas, elementos minoritarios,
vitaminas liposolubles.
2
(de lípidos totales)
Células (8 – 40 m,
104 - 105/mL
Macrófagos, neutrófilos, linfocitos, cél
ulas epiteliales.
Jensen RG (ed): The Lipids of Human Milk. Boca Raton, FL, CRC Press, 1989, p 3.
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
Composición de la leche materna
Se conocen cinco mecanismos para la
producción de leche por las células
alveolares…
1. Exocitosis
2. Síntesis de lípidos y secreción
3. Transporte a través de la
membrana apical
4. Transcitosis de moléculas
intersticiales
5. Vía paracelular
1. Exocitosis: proteínas, lactosa y otros.
2. Síntesis y secreción de lípidos: liberación de glóbulos de grasa.
3. Desplazamiento directo a través de la membrana apical: iones monovalentes, agua y glucosa.
4. Transcitosis de componentes del espacio intersticial: Inmunoglobulinas.
5. Vía paracelular: Componentes plasmáticos y leucocitos*
*Se abre durante: embarazo, involución y mastitis.
1
23
4
5
• Las cantidades de vitaminas y micronutrientes en la leche materna varían de una madre a otra debido a la dieta y a las diferencias genéticas.
• La leche materna cubre los requerimientos de micronutrientes de un niño sano a término y por lo tanto puede tomarse como la norma principal de las recomendaciones dietéticas o valores de referencia.
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Vitaminas liposolubles en la leche materna
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
Vitaminas liposolubles leche materna
• Conforme la lactancia progresa:
– Aumenta el nivel de vitaminas hidrosolubles.
– Disminuye el nivel de vitaminas liposolubles.
• Los niveles de vitaminas liposolubles (A, D, K, E) en la leche humana es mínimamente influido por la dieta materna reciente, ya que estas vitaminas se pueden obtener de las almacenadas en el cuerpo de la madre.
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Vitamina A• El retinol es el precursor inmediato a dos
metabolitos activos importantes:
– retinal, que desempeña un papel
fundamental en la visión
(componente de la rodhopsina)
– ácido retinoico, que actúa como un
mensajero intracelular que afecta a la
transcripción de números genes.
• La vitamina A no se produce en las
plantas, los carotenoides como el beta-
caroteno de los vegetales se pueden
convertir en vitamina A en el intestino y
otros tejidos.
Necesaria para:
la visión,
el mantenimiento de las
estructuras epiteliales,
la remodelación ósea,
la respuesta inmune normal
y el control de la expresión
génica.
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Vitamina A • [retinol]leche materna > [retinol]sangre materna
(glándulas mamarias poseen un mecanismo de transporte activo por
medio del cual extraen la vitamina de la sangre para asegurar una
concentración óptima en la leche materna).
• La concentración de vitamina A de la leche
materna procede de las reservas de la madre,
la lactancia protege al niño de la deficiencia y
ésta es rara entre los que lactaron.
• El efecto protector contra la carencia parece
continuar aún después que la lactancia
materna finalice. Se ha observado que la
reserva de vitamina A presente en niños que
fueron amamantados puede enfrentar períodos
de ausencia de ingesta de la vitamina.
• La prolongación de la lactancia materna
proporciona una fuente importante de vitamina
A a los niños en los países en desarrollo.
La leche humana es una
buena fuente de vitamina A
(200 UI/dl), que está presente
principalmente como retinol
(40 a 53 ng/dl).
La vitamina A alcanza
niveles más altos en la
primera semana después
del nacimiento y luego
disminuye gradualmente.
Las reservas de vitamina
A al nacer son escasas,
sólo se dispone de
cantidades mínimas; en
los niños prematuros el
riesgo de sufrir una
carencia es más alto.
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Vitamina D • La vitamina D está involucrada en el metabolismo mineral y el crecimiento óseo.
• Efecto más importante: facilitar la absorción intestinal de calcio, aunque también estimula la absorción de los iones fosfato y magnesio.
• En ausencia de vitamina D, el calcio de la dieta no se absorbe eficientemente.
• La vitamina D estimula la expresión de una serie de proteínas implicadas en el transporte de calcio desde el lumen del intestino hacia la sangre.
– Ej. calbindina, una proteína intracelular que transporta el calcio a través de la célula epitelial intestinal.
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piel
hígado
riñon
Forma activa de la vitamina D
Vitamina D• El niño que está suficientemente
expuesto al sol (y a los precursores de la
vitamina D formados por la radiación) y
cuya madre consume los nutrientes
adecuados por lo general no necesita
suplementos de vitamina D en forma
rutinaria.
• El riesgo de raquitismo es mayor para:
– los niños de piel oscura que viven en
áreas urbanas,
– los niños cuya ropa impide la
exposición de la piel al sol,
– los hijos de madres que consumen
dietas vegetarianas que excluye la
carne, el pescado y los productos
lácteos.
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La leche humana tiene muy
poca vitamina D y los
lactantes podrían desarrollar
raquitismo, aunque es poco
común.
Las concentraciones la
leche materna: 5 y 20 UI/L.
El aumento de la ingesta de
vitamina D provoca aumento
en los niveles en la leche
humana .
La vitamina E en estado natural tiene
cerca de ocho diferentes isómeros: 4
tocoferoles y 4 tocotrienoles.
Todos los isómeros tienen anillos
aromáticos con un grupo hidroxilo
que puede donar un átomo de
hidrógeno para reducir los radicales
libres.
Existen formas alfa, beta, gamma y
delta para ambos isómeros.
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• La vitamina E es una molécula antioxidante asociada a la membrana en los mamíferos.
• Desempeña un papel importante en la prevención del daño oxidativo de la membrana celular.
• La larga cadena de hidrocarburos del tocoferol es similar a la cola de un ácido graso.
• La vitamina E en la dieta es predominantemente alfa y gamma-tocoferol.
• α-tocoferol es la forma más activa en
humanos.
Vitamina E
Vitamina E• El calostro humano es particularmente
rico en vitamina E (tocoferol).
• La leche de las madres con recién nacidos prematuros y a término tienen niveles similares de vitamina E: 3 UI/100 kcal y niveles de carotenoides superiores a las de la leche de vaca o la fórmula.
• Una deficiencia de vitamina E en la infancia puede producir anemia hemolítica, especialmente en el recién nacido prematuro.
• La vitamina E protege a las membranas celulares de la retina y los pulmones de la injuria inducida por oxidación.
El requerimiento de vitamina E aumenta con la ingesta de ácidosgrasos poli-insaturados en la leche materna.
Las madres que ingiere alimentos ricos en grasas poli-insaturadas y "comidas rápidas" aumentan el estrés oxidativo.
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Vitamina K • La deficiencia de vitamina K en los
recién nacidos puede producir la
enfermedad hemorrágica del
recién nacido.
• Profilaxis neonatal (evitar
hemorragias y elevar niveles de
protrombina):
1. Administración intramuscular de 1
mg Vitamina K después del parto.
2. Administración oral de 1 mg de
vitamina K al nacer, de 1 a 2
semanas, y en 4 a 6 semanas (se
absorbe en el tracto intestinal en cantidades
suficientes para prevenir el sangrado),
evitándose el dolor de la inyección y
el riesgo de daño nervioso con la
inyección intramuscular.LM Minerales Vitaminas - Amanzo
La vitamina K es un cofactor
esencial para la carboxilasa
que cataliza la carboxilación
de residuos de ácido
glutámico de las proteínas
dependientes de vitamina K:
Proteínas de la coagulación:
factores II (protrombina), VII, IX y X.
Proteínas anticoagulantes:
proteínas C, S y Z
Proteínas óseas: osteocalcina y
proteína Gla de la matriz
Proteínas ribosomales.
Vitamina K • Días después del nacimiento, las
bacterias entéricas del neonato
normalmente producen vitamina K en
cantidades suficientes.
• Los neonatos son susceptibles a la
deficiencia de vitamina K hasta que la
ingestión de grandes cantidades de
leche materna pueda promover la
colonización bacteriana gastrointestinal,
lo que aumentará los niveles bajos de
vitamina K.
• Está presente en la leche materna en
pequeñas cantidades.
• Los suplementos vitamina K tomados
por la madre aumentarán los niveles en
la leche materna y los niveles
plasmáticos en el infante.
Los bebés alimentados artificialmente no necesitan recibir vitamina K porque la fórmula infantil contiene vitamina K.
Recordar: los riesgos a los que son sometidos los niños alimentados con fórmulas.
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Vitamina K1 : vegetales de hoja verde.Vitamina K2 : derivados de pescados.Vitamina K3 : flora bacteriana intestinal.Vitamina K4 : sintética (más activa).
Vitaminas hidrosolubles en la leche materna
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Biotina
Colina
Folato
Inositol
Niacina
Acido Pantoténico
Riboflavina
Tiamina
Vitamina B12
Vitamina B6
Vitamina C
Vitaminas hidrosolubles en la leche materna
• Las vitaminas solubles en agua [ácido ascórbico, niacina
ácido, B12 (tiamina), riboflavina, y (piridoxina) B6] son
fácilmente influenciados por la dieta materna.
• Si la madre toma suplementos los niveles de vitamina en
la leche materna se incrementan hasta un nivel meseta.
• La suplementación puede ser beneficiosa para mujeres
desnutridas, no es necesario si la madre está bien
alimentada y tiene una dieta que contenga alimentos en
su estado natural.
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Vitamina B12• Es importante para la función:
– sistema nervioso
– producción de células rojas de la
sangre
– síntesis de material genético (ADN) de
las células.
• También es importante en la
utilización de ácido fólico (otro
miembro del complejo vitamínico B)
y los carbohidratos en la dieta.
• La vitamina B12 es necesaria para
el desarrollo temprano del sistema
nervioso central del bebé.
La vitamina B12 (cianocobalamina o
cobalamina).
Contiene el metal cobalto.
Es un componente del complejo de
vitamina B.
Desempeña un papel esencial en
las actividades de varias
enzimas. LM Minerales Vitaminas - Amanzo
Vitamina B9(Folato - ácido fólico)
• Involucrado en el metabolismo de
los ácidos nucleícos y aminoácidos,
y por lo tanto la síntesis de ADN,
ARN y proteínas.
Conjunto de substancias derivadas
del ácido fólico (ácido pteroil-L-
glutámico), que pueden
transformarse en él fácilmente.
En el tubo digestivo, la γ-glutamil
hidrolasa hidroliza las formas con
poliglutamato, liberando el ácido
fólico, que es el que se absorbe y
se transporta por la sangre.
Esta hidrólisis es uno de los
condicionantes de la
biodisponibilidad de esta vitamina.
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Vitamina B9(Folato - ácido fólico)
Una deficiencia de ácido fólico durante el
embarazo se asocia con defectos del tubo
neural.
Es importante educar a las mujeres sobre la
importancia de tomar suplementos de
vitamina B12 y ácido fólico durante la
preconcepción y el embarazo para reducir los
defectos del tubo neuronal.
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• A diferencia de otros micronutrientes el
ácido fólico (que es unida a una proteína de
unión a folato) se mantiene en la mismo
nivel en todas las etapas de la lactancia.
• La suplementación con folato de una
madre con anemia megaloblástica que se
encuentra amamantando incrementa los
niveles de folato en la leche, aunque los
valores plasmáticos permanecen iguales.
• Las reservas de folato materno disminuyen
ligeramente 3-6 meses para mantener los
niveles de folato en la leche.
• Una madre con una dieta vegana (sin carne
o productos lácteos) puede producir leche
deficiente en vitamina B12 y en ácido fólico.
Vitamina B6(Piridoxina) • Se ha reportado que altas dosis farmacológicas
de vitamina B6 suprimen la prolactinay por lo tanto la lactancia.
• Sin embargo, dosis bajas nutricionalmente no tienen efecto sobre la prolactina plasmática o en el volumen de la leche materna.
• Dosis tan altas como 4,0 mg de vitamina B6
tomadas como parte de un suplemento vitamínico del complejo B se consideran seguros, tanto para la madre lactante y el recién nacido.
• Se observa deficiencia específica:
tratamiento con isoniacida y cicloserina y
en alcoholismo crónico.
Esta coenzima participa en un gran número de reacciones en el metabolismo intermediario.
Estas reacciones se relacionan con:
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• gluconeogénesis• metabolismo de los lípidos• función inmunitaria• metabolismo cerebral• síntesis de ácidos nucleicos• acción de las hormonas esteroides
Vitaminas en calostro y leche madura
Por 100 mL
Calostro(1-5 días)
Leche madura(> 30 días)
Vitamina A 89 μg 67 μg
Β –Caroteno 112 μg 23 μg
Vitamina E 1280 μg 315 μg
Vitamina K 0.23 μg 0.21 μg
Tiamina 15 μg 21 μg
Riboflavina 25 μg 35 μg
Niacina 75 μg 150 μg
Ac. Fólico - 8.5 μg
Vitamina B6 12 μg 93 μg
Vitamina B12 200 ηg 26 ηg
L
I
P
O
S
O
L
U
B
L
E
S
H
I
D
R
O
S
O
L
U
B
L
E
S
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
Minerales en la leche materna
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
Bicarbonato
Calcio
Cloruro
Citrato
Magnesio
Fosfato
Potasio
SodioSulfato
Cromo
Cobalto
Cobre
Fluoruro
Yodo
Hierro
Manganeso
Molibdeno
Níquel
Selenio
Zinc
Minerales en la leche materna
• El contenido total de minerales en la leche humana es bastante constante.
• Con excepción del magnesio, los minerales tienden a tener su mayor concentración en la leche humana en los primeros días después del parto y disminuir ligeramente enun patrón constante a lo largo de la lactancia, con poca variación diurna o con la alimentación.
• La edad materna, paridad, y la dieta (incluso cuando se complementa), por lo general tienen una influencia mínima en las concentraciones de minerales en la leche, probablemente debido a una regulación de las reservas corporales maternas.
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
Las vías de
transporte apical se
limitan a unas
cuantas moléculas
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
Sodio (Na)• El sodio de la leche materna es elevada
en el calostro, pero cae drásticamente en el tercer día después del parto y disminuye a un ritmo más lento durante los siguientes 6 meses.
• Elevados niveles de sodio en la leche humana se producen durante el destete, en mujeres con mastitis, y durante los primeros meses de gestación.
• Una alta concentración de sodio también se ha encontrado en la lechede las madres cuyos bebés desarrollan desnutrición, deshidratación,e hipernatremia.
• La persistencia de altos niveles de sodiopuede ser un marcador de insuficiencia para la lactancia.
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Zinc (Zn)
• El zinc es transportado de forma activa en la glándula mamaria.
• Los niveles de zinc alcanzan un nivel pico en el segundo
día después del parto y luego disminuye a lo largo de la lactancia.
• El Zinc es ocho veces más abundantes en el calostro humano que
en la leche madura.
• Los requerimientos de zinc se basan en la velocidad de crecimiento
que es alta en el niño muy pequeño y disminuye al aumentar la
edad del niño.
• Durante la lactancia materna exclusiva una combinación de alta
absorción y la conservación eficaz del zinc intestinal endógeno es
suficiente para satisfacer las demandas de crecimiento infantil con
una ingesta moderada.
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
Zinc (Zn)• El zinc mejora notablemente la
acrodermatitis enteropática,
una rara pero grave transtorno
congénito del metabolismo
que se manifiesta con una
dermatitis severa.
• Mientras que los bebés con este
trastorno que continúan
recibiendo leche materna no
tienen síntomas.
• La alta biodisponibilidad del zinc
en la leche humana se debe al
ligando de zinc de bajo peso
molecular que facilita la absorción
de zinc.
• La dieta materna no afecta a la
leche materna de zinc los niveles.
• Bajos niveles anormales de zinc
en la leche materna son raras.
Puede ocurrir en las madres de
recién nacidos con bajo peso al
nacer.
• Una desaceleración de la
velocidad de crecimiento y una
persistente erupción perioral o
perianal erupción (con o sin
diarrea) en los lactantes
alimentados exclusivamente leche
materna puede ser debido a una
depleción de zinc.
• Estos niños deben continuar
lactando y recibir suplementos de
zinc.
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
Glóbulo de grasa láctea
• Centro hidrofóbico (Triaglicéridos, ésteres de
colesterol y ésteres de retinilo).
• Membrana del glóbulo de grasa: Cubierta formada
por compuestos polares (Fosfolípidos, proteínas,
colesterol y enzimas).
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
Triglicéridos (núcleo)
Fosfolípidos, Coles
terol
Acidos grasos
libres: monoglicerol,
diacilglicerol
64 %
Hierro
del
glóbulo
26 %
Hierro
del
glóbulo
10 %
Hierro del
glóbulo
Hierro total del glóbulo
representa el 33 % del
Hierro de la Leche Materna
Membrana del glóbulo de grasa
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
Estructura de un glóbulo de grasa
Hierro y Leche Materna
• La concentración es
variable.– Calostro: 0.5 – 0.7
μg/mL
– Leche madura: 0.2 – 0.4
μg/mL
• Se encuentra en:– Grasa (33%)
– Caseína (9%)
– Componentes del suero
láctico (58%)
• Leche de vaca:
– Grasa (14%)
• Fórmulas infantiles:
– Grasa: Proporción más
pequeña
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
Hierro y Leche Materna• El Hierro se encuentra
preferentemente en la parte externa
del glóbulo de grasa.
• En la fracción de Triglicéridos se halla
sólo una pequeña cantidad.
• La proteína más importante que se une
al Hierro es la Lactoferrina.
• La Transferrina se encuentra en bajas
concentraciones en la LM.
• El receptor de lactoferrina juega un
papel importante en la internalización
de la lactoferrina mediante endocitosis
mediada por receptor.
• El receptor facilita la absorción de los
iones de hierro, la lactoferrina. Se ha
demostrado que aumenta la expresión
génica con la edad en el duodeno y
disminuye en el yeyuno.
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
Pérdida de hierro
1 – 2 mg/díaDescamación de
enterocitos,Menstruación.
Captación de hierro
1 – 2 mg/día
Médula ósea ~300 mg
Eritrocitos~1800 mg
Médula ósea ~300 mg
Macrófagos ~600 mg
Incremento de la demanda de eritrocitos . Hipoxia Fe
inflamación
20 – 25 mg/día
Hepcidina: disminuye la absorción de hierro en el intestino delgado y libera el hierro de reserva de los macrófagos, en respuesta al aumento de las reservas corporales o a la inflamación. Tf: transferrina, proteína de síntesis hepática que tiene dos lugares de unión para la forma férrica del hierro
Homeostasis del hierro en un adulto
Clampeo oportuno de cordón - Amanzo
Hierro y Leche Materna
• La transferrina libera el Hierro cuando el pH es < 4.
• La lactoferrina no lo libera en forma completa hasta que el pH 2.
• La lactoferrina resiste a la degradación proteolítica, especialmente cuando se encuentra saturada con hierro.
• Grado de saturación de la Lactoferrina: 3-5%.
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
Hierro y Leche Materna
• Aunque la leche humana tiene sólo una pequeña cantidad de hierro (0,5 a 1,0 mg / L), los bebés amamantados rara vez tienen deficiencia de hierro.
• Los niños amamantados mantienen su estado de hierro al mismo nivel que el de los lactantes alimentados con fórmulas que reciben suplementos de hierro hasta un máximo de nueve meses.
• Los bebés amamantados son sostenidos por reservas suficientes de hierro establecidas en el útero y por los niveles altos de lactosa y vitamina C en la leche humana, que facilitan la absorción del hierro.
• El hierro de la leche materna se absorbe cinco veces más que la absorbida en el mismo volumen de leche de vaca.
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
Hierro y Leche Materna
• Hemoglobina RN a término: 16-22 g/dL.
• A los 4 meses: 10.2 y 15 g/dL.
• El hierro se absorbe bien en los lactantes mayores y no se ve afectadopor la ingesta de minerales de los alimentos sólidos en la dieta o por el vegetarianismo.
• El hierro de la leche materna no es afectada por la ingesta de hierro de la madre.
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
Calcio y Leche Materna
• El calcio aparece sólo en pequeñas cantidades en la leche humana (20-34 mg/dL).
• Se absorbe el 67% del calcio de la leche humana en comparación con sólo el 25% de los de la leche de vaca.
• La hipocalcemia y tetania neonatal sonobserva con mayor frecuencia en el niño alimentado con fórmula, porquela leche de vaca tiene una concentración mucho más alta de fósforo (calcio-fósforo relación de 1.2:1.0 frente a 2:1 en la leche materna), lo que conduce a la disminución de absorción y aumento de la excreción de calcio.
• Los suplementos de calcio y el fósforo sona veces se da a los bebés amamantados con al nacer peso que deben ser controlados para evitar la hipercalcemia (Calcio> 11 mg/dl).
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
Caseínas de la leche humanaProteína Peso molecular
(daltons)
Concentración en la
leche humana (g/dL)
% de
carbohidratos
1-caseína
2-caseína
-caseína
-caseína
-caseína
Ausente
Ausente
24,000
-
30,000
Ausente
Ausente
3 - 5
?
1 – 3
-
-
-
-
40 – 60
-caseína : se encuentra después del 3 – 4 día postparto.
Las -caseínas son encontradas en la leche de vaca.
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
La formación de MICELAS
DE CASEINA se inicia en el
Golgi terminal.
Con la adición de Calcio
ocurre la maduración
(partículas densas M.E.)
En el Complejo de Golgi se
sintetiza LACTOSA,
ejerciendo un efecto
osmótico.
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
EX
OC
ITO
SIS
• Gran parte de los componentes de la fase acuosa:– Proteínas del suero.– Glicoproteínas.– Lactosa .– Citrato.– Micelas de caseína.– Calcio
UDP-Galactosa Glucosa
Lactosa
H2O
Complejo de Golgi
Después de la síntesis de lactosa, el agua ingresa
dentro del Golgi por la
impermeabilidad de la membrana a la Lactosa
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
Macronutrientes en leche humana madura y leche de vaca
COMPONENTE LECHE HUMANA LECHE DE VACA
CARBOHIDRATOS (g/dL)
Lactosa
Oligosacáridos
7.3
1.2
4.0
0.1
PROTEINAS (g/dL)
Caseínas
-Lactalbúmina
Lactoferrina
Ig A secretoria
-Lactoglobulina
0.2
0.2
0.2
0.2
No
2.7
0.1
Trazas
0.003
0.36
LIPIDOS (%)
Triglicéridos
Fosfolípidos
4
0.04
4
0.04
MINERALES (mM/L)
Sodio
Potasio
Cloro
Calcio
Magnesio
5.0
15
15
8
1.4
15
45
35
30
4
LM Minerales Vitaminas - Amanzo
La característica que define a todos los animales de la clase
mamíferos es la
provisión de leche, un fluido cuya composición refleja exactamente las necesidades de los
pequeños de la especie.
