GUIA DO COMERCIANTE:PASSO A PASSO PARA AUMENTAR AS VENDAS

DO SEU BAR, RESTAURANTE OU LANCHONETE

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// Introdução ..................................................................................................................................................................... 4

// Tenha uma equipe super preparada ...................................................................................................................... 7

// Valorize a sua marca ................................................................................................................................................. 11

// Ofereça pratos exclusivos e de qualidade ........................................................................................................... 15

// Invista na infraestrutura .......................................................................................................................................... 17

// Divulgue seu negócio nas redes sociais ........................................................................................................... 21

// Tenha um programa de fidelização ...................................................................................................................... 26

// Utilize as datas comemorativas a seu favor ........................................................................................................ 28

// Conclusão ..................................................................................................................................................................... 30

// Sobre a We Do Logos .............................................................................................................................................. 32

SUMÁRIO

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INTRODUÇÃO

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Gerenciar um bar, restaurante ou lanchonete exige um trabalho minucioso, mas compensador. Contudo, não basta abrir as portas e apresentar um excelente menu: é preciso muitos esforços, dedicação e investimentos para se destacar da concorrência, atrair uma clientela cativa e, assim, aumentar as vendas.

Além de toda a infraestrutura criteriosa exigida pela Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) para assegurar o controle sanitário dos alimentos comercializados, outras diversas questões são necessárias para assegurar o crescimento do seu negócio. Para lidar com a alta rotatividade de funcionários (comum neste mercado), buscar decisões inteligentes para balancear um cardápio

INTRODUÇÃO

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atraente e equilibrar os custos de produção, é necessário, além de uma gestão de compras e estoque – decisivos para a lucratividade do negócio –, pensar em estratégias de marketing, relacionamento e atendimento. Todos estes atributos estão diretamente ligados ao fortalecimento de sua marca através da satisfação dos clientes, que por sua vez é um fator diferencial para a geração de valor e, consequentemente, para a melhor precificação do serviço.

Não há uma fórmula para desenvolver este trabalho e garantir o retorno, mas a atenção a alguns detalhes é de extrema importância para ampliar a possibilidade de alcançar o sucesso. A definição sobre o nicho de trabalho, o público-alvo e até mesmo a localização do seu estabelecimento são alguns deles. Afinal, não adianta querer vender um PF em uma região de restaurantes de luxo ou mesmo pratos sofisticados em um bairro mais periférico. Isto não terá o apelo adequado ao perfil da região escolhida, nem mesmo do público que frequenta estes locais – o que reduz consideravelmente a probabilidade de gerar vendas.

Além disso, quando você define um nicho ou especialidade, é mais fácil se tornar referência no mercado, já que o seu estabelecimento será dedicado a aperfeiçoar determinado trabalho, apesar de

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não se restringir a ele especificamente. Uma lanchonete de comidas naturais, por exemplo, trabalha um nicho, mas não se restringe a um único produto. Contudo, esta mesma lanchonete perde a força da marca que tenta construir com a abordagem “natural” se comercializar refrigerantes ou produtos que não seguem esta linha. Isto, por sua vez, impacta diretamente em suas vendas.

Se você busca informações sobre como aumentar as vendas do seu bar, restaurante ou lanchonete, além de se atentar a estas questões, precisará trabalhar também na promoção do negócio para atrair clientes. Contudo, será necessário investir em infraestrutura, equipe e diferenciais competitivos para fidelizá-los. Lembre-se que o marketing boca a boca tem força e que um freguês satisfeito faz questão de voltar, além de levar novas pessoas para experimentar “o melhor prato que eu já comi na vida” ou “a cerveja mais gelada da cidade”! Por isso, elaboramos este e-book com um passo a passo sobre o que você precisa trabalhar e em que investir para conquistar este objetivo.

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TENHA UMA EQUIPE SUPER PREPARADA

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Não importa se você tem um bistrô de luxo com o melhor chef ou um bar com o tira-gosto mais desejado da cidade: o atendimento realizado é fator decisivo para complementar a experiência de seu cliente. Ninguém gosta de esperar para fazer o seu pedido, de não ter bebida na mesa, seu prato trocado ou sem as especificações informadas, muito menos aguardar pela conta por um longo período. Dependendo do estágio do atendimento, o seu cliente pode simplesmente levantar da mesa, ir para o restaurante concorrente, nunca mais voltar e tampouco recomendar o seu estabelecimento.

Por isso, é de suma importância que você invista em sua equipe, treinando-a adequadamente para tornar a experiência de seu cliente inesquecível! É preciso ver estes colaboradores não apenas como atendentes: são

TENHA UMA EQUIPE SUPER PREPARADA

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eles que estão à frente do seu negócio, lidando com o seu público e, por isso, são eles que representam a sua marca e menu. Confira algumas dicas sobre como ter uma equipe super treinada:

Faça com que seus funcionários conheçam o seu menu em detalhes

Monte uma apresentação ou cartilha sobre cada um dos pratos, detalhando ingredientes utilizados. Além disso, propicie a degustação de alguns destes pratos, ao menos a uma figura central – como o maitre, por exemplo –, sempre os direcionando a não levar em questão a sua preferência, mas se ater aos aromas e sabores. É muito comum o pedido por indicações aos atendentes, e a indicação do chef ou prato do dia, por exemplo, podem não ser suficientes. Apesar de apresentado no cardápio, ter conhecimento sobre o preço pode também facilitar neste momento de sugestões.

Crie roteiros de atendimento para facilitar a adequação da tratativa

A tratativa de seu funcionário com o cliente deve ser adequada ao tipo de estabelecimento: quanto mais requintado, mais formal ela deve ser. Uma dica para esta questão é criar roteiros de

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atendimento que incluam palavras mais adequadas, a montagem da mesa e até mesmo como servir cada tipo de prato, além do que o acompanha.

Instrua-os a sondar a satisfação do cliente ao final do atendimento e reportá-la

Treine seus atendentes a sondarem a satisfação de seus clientes em relação ao prato, serviço e demais opções ofertadas. Porém, lembre-se que é necessário que você tenha acesso a estas informações para que possa orientar suas decisões com base nelas. A fim de alcançar este objetivo, deixe claro aos seus funcionários a importância deste trabalho para o estabelecimento e, consequentemente, para eles. Afinal, quando uma empresa cresce, é comum que as pessoas que trabalharam para isto sejam reconhecidas e até mesmo recompensadas.

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VALORIZE A SUA MARCA

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A marca que você constrói interfere não apenas no aspecto de identificação e referência, mas também na precificação dos seus pratos. Não é em vão que restaurantes com um chef renomado ou o melhor prato da cidade custem mais caro. Quanto mais visibilidade a sua imagem tem, mais clientes procuram por ela e mais caro pagam pela experiência: é o valor da marca.

Design como experiência de consumo

Para iniciar a construção de uma marca forte no mercado, é preciso que você invista em uma identidade visual adequada, que expresse o conceito de seu estabelecimento em cores,

VALORIZE A SUA MARCA

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símbolo, tipografia, dentre outros. Isto guiará a decoração do bar, restaurante ou lanchonete e até mesmo o uniforme de seus funcionários. Afinal, tudo será baseado em um conceito predeterminado.

Para isso, tudo começa com a definição de sua logo, a união entre símbolo e logotipo que caracteriza visualmente a identificação do seu estabelecimento. Exatamente por esse motivo, é preciso que você busque por profissionais capacitados para desenvolver o trabalho. Afinal, ela acompanhará todos os seus materiais promocionais. Nesse sentido, é preciso considerar que ter o seu logo exposto em todos os pontos de contato com o cliente auxilia para uma experiência de consumo que trabalhe positivamente a imagem de sua marca onde quer que o seu cliente esteja.

Para restaurantes e lanchonetes que atuam com o delivery, por exemplo, ter seu logotipo estampado em sacos de embalagem, guardanapos e copos fará com que a sua marca seja reforçada a ele no momento do recebimento e até mesmo da degustação dos pratos. Com isso, você assegura que ele fixe o nome de seu estabelecimento; assim, lembre-se sempre dele para realizar novos pedidos. Isso faz parte de uma experiência de consumo e de marca onde o seu cliente estiver!

VALORIZE A SUA MARCA

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Crie um diferencial competitivo

Focar em um diferencial ajudará também na construção desta imagem. Contudo, é importante enfatizar que oferecer pratos de qualidade ou um exímio atendimento são definições genéricas, que fazem parte da experiência do cliente para a valorização da sua marca, mas que não devem ser vistos como diferenciais – isto é imprescindível para a sobrevivência de seu estabelecimento! Para isto, avalie a sua concorrência: levante o que você oferece melhor do que ela para se manter à frente, mas seja crítico o suficiente para identificar oportunidades de melhorias no que ele se sobressai.

Defina uma missão para a sua marca e trabalhe fortemente nela. Porém, lembre-se que não adianta querer ser reconhecido como o melhor restaurante japonês da cidade, por exemplo, se você não desenvolve uma experiência rica em detalhes, além do sabor proporcionado. Para quem ainda não conhece ou ouviu falar sobre o seu negócio e decide experimentá-lo por uma oportunidade, como estar na redondeza, o visual tem forte impacto para a decisão.

VALORIZE A SUA MARCA

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OFEREÇA PRATOS EXCLUSIVOSE DE QUALIDADE

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A qualidade dos serviços é importante para a experiência, mas o seu negócio é alimentação. Por isso, o bom nível dos pratos nem deve entrar na discussão! Você deve trabalhar para oferecer o melhor sempre, mesmo que não haja uma concorrência direta nas proximidades. Transforme a experiência gustativa em força para a sua marca e para a fidelização de seus clientes.

A exclusividade dos pratos também precisa ser trabalhada. Não necessariamente isto significa mesclar ingredientes nunca antes imaginados, apesar de ser um interessante caminho a ser seguido. Mas até mesmo um tempero inovador, um ingrediente acrescentado ou uma abordagem diferente da tradicional em relação ao mercado já é capaz de propiciar uma experiência exclusiva ao seu consumidor. A frase “você precisa experimentar” deve ser a missão para a sua cozinha!

OFEREÇA PRATOS EXCLUSIVOS E DE QUALIDADE

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INVISTA NA INFRAESTRUTURA

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Dos pratos, copos e talheres que seguem uma mesma linha nas mesas, até a segurança do seu estabelecimento, estão todos envolvidos nos investimentos em infraestrutura do seu negócio. É preciso lembrar que isto não está ligado apenas à parte exposta ao seu cliente, mas também ao que compõe todo o seu serviço. A lista é extensa, mas faz a diferença para a satisfação de seus clientes. Algumas das questões que você deve estar atento são:

Conforto

• A limpeza do ambiente como um todo;

• O conforto das cadeiras;

• O tipo de utensílios utilizados;

• Banheiros com facilidade de acesso;

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• Estacionamento;

• Tipo de mesa e a distribuição delas no ambiente.

• Equipamentos

• Máquinas e itens para o preparo dos pratos;

• Padronização de utensílios.

Segurança

• Profissionais treinados para acompanhar o período de funcionamento;

• Gestão rígida do estoque dos mantimentos para a preparação dos pratos;

• O piso do estabelecimento;

• Degraus e portas de vidro bem sinalizadas.

INVISTA NA INFRAESTRUTURA

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Vale ressaltar que a infraestrutura necessária depende bastante do tipo de estabelecimento que você possui. Contudo, é preciso estar atento às regulamentações e exigências da Anvisa para que nada fuja do padrão. Isto não é apenas burocracia: é também segurança para o seu negócio, já que uma pequena falha na escolha do piso de sua cozinha, por exemplo, pode significar ter o seu estabelecimento interditado. Já uma intoxicação alimentar por um pequeno descuido momentâneo, além de colocar sua reputação por água abaixo, pode levar ao fim do negócio. Fique de olho nas especificações!

INVISTA NA INFRAESTRUTURA

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DIVULGUE SEU NEGÓCIO NAS REDES SOCIAIS

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As redes sociais se consagram cada dia mais como uma ferramenta eficiente para o relacionamento entre marcas e consumidores, além de propiciar ampla possibilidade de divulgação do seu empreendimento de forma altamente segmentada.

O primeiro passo para este trabalho é focar nas plataformas mais utilizadas do mercado e que de fato tenham algo a contribuir para os seus negócios. Isso significa que você não precisa criar uma conta em todas elas, mas sim onde o seu cliente está e nas que trazem possibilidades reais de alavancar o alcance de sua marca – principalmente porque você não conseguirá gerenciar todas! Selecionamos as mais representativas para o setor atualmente:

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Facebook

Devido ao grande volume de usuários ativos, ter uma página no Facebook é bastante interessante. Além disso, os recursos de configuração da Fan Page como estabelecimento local ainda propicia aos seus clientes a chance de realizarem check-in no seu bar, restaurante ou lanchonete. Ponto para o seu negócio que ganhou publicidade espontânea, gratuita e mais visibilidade!

Se você ainda não trabalha uma estratégia nesta rede, é possível que a sua marca já esteja lá, inserida por seus consumidores. Por isso, o ideal é que você tome as rédeas e aproveite a oportunidade para criar um canal de relacionamento, além de levar informações sobre o seu estabelecimento e assuntos relacionados para ampliar a visibilidade de sua página.

Vale ressaltar que uma estratégia de conteúdo é fundamental. Compartilhe imagens de seus pratos e informações sobre o menu, mas trabalhe também assuntos relacionados à temática de seu estabelecimento. Para restaurantes de comidas regionais, aborde temas ligados à respectiva cultura. As lanchonetes de alimentação natural podem dar dicas de saúde e bem-estar. Os bares

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com abordagem esportiva podem trabalhar como tema central o compartilhamento de informações sobre o próprio tema. São diversas as oportunidades. Basta avaliar o seu negócio e encontrar um caminho engajador a seguir!

Instagram

O Instagram também é estratégico para a publicidade do seu estabelecimento. Ele possui uma rede de usuários adeptos à divulgação de seus pratos preferidos e até mesmo hashtags (#), mecanismo utilizado para centralizar um determinado tipo de informação, direcionadas para alimentação. Além disso, o Instragram também permite que seus clientes informem a localização onde estão, o que possibilita até mesmo a visualização de um mapa do local.

Porém, para que você tenha sucesso nessa rede, é preciso ter uma estratégia de conteúdo, que nela é trabalhado na forma de imagens – de preferência interessantes e atraentes. Isto significa divulgar além dos seus pratos, mesmo que eles tenham ornamentações diferentes. Por isso, considere se vale mesmo a pena dedicar esforços por lá!

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Foursquare e Kekanto

O Foursquare e o Kekanto são redes sociais que trabalham diretamente com estabelecimentos. Além dos check-ins, é possível que seus clientes pontuem e deixem reviews sobre o seu restaurante, bar ou lanchonete. Elas servem como um guia on-line e são muito utilizados na busca por negócios alimentícios de qualidade.

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TENHA UM PROGRAMA DE FIDELIZAÇÃO

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Investir em um programa de fidelização é uma excelente estratégia para reter clientes por muito tempo. Isto se deve ao fato de que, geralmente, é necessário voltar ao estabelecimento por algumas vezes para ganhar pontos ou bônus. Contudo, nem sempre o formato tradicional de outros tipos de negócio é o mais indicado.

Um programa de fidelização para bares, restaurantes e lanchonetes pode consistir em um clube do whisky ou do vinho, por exemplo, em que os clientes compram estas bebidas por valores mais em conta e as têm à disposição sempre que por lá aparecerem. A preferência por reserva ou um horário prolongado para usufruí-la, uma promoção de utensílios personalizados colecionáveis como brinde, combos ou até mesmo estipular promoções específicas por dia da semana também têm este objetivo e são bastante eficientes para aumentar as vendas.

TENHA UM PROGRAMA DE FIDELIZAÇÃO

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UTILIZE AS DATAS COMEMORATIVAS A SEU FAVOR

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As datas comemorativas aceleram a movimentação do comércio como um todo. Isto serve também para o segmento food service! Bares, restaurantes e lanchonetes devem aproveitar estas datas para atrair clientes – e, consequentemente, gerar vendas. Isto pode ser fomentado através de um menu especial, que utilize ingredientes relacionados ou pratos típicos da data com um toque de exclusividade, por exemplo.

Outra forma interessante de aproveitar estas oportunidades é provendo um diferencial no atendimento para a data, como presentear mães e mulheres com uma rosa em seus dias, uma sobremesa para crianças, condições diferenciadas para aniversariantes, dentre outros. Não veja estas ações como despesas, mas sim como investimentos para aproveitar a oportunidade para cativar os seus clientes.

UTILIZE AS DATAS COMEMORATIVAS A SEU FAVOR

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CONCLUSÃO

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Como você pôde ver, o aumento de suas vendas não está simplesmente ligado aos investimentos em divulgação do seu negócio. Todo um trabalho precisa ser executado para propiciar uma experiência de marca diferenciada, que atue não apenas no sentido principal dos restaurantes, bares e lanchonetes, mas em seu estabelecimento enquanto empresa.

Todos estes passos abordados cuidam dos detalhes necessários para atrair e fidelizar clientes, ou seja, aumentar as vendas. O trabalho é integrado e cada um destes itens se relaciona de alguma forma com o outro. Por isso, o conceito de experiência deve ser mais forte que o de vendas em si: produtos e serviços de qualidade dependem desta “estrutura” para serem reconhecidos. Afinal, você não quer ser visto como mais um estabelecimento alimentício da região, certo? Invista nos recursos e ferramentas apresentados e veja como isto fará diferença em suas vendas!

CONCLUSÃO

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A We Do Logos é empresa pioneira na concorrência criativa no Brasil, já se posicionando como a maior da América Latina no segmento. A ideia é bastante simples: empresas se cadastram e divulgam as características de determinado projeto e uma base de designers cadastrados apresentam propostas. Vence aquela escolhida pela empresa.

Formato consagrado em grandes mercados, como EUA e Europa, o Design Contest System (Sistema de Concorrência Criativa, em tradução livre) serve como ponte entre milhares de artistas e designers que buscam divulgar seu trabalho e outros milhares de empreendedores que necessitam de soluções visuais para seus negócios, definindo preço e prazos e acompanhando todas as etapas do trabalho.

Se interessou pela nossa proposta de trabalho? Então entre em contato com a gente!

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