Resgate do saber popular: produção de vinho de laranja

Marcelo Capistrano Costa1

Renata Rodrigues da Silva2

Introdução

O vinho é uma bebida proveniente exclusivamenteda fermentação alcoólica de uva madura ou suco de uvafresca. Porém o suco de outras frutas, também são sujeitos àfermentação alcoólica e os produtos são igualmente referidoscomo vinho. Contudo, devesse indicar o vinho da referidafruta (por exemplo: vinho de caju, vinho de cupuaçu, vinho delaranja, etc) (Aquarone,1990).

Este trabalho tem por objetivo resgatar umconhecimento popular sobre a produção de vinho de laranja,onde este conhecimento pode ser importante para serutilizado em aulas de ciências como parte do currículo, umavez que este pode ser utilizado para explicar o processo defermentação alcoólica.

Contato:Marcelo Capistrano Costa

E-mail: capistranomarcelo68@gmail.com

Renata Rodrigues da Silva

E-mail: renatars2009@gmail.com

Curso de Licenciatura em Química

Resultados e discussão

As reações do processo de fermentação são mostradas nas Equações 1 e 2.

invertase C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6

sacarose glicose frutose Equação 1: Equação simplificada da hidrólise da sacarose.

EnzimasC6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

glicose etanol dióxido de carbonoequação2: Equação simplificada da fermentação alcoólica

A garrafa foi tampada com a rolha anexada amangueirinha de plástico e esta recebe uma camada decera de abelha ao redor para melhor vedação, deixandouma das extremidades livre para imersão em um copo comágua ( figura 2).

Material e MétodosRealizamos um estudo de campo com Dona

Roseneide Rodrigues dos santos Silva – Dona Neide (42anos) que produz vinho de laranja há mais de 10 anos. Areceita indica o uso de alguns ingredientes: 300g de açúcar,300 mL de suco de laranja, 300 mL de água, 1 colher (sopa)de fermento biológico seco,1 garrafa com capacidade para2L, 1 rolha, 1 mangueirinha e 1 copo (figura 1).

1Curso de Licenciatura em Química

Universidade Federal de Alagoas (UFAL)

Arapiraca – AL – Brasil

Figura1: ingredientes do

vinho de laranja

Conclusão

Devemos teu um olhar similar à Kuhn em que as

descobertas se dá também para o rotineiro e pelo saber

popular e persistente, usando argumentação persuasiva não

apenas da natureza e da lógica dai gerando “o extraordinário

em ciências”.

Este trabalho foi de grande importância para nossa

formação, pois nos proporcionou um grande aprendizado

acerca do resgate dos saberes populares do vinho de laranja.

Referências

-FILOSOFIA, HISTÓRIA E SOCIOLOGIA DAS CIÊNCIAS I

Abordagens contemporâneas/Vera Portocarrero. 1994

-AQUARONE, E.L.;LIMA,U.A;BORZANA,W. Alimen-

Tos e bebidas produzidas por fermentação.S.P. 1990.

Agradecimentos

A Dona Neide por seus ensinamentos e contribuições.

Em seguida, ela pegou uma garrafa com capacidade para 2 L

e acrescentou a água na garrafa, o açúcar, o suco e por último o

fermento

Figura2: garrafa pronta para fermentar

(...)como uma firme orientação em direção auma tradição aparentemente única pode se compatívelcom a prática de disciplinas que se destacam justamentepela produção persistente de novas ideias e técnicas(Kuhn, 1977).