Programa Receita de Sucesso

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Público e assuntoSetor: serviços

Segmento: alimentação fora do lar

Tema: aumento do faturamento e a redução de custos

Objetivo:Oferecer aos participantes um referencial prático sobre o

conceito de gestão ambiental, princípios, benefícios, sistema e

ações corretivas que poderão ser implantadas em qualquer

empreendimento do setor de Meios de Alimentação Fora do Lar independente do seu porte.

Palestra: Gestão ambientalPara alimentação fora do lar

Conteúdo:ConceitoSistema de Gestão Ambiental

Benefícios da Gestão AmbientalPor onde começar?Outras açõesExemplos de sucesso

Conceito

Ambiente

SociedadeMatéria prima

SGA - Sistema de Gestão Ambiental

1ª etapa: Definição da política ambiental

2ª etapa: Elaboração do plano de ação

3ª etapa: Implantação e operacionalização

4ª etapa: Avaliação periódica

Financeiros:

• Economia de gastos

• Redução de desperdícios

• Diminuição do volume de compras

• Otimização de recursos

• Benefício fiscal

• Aumento do faturamento

Redução de riscos:

• Minimização de acidentes e

passivos ambientais

• Minimização dos riscos dos

produtos comercializados

• Antecipação de exigências

legais futuras

Benefícios

Mercadológico:

• Diferencial competitivo

• Melhoria de imagem

• Fidelização e conquista de

novos clientes

• Possibilidades de novas

parcerias

Melhoria organizacional:

• Conscientização

ambiental dos

colaboradores

• Engajamento da equipe

Benefícios

Vamos aos

exemplos?

Matéria prima

Ambiente

Sociedade

Produtos produzidos corretamente

Produtos locais e sazonais

Produtos sustentáveis

Produtos orgânicos

Produtos negociados justamente

Matéria prima

Por onde

começar?

Por onde

começar?Matéria prima

Separação de lixo

Diminuir desperdícios e perdas

Otimização de recursos

Venda de recicláveis

Troca de recicláveis por produtos

Por onde

começar?Matéria prima

Os tipos e quantidades de lixo produzidos são monitorados?

Existem sistemas para minimizar e reciclar sempre que possível?

Você recicla ou reutiliza garrafas, papel, latas e baterias?

O lixo orgânico é devolvido ao solo?

O resíduo sólido é depositado em locais apropriados?

É mantido um registro sobre resíduos perigosos?

Resíduos sólidos

Vamos aos

exemplos?

Ambiente

SociedadeMatéria prima

Ambiente

Economia de água

Reciclagem

Cadeia de fornecedores

Economia de energia

Gerenciamento de desperdícios

Por onde

começar?

Por onde

começar?

Ambiente

Economia de água

Captação da água da chuva e de ar-condicionado para:

• Descargas de vasos sanitários

• Irrigação de jardim

• Lavar calçadas, paredes e vidros

Válvulas econômicas automáticas em descargas e torneiras.

O uso da água é monitorado?

O sistema de água é regularmente checado para evitar goteiras e

vazamentos?

A equipe é encorajada a economizar água?

E os clientes?

Ambiente

Você compra produtos reciclados ou recicláveis

sempre que possível?

Você evita produtos feitos com madeira tropical?

Você evita o uso de produtos à base de CFC

(Clorofluorcarbono)?

Cadeia de fornecedores

Por onde

começar?

Ambiente

Economia de energia

Aquecimento de água através de placas solares.

Geração de energia através de placas solares.

Uso de lâmpadas econômicas.

Uso de sensores de presença em banheiros, vestiários e escritórios.

Ambientes com bastante entrada de luminosidade natural.

Uso de paredes e tetos “vivos”.

Por onde

começar?

Ambiente

Economia de energia

Funcionários desligam luzes de espaços e aparelhos quando não estão

em uso?

Foram ajustados os timers para minimizar uso de energia?

O consumo de energia é monitorado regularmente?

Foram traçadas metas para diminuir uso de energia?

Estão sendo usadas as tarifas mais baratas oferecidas pelas

companhias abastecedoras?

Troca de equipamentos velhos por novos, com maiores capacidades e

com tecnologia profissional.

Por onde

começar?

Vamos aos

exemplos?

Ambiente

SociedadeMatéria prima

Sociedade

Link com a comunidade

Tratar as pessoas justamente

Alimentação saudável

Marketing responsável

Por onde

começar?

Outras ações

Usar desinfetantes não tóxicos, biodegradáveis

Coletar frascos vazios para reutilizar

Não utilizar água para descongelar alimentos

Verificar os queimadores da cozinha e rever as práticas de

produção

Desligar aquecimento/refrigeração/iluminação de áreas não

ocupadas.

Comprar em grande quantidade só o realmente necessário

Comprar produtos fabricados localmente

Por onde

começar?

Uso da água de chuva

Economia de energia

Exemplos de aplicabilidade estrutural

Material reciclado: Economia de

energia, eco-friendly

Comunidade: Uso de obras,

artesanato, produtos locais e sustentáveis

Exemplos de aplicabilidade estrutural

Exemplos de resultados para alimentação fora do lar

Economia de...

...até 14% no consumo de energia

...até 50% de água potável

...R$ 6.500,00/mês na padronização dos principais ingredientes

utilizados nos recheios das pizzas

...R$546,16/mês na padronização dos ingredientes dos pães

recheados, redução do desperdício

Redução de desperdício...

...4.326kg de alimentos por dia (OTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS, PVPS,...)

...38,32% de produtos de limpeza = economia de R$334,00/mês

Benefícios a comunidade local...

...contratação de mão de obra local, sendo 95% deles tiveram a

oportunidade do primeiro emprego

Exemplos de resultados para alimentação fora do lar

COMPOSTAGEM

Compostagem é um processo

de transformação de matéria orgânica,

encontrada no lixo, em adubo orgânico.

A reciclagem do lixo orgânico gera adubo

que pode ser usado na agricultura

ou em jardins e plantas.

Possibilita ações de marketing ambiental e fortalece a imagem.

Alivia a demanda por aterros sanitários.

Reduz a emissão de poluentes

Evita a geração de poluentes (chorume tóxico e o gás metano)

Produz fertilizantes de forma natural e gratuita.

Incentiva a conscientização ambiental dos indivíduos.

Promove geração de renda das pessoas envolvidas nas atividades.

Utilização do adubo em jardins e horta.(brinde para amigos, clientes e fornecedores ou então ser vendido, gerando lucro).

Redução dos custos relacionados à coleta de resíduos.

No caso das empresas e hotéis, maior facilidade para obter certificações ambientais.

As tendências da alimentação fora

do lar para os próximos 10 anos

No Brasil, o consumidor que hoje gasta na alimentação fora

do lar em torno de 31% de sua despesa de alimentação,

passará para prováveis 37% em 2014. Para 2020, as projeções sinalizam que o brasileiro gastará 45%.

Esta mudança de hábito irá proporcionar um crescimento

de 57 milhões de refeições para mais de 80 milhões de

refeições por dia.

A tendência é o indivíduo migrar do almoço, única

refeição hoje, para duas refeições por dia. Inserindo em sua rotina diária, a segunda refeição, que será o café da manhã ou o lanche da tarde.

PENSE NISSOSEJA SUSTENTÁVEL

“É triste pensar que a natureza fala e

que o gênero humano não a ouve.”

Victor Hugo

MICHELLE RAIMUNDO DOS SANTOSConsultora de Negócios

mic hel lers@sebraesp.com.br

0800 570 0800www.sebraesp.com.br