Rotulagem de Alimentos

Rotulagem Rotulagem de Alimentosde Alimentos

Para Disciplina de Higiene Industrial e LegislaçãoPara Disciplina de Higiene Industrial e Legislação

Prof. Dr. Carlos Augusto Fernandes de OliveiraProf. Dr. Carlos Augusto Fernandes de Oliveira

Temas AbordadosTemas Abordados

Rotulagem GeralRotulagem Geral Rotulagem NutricionalRotulagem Nutricional Advertências – Advertências –

regulamentos regulamentos técnicos e específicostécnicos e específicos

Rotulagem de Rotulagem de TransgênicosTransgênicos

ANVISAANVISA Missão:Missão:

"Proteger e promover a saúde da população "Proteger e promover a saúde da população garantindo a segurança sanitária de garantindo a segurança sanitária de

produtos e serviços e participando da produtos e serviços e participando da construção de seu acesso".construção de seu acesso".

DefiniçõesDefinições RotulagemRotulagem:: é toda inscrição, legenda, imagem é toda inscrição, legenda, imagem

ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. embalagem do alimento.

Embalagem:Embalagem: É o recipiente, o pacote ou a É o recipiente, o pacote ou a embalagem destinada a garantir a conservação embalagem destinada a garantir a conservação e facilitar o transporte e manuseio dos e facilitar o transporte e manuseio dos alimentos. alimentos.

Como o consumidor obtém informações sobre Como o consumidor obtém informações sobre alimentos?alimentos?

- Conhecimento da famíliaConhecimento da família- EducaçãoEducação- MídiaMídia- PublicidadePublicidade- RotulagemRotulagem

DefiniçõesDefinições

Importância da RotulagemImportância da Rotulagem

Informações corretas e Informações corretas e claras claras credibilidade do credibilidade do produto e fabricanteproduto e fabricante

Proporcionar a escolha de Proporcionar a escolha de alimentos mais saudáveisalimentos mais saudáveis

Rastreabilidade do produtoRastreabilidade do produto

Informações do RótuloInformações do Rótulo

O que é?O que é? Quanto temQuanto tem ComposiçãoComposição OrigemOrigem Como usar/ Como usar/

armazenararmazenar ValidadeValidade

Rotulagem GeralRotulagem Gerall Resolução RDC Nº 259, de 20 de setembro Resolução RDC Nº 259, de 20 de setembro

de 2002 –Anvisa-Determina as informações de 2002 –Anvisa-Determina as informações obrigatórias para a rotulagem de alimentos obrigatórias para a rotulagem de alimentos embalados.embalados.

Determinada pela necessidade do constante Determinada pela necessidade do constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos visando à proteção à na área de alimentos visando à proteção à saúde da população.saúde da população.

O descumprimento dos termos desta resolução O descumprimento dos termos desta resolução constitui infração sanitária e leva à penalidades.constitui infração sanitária e leva à penalidades.

Os alimentos embalados não devem ser Os alimentos embalados não devem ser descritos ou apresentar rótulo que: descritos ou apresentar rótulo que:

Levem o consumidor a erro ou engano;Levem o consumidor a erro ou engano; Figuras ou desenhos que levem a falsa interpretação;Figuras ou desenhos que levem a falsa interpretação; Propriedades que não possam ser demonstradas;Propriedades que não possam ser demonstradas;

Indicação terapêutica;Indicação terapêutica; Destaque presença de componentes/propriedades intrínsecas a Destaque presença de componentes/propriedades intrínsecas a

alimentos de igual natureza.alimentos de igual natureza. aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a saúde, aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a saúde,

para prevenir doenças ou com ação curativa. para prevenir doenças ou com ação curativa.

Princípios GeraisPrincípios Gerais

Rotulagem NutricionalRotulagem NutricionalO que é?O que é? Toda inscrição destinada a informar ao consumidor Toda inscrição destinada a informar ao consumidor

sobre as propriedades nutricionais do alimentosobre as propriedades nutricionais do alimento

O que é declaração de propriedades O que é declaração de propriedades nutricionais?nutricionais?

É qualquer representação que afirme, sugira ou É qualquer representação que afirme, sugira ou implique que um produto possua propriedades implique que um produto possua propriedades nutricionais particulares, em relação ao seu valor nutricionais particulares, em relação ao seu valor energético e conteúdo de proteínas, energético e conteúdo de proteínas, gorduras,carboidratos,fibra alimentar,vitaminas e gorduras,carboidratos,fibra alimentar,vitaminas e minerais.minerais.

““Claims” ou informações nutricionais Claims” ou informações nutricionais complementares complementares

Resoluções (fins de rotulagem nutricional)Resoluções (fins de rotulagem nutricional)

RESOLUÇÃO RDC Nº 359, DE 23 DE DEZEMBRO RESOLUÇÃO RDC Nº 359, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003DE 2003

RESOLUÇÃO RDC Nº 360, DE 23 DE DEZEMBRO DE RESOLUÇÃO RDC Nº 360, DE 23 DE DEZEMBRO DE 20032003

Complementação das Resoluções acima- Complementação das Resoluções acima- RDC nRDC nº º 163,17 de agosto de 2006163,17 de agosto de 2006

Em 31/07/2006:

-Terminou o prazo para que as empresas apresentem os rótulos de alimentos de acordo com a legislação da ANVISA sobre rotulagem nutricional.

(Resoluções de Nº 359 e 360 de 2003).

-A novidade é a obrigatoriedade de informar a quantidade de “gorduras trans”.

Modelos de Rotulagem NutricionalModelos de Rotulagem Nutricional

1. Modelo Vertical - A;1. Modelo Vertical - A;

MODELO “B”

MODELO “C”

Países com Rotulagem ObrigatóriaPaíses com Rotulagem Obrigatória

Estados Unidos (1994)-FDA Estados Unidos (1994)-FDA Brasil ( 9/2001)-ANVISA Brasil ( 9/2001)-ANVISA

Austrália (12/2002)- ANZFSCAustrália (12/2002)- ANZFSC Nova Zelândia (12/2002)-ANZFSC Nova Zelândia (12/2002)-ANZFSC Canadá (1/2003)- CFIACanadá (1/2003)- CFIA

Política Nacional de Política Nacional de Alimentação e Nutrição/PNANAlimentação e Nutrição/PNAN

Aprovada pelo Conselho Nacional de Saúde - Aprovada pelo Conselho Nacional de Saúde - Portaria nº 710, de 10 de junho de 1999Portaria nº 710, de 10 de junho de 1999

A garantia da qualidade dos Alimentos A garantia da qualidade dos Alimentos colocados para o consumo no País, a Promoção colocados para o consumo no País, a Promoção de Práticas Alimentares Saudáveis e a de Práticas Alimentares Saudáveis e a Prevenção e o Controle dos Distúrbios Prevenção e o Controle dos Distúrbios Nutricionais Nutricionais

Referência InternacionalReferência Internacional O O Codex AlimentariusCodex Alimentarius é um Programa é um Programa

Conjunto da Organização das Nações Conjunto da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação Unidas para a Agricultura e a Alimentação - - FAOFAO e da Organização Mundial da e da Organização Mundial da Saúde - OMSSaúde - OMS

A Comissão do Codex Alimentarius foi A Comissão do Codex Alimentarius foi criada em 1962, com o intuito de que criada em 1962, com o intuito de que todos os países harmonizassem suas leis todos os países harmonizassem suas leis de alimentação e adotassem padrões em de alimentação e adotassem padrões em concordância internacional.concordância internacional.

Como saber se o produto precisa Como saber se o produto precisa apresentar informação nutricional?apresentar informação nutricional?

Âmbito de Aplicação

Todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para oferta ao consumidor.

Quais produtos estão dispensados?Quais produtos estão dispensados?

Águas minerais e demais águas

Bebidas alcoólicas

Aditivos alimentares e coadj. tecnologia

Especiarias

Vinagres

Sal


Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes (ex: açúcar)

Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais

Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo (queijos, presuntos, etc)


Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados

Embalagens menores que 100 cm2(não se aplica a alimentos para fins especiais e com declarações de propriedade nutricionais)

Que Que nutrientes nutrientes devem ser devem ser

declarados?declarados?

Valor energético – kcal e kJ

Carboidratos - gramas

Proteínas - gramas

Gorduras Totais –gramas

Gorduras Saturadas –gramas

Gorduras Trans* - gramas

Fibra alimentar - gramas

Sódio – miligramas

Folder -http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf

Nutrientes Declarados

Quando for realizada informação nutricional complementar (INC) sobre a quantidade e ou

tipo de:Carboidratos: deve ser indicada a quantidade

de açúcar e do carboidrato objeto da declaração

Gorduras e ou ácidos graxos e ou colesterol: deve ser indicada a quantidade de gorduras saturadas, trans, monoinsaturadas, poliinsaturadas,colesterol e do tipo de gordura objeto da declaração

Nutrientes Declarados

Que informações devem ser Que informações devem ser apresentadas?apresentadas?

Por porção do alimento Medida caseira Percentual de Valor Diário (% VD) *

* obs: (%VD) não estabelecido para gorduras trans,mono e poliinsaturadas

Valores Diários de Referência (VD)Valores Diários de Referência (VD)

Valor energético – 2000 kcalCarboidratos – 300 g

Proteínas – 75 g Gorduras Totais – 55 g

Gorduras Saturadas – 22 g Fibra alimentar – 25 g

Sódio - 2400 mgColesterol – 300 mgCálcio – 1000 mg

Ferro – 14 mg;

Declaração SimplificadaDeclaração SimplificadaPode ser utilizada Pode ser utilizada

quando o quando o alimento alimento

apresentar apresentar quantidades não quantidades não

significativas, significativas, segundo a tabela segundo a tabela

a seguir:a seguir:

Declaração SimplificadaDeclaração Simplificada

Exemplo de Exemplo de Declaração Declaração SimplificadaSimplificada

Incluir frase Incluir frase abaixo da tabelaabaixo da tabela

Painel PrincipalPainel Principal

Painel PrincipalPainel Principal

Denominação de venda do alimentoDenominação de venda do alimento• ANVISAANVISA

- sem exigência quanto à cor, tamanho - sem exigência quanto à cor, tamanho e/ou uniformidade (visível)e/ou uniformidade (visível)

- altura das letras: mínimo 1 mm- altura das letras: mínimo 1 mm

ExceçãoExceção

-- ALIFINS – mesma cor, altura e contraste ALIFINS – mesma cor, altura e contraste (Portaria SVS/MS nº 29/98)(Portaria SVS/MS nº 29/98)

Denominação de venda do alimentoDenominação de venda do alimento• MAPA (animal)MAPA (animal)

- letras de mesma cor, tamanho e - letras de mesma cor, tamanho e destaque ( sem figuras ou desenhos destaque ( sem figuras ou desenhos intercalados) intercalados)

- altura das letras: proporcional à marca- altura das letras: proporcional à marca

Denominação de venda do alimentoDenominação de venda do alimento• MAPA (bebidas)MAPA (bebidas)

- item distinto, destacado das demais - item distinto, destacado das demais inscrições, letras em negrito, cor única e inscrições, letras em negrito, cor única e contrastante com a do fundo do rótulocontrastante com a do fundo do rótulo

- altura das letras:- altura das letras:

- volume: conforme tabela- volume: conforme tabela

Conteúdo em volume

Conteúdo (mL)Conteúdo (mL) Altura mínima das Altura mínima das letras (mm)letras (mm)

Até 600Até 600 1,501,50

Maior que 600 até 1000Maior que 600 até 1000 2,002,00



Maior que 4000Maior que 4000 6,006,00

Conteúdo em massa

Área da vista principal da Área da vista principal da embalagem (cmembalagem (cm22))

Altura mínima das Altura mínima das letras (mm)letras (mm)

Até 70Até 70 2,002,00



Maior que 650Maior que 650 5,005,00

Denominação de venda do alimentoDenominação de venda do alimento• MAPA (vegetais)MAPA (vegetais)

- caracteres do mesmo tamanho- caracteres do mesmo tamanho

- altura das letras: a mesma exigida para - altura das letras: a mesma exigida para indicação quantitativa (peso líquido)indicação quantitativa (peso líquido)

Atributos/claims usados na informação Atributos/claims usados na informação nutricional complementar:nutricional complementar:

-Baixo (light) em....-Muito baixo em...-Sem adição de... -Fonte de...-Rico (alto teor) ...-Reduzido (light)-Aumentado-Não contém (zero...,sem...,isento de...,free...,no...)

Informar sempre se a alegação é referente a valor energético e/ou Informar sempre se a alegação é referente a valor energético e/ou nutriente.nutriente.

AdvertênciasAdvertências

Doença CelíacaDoença Celíaca De acordo com a Lei nº 10674, de De acordo com a Lei nº 10674, de

16/05/03 todos os alimentos 16/05/03 todos os alimentos industrializados devem conter em seu industrializados devem conter em seu rótulo obrigatoriamente as seguintes rótulo obrigatoriamente as seguintes inscrições: inscrições: Contém glútenContém glúten ouou Não Não contém glútencontém glúten de acordo com o caso. de acordo com o caso.

IrradiaçãoIrradiaçãoSegundo a Resolução RDC\ANVISA Segundo a Resolução RDC\ANVISA

nº 21/01:nº 21/01: Alimento irradiado:Alimento irradiado: no painel principal, o no painel principal, o

tamanho das letras não deve ser inferior a tamanho das letras não deve ser inferior a um terço da letra de maior tamanho: um terço da letra de maior tamanho:

“ “ Alimento tratado por processo de Alimento tratado por processo de irradiação” irradiação”

Ingrediente irradiado: Ingrediente irradiado: Por exemplo a Por exemplo a salsa (tratado por processo de irradiação)salsa (tratado por processo de irradiação)

TartrazinaTartrazina A Resolução RE nº 2562, 07/10/05 revogou A Resolução RE nº 2562, 07/10/05 revogou

a Resolução RE nº 148, de 16/08/02, a a Resolução RE nº 148, de 16/08/02, a qual dispõe que todos os produtos qual dispõe que todos os produtos contendo o aditivo corante contendo o aditivo corante TARTRAZINA TARTRAZINA (INS 102)(INS 102) devem apresentar os dizeres devem apresentar os dizeres nos rótulos.nos rótulos.

De forma clara, visível e destacada. Além De forma clara, visível e destacada. Além disso deve conter a seguinte advertência: disso deve conter a seguinte advertência: Este produto contém o corante Este produto contém o corante TARTRAZINATARTRAZINA que pode causar reações que pode causar reações alérgicas em pessoas sensíveis".alérgicas em pessoas sensíveis".

Redução de PesoRedução de Peso Segundo Portaria MJ n º 81/02 os Segundo Portaria MJ n º 81/02 os

produtos devem conter: produtos devem conter: Durante um período mínimo de 3 (três) Durante um período mínimo de 3 (três)

meses.meses.

Redução de PesoRedução de PesoInformando que:Informando que: Houve Houve alteraçãoalteração quantitativa do produto; quantitativa do produto; A quantidade existente do produto na A quantidade existente do produto na

embalagem embalagem antesantes da alteração; da alteração; A quantidade existente do produto na A quantidade existente do produto na

embalagem embalagem apósapós a alteração; a alteração; A quantidade de produto A quantidade de produto aumentadoaumentado ou ou

reduzidoreduzido, em termos absolutos e , em termos absolutos e percentuais.percentuais.

FenilalaninaFenilalanina O que é Fenilcetonúria?O que é Fenilcetonúria? Como é feito o seu diagnóstico?Como é feito o seu diagnóstico? Qual o tratamento indicado?Qual o tratamento indicado? De acordo com a Portaria SVS|MS nº De acordo com a Portaria SVS|MS nº

29/98, os rótulos dos produtos devem 29/98, os rótulos dos produtos devem trazer: trazer: Fenilcetonúricos: Fenilcetonúricos: contém contém “fenilalanina”.“fenilalanina”.

Rotulagem Rotulagem em em

TransgênicosTransgênicos

Organismo geneticamente modificado Organismo geneticamente modificado (OGM)?(OGM)?

Organismo cujo material genético (DNA) Organismo cujo material genético (DNA) tenha sido modificado por qualquer tenha sido modificado por qualquer técnica de Engenharia Genética.técnica de Engenharia Genética.

O que são alimentos transgênicos?O que são alimentos transgênicos?Produtos que sofreram alteração genética Produtos que sofreram alteração genética

com o objetivo de melhorar a qualidade.com o objetivo de melhorar a qualidade.

Antes da rotulagem se faz necessário realizar a Antes da rotulagem se faz necessário realizar a avaliação da segurança;avaliação da segurança;

Alimento seguro é aquele que não produz efeitos Alimento seguro é aquele que não produz efeitos adversos nas condições normais;adversos nas condições normais;

O OGM deve ser tão seguro quanto ao análogo O OGM deve ser tão seguro quanto ao análogo convencional considerando modificações intencionais e convencional considerando modificações intencionais e não intencionais;não intencionais;

A avaliação deve envolver aspectos agronômicos, A avaliação deve envolver aspectos agronômicos, composição química e efeitos biológicos;composição química e efeitos biológicos;

Segurança AlimentarSegurança Alimentar

O cumprimento é de responsabilidade de O cumprimento é de responsabilidade de órgãos governamentais federais como:órgãos governamentais federais como:

- Ministério da Agricultura Ministério da Agricultura - Ministério da JustiçaMinistério da Justiça- Agência Nacional de Vigilância SanitáriaAgência Nacional de Vigilância Sanitária- Órgãos dos governos estaduais Órgãos dos governos estaduais

e municipais;e municipais;

Rotulagem no BrasilRotulagem no Brasil

DecretoDecreto 1752/1995- regulamenta a lei de biossegurança 1752/1995- regulamenta a lei de biossegurança o qual estabelece normas para o uso das técnicas de o qual estabelece normas para o uso das técnicas de engenharia genética e liberação no meio ambiente de engenharia genética e liberação no meio ambiente de OGM’s;OGM’s;

Decreto nº 4680 (24/04/2003)- Regulamenta o direito à Decreto nº 4680 (24/04/2003)- Regulamenta o direito à informação, assegurado pela Lei nº 8078 (11/09/1995), a informação, assegurado pela Lei nº 8078 (11/09/1995), a qual obriga informar ao consumidor caso produto qual obriga informar ao consumidor caso produto contenha ou sejam produzidos a partir de OGM’s;contenha ou sejam produzidos a partir de OGM’s;

Com presença acima do limite de 1% do produto a partir Com presença acima do limite de 1% do produto a partir de OGM, o consumidor deverá ser informado da de OGM, o consumidor deverá ser informado da natureza transgênica desse produto.natureza transgênica desse produto.


A rotulagem deve ser feita independente A rotulagem deve ser feita independente de o gene transgênico poder ou não ser de o gene transgênico poder ou não ser detectado no produto final;detectado no produto final;

A legislação se aplica tanto a alimentos A legislação se aplica tanto a alimentos quanto a ingredientes destinados ao quanto a ingredientes destinados ao consumo humano e animal;consumo humano e animal;

O decreto também inclui os produtos O decreto também inclui os produtos derivados de animais que tenham sido derivados de animais que tenham sido alimentados com transgênicos.alimentados com transgênicos.


Deverá constar em destaque, no painel principal: Deverá constar em destaque, no painel principal: - “(nome do produto) transgênico”- “(nome do produto) transgênico” - “contém (nome do ingrediente) transgênico”- “contém (nome do ingrediente) transgênico” - produdo produzido a partir de (nome) transgênico”- produdo produzido a partir de (nome) transgênico” O mesmo se ocorre para alimentos produzidos a partir O mesmo se ocorre para alimentos produzidos a partir

de animais alimentados com ração contendo de animais alimentados com ração contendo ingredientes transgênicos;ingredientes transgênicos;

No estado de São Paulo pela Lei 10.467 de 20/12/1999, No estado de São Paulo pela Lei 10.467 de 20/12/1999, expressões como “alimento GM” ou “contém, na sua expressões como “alimento GM” ou “contém, na sua composiçao alimento GM” devem constar nas composiçao alimento GM” devem constar nas embalagensembalagens

VisualizaçãoVisualização

““Logos” para alimentação saudávelLogos” para alimentação saudável

No Canadá criou-se No Canadá criou-se o o Health CheckHealth Check com com o objetivo de facilitar o objetivo de facilitar o entendimento das o entendimento das informações informações nutricionais nos nutricionais nos rótulos dos rótulos dos alimentos.alimentos.


Em Cingapura, os Em Cingapura, os produtos que atendem produtos que atendem a padrões a padrões determinados pela determinados pela Associação Nacional Associação Nacional do Coração podem do Coração podem utilizar o símbolo utilizar o símbolo “Healthier Choice”“Healthier Choice”


Nos Estados Unidos, a Associação Americana Nos Estados Unidos, a Associação Americana do Coração reconhece o do Coração reconhece o “Heart Check Mark” “Heart Check Mark” como sendo um guia para os consumidores como sendo um guia para os consumidores identificarem os produtos mais saudáveis nas identificarem os produtos mais saudáveis nas prateleiras dos supermercados.prateleiras dos supermercados.


Na Nova Zelândia, o Na Nova Zelândia, o programa programa “Pick the “Pick the Tick”Tick” foi foi estabelecido para estabelecido para produtos pobres em produtos pobres em gordura total, gordura total, saturada, açúcares saturada, açúcares adicionados e sódioadicionados e sódio

ConclusãoConclusão O rótulo como componente da educação O rótulo como componente da educação

para o consumo seguro e saudávelpara o consumo seguro e saudável Participação da sociedade na Participação da sociedade na

regulamentação da rotulagem de regulamentação da rotulagem de alimentosalimentos

O papel da rotulagem como item da O papel da rotulagem como item da responsabilidade social das indústrias de responsabilidade social das indústrias de alimentosalimentos

ReferênciasReferências GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e Higiene e

Vigilância Sanitária. Vigilância Sanitária. São Paulo: Livraria Varela, 2001São Paulo: Livraria Varela, 2001 SILVA JUNIOR, E. N. SILVA JUNIOR, E. N. Manual de Controle Higiênico Manual de Controle Higiênico

Sanitário em AlimentosSanitário em Alimentos. São Paulo: Livraria Varela, . São Paulo: Livraria Varela, 19951995

TUDGE, C. TUDGE, C. Os alimentos do futuro. Os alimentos do futuro. São Paulo: São Paulo: Publifolha, 2002Publifolha, 2002

BORÉM, A. BORÉM, A. Alimentos Geneticamente ModificadosAlimentos Geneticamente Modificados. . Viçosa: Universidade Federal de Viçosa, 2003.Viçosa: Universidade Federal de Viçosa, 2003.

Sites da ANVISA, INMETRO, MS, MAPA, Greenpeace, Sites da ANVISA, INMETRO, MS, MAPA, Greenpeace, Unicamp, UspUnicamp, Usp

Obrigada!Obrigada!

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