Dobra 1

Encarte de receitas

Ingredientes: 100g de farinha de arroz100g de grão de bico5 colheres de água125g de margarina culinária (ou ½ xícara de óleo de soja)1/2 xícara de açúcar mascavo1 colher de chá de sal ou um pouquinho 1 colher de café de fermento químico (opcional)½ xícara de amido de milho1 ovo (opcional-pode ser feito sem ovo)1 colher de farinha de milho.

Preparo de grão de bico:Colocar o grão de bico para ferver, retirar a casca(uma por uma), secar com um pano para retirar a unidade, colocar em uma forma para assar no forno na temperatura de 180º de 5 a 15 minutos (cuidado para não deixar queimar). Depois de assado passar no liquidificador para transformar em farinha.

Preparo do biscoito:Misturar bem todos os ingredientes e aguardar 5 minutos para poder abrir a massa com um rolo de massa e cortar os biscoitos no formato de 5cm.x 5cm ou em seu preferido.Colocar os biscoitos de preferência em uma forma com furinhos ( como as formas redondas de pizza ) ou em uma forma comum. Levar ao forno em temperatura de 180ºC por um período entre 7 a 12 minutos em média.

Biscoito de Grão de BicoAlexandra da Silva

Ingredientes:2 xícaras de amido de milho1 xícara de chocolate me pó1 gema1 ovo1 colher de chá de essência de baunilha.½ xícara de manteiga gelada

Peneirar os ingredientes secos e misturar os outros ingredientes. Se ficar seco, acrescentar mais manteiga. Abrir com o rolo entre dois plásticos, cortar os biscoitos na espessura de 5mm. Na forma desejada. Assar em forno médio (180º) em forma forrada de papel manteiga.

Recheio:350g de creme de avelã (Nutela), doce de leite ou chocolate1 xícara de açúcar. O recheio tem que ser pastoso. Dica: Para fazer biscoito branco troca o chocolate por 1 xícara de Maisena.

Biscoito de chocolateMíriam Nunes Vieira Pereira

Ingredientes:2 xícaras de farinha preparada.1 colher (chá) de sal.1 colher (chá) de açúcar.1 colheres (sopa) de liga neutra.1 colher (chá) de cmc. (carboximetilcelulose)80gr de batata inglesa cozida.90gr de margarina para folheado.

Modo de preparar: Misture os secos (farinha preparada, sal, açúcar, liga neutra, CMC) com a batata já em ponto de purê e vá acrescentando água gelada (aos poucos) até chegar ao ponto de abrir a massa. Abra a massa e reserve. Pegue a margarina e abra entre dois sacos plásticos (como se fosse uma massa). Coloque a margarina (já aberta) sobre a massa reservada. A margarina deverá cobrir mais ou menos 2/3 da massa (conforme desenho abaixo).A margarina deve ser aberta entre dois sacos plásticos para que ela não grude nas superfícies (mesa e rolo).

Massa FolhadaMara Janete Puttkammer

Massa

Margarina

Dobre as pontas da massa sobre a margarina, montando um “envelope” conforme a seqüência abaixo.

Dobra 2

Ano 10 - Nº 42 - Florianópolis, Setembro, Outubro, Novembro de 2009

www.acelbra-sc.org.br

Dobra 4

Dobra 3

Dobra 5

Abra a massa (o envelope pronto) deixando-a com uma espessura de 2cm. Dobre a massa em 3 parte, conforme o desenho abaixo:

Massa aberta 1º dobra

2º dobra

Abra a massa novamente, dobrando-a agora conforme o desenho abaixo:

Massa aberta

2º dobra

1º dobra

Abra a massa novamente e repita a dobra do penúltimo passo.

Depois da massa aberta pela 3ª vez, corte as beiradas (para deixar a massa em um retângulo) e recorte a massa em quadradinhos de mais ou menos 10x10 cm. Dica: corte a massa com um estilete ou com uma faca fina e que tenha um bom fio.Coloque o recheio que preferir (carne, frango ou queijo) em um canto de cada quadradinho, dobrando-o em seguida na forma de “V” sem apertar

as pontas. Para colar as pontas você pode passar (nas pontas de contato) água ou clara (bem pouca).Asse em forno pré-aquecido em 250ºC durante aproximadamente 25 minutos. Não é necessário untar a forma.Recheio de ricota100gr de ricota, salsinha e cebolinha verde a gosto e 1 colher de sopa de requeijão.Picar a ricota em quadradinhos, misturar com o requeijão e os verdinhos.

Ingredientes:Para farinha mix250g de polvilho doce;250g de farinha de arroz;250g de amido de milho;01 colher de sopa de goma xantana.Uma colher de chá de sal;Passe na peneira todos ingredientes juntos e misture bem até ficar homogêneo.Demais ingredientes:02 ovos;02 gemas;07 colheres de azeite de oliva ou óleo de milho;Preparo da mistura com ovos:Junte em uma bacia os ovos,as gemas, o azeite e 03 colheres da farinha mix, misture bem até ficar homogêneo e reserve.Para a goma:06 colheres de polvilho doce;200 ml de água.

Preparo:Primeiro prepare a goma colocando em uma panela ainda fria o polvilho e a água, misture bem. Leve a o fogo alto sem parar de mexer até que fique uma goma transparente se soltando do fundo e retire do fogo.Na própria panela junte a mistura dos ovos e misture bem até ficar uniforme e adicione aos poucos a farinha mix e coloque sobre a mesa enfarinhada.Adicione a farinha mix até ficar no ponto para passar pelo cilindro de massa e vá sovando. Sobrará um pouco de farinha necessário para passar pelo cilindro e na massa entre as passadas pela máquina.Passe um pouco de farinha no cilindro e passe a massa varias vezes pelo estágio nº7 do cilindro e vá afinando até o necessário e ficar uma massa inteira,uniforme, sem rasgos ou furos.A cada passada é necessário acrescentar um pouco de farinha para não grudar e ficar correta.Para lasagna utilize o cilindro no número nº 5 e corte no tamanho desejado. Para finalizar espalhe amido de milho.Pode ser guardado cru e congelado. Duram por mais de 03 meses.Pode cortar o talharim na mão, na máquina se tiver este opcional ou fazer ravióli, capeletti e entre outros.Para cozinhar cozinhe em água temperada com sal a gosto e azeite de oliva. Retire assim que flutuar. Utilize o molho de sua preferência.

Massa para lasagna e macarrão caseiro Receita traduzida para o português e adaptada por Ubiratan Carvalho dos Santos