Cozinhando

sem Glúten

A dieta sem glúten é uma das tendências de crescimento

em todo o mundo, muitos consumidores preocupados com a saúde

escolhem este estilo de vida livre de glúten. Este crescimento

acontece em conjunto com o aumento da doença celíaca.

Encontramos o glúten na farinha de trigo, centeio, cevada. O

consumo de alimentos com glúten provocam inchaço abdominal e

a sensação de barriga inchada ou outros sintomas relacionados

à intolerância ao glúten que podem variar muito de pessoa para

pessoa.

A dieta sem glúten é indicada para todas as pessoas que tem

intolerância ao glúten, mas todos podem se beneficiar com a

diminuição da ingestão de alimentos que contém glúten.

Iniciar uma dieta sem glúten pode se tornar cara?

Não propriamente!!! se temos uma Thermomix além de rapidez,

qualidade e economia tudo fica mais fácil.

Experimente preparar pães, bolos, refeições com outros grãos

integrais, como quinoa, painço, amaranto, trigo sarraceno e

arroz selvagem.

Este livro tem no seu interior 24 receitas, entre elas bolos,

salgados, refeições principais, etc.

Um agradecimento em especial a Paula Martins do “Viver sem

trigo” pela colaboração de algumas receitas aqui transcritas para

a Thermomix.

Índice de receitas

Farinha preparada..................................................04

Leite de arroz............................................................06

Leite de amêndoas....................................................08

Doce de leite de amêndoas......................................10

Panqueca americana...............................................12

Bolachas de fubá e erva doce..................................14

Cookies de coco e chocolate......................................16

Bolo de chocolate com avelã...................................18

Bolo de iogurte..........................................................20

Torta de morangos...................................................22

Rosca doce..................................................................24

Bolo de laranja.........................................................26

Crackers de gergelim................................................28

Mini pães com gergelim............................................30

Pão de batata doce...................................................32

Pão de biomassa de banana verde.........................34

Pão de forma.............................................................36

Pão australiano........................................................38

Pizza campestre.........................................................40

Muffins de queijo e manjericão...............................42

Quiche Lorraine com tomate seco...........................44

Risoto de palmito......................................................46

Espaguete de abobrinha à bolonhesa.....................48

Polenta com abóbora refogada..............................50

Farinha preparada ( para substituir a farinha de trigo)

Ingredientes 200 g arroz agulha ou integral 100 g fécula de batata 100 g polvilho doce Preparação 1. Coloque no copo 200 g arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na

parede do copo e programe mais 1 min/vel 10. 2. Adicione a fécula de batata e o polvilho e misture 10 seg/vel 5. Retire e reserve num frasco com

tampa hermética. Tempo Thermomix: 2 min Porções: 440 g Dificuldade: Fácil Tempo Total: 5 min

Leite de arroz

Ingredientes 15 g amêndoa, sem pele 60 g arroz agulha 1500 g água 60 g açúcar refinado Preparação 1. Coloque no copo a amêndoa e pulverize 10 seg/vel 10. Retire e reserve. 2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. 3. Adicione a água, misture com a ajuda da espátula e programe 10 min/90ºC/vel 3. 4. Adicione a amêndoa reservada, o açúcar e programe 2 min/90ºC/vel 3. 5. Em seguida programe 1 min 30 seg e vá progressivamente até à vel 7. Guarde em frascos

previamente esterilizados. Conserve na geladeira por até 4 dias. Nota: Ao triturar o arroz faça progressivamente na vel 3, 5 e 7. É fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa para permitir a estabilização do líquido e evitar o perigo de respingos. Tempo de Thermomix: 23 min Porções: 1200 g aprox.. Dificuldade: Fácil Tempo Total: 28 min

Leite de amêndoa

Ingredientes 150 g amêndoa, sem pele 1300 g água 1 c. chá de açúcar baunilhado ou essência (opcional) Preparação 1. No dia anterior, coloque sobre a tampa da Thermomix um recipiente e pese a amêndoa e 300 g de

água. Deixe de molho de um dia para o outro dentro da geladeira. 2. Após este tempo, escorra a água em que esteve durante a noite e coloque a amêndoa no copo da

Thermomix, adicione 600 g de água e bata 1 min/vel 10. 3. Adicione 400 g de água e o açúcar e misture 30 seg/vel 5. Coe para uma jarra com a ajuda de um

pano de algodão fino. Dica: com o que sobra no pano pode congelar e usar em receitas de bolos, tortas ou vitaminas Utensílios: pano de algodão fino Tempo Thermomix: 1 min Porções: 4 copos médios Dificuldade: Fácil Tempo Total: 8 hs

Doce de leite de amêndoa Ingredientes 500 g leite de amêndoa 100 g açúcar demerara Preparação 1. Coloque no copo o leite e o açúcar e programa 60 min/100ºC/vel 4, sem o copo de medida mas

com o cesto sobre a tampa para evitar respingos. Tempo Thermomix: 60 min Porções: 250 g aprox. Dificuldade: Fácil Tempo Total: 1 h

Panqueca americana

Ingredientes 1 c. chá psyllium 50 g água 2 ovos médios 170 g iogurte desnatado 15 g açúcar demerara 1 pitada de sal 1 c. chá de essência de baunilha 60 g farinha de arroz 15 g farinha de linhaça 1 c. chá fermento químico em pó Óleo, quanto baste para untar Mel, quanto baste para servir Frutas frescas, quanto baste para servir Preparação 1. Coloque o psyllium em um recipiente com a água para hidratar e reserve. 2. Coloque no copo os ovos, o iogurte, o açúcar, o sal, a essência e bata 1 min/vel 6. 3. Adicione a farinha de arroz e de linhaça, o psyllium hidratado e o fermento e misture 20 seg/vel 3.

Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um pouco de óleo, coloque com uma concha pequenas porções de massa e deixe dourar dos dois lados. Sirva regada com mel e frutas frescas.

Dica: pode substituir o iogurte desnatado por iogurte sem lactose. Pode também substituir o açúcar demerara por mel ou agave. Tempo Thermomix: 1 min Porções: 10 uni. Aprox.. Dificuldade: Fácil Tempo total: 30 min

Bolachas de fubá e erva doce

Ingredientes 100 g arroz agulha 130 g milho p/ pipoca 180 g açúcar, mais q.b. p/ polvilhar ½ c. chá de fermento químico em pó 1 c. chá de erva doce 85 g manteiga ghee 1 ovo médio Preparação 1. Pré-aqueça o forno a 180º C. 2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na parede

do copo e programe mais 1 min/vel 10. Retire e reserve. 3. Coloque no copo o milho de pipoca e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda espátula baixe o que ficou na

parede do copo e programe mais 30 seg/vel 10. 4. Adicione a farinha de arroz, o açúcar, o fermento, a erva doce, a ghee e a clara de ovo e bata 10 seg/vel

5. Com a ajuda espátula baixe o que ficou na parede do copo e programe 10 seg/vel 5. 5. Faça pequenas bolas, coloque-as numa forma forrada com papel manteiga. Achate cada uma com um

garfo, pincele a gema de ovo e polvilhe um pouco de açúcar. Leve o forno a 180º C cerca de 20 minutos ou até começar a dourar.

Utensílios: papel manteiga, forma Tempo Thermomix: 4 min Porções: 20 uni. Aprox.. Dificuldade: Fácil Tempo Thermomix:35 min

Cookies de coco e chocolate

Ingredientes 100 g arroz cru 100 g açúcar demerara 30 g farinha de coco 40 g amido de milho 20 g coco desidratado ralado 1 ovo médio 120 g manteiga fria ½ c. chá fermento químico em pó 80 g chocolate meio amargo, cortado em pedaços pequenos Preparação 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na parede

do copo e programe mais 1 min/vel 10. 3. Adicione o açúcar, a farinha de coco, o amido de milho, o coco ralado, o ovo, a manteiga e bata 10

seg/vel 6. 4. Adicione o fermento e misture 10 seg/vel 3. 5. Adicione 50 g de chocolate e envolva com a ajuda da espátula. Faça pequenas bolas, coloque em uma

forma forrada com papel manteiga deixando um espaço entre elas de 3 cm aprox., achate-as levemente e decore com o restante chocolate. Leve ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos.

Utensílios: forma, papel manteiga Tempo Thermomix: 2 min Porções: 25 uni. aprox.. Dificuldade: fácil Tempo total: 30 min

Bolo de chocolate com avelã Ingredientes p/ o bolo 100 g óleo de girassol, quanto baste p/ untar 120 g água morna 5 ovos médios, à temperatura ambiente 250 g açúcar demerara 1 c. chá de essência de baunilha 100 g chocolate em pó 100 g farinha preparada (substitui a farinha de trigo) 50 g amido de milho ½ c. chá de bicarbonato de sódio 1 ½ c. chá de fermento químico em pó Ingredientes p/ a cobertura 50 g avelã 40 g óleo de girassol 50 g leite vegetal 50 g chocolate em pó 50 g açúcar demerara Preparação do bolo 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 2. Coloque sobre a tampa da Thermomix um recipiente e pese o óleo e a água. Reserve. 3. Insira a borboleta. Coloque os ovos, o açúcar e a baunilha e bata 5 min/37ºC/ vel 3,5. Em seguida bata 2 min/vel 3,5. 4. Programe 1 min/vel 2 e adicione através do bocal da tampa o óleo e água reservados. 5. Retire a borboleta. Adicione o chocolate, a farinha preparada, o amido de milho, o

bicarbonato e o fermento e envolva 15 seg/vel 3. Retire para uma forma de furo central untada com óleo. Leve ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos.

Preparação da cobertura 6. No copo limpo e bem seco coloque as avelãs e pique 3 - 4 seg/vel 5. Retire e reserve. 7. Coloque no copo os restantes ingredientes e programe 8 min/100ºC/vel 2. Desenforme o

bolo para um prato de servir, regue com a calda de chocolate e cubra com a avelã reservada.

Utensílios: forma de furo central de aprox. 22 cm Tempo Thermomix: 16 min Porções: 10 Dificuldade: Fácil Tempo Total: 1 h

Bolo de iogurte

Ingredientes 100 g óleo de girassol, mais quanto baste p/ untar 250 g açúcar 5 ovos médios, à temperatura ambiente Raspa de ½ limão 170 g iogurte natural , feito na Thermomix 220 g farinha preparada 100 g amido de milho 2 c. chá de fermento químico em pó Preparação do bolo 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Thermomix e pese o óleo. Reserve. 2. Insira a borboleta. Coloque o açúcar e os ovos e bata 5 min/37ºC/vel 3,5. 3. Programe 1 min/vel 2 e adicione através do bocal da tampa a raspa de limão, o óleo e o

iogurte. 4. Retire a borboleta. Adicione a farinha preparada, o amido de milho e o fermento e envolva

15 seg/vel 3. Deite numa forma de furo central de aprox.. 22 cm, untada com óleo e leve ao forno a 180 ºC cerca de 45 minutos.

Utensílios: forma de furo central com aprox. 22 cm de diâmetro Tempo Thermomix: 6 min Porções: 10 Dificuldade: Fácil Tempo Total: 1 h

Torta de morangos

Ingredientes p/ a massa 80 g açúcar demerara 240 g arroz cru 40 g farinha de amêndoa 50 g amido de milho 1 c. chá goma xantana 1 c. chá fermento químico em pó 80 g manteiga clarificada (ghee), mais quanto baste para untar 2 ovos médios Ingredientes p/ o recheio 25 g fécula de batata 420 g leite vegetal 2 gemas peneiradas ¼ fava de baunilha aberta, somente as sementes ½ c. sopa de extrato de baunilha 45 g açúcar demerara 250 g morango p/ decorar Açúcar demerara em pó, para decorar Preparação da massa 1. Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 seg/vel 10. Retire e reserve. 2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10, com a ajuda da espátula baixe o que ficou na parede

do copo e programe mais 1 min/vel 10. 3. Adicione a farinha de amêndoa, o amido de milho, a goma xantana e o fermento químico e misture 5

seg/vel 5. 4. Adicione a manteiga e misture 5 seg/vel 5. 5. Adicione os ovos e o açúcar reservado e bata 8 seg/vel 6. Retire e embale em papel filme e leve à

geladeira durante 30 minutos. 6. Após este tempo, pré-aqueça o forno a 180ºC. 7. Coloque a massa sobre uma forma redonda untada de aprox. 22 cm de Ø e com as mão ligeiramente

umidas preencha o fundo e as laterais. Com um garfo pique toda a base e leve a base da torta ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos. Retire e reserve. Preparação do recheio 8. Coloque no copo a fécula, o leite, as gemas e a baunilha e misture 10 seg/vel 4. 9. Adicione o açúcar e misture 2 seg/vel 4. Em seguida programe 8 min/90ºC/vel 4. Retire e deite em

cima da base da torta, cubra com papel filme encostado no creme, para não formar uma película, deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva fria decorada com morango e polvilhada com açúcar em pó.

Utensílios: papel filme, forma redonda com aprox. 22 cm de Ø. Tempo Thermomix: 11 min Porções: 8 Dificuldade: Fácil Tempo total: 3 hs

Rosca Doce

Ingredientes

200 g arroz cru

70 g fécula de batata 130 g polvilho doce 40 g amido de milho 1 pitada de sal 1 c. chá de canela em pó, mais quanto baste para polvilhar 1 c. chá de cardamomo

½ c. chá de noz moscada 1 c. chá de fermento químico em pó

200 g leite vegetal 60 g açúcar demerara, mais quanto baste para polvilhar 10 g fermento biológico seco instantâneo 2 ovos 45 g óleo de girassol, mais quanto baste p/ untar 50 g batata cozida, amassada 2 maçãs (1 cortada em cubos e a outra em fatias) Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180º C. 2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. com a ajuda da espátula baixe o que ficou na

parede do copo e programe mais 1 min/vel 10. 3. Adicione a fécula, o polvilho, o amido, o sal, a canela, o cardamomo, a noz-moscada e o fermento

químico e misture 10 seg/vel 4. Retire e reserve. 4. Coloque no copo o leite, o açúcar, o fermento biológico e aqueça 1 min/37°C/vel 1. Mantenha no

copo fechado por cerca de 15 minutos para fermentar e formar a "esponja". 5. Em um recipiente coloque os ovos, o óleo e misture com um garfo. 6. Adicione ´`a “esponja”, os ovos batidos com o óleo, a batata amassada e misture 3 seg/vel 3.

7. Adicione a mistura de farinhas e bata 1 min/vel 5. Adicione a maçã em cubos e envolva com a espátula. Retire para uma forma de furo central de aprox. 22 cm, untada com óleo. Coloque por cima a maçã fatiada, polvilhe com açúcar e canela. Leve ao forno a 180º C cerca de 35 min.

Utensílios: forma de furo central de aprox. 22 cm Tempo Thermomix: 4 min Porções: 8 Dificuldade: fácil Tempo total: 50 min

Bolo de laranja Ingredientes 200 g arroz cru 75 g fécula de batata 75 g polvilho doce 20 g amido de milho 170 g açúcar demerara Casca de 1 laranja, só a parte laranja 4 ovos, à temperatura ambiente 180 g suco de laranja 100 g óleo de coco, mais quanto baste p/untar 140 g goma de tapioca hidratada 2 c. chá de fermento químico em pó Preparação 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda espátula baixe o que ficou na

parede do copo e programe mais 1 min/vel 10. 3. Adicione a fécula de batata, o polvilho e o amido e misture 5 seg/vel 5. Retire e reserve. 4. Coloque no copo o açúcar, a casca de laranja e pulverize 15 seg/vel 10. Com a ajuda da

espátula baixe o que ficou na parede do copo. 5. Adicione os ovos, o suco de laranja, o óleo de coco e misture 10 seg/vel 5. 6. Adicione a mistura de farinhas, a goma de tapioca e bata 30 seg/vel 6. 7. Adicione o fermento e misture 15 seg/vel 3. Retire para uma forma de furo central untada

com óleo e leve ao forno pré-aquecido a 180º C cerca de 40-50 minutos. Utensílios: forma de furo central de aprox..20 cm de Ø Tempo Thermomix: 3 min Porções: 10 porções Dificuldade: Fácil Tempo Total: 55 min

Crackers de gergelim

Ingredientes 150 g arroz cru 50 g fécula de batata 90 g polvilho doce 50 g amido de milho 1 c. chá (rasa) de sal 1 c. chá (rasa) de fermento químico em pó 1 c. chá (rasa) de bicarbonato de sódio 100 g leite 50 g azeite 1 ovo 1 c. chá de vinagre de maçã 1 c. chá de gergelim Preparação 1. Pré-aqueça o forno a 180º C. 2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na

parede do copo e programe mais 1 min/vel 10. 3. Adicione a fécula, o polvilho, o amido, o sal, o fermento, o bicarbonato e misture 10 seg/vel 5. 4. Adicione o leite, o azeite, o ovo, o vinagre e o gergelim e amasse 1 min/copo fechado/vel espiga. 5. Pincele com azeite dois pedaços de papel filme , em um deles coloque 1/3 da massa, cubra com o outro pedaço de papel filme untado e com a ajuda de um rolo abra a massa bem fina. Retire o filme, polvilhe um pouco de gergelim, cubra novamente com o filme e passe levemente o rolo para colar a semente. Retire o filme, pique amassa com um garfo e corte com uma carretilha. Com uma espátula passe para uma forma forrada com papel manteiga untado. Leve ao forno cerca de 8-10 minutos. Repita o mesmo processo para 2/3 restante de massa. Utensílios: papel filme , rolo, carretilha, forma, papel manteiga Tempo Thermomix: 3 min Porções: 40 uni. Aprox.. Dificuldade: Fácil

Tempo total: 20 min

Mini pães com gergelim

Ingredientes 240 g leite 20 g margarina 25 g fermento biológico fresco 1 c. chá açúcar 420 g farinha preparada (substitui a farinha de trigo) 1 ½ c. chá de sal 1 c sopa de vinagre de maçã 10 g semente de gergelim, mais quanto baste p/ polvilhar Preparação 1. Coloque no copo o leite, a margarina, o fermento e o açúcar e aqueça 2 min/37ºC/vel 1. 2. Adicione 200 g da farinha preparada e o sal e misture 5 seg/vel 5. 3. Adicione 220 g da farinha preparada, o vinagre e o gergelim e amasse 2 min/ copo fechado/vel

espiga. Retire, faça pequenas bolas e coloque numa forma untada com margarina . Pincele sobre cada um água e polvilhe gergelim, deixe fermentar durante 40 minutos ou até que dobre de volume. Leve ao forno preaquecido a 180ºC cerca de 20 minutos.

Utensílios: forma Tempo Thermomix: 4 min Porções: 16 uni. (com aprox. 40 g) Dificuldade: Fácil Tempo Total: 1 h 15 min

Pão de batata doce

Ingredientes 30 g queijo minas padrão 100 g batata doce cozida 20 g óleo 1 ovo médio 30 g requeijão cremoso 15 g água 80 g polvilho doce 60 g polvilho azedo ½ c. chá de sal Preparação 1. Pré-aqueça o forno a 200º C. 2. Coloque no copo o queijo e rale 2 seg/vel 9. Retire e reserve. 3. Coloque no copo a batata, o óleo, o ovo, o requeijão, a água e misture 20 seg/vel 5. Com a ajuda da

espátula baixe o que ficou na parede do copo. 4. Adicione os polvilhos e o sal e envolva 20 seg/vel 3. Com a ajuda de duas colheres de chá faça pequenas

bolas, coloque-as em uma forma untada com óleo deixando uma distância entre elas de aprox..3 cm. Leve ao forno a 200º C cerca de 25 minutos.

Utensílios: forma Tempo Thermomix: 1 min Porções: 26 uni.aprox. Dificuldade: fácil Tempo total: 35 min

Pão de biomassa de banana verde

Ingredientes 190 g arroz cru 65 g polvilho doce 45 g fécula de batata 15 g açúcar demerara 1 ½ c. chá de fermento biológico seco instantâneo 45 g óleo, mais quanto baste p/ untar 4 ovos médios 120 g biomassa de banana verde, morna e rala 1 c. chá sal Preparação 1. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na

parede do copo e programe mais 1 min/vel 10. 2. Adicione o polvilho, a fécula, o açúcar e o fermento e misture 10 seg/vel 5. Retire e reserve. 3. Coloque no copo o óleo, os ovos, a biomassa e o sal e misture 10 seg/vel 5. 4. Adicione a mistura de farinha reservada e programe 10 seg/vel 6. Com a ajuda da espátula baixe

o que ficou na parede do copo e bata 10 seg/vel 6. Retire para uma forma untada com óleo e deixe fermentar até que dobre de volume. Leve ao forno preaquecido a 180º C cerca de 30 minutos.

Utensílios: forma tipo bolo inglês de 10 x 23 cm aprox. Tempo Thermomix: 2 min Porções: Dificuldade: Fácil Tempo Total: 1 h 05 min

Pão de forma

Ingredientes 10 g semente de linhaça 40 g água agulha 120 g arroz 35 g painço (ou fubá) 30 g polvilho doce (ou farinha de coco ou farinha de amêndoa) 40 g fécula de batata 1 c. chá de fermento químico 150 g leite vegetal ou água 1 c. sopa fermento biológico seco instantâneo 10 g açúcar demerara 20 g óleo de girassol 45 g biomassa de banana verde, à temperatura ambiente 2 ovos orgânicos, à temperatura ambiente 1 c. chá de sal marinho Preparação 1. Coloque no copo a linhaça e pulverize 10 seg/vel 10. Retire para um recipiente e adicione a

água. Deixe hidratar. 2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. 3. Adicione o painço e pulverize 1 min/vel 10. 4. Adicione o polvilho, a fécula, o fermento químico e misture 5 seg/vel 5. Retire e reserve. 5. Coloque no copo o leite, o fermento biológico seco, o açúcar e aqueça 1 min 30 seg/37ºC/vel

3. Deixe fermentar no copo durante 10 minutos. 6. Após este tempo, adicione no copo a linhaça, o óleo, a biomassa, os ovos e envolva 5 seg/vel

2,5. 7. Adicione a farinha preparada e reservada e o sal e misture 5 seg/vel 2,5. Com a ajuda da

espátula baixe o que ficou na parede do copo e misture mais 5 seg/vel 2,5. Retire para uma forma untada com óleo e polvilhada com polvilho. Deixe fermentar num local morno até que dobre de volume, cerca de 20 minutos. Leve ao forno preaquecido a 180ºC cerca de 35 minutos.

Dica: pode polvilhar por cima da massa castanha de caju quebrada, pistache, semente de girassol ou sementes de sua preferencia. Tempo Thermomix: 4 min Porções: Dificuldade: Fácil Tempo Total: 1 h 10 min

Pão australiano Ingredientes 150 g arroz cru 10 g semente de chia 45 g polvilho doce 35 g fécula de batata 10 g farinha de berinjela 10 g cacau em pó 45 g açúcar mascavo 1 c. chá de bicarbonato de sódio 1 c. chá de noz moscada, moída 100 g água 10 g fermento biológico seco 2 ovos, à temperatura ambiente 20 g óleo de coco, mais quanto baste para untar 1 c. chá de vinagre de maçã 1 c. chá de essência de baunilha 1 c. chá de sal Preparação 1. Coloque no copo o arroz e a chia e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na

parede do copo e programe mais 1 min/vel 10. 2. Adicione o polvilho, a fécula, a farinha de berinjela, o cacau, 30 g de açúcar, o bicarbonato, a noz

moscada e misture 20 seg/vel 4. Retire e reserve. 3. Coloque no copo 15 g de açúcar, a água, o fermento e aqueça 1 min 30 seg/37ºC/vel 2. Deixe fermentar

dentro do copo durante 15 minutos (até virar uma esponja). 4. Em um recipiente coloque os ovos, o óleo, o vinagre, a essência e com um garfo bata até misturar bem,

reserve. 5. Após fermentar, adicione no copo a mistura e farinhas, o ovo batido e o sal e misture 1 min/vel 4 .

Retire para uma forma de aprox.. 24 x 10 cm, untada com óleo. Deixe fermentar cerca de 15-20 minutos e leve ao forno preaquecido a 180ºC cerca de 30-35 minutos.

Utensílios: forma de aprox. 24 x 10 cm Tempo Thermomix: 4 min Porções: 450 g aprox.. Dificuldade: Fácil Tempo total: 1 h 30 min

Pizza campestre

Ingredientes 1 ovo médio ½ c. chá de açúcar 1 c. chá de fermento biológico seco 250 g mandioca, cozida 130 g amido de milho, mais quanto baste para polvilhar 25 g margarina vegetal ½ c. chá de sal 100 g mozarela de búfala, cortada em rodelas 1 tomate vermelho maduro, cortado em rodelas 1 tomate amarelo, cortado em rodelas Orégano quanto baste Preparação 1. Coloque no copo o ovo, o açúcar e o fermento e misture 5 seg/vel 4. 2. Adicione a mandioca morna e bata 10 seg/vel 5. 3. Adicione o amido, a margarina e o sal e bata 10 seg/vel 5. Retire, divida em três partes iguais e deixe

fermentar em um local até que dobre de volume, cerca de 40 minutos. Após este tempo em uma superfície polvilhada com um pouco de amido de milho e abra com as mãos cada parte em forma de círculo com aprox.. 15 cm cada. Coloque-os em uma forma untada com óleo, disponha por cima a mozarela, o tomate e polvilhe com orégano. Leve ao forno preaquecido a 250º C cerca de 15-20 minutos.

Utensílios: Forma para pizza Tempo Thermomix: 1 min Porções: 3 uni. Aprox.. Dificuldade: fácil Tempo total: 1h 10 min

Muffins de queijo e manjericão

Ingredientes 100 g arroz cru 1 ovo médio 200 g leite vegetal 25 g óleo, mais quanto baste para untar 1 c. chá de vinagre de maçã 50 g polvilho doce 55 g fécula de batata 45 g amaranto 1 c. chá de fermento químico em pó ½ c. chá de sal 60 g queijo minas padrão, cortado em cubos pequenos 50 g tomate cereja, cortado em quatro Folhas de manjericão, cortadas quanto baste Preparação 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Em seguida programe mais 1 min/vel 10.

Retire e reserve. 3. Coloque no copo o ovo, o leite, o óleo, o vinagre e misture 10 seg/vel 5. 4. Adicione a farinha de arroz, o polvilho, a fécula, o amaranto, o fermento, o sal e misture 15

seg/vel 3. 5. Adicione o queijo, o tomate e o manjericão, envolva com a ajuda da espátula e deite para

formas de empadas untadas com óleo. Leve ao forno a 180ºC cerca de 25 minutos. Utensílios: formas para empada Tempo Thermomix: 2 min Porções: 10 uni.aprox. Dificuldade: fácil Tempo total: 35 min

Quiche Lorraine com tomate seco

Ingredientes p/ a massa 40 g grão de bico seco 200 g arroz branco cru 100 g manteiga clarificada (ghee) 1 ovo médio 10 g água gelada ½ c. chá de sal Ingredientes p/ o recheio 100 g mozarela de búfala, cortada em pedaços 3 ovos médios 140 g leite vegetal 250 g queijo cremoso (creme de ricota) Sal, quanto baste Pimenta, quanto baste Salsa picada, quanto baste 140 g presunto cozido, cortado em cubos pequenos Tomate seco, quanto baste Preparação da massa 1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. 2. Coloque no copo grão de bico e pulverize 1 min/vel 10. Retire e reserve. 3. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com ajuda da espátula baixe o que ficou na parede

do copo e programe mais 1 min/vel 10. 4. Adicione a farinha de grão reservada, a manteiga, o ovo, a água e o sal e misture 15 seg/vel 3. Retire e

reserve.

Preparação do recheio 5. Coloque no copo a mozarela e rale 2 seg/vel 7. Retire e reserve. 6. Coloque no copo os ovos, o leite, o queijo cremoso, o sal e a pimenta, a salsa e misture 5 seg/vel 5. Montagem

7. Entre duas folhas de papel filme e com a ajuda de um rolo abra a massa em forma de circulo com aprox. 32 cm de Ø. Retire uma parte do filme e forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível de aprox.. 20 cmØ . 8. Distribua pelo fundo o presunto cozido, metade da mozarela e deite por cima o preparado, finalize com a restante mozarela e o tomate seco. Leve ao forno a 200ºC cerca de 50 minutos. Utensílios: papel filme , forma com fundo removível para quiche de aprox.. 20 cm de Ø . Tempo Thermomix: 4 min Porções: 8 Dificuldade: Fácil Tempo Total: 1 h

Risoto de palmito

Ingredientes 30 g queijo parmesão, cortado em pedaços 120 g cebola 30 g manteiga 300 g palmito tipo pupunha, escorrido e cortado em pedaços 15 g polpa de tomate Sal q.b. 25 g azeite 200 g arroz arbóreo 650 g água 50 g vinho branco 30 g biomassa de banana verde (polpa) Salsa picada q.b. Preparação 1. Coloque no copo o queijo parmesão e rale 5 seg/vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo a cebola e pique 3 seg/vel 5. Retire metade da cebola e reserve. 3. Adicione no copo 20 g de manteiga e refogue 5 min/Varoma/vel 1. 4. Insira a borboleta. Adicione o palmito, a polpa de tomate e o sal e programe 3 min/Varoma/rotação

inversa/vel colher . Retire e reserve. 5. Retire a borboleta. Coloque no copo a cebola reservada e o azeite e refogue 5 min/Varoma/vel 1. 6. Adicione o arroz, a água, o vinho e o sal e programe 15 min/100ºC/rotação inversa/vel colher. 7. Adicione a biomassa, 10 g de parmesão, 10 g manteiga, o palmito e a salsa e envolva com ajuda da

espátula. Sirva de seguida polvilhado com o parmesão ralado. Tempo Thermomix: 28 min Porções: 4 Dificuldade: Fácil Tempo Total: 33 min

Espaguete de abobrinha à bolonhesa

Ingredientes 3 abobrinhas italianas, médias Sal, quanto baste 100 g cebola 2 dentes de alho 50 g cenoura, cortada em pedaços 25 g azeite 350 g tomate maduro, cortado em pedaços 500 g carne moída 50 g vinho branco seco Sal, quanto baste Pimenta, quanto baste Preparação 1. Rale a abobrinha em um ralador médio e coloque-a na Varoma de modo que não tampe completamente

os orifícios, permitindo assim a passagem do vapor, polvilhe sal e reserve. 2. Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura, o azeite e o tomate, pique 5 seg/vel 5 e refogue 7

min/Varoma/vel 1. 3. Adicione a carne moída, o vinho e tempere com sal e pimenta, misture com a ajuda da espátula e

programe 10 min/100ºC/rotação inversa/vel colher . 4. Coloque sobre o copo a Varoma e programe 5 min/Varoma/rotação inversa/vel colher. Sirva em

seguida o espaguete de abobrinha com a bolonhesa. Tempo Thermomix: 22 min Porções: 4 Dificuldade: fácil Tempo total: 30 min

Polenta com abobora refogada

Ingredientes 200 g milho para pipoca 2 dentes de alho 100 g cebola roxa, cortada em pétalas 50 g azeite 300 g abóbora, cortada em cubos médios Sal, quanto baste Pimenta, quanto baste 10 tomates cereja, cortados ao meio Folhas de manjericão, quanto baste 100 g cebola branca 1000 g água Preparação 1. Coloque no copo o milho e pulverize 1 min/vel 10. Retire e reserve. 2. Coloque no copo 1 dente de alho e pique 2 seg/vel 7, com a ajuda da espátula baixe o que ficou na

parede do copo. 3. Adicione a cebola roxa, 30 g azeite e refogue 5 min/Varoma/rotação inversa/vel colher. 4. Adicione a abóbora, o sal, a pimenta e cozinhe 5 min/100ºC/rotação inversa/vel colher . 5. Adicione o tomate cereja, envolva com a espátula e programe 3 min/100ºC/rotação inversa/vel colher.

Adicione o manjericão, misture com a espátula e reserve. 6. Coloque no copo a cebola branca, 1 dente de alho, 20 g azeite e pique 3 seg/vel 5. 7. Adicione a água, o sal e pimenta, o milho pulverizado reservado e cozinhe 30 min/100ºC/vel 2. Retire

para um refratário e distribua por cima a abóbora reservada. Tempo Thermomix: 44 min Porções: 8 Dificuldade: Fácil Tempo Total: 50 min

Ficha técnica

Direção

Luis Fernando Palomares

Direção de projeto, coordenação

e receitas

Conceição Coelho

Agradecimento

Paula Martins “Viver sem trigo”

Fotos

Conceição Coelho

Assistência técnica e serviços

Av: Eng. Luis Carlos Berrini, 1700 – 15º andar Brooklin Novo São Paulo – SP +55 11 5102 2835 contato@thermomix.com.br

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