Microbiologia Básica

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Apostila microbiolgia

Text of Microbiologia Básica

  • 1. 2010 UFRPE/CODAI Microbiologia Bsica Irineide Teixeira de Carvalho

2. Presidncia da Repblica Federativa do Brasil Ministrio da Educao Secretaria de Educao a Distncia Ficha catalogrca Setor de Processos Tcnicos da Biblioteca Central - UFRPE Reitor da UFRPE Prof. Valmar Correa de Andrade Vice-Reitor da UFRPE Prof. Reginaldo Barros Diretor do CODAI Prof. Luiz Augusto de Carvalho Carmo Equipe de Elaborao Colgio Agrcola Dom Agostinho Ikas (CODAI) / UFRPE Coordenadora Institucional Profa. Arglia Maria Arajo Dias Silva CODAI / UFRPE Coordenadora do Curso Profa. Claudia Mellia CODAI / UFRPE Professor Pesquisador Prof. Paulo Ricardo Santos Dutra CODAI / UFRPE Equipe de Elaborao Universidade Federal do Rio Grande do Norte UFRN Coordenao Institucional Vera Lucia do Amaral / UFRN Professor-autor Irineide Teixeira de Carvalho / UFRPE CODAI Reviso Emanuelle Pereira de Lima Diniz / UFRN Thalyta Mabel Nobre Barbosa / UFRN Vernica Pinheiro da Silva / UFRN Diagramao Jos Antonio Bezerra Junior / UFRN Arte e Ilustrao Roberto Luiz Batista de Lima / UFRN Reviso Tipogrca Nouraide Queiroz / UFRN Projeto Grco e-Tec/MEC Colgio Agrcola Dom Agostinho Ikas (CODAI), rgo vinculado a Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) Este Caderno foi elaborado em parceria entre o Colgio Agrcola Dom Agostinho Ikas (CODAI) da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) e a Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN) para o Sistema Escola Tcnica Aberta do Brasil e -Tec Brasil. C331m Carvalho, Irineide Teixeira de. Microbiologia bsica / Irineide Teixeira de Carvalho. Recife: EDUFRPE, 2010. 108 p. : il. ISBN: 978-85-7946-020-3 1. Microbiologia. 2. Bactrias. 3. Microorganismos. 4. Fungos. 5. Vrus. 6. Microorganismos Classicao. I.Ttulo. CDD 576 CDU 579 3. e-Tec Brasil Apresentao e-Tec Brasil Prezado estudante, Bem-vindo ao e-Tec Brasil! Voc faz parte de uma rede nacional pblica de ensino, a Escola Tcnica Aberta do Brasil, instituda pelo Decreto n 6.301, de 12 de dezembro 2007, com o objetivo de democratizar o acesso ao ensino tcnico pblico, na modalidade a distncia. O programa resultado de uma parceria entre o Ministrio da Educao, por meio das Secretarias de Educao a Distancia (SEED) e de Edu- cao Prossional e Tecnolgica (SETEC), as universidades e escolas tcnicas estaduais e federais. A educao a distncia no nosso pas, de dimenses continentais e grande diversidade regional e cultural, longe de distanciar, aproxima as pessoas ao garantir acesso educao de qualidade, e promover o fortalecimento da formao de jovens moradores de regies distantes, geogracamente ou economicamente, dos grandes centros. O e-Tec Brasil leva os cursos tcnicos a locais distantes das instituies de ensino e para a periferia das grandes cidades, incentivando os jovens a concluir o ensino mdio. Os cursos so ofertados pelas instituies pblicas de ensino e o atendimento ao estudante realizado em escolas-polo integrantes das redes pblicas municipais e estaduais. O Ministrio da Educao, as instituies pblicas de ensino tcnico, seus servidores tcnicos e professores acreditam que uma educao prossional qualicada integradora do ensino mdio e educao tcnica, capaz de promover o cidado com capacidades para produzir, mas tambm com auto- nomia diante das diferentes dimenses da realidade: cultural, social, familiar, esportiva, poltica e tica. Ns acreditamos em voc! Desejamos sucesso na sua formao prossional! Ministrio da Educao Janeiro de 2010 Nosso contato etecbrasil@mec.gov.br 4. e-Tec Brasil Indicao de cones Os cones so elementos grcos utilizados para ampliar as formas de linguagem e facilitar a organizao e a leitura hipertextual. Ateno: indica pontos de maior relevncia no texto. Saiba mais: oferece novas informaes que enriquecem o assunto ou curiosidades e notcias recentes relacionadas ao tema estudado. Glossrio: indica a denio de um termo, palavra ou expresso utilizada no texto. Mdias integradas: remete o tema para outras fontes: livros, lmes, msicas, sites, programas de TV. Atividades de aprendizagem: apresenta atividades em diferentes nveis de aprendizagem para que o estudante possa realiz-las e conferir o seu domnio do tema estudado. 5. e-Tec Brasil Sumrio Palavra do professor-autor 11 Apresentao da disciplina 13 Projeto instrucional 15 Aula 1 A evoluo da Microbiologia 17 1.1 Histria da evoluo da Microbiologia 17 1.2 Quem descobriu os microrganismos? 18 1.3 O que biognese e abiognese ou gerao espontnea? 18 1.4 Quem foi Louis Pasteur? 19 1.5 A Microbiologia como cincia 20 Aula 2 Classicao dos microrganismos 23 2.1 Os seres vivos 23 2.2 Clula 23 2.3 Classicao dos 5 reinos 24 2.4 Principais caractersticas dos grupos de microrganismos 25 Aula 3 Caractersticas das bactrias 29 3.1 Caractersticas gerais das bactrias 29 3.2 Tamanho 29 3.3 Morfologia 30 3.4 Estruturas bacterianas 32 3.5 Parede celular 33 Aula 4 Fungos e vrus 41 4.1 Fungos e vrus 41 4.2 Caractersticas dos fungos em relao s bactrias 43 4.3 Modo de vida dos fungos de acordo com o tipo de alimentao 44 4.4 Tipos de reproduo 44 4.5 Diversidade morfolgica dos fungos 46 4.6 Vrus 47 6. e-Tec Brasil Aula 5 Curva de crescimento dos microrganismos 53 5.1 Esquema da progresso 53 5.2 Atividade da gua 56 5.3 Acidez (pH) 61 5.4 Oxignio 62 5.5 Composio qumica 63 5.6 Fatores antimicrobianos naturais 64 5.7 Interaes entre microrganismos 65 5.8 Umidade 67 Aula 6 Alteraes microbianas sobre as substncias dos alimentos 69 6.1 Alteraes microbianas sobre os alimentos 69 6.2 Fontes de microrganismos encontrados em alimentos 70 6.3 Alteraes microbianas sobre os constituintes dos alimentos 70 6.4 Utilizao dos carboidratos 71 Aula 7 Mecanismos de produo de doenas dos microrganismos 77 7.1 Infeces e toxinfeces 77 7.2 Mecanismos de patogenicidade 77 7.3 Relao entre agente X hospedeiro 79 7.4 Multiplicao nos tecidos do hospedeiro 79 7.5 Produo de toxinas 80 Aula 8 Normas em laboratrio de Microbiologia 83 8.1 Normas em laboratrio de Microbiologia 83 8.2 Normas de trabalho microbiolgico 84 Aula 9 Processo de esterilizao, desinfeco e preparo do material para uso em anlises microbiolgicas de alimentos 87 9.1 Processo de esterilizao e desinfeco 87 9.2 Agentes utilizados 87 9.3 Biolmes microbianos 88 7. e-Tec Brasil 9.4 Preparao do lcool a 70% 90 9.5 Diluio de produtos clorados em PPM 91 9.6 Preparo do material para uso em anlises microbiolgicas de alimentos 92 Aula 10 Coleta, transporte e estocagem de amostras para anlise 97 10.1 Coleta de amostras 97 10.2 Coleta de amostra para anlise 98 Aula 11 Contagem total de microrganismos em placas 101 11.1 Contagem total de microrganismos em placas 101 11.2 Diluio de amostra e plaqueamento em profundidade 101 Referncias 107 Currculo do professor-autor 109 8. e-Tec Brasil11 Palavra do professor-autor Caro aluno! A Microbiologia Bsica servir de base para o entendimento do papel dos microrganismos para a vida. Nesta disciplina, voc estudar quem so os microrganismos, como foram descobertos, como so e como podem ser importantes na tecnologia de alimentos, participando em vrios processos como produo, conservao e deteriorao de alimentos e, ainda, como promotores de doenas. O contedo abordado lhe deixar estimulado a continuar os estudos da mi- crobiologia dos alimentos, pois voc ver que esses fazem parte do nosso dia a dia. 9. e-Tec Brasil13 Apresentao da disciplina Esta disciplina ser composta de 11 aulas. Na Aula 1, voc ter a oportunida- de de entender a evoluo da Microbiologia, como foram as primeiras des- cobertas dos microrganismos, os principais responsveis por essa evoluo e a importncia da Microbiologia para a nossa vida. Na Aula 2, voc estudar a classicao dos seres vivos e suas principais caractersticas. Voc ver na aula anterior, que existem no mundo diversos tipos de microrganismos. Esses microrganismos apresentam caractersticas biolgicas diferentes, ou seja, diferenas no formato, no tamanho, funes siolgicas e metablicas, como tambm na sua capacidade de pr em risco a sade do homem. Quanto ao metabolismo dos microrganismos, as bac- trias e fungos possuem vida prpria, podendo multiplicar-se nos alimentos e aumentar em nmero, alm de produzir toxinas. J os vrus dependem de um hospedeiro para sua multiplicao. Voc conhecer as caractersticas das bactrias na Aula 3. J na Aula 4, voc dar continuidade ao estudo das caractersticas dos micror- ganismos, atravs da anlise das principais caractersticas dos fungos e vrus. Na Aula 5, voc saber como os microrganismos descrevem a curva de cres- cimento e quais os fatores que inuenciam nesse crescimento. Com esses conhecimentos saber como aumentar o tempo de prateleira dos alimentos e produzir alimentos a partir dos microrganismos. Saber tambm como evi- tar infeces e toxinfeces alimentar. Como voc ver, o aprendizado desta aula base fundamental para a disciplina de Microbiologia dos Alimentos. Na Aula de nmero 6, voc estudar os principais microrganismos de interesse na Microbiologia dos Alimentos, por serem sempre encontrados em gneros alimentcios, animais e vegetais. Os alimentos podem constituir um risco para o consumidor, quando microrganismos patognicos esto presentes e encon- tram condies favorveis para se multiplicar e ou produzir toxinas. 10. e-Tec Brasil 14 Na aula seguinte, voc aprender que tipos de doenas podem ser difundidos por alimentos e quais so os mecanismos de patogenicidade dos microrganismos. A partir da Aula 8, voc estudar todas as atividades relacionadas ao traba- lho de anlises microbiolgicas em laboratrio. Iniciaremos com as normas denidas para higiene do pessoal que trabalha no laboratrio, dos equipa- mentos e utenslios e a sequncia de planejamento. Ainda nessa aula, voc ver que para obteno de um resultado analtico convel devemos ter todo o cuidado para evitar que contaminantes encontrados no ambiente de anlise bem como nos equipamento, vidrarias e utenslios cheguem a amos- tra, modicando a carga microbiana original. Dessa forma, os processos de esterilizao e desinfeco so parte das etapas de