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Espetar a carne e colocar para aquecer, sendo que o lado do ossodeve ficar para o lado de baixo, sempre.
Colocar sal fino, começando pelo lado do osso, à vontade.Obs.: Nunca esfregar o sal com a mão, somente jogar o sal na carne.
Após colocar sal, assar normalmente a carne, sempre iniciando com o lado do osso para baixo (lado da brasa).
Quando estiver assada, bater bem a carne, para retirar o excesso do sal.
História
- Ao aquecer a carne, abrem-se os poros;- Ao colocar o sal , os poros são fechados;
- Com os poros fechados, mesmo que a carne seja bem passada, permanece mais macia, pois fica o suco da carne;
- O sal deve ser despejado, nunca passar a mão, pois desta forma , o sal penetra e a carne fica salgada.
- Quando a carne estiver pronta, bater bem, pois o excesso de sal sai e fica temperada uniforme, com o sal no ponto.
Agora, é só experimentar: quem usa, não troca mais.Agora, é só experimentar: quem usa, não troca mais.
Samuel CardosoSamuel CardosoSetembro/2009Setembro/2009