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Tipos de Aceite de Oliva
Tipos de Aceite de Oliva
Aceite de Oliva Virgen: es el obtenido del fruto del olivo por procedimientos físicos y mecánicos en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite y que no haya tenido más tratamientos que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. Los aceites vírgenes se clasifican en Virgen Extra, Virgen, Virgen Corriente y Virgen Lampante.
a) Aceite de Oliva Virgen Extra:
b) Aceite de Oliva Virgen
c) Aceite de Oliva Virgen Lampante
Tipos de Aceite de Oliva
Aceite de Oliva Virgen Extra: es el zumo de aceituna obtenido de frutos sanos recolectados en su mejor momento de madurez y elaborados adecuadamente. Reproduce las características sensoriales de olor y sabor de la aceituna y mantiene todos los elementos de interés nutricional propios de este producto. Es el mejor de los aceites de oliva, cuya acidez libre máxima expresada en ácido oleico es de 0,8 gr cada 100 gr.
Tipos de Aceite de Oliva
b) Aceite de Oliva Virgen: es aquel obtenido de igual forma que el anterior, pero presenta pequeñas alteraciones en sus índices fisicoquímicos o en sus caracteres sensoriales. Es el aceite de oliva virgen cuya acidez libre máxima expresada en ácido oleico es de 2 gr cada 100 gr.
Tipos de Aceite de Oliva
c) Aceite de Oliva Virgen Lampante: es el peor de los aceites de olivas vírgenes, presenta alteraciones en sus índices fisicoquímicos o en sus caracteres sensoriales. Es el aceite de oliva virgen cuya acidez libre máxima expresada en ácido oleico es mayor a 3 gr cada 100 gr. No apto para el consumo humano
Tipos de Aceite de Oliva
Aceite de Oliva Refinado
Aceite de Oliva
Aceite de Orujo de Aceituna Refinado
Tipos de Aceite de Oliva
Aceite de Oliva Refinado: es aquel obtenido de aceites de oliva vírgenes mediante proceso de refinación que no provoquen ninguna modificación de la estructura glicerídica inicial.
La acidez libre máxima expresada en ácido oleico es de 0,3 gr cada 100 gr. Presenta unas características sensoriales casi neutras, casi sin sabor ni olor.
Tipos de Aceite de Oliva
Aceite de Oliva: es aquel compuesto por aceite de oliva refinado y por aceite de oliva virgen virgen, y cuya acidez máxima libre, expresada en ácido oleico, es 1 gr. Cada 1oo gr.
Tipos de Aceite de Oliva
Aceite de Orujo de Aceituna Refinado: es el obtenido de orujos de aceitunas, por medio de disolventes autorizados y que ha sido neutralizado, blanqueado, desodorizado y desmargarizado
