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São Paulo, 15 a 28 de agosto de 2009

Filé mignon com molho decogumelos e purê de castanhas

Ingredientes:Carne:3 dentes de alho amassados1 colher (chá) de sal5 colheres (sopa) de margarina )1 quilo de filé mignon inteiro300 g de cogumelos Paris frescos fatiadosPurê:1/2 de castanhas portuguesas cozidas1 colher (chá) de sal1 xícara (chá) de leite5 colheres (sopa) de creme vegetalPara cobrir: papel-alumínio

Modo de preparo:Carne: em uma tigela, misture o alho, o sal e

3 colheres (sopa) de creme vegetal até obter umapasta. Envolva toda a carne com a pasta. Colo-que em uma assadeira, cubra com papel-alumí-nio e leve ao forno por 40 minutos. Retire o pa-pel-alumínio e o caldo que se forma na assadei-ra. Reserve o caldo. Volte a carne ao forno pormais 15 minutos ou até dourar a superfície. Emuma frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa)de creme vegetal em fogo médio e doure os co-gumelos. Junte o caldo reservado e cozinhe,mexendo aos poucos por 5 minutos ou até fica-rem macios e o caldo encorpado. Reserve.

Purê: em uma panela, misture as castanhasamassadas, o sal e o leite. Leve ao fogo médiomexendo sempre até aquecer. Acrescente o cre-me vegetal e misture rapidamente até obter umamistura levemente pastosa. Reserve.

Montagem: corte a carne em fatias finas earrume-as em uma travessa. Cubra com o mo-lho quente e sirva acompanhado do purê.

Peito de Peru comMolho de Laranja

Ingredientes:1kg peito de peru desossado e temperado1 colher (sopa) de alecrim1 xícara (chá) e meia de suco de laranja5 folhas de hortelã1 xícara (chá) de maionese (250 g)

Modo de preparo:Preaqueça o forno em temperatura média

(180°C). Coloque o peito de peru em uma assa-deira média. Espalhe o alecrim e regue com 1xícara (chá) de suco de laranja. Cubra com pa-pel-alumínio e leve ao forno por 1 hora. Retire opape-alumínio e volte ao forno por mais 40 mi-nutos, regando com o molho da assadeira, devez em quando. Coloque o peito de peru emuma travessa. Retire o molho da assadeira, jun-te o restante do suco de laranja e bata no liqüi-dificador com a hortelã. Coloque em uma pane-la e leve ao fogo médio até ferver. Junte a mai-onese, mexendo até que o molho fique homo-gêneo. Sirva o peito de peru cortado em fatiasfinas e o molho à parte.

Variação: Acrescente ao molho 3 colheres(sopa) de nozes picadas.

Dica: Se o peito de peru não for compradojá temperado, deixe-o de véspera no temperocom 1 colher (chá) de sal, 2 dentes de alhoamassados e meia xícara (chá) de vinho bran-co seco, vire de vez em quando.

Bolo das fadas

Ingredientes:125 g de manteiga200 g de açúcar2 gemas2 claras1 colher (café) de baunilha250 g de farinha1 colher de fermento em pó3/4 xícara de vinho mistela100 g chocolate meio amargo picado1 maçã verde picada100 g de doce marron glacê200 g de nozes picadasAçúcar de confeiteiro

Modo de preparo:Pré - aquecer o forno a 180°. Untar e enfari-

nhar uma forma de 24 cm. Bater as claras emponto de neve firme e reservar. Bater a mantei-ga com o açúcar na batedeira, até ficar bemcremoso. Acrescentar as gemas, e bater maisum pouco. Agregar ao creme, a farinha e o fer-mento, misturando com o batedor de arame.

Acrescentar o vinho e a baunilha e bater nova-mente na batedeira. Tirar da batedeira e acres-centar os ingredientes picados (a quantidade to-tal dos mesmos deve estar entre 300 g e 400 g).Misturar suavemente com uma espátula. Por últi-mo, acrescentar as claras em neve sem bater,misturando delicadamente. Distribuir a massa naforma. Levar ao forno de 40 a 50 minutos. Verifi-car com um palito. Desenformar morna ou fria.Polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Dicas: o vinho mistela pode ser substituídopor vinho porto ou cognac. As nozes podem sersubstituídas por castanhas do pará ou amêndo-as. Este bolo é ideal para festas de aniversário,já que pode ficar fora do refrigerador. Pode - seenfeitar com glacê real.

Bacalhau de 7 camadas

Ingredientes:1 kg de bacalhau700 g de batata100 g de azeitonas sem caroço6 ovos250 g maionese1 lata de creme de leite1 vidro de palmito de 500 g100 g queijo parmesão ralado1 cebola1 maço de coentro ou salsinha2 dentes de alho1 tomate picado e sem pele e sem semente2 colher (sopa) de massa de tomate

Modo de preparo:Coloque o bacalhau de molho para tirar o sal,

depois desfie, tirando todas as espinhas. Façaum refogado com a cebola, o alho, o tomate, amassa de tomate, coentro ou salsa e o bacalhau.Coloque as batatas para cozinhar e faça um purênão muito duro. Cozinhe os ovos, corte em rode-las e misture a maionese e o creme de leite. De-pois de montar, leve o ao formo médio por 15minutos ou ate gratinar.

Montagem: em um pirex untado com azeitefaça as camadas. 1ª camada: purê de batata. 2ªcamada: o refogado de bacalhau. 3ª camada: osovos em rodelas. 4ª camada: as azeitonas. 5ª ca-mada: palmito. 6ª camada: creme de leite e a mai-onese. 7ª camada: o queijo parmesão ralado.

Filé de linguado ao forno

Ingredientes:meio quilo de filé de linguadomeia colher (chá) de sal1 xícara (chá) de maionese light2 bastões de palmito cortados2 colheres (chá) de salsinha picada3 colheres (sopa) de farinha de rosca1 tomate grande, sem sementes, picadoPara untar e polvilhar:maionese lightfarinha de rosca

Modo de preparo:Pré-aqueça o forno em temperatura média

(180°C). Unte e polvilhe um refratário pequeno(26 x 16 cm). Reserve. Em uma tigela média,junte o filé, o sal e meia xícara (chá) da maioneselight. Misture e divida os filés em duas porções.Faça uma camada no fundo do refratário reser-vado com uma das porções de filé. Cubra com opalmito e salpique a salsinha. Espalhe o restanteda maionese light, e cubra com o restante dosfilés. Polvilhe a farinha de rosca e espalhe o to-mate. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourarlevemente. Sirva em seguida.

Variação: substitua o palmito por brócolis re-fogados.

Dica: dê preferência aos filés sem pele e semespinhas.

Batata cremosa com catupiry aomolho rosé com frango

Ingredientes:Batata cremosa:1/2 kg de batatas cozidas e espremidas200 g de requeijão cremoso100 g de queijo parmesão raladoMolho:1 lata pequena de extrato de tomate1 cebola pequena4 dentes de alho amassados500 ml de leite2 colheres de farinha de trigo1 peito de frango pequenoSalsinha, orégano, azeite e sal a gosto

raspas de 1/2 limão1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo:Massa: misture a farinha, o açúcar e o sal.

Adicione a manteiga e a água fria. Misture comas mãos até que a manteiga esteja bem dissol-vida e a mistura pareça uma farofa. Quebre osdois ovos num copo e misture levemente comum garfo. Junte os ovos à farofa e misture rapi-damente, sem sovar, até obter uma massa ho-mogênea. Embrulhe em papel filme e guardena geladeira enquanto prepara o recheio.

Recheio: descasque as maçãs e corte-asem cubinhos, sem utilizar o miolo (cabos e se-mentes). Numa tigela misture a canela, o açú-car, a farinha de trigo e as maçãs. Estique amassa com um rolo formando 2 discos, sendoque um deles ligeiramente maior para forrar aforma embaixo e dos lados. Numa forma re-donda de 20 ou 30cm, untada com azeite efarinha de trigo coloque o disco maior, sobreesse disco coloque o recheio, cubra o recheiocom o resto da massa e una as massas aper-tando com os dedos. Utilize uma gema batidapara passar sobre a massa, para que ela fiquedouradinha ao assar. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos ouaté dourar. A torta fica mais gostosa ainda acom-panhada de sorvete de creme.

Sopa de Lentilha

Ingredientes:2 colheres (sopa) de margarina1 cebola grande em rodelas3 dentes de alho amassados1 pitada de tomilho1 pitada de sal1 pitada de pimenta do reino300 g de lentilha cozida2 xícaras (chá) de água fervente1 tablete de caldo de carne1 tomate sem pele e sem semente

Modo de preparo:Em uma forma refratária funda, coloque a

margarina, a cebola e o alho. Tampe e leve aomicroondas por 3 a 5 minutos em potência alta,mexendo uma vez. Quando a cebola estivermacia, acrescente os demais ingredientes. Mis-ture bem. Tampe e leve ao microondas em po-tência média por 7 a 10 minutos, ou até que alentilha esteja cozida. Deixe descansar por 5minutos.

Bolo de Chocolate com PimentaIngredientes:

Massa:3 ovos3 colheres (sopa) de manteiga2 xícaras (chá) de açúcar1 1/2 xícara (chá) de leite2 xícaras (chá) de farinha de trigo1 xícara (chá) de chocolate em pó1 colher (sopa) de fermento em pó1 colher (chá) de bicarbonato (opcional)1 colher (chá) de geléia de pimentaCalda:2 xícaras (chá) de leite6 colheres (sopa) de açúcar2 colheres (sopa) de manteiga4 colheres (sopa) de chocolate em pó1 colher (sobremesa) de rasa de geléia de

pimenta vermelha

Modo de preparo:Massa: bater os ovos, a manteiga e o açú-

car até aumentar o volume e se tornar um cre-me esbranquiçado. Colocar os outros ingredi-entes e bater até misturar bem. Colocar em umaforma grande de buraco untada e enfarinhada.Assar em forno médio a alto (depende do for-no), por mais ou menos, 35 minutos.

Calda: colocar todos os ingredientes em umapanela funda. Misturar bem. Levar ao fogo mé-dio, mexendo de vez em quando, até reduzirum pouco e engrossar (vendo o fundo da pane-la, um ponto de brigadeiro bem mole).

Informações Adicionais: caso não encon-tre geléia de pimenta, substituir por 1 colher(café) de pimenta-do-reino ou 1 pimenta dedode moça inteira. No caso da pimenta dedo demoça, colocá-la inteira quando a calda estiverfervendo.

Modo de preparo:Batata cremosa: cozinhe as batatas com cas-

ca na panela de pressão por 20 minutos, ou atéamolecerem. Esprema e deixe esfriar. Acrescen-te o requeijão e misture até ficar homogêneo. Façabolinhas médias, mais ou menos 5 cm de diâ-metro. Passe - as no queijo ralado, tirando o ex-cesso de queijo. Leve ao congelador por no mí-nimo 1 hora.

Molho: cozinhe o frango por aproximada-mente 30 minutos, desfie e reserve. Em uma pa-nela grande, coloque o azeite e refogue o alhoamassado e a cebola fatiada. Acrescente o ex-trato de tomate e deixe apurar, até ficar mais es-curo, mexendo sempre. Coloque o frango desfia-do, o leite com a farinha dissolvida, sal e oréga-no. Mexa e deixe cozinhar por alguns minutos,até ficar cremoso. Se achar necessário coloquemais leite. Desligue o fogo e coloque a salsinha.

Montagem: em um refratário coloque umpouquinho de molho, até forrar o fundo, e sobreele acomode as bolinhas de batata, uma ao ladoda outra. Cubra com o molho. Decore com oré-gano, queijo ralado e requeijão. Leve ao fornoaté aquecer as batatas, por aproximadamente30 minutos.

Gelatina diferente

Ingredientes:1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite1 pacote de gelatina do sabor preferido

Modo de preparo:Comece derretendo a gelatina com 100 ml

de água quente e acrescente depois 100 ml deágua gelada. Leve ao liquidificador e acrescenteo creme de leite e o leite condensado. Bata bematé ficar homogêneo. Leve à geladeira por nomínimo 3 horas.

Purê de batata doce e maçã

Ingredientes:1 quilo de batata-doce descascada e picada1 xícara (chá) de água1 litro de suco de maçã2 colheres (chá) de sal1 colher (sopa) de creme vegetal2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Modo de preparo:Em uma panela grande, coloque a batata-

doce e cubra com a água e o suco de maçã.Cozinhe em fogo médio, com a panela parcial-mente tampada, mexendo às vezes, por 30 mi-nutos ou até secar todo o líquido. Passe as bata-tas ainda quentes pelo espremedor ou amasse-as com um garfo. Junte o sal, o creme vegetal emisture até formar um purê cremoso. Coloqueem uma travessa, salpique a cebolinha e sirvaem seguida.

Apple Pie (Torta Americana)

Ingredientes:Massa:400 g de farinha de trigo200 g de manteiga sem sal5 colheres de sopa de água gelada3 colheres de sopa de açúcar1 pitada de sal2 ovosRecheio:1 kg de maçã1 xícara de chá de açúcar1 colher e meia de sopa de farinha de trigo