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Educandário
Madre Güell
Introdução
Os alunos da 4ª série, turma 43, construíram este livroem homenagem aos 50 anos do Educandário Madre Güell.
Os alunos embarcaram na linha do tempo e com essaviagem fizeram uma pequena parada na Espanha, ondeaprenderam algumas receitas espanholas parahomenagearmos a nossa congregação.
O conteúdo foi trabalhado em sala de aula, com aprofessora da turma, foi enriquecido com a imaginação eprodução. A integração da Informática Educacional e usoda ferramenta tecnológica, também, foi um indicativo parao sucesso do projeto.
Parabéns a todos que participaram dessa viagem –Projeto 50 anos de História.
Prof.ª Sonia
Laranja com cebola
Ingredientes:
cebolas roxaslaranjas-limascenourasxícaras (chá) de folha de agrião½ kg de camarão miúdopimentão vermelho sem sementessal e pimenta -do-reino a gostocolheres (sopa) de azeite de olivacolher (sopa) de suco de limão ou vinagrecolheres (sopa) de manjericão fresco
Modo de preparo:
Picar a cebola miudinha. Reservar. Descascar a laranja, tirar assementes e picar. Reservar. Ralar a cenoura. Reservar. Lavar bem oagrião e reservar. Limpar, descansar e cozinhar o camarão com água.Escorrer e esperar esfriar. Misturar a laranja, a cebola, o agrião, acenoura, o camarão e o pimentão picadinho. Juntar os ingredientesreservados. Temperar com sal, pimenta e suco de limão, ou vinagre.Polvilhar com manjericão fresco.
Rendimento: 4 pessoas
Tortilla de atum
Ingredientes:
4 ovossal e pimenta-do-reino à gosto2 colheres [sopa] de salsinha picada1 colher [sopa] de manjericão1 colher [sopa ] de farinha de trigo3 colheres [sopa] de leite1 cebola2 corações de alcachofra4 colheres [sopa] de azeite de oliva½ de atum1 tomate caqui2 fatias de presunto cru
Modo de fazer:
Bater os ovos com o sal, a pimenta, a salsinha, o manjericão, afarinha, o leite, a cebola e a alcachofra picadas. Esquentar o azeiteem uma frigideira grande e derramar os ovos, espalhando uniformente.Quando os ovos estiverem firmes, dobrar a tortilla ao meio e retirarpara uma travessa. Desdobrar espalhar o atum esmagado com umgarfo. Enrolar a tortilla como um rocambole e servir rodeada de fatiasde tomate caqui e presunto enroladinho.
Rendimento: 2 pessoas
Cozido Espanhol (puchero)
Ingredientes:
½ kg de patinho2 colheres (sopa) de azeite de oliva2 dentes de alho2 paios2 lingüiças defumadas1 peito de frango2 coxas de frango (com sobrecoxa)4 tomates sem pele sem sementes1 xícara (de chá) de ervilha fresca ou congelada200 g de vagem manteiga2 batatas1 batata-doce2 cenouras1 colher(de sopa) de extrato de tomatesal a gostopimenta caiena a gosto1 e ½ litro de água½ copo de vinho branco seco1 xícara (de chá) de abóbora picada1 xícara (de chá) de repolho picado
Modo de Preparo:
Cortar o patinho em cubos e dourar no azeite com o alho e a cebolapicados. Juntar o paio e a lingüiça cortados em rodelas e o frangocortado em pedaços. Adicionar os tomates, a ervilha, a batata, avagem, a batata-doce, a cenoura, o extrato de tomate, o sal, apimenta, a água e o vinho. Ferver durante 30 minutos. Colocar aabóbora e o repolho, cozinhando por mais de 10 minutos. E serviracompanhado de arroz.
Frango à Espanhola
Ingredientes:
1/4 de xícara de azeite ou de óleo1 frango de 1700g a 2kg, cortados em pedaços2 pimentões verdes médio,cortados em tirinhas1 cebola grande, cortada em fatias1/2 xícara de presunto,cortadas ao meio2 dentes de alho picados10 tomates sem pele,picados grossosal e pimenta-do-reino1/8 de colher de cháde erva-doce1/8 de colher de cháde manjerona seca1/8 de colher de chá100g de azeitonas pretasgrandes sem caroços,cortadas ao meio1 vidro (300g) deazeitonas picadasrecheadas, escorridas e cortadas ao meio
Modo de Preparo:
1. Numa frigideira de 30 cm de diâmetro, frito em pedaços de frango emóleo quente, em fogo médio; retire-os e coloque-os sobre um prato.2. Na mesma frigideira, sempre em fogo médio, cozinhe os pimentõesverdes, a cebola, o presunto e o alho no óleo restantes, mexendoocasionalmente, até que fiquem macios, cerca de 5 minutos. Retire oóleo da frigideira e elimine-o.3. Aos legumes da frigideira, adicione o frango, os tomates, sal e pimentaa gosto, as sementes de erva-doce, a manjerona e o tomilho. Deixe levantarfervura em fogo forte, diminuam bem o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutosou até quando o frango esteja macio. Acrescente as azeitonas e cozinhepor mais 5 minutos.4. Quando o frango estiver cozido, retire-o da frigideira com um garfo ecoloque-o sobre um prato grande aquecido e mantenha-o quente.5. Cozinhe a mistura de legumes em fogo forte até que esteja grossa e olíquido reduzido pela metade, cerca de 5 minutos mexendo freqüentemente.Despeja o molho sobre o frango e sirva.
Frango ao Licor
Ingredientes:
1 kg de frango em pedaçossal e pimenta-do-reino a gosto2 colheres ( sopa ) de azeite de oliva1 cebola½ copo de suco de laranja2 cenouras1 talo de salsão1 colher ( sopa ) de casca de laranja ralada2 colheres ( sopa ) de Cointreau½ copo de vinho Xerex
Modo de preparo:
Temperar com sal e a pimenta. Dourar no azeite. Colocar a cebolapicada e refogar bem. Adicionar o suco de laranja, a cenoura e osalsão picados, a casca de laranja e o licor. Quando o líquido secar,juntar o vinho. Cozinhar em fogo brando até evaporar quase toda abebida. Servir acompanhado de arroz.
Rendimento: 4 pessoas
Escalivada
Ingredientes:
2 pimentões verdes2 berinjelas2 batatas2 cebolas descascadas1 colher (sopa) rasa de sal200 ml de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Lave os legumes e as batatas. Retire as sementes do pimentãocuidadosamente fazendo um corte na base. Corte o pimentão, aberinjela, a batata e a cebola em rodela fina e disponha em umaassadeira. Salpique o sal, regue com o azeite de oliva e mechacom as mãos ou com duas colheres.Cubra a assadeira com papel - alumínio e leve ao forno médio porcerca de 30 minutos.
Dicas: Se necessário, regue com mais azeite. Retire o papel -alumínio e deixe dourar. Sirva quente ou frio, pratinhos, ou sobrefatias de pão.
Coelho ao vinho tinto
Ingredientes:
1 e ½ kg de coelhosalpimenta1 colher (chá) de alecrím1 xícara (chá) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de manteiga120 gramas de toucinho defumado1 dente de alho1 cebola inteira1 e ½ de vinho tinto½ xícara (chá) de água100 gramas de cogumelo1 kg de batata-doceóleo para frítura
Modo de preparo:
Cortar o coelho em pedaços, temperá-lo com sal, a pimenta e o alecrim.Passar rapidamente na farinha e dourá-lo na manteiga. Juntar o toucinho,o alho e cebola picados, refogando bem. Colocar o vinho na água,deixando cozinhar em fogo baixo durante 45 minutos. Adicionar oscogumelos e ferver mais 5 minutos. Servir com batata-doce frita cortadaem rpalitos.
Rendimemto: 7 pessoas
Arroz com Açafrão
Ingredientes:
3 xícaras de arroz2 colheres (sopa) de margarina1 colher (sobremesa) de alho emagado2 tabletes de caldo de carne1 colher (sobremesa) de açafrão, água o suficiente
Modo de preparo
Lave e escorra. Faça um refogado com margarina, o alho e a cebola.Junte o arroz e o açafrão, misture bem, refogado. Adicione em águafervendo os tabletes de caldo de carne e dissolva bem com umgarfo. Tampe e deixe cozinhar.
Pão de nozes
Ingredientes:
1 tablete de fermento para pão1 xicara (chá) de farinha de trigo integral1 xicara (chá) de leite morno3 xicaras (chá) de farinha de trigo1 colher (chá) de sal1 colher (chá) de canela em pó½ xicara (chá) de açucar mascavo2 ovos½ xícaras(chá) de manteiga1 xícara( chá) de nozes picadas½ xícara(chá) de avelã picada½ xícara (chá) de uva passa2 colheres (sopa) de mel
Modo de preparo:
Dissolver o mel no leite morno. Reservar. Misturar as farinhas, o sal,a canela, o açúcar, os ovos, a manteiga, o fermento com leitereservado, as nozes, as avelãs e as passas.Trabalhar a massa com as maõs, sovando sobre a mesa até ficarbem elástica. Colocar numa tigela, cobrir com um pano e deixarcrescer por 1 hora em lugar sem corrente de ar (pode ser o fornodesligado do fogão). Untar uma forma para pão ou bolo inglês edespeijar a massa. Deixar crescer mais 30 minutos, coberta comum pano, em lugar abafado. Colocar no forno preaquecido e assarem forno médio durante 30 minutos. Aquecer o mel e untar o pãoassim que sair do forno.
Rendimento: 1 pão de ½ kg
Bacalhoada com Couve
Ingredientes:
1 kg de bacalhau do Porto (corte em pedaços e deixe de molho24 horas para retirar o sal)3 colheres de sopa de óleo de cozinha½ litro de azeite100 gramas de azeitona pretas2 maços de ceboliha e 1 de salsinha picados200 gramas de cebolas pequenas1 pimentão verde ou maduro picado4 folhas de couve rasgadas250 gramas de massa de tomates1 cabeça de alho amassada½ kg de tomates sem sementes e cortados em cruzpimenta a gosto1 cebola grande batida ou ralada1 kg de batatas cruas2 batatas cortadas e rodelas para forrar o fundo da panela1 copo de água
Modo de preparo:
Primeiro prepare o molho. Misture o azeite, a cebola batida, opimentão, a cebolinha e a salsinha, alho, massa de tomates e aágua.Enxugue o bacalhau.Em uma panela, coloque o óleo e forre o fundo com as batataspicadas e a couve rasgada.Acrescente o bacalhau, as azeitonas, a batata crua, tomate picadose as cebolas pequenas.Coloque o molho por cima e em seguida a pimenta.Faça a segunda camada com os mesmos ingredientes e terminecobrindo com a couve.Coloque em fogo alto até cozinhar as batatas.
Sugestão para servir: com arroz, pão e vinho branco.
Arroz al Caldero
Ingredientes:
2 quilos de pedaços de peixes variados4 caudas de lagosta1 e ½ litro de águasal a gosto1 folha de louro2 colheres de sopa de salsinha picada1 colher de sopa de azeite de oliva1 cravo-da-índia2 cebolas4 dentes de alho4 tomates sem pele e sem sementes1 colher de chá de extrato de tomate½ copo de vinho branco seco2 cenouras½ quilo de batatas2 xícaras de chá de arroz1 xícara de chá de ervilha fresca ou congelada
Modo de Preparo:
Limpar os peixes e a lagosta. Colocar numa panela com a água, osal, o louro, o cravo-da-índia, a cebola e o alho inteiros, o tomate, ovinho, o extrato de tomate, as cenouras e as batatas cortadas empedaços grandes. Cozinhar durante 30 minutos. Retirar a batata, acenoura e o peixe, colocar num prato refratário e reserva. Coar ocaldo. Esquentar o azeite numa panela e refogar o arroz. Colocarsal, a ervilha e 5 xícaras de chá do caldo coado. Juntar o restanteao peixe reservado. Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo durante20 minutos. Polvilhar com salsinha. Servir o peixe com o arroz, abatata e a cenoura.
Rendimento: 6 pessoas
Pescado Aromático
Ingredientes:
4 pescados (desugos, douradas, lubina, etc.) de 200 g cada um8 folhas de alface2 dentes de alho1 colher de tomilho seco20 azeitonas pretasalguns ramos de salsa1 cálice de vinho branco½ cálice de maionesesal
Modo de preparo:
Tire as escamas e as vísceras dos peixes. Lavar cuidadosamente,secar com papel de cozinha e salpicar, por dentro e por fora comsal e tomilho. Lavar as folhas de alface, secar e picar 4 delas.Rechear os peixes com a alface picada e colocar as folhasrestantes numa cesta de cozinhar ao vapor. Derramar panela umlitro e meio de água, juntar o vinho branco, um dente de alho e osramos de salsa. Levar ao fogo até ferver durante 20 minutos.Descascar o dente de alho restante, amassar com um pilão decozinha com uma pitada de sal e misturar com a maionese.Misturar bem. Servir os peixes e as folhas em pratos individuais.Distribuir em torno as azeitonas pretas e acompanhar com amaionese ao alho.
Rendimento: 4 pessoas
Paella Mista
Ingredientes:
250 gramas de mexilhão1 e1/2 litro de água½ copo de vinho branco seco½ xícara de azeite de oliva12 camarões graúdo½ quilo de frango em pedaços pequenos½ quilo de lombo de porco em pedaços pequenos8 camarões miúdos600 gramas de arroz3 tomates sem peles e sem sementes2 dentes de alho2 pimentões verdes sem sementes1 xícara de chá de ervilha fresca ou congelada1 envelopé de açafrãosal a gosto1 colher de chá de páprica doce½ quilo de peixe em pedaços pequenos
Modo de Preparo:
Limpar os mexilões e cozinhar com água e o vinho atéabrir.Escorrer,coar o caldo e reservar.Fritar no azeite os camarõesgrúdos e reservar.Dourar no mesmo azeite as carnes.Juntar o camarãomiúdo e o arroz, refogando bem.Adicionat os tomates, o alho e ospimentões picados.Juntar o caldo de mexilhão e a água,completando1 e ½ litro de líquido.Adicionar os tabletes de caldo de galinha, aervilha,a açafrão, o sal, a páprica e o peixe.Ferver em fogo forte durante10 minutos. Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar mais 10 minutos semmexer. Espalhar o camarão graúdo sobre o arroz,desligar o fogo edeixar descansar 5 minutos antes de servir.
Rendimento: 6 pessoas
Pato ao creme
Ingredientes:
4 peras2 copos de água1 tablete de caldo de galinha1 pato grande1 dente de alho sal e pimenta o gosto2 colheres(sopa)de azeite de oliva1 cebola1 copo de chanpanhe seco1 vidro de cogumelo½ xícaras de creme de leite
Modo de Preparar:
Descascar as peras e cozinhar na água. Retirar e reservar. Usar amasma água para dissolver o caldo de galinha. Cortar o pato empedeços, temperar com alho socado, sal e pimenta e a cebolapicada. Dourar no azeite. Acrescentar o caldo de galinha e ferveraté o pato ficar macio.Retirar e desossar. Se o pato for muito gordo retirar, com umacolher um pouco da gordura. Misturar o creme de leite e a carnedesoussada. Esquentar bem e servir com as peras cortadas emfatias.
Rendimento: 4 pessoas
Codorna com uva
Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite de oliva1 cebola picadinha2 cenouras picadassal4 grãos de pimenta-do-reino8 codornas8 fatias de bacon2 dentes de alho250 g de uva moscatel sem casca e semente1 pitada de noz-moscada1 xícara de chá de vinho branco seco4 colheres de sopa de brandy
Modo de preparo:
Pré aqueça
Aqueça o azeite em uma panela refratária suficiente para conter ascodornas em única camada. Adicione a cebola e a cenoura, frita,tempere a codorna por dentro e por fora e enrole cada um com umafatia de bacon, prendendo com o barbante.Coloque a codorna na panela, sobre os vegetais. Leve a panela aoforno e asse por 30 minutos. Soque bem a pimenta com o alho.Coloque metade da uva, noz-moscada, o vinho e o brandy. Despejesobre a codorna e asse por mais 30 min. Retire a codorna do molhoe junte a outra metade da uva. Ferva até fica ligeramente grosso,transfira tudo para uma travessa funda e grande aquecida e reguecom molho. Sirva imediatamente.
Bacalhau à Espanhola
Ingredientes:
1k e meio de bacalhau a 2 kg2 caçarolas médias2 tomates1 pimentão verde e vermelho500 g de batataazeite de boa qualidade 1 copo de geléia
Modo de preparo:
Em uma caçarola, colocar azeite + ou - cobrindo o fundo dacaçarola (2 dedos para medir).
bacalhau desfiado ou pedaços finosbatatas descascadas e em rodelas3 -tomate em rodelas sem semente4 -cebolas em rodelas5 -pimentão em rodelas
Em cada camada gotas de azeite. Seguir as camadas até tudoterminar por 2 vezes. Levar ao fogo, coloque bem tampado servirna própria caçarola com arroz branco.
Bolo de conhaque
Ingredientes:
200 g de manteiga1e ½ xícara ( chá ) de açúcar5 ovos3 colheres ( sopa ) de conhaque ou licor3 xícaras de farinha1 colher ( sopa ) de fermento em pó½ xícara ( chá) de leite100 g de amêndoas sem pele1 colher (sopa) de casca de laranja ralada3 colheres (sopa) de suco de laranja½ xícara (chá) de açúcar cristal
Modo de preparo:
Bater bem a manteiga com o açúcar e as gemas. Misturar oconhaque. Adicionar a farinha e fermento e o leite, batendo atélevantar bolhas na massa. Misturar com uma colher asamêndoas picadas e a casca de laranja ralada. Bater as clarasem neve firme, incorporando à massa, delicadamente, com umacolher. Untar uma assadeira e distribuir a massa. Levar ao fornomédio durante 40 minutos. Espetar um palito. Se sair seco, obolo está assado. Retirar do forno e umedecer a superfície como suco de laranja. Polvilhar o açúcar cristal e deixar esfriar.Cortar em quadrados e servir.
Churros
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de água1 pitada de sal1 colher (sopa) de manteiga2 xícaras de (chá) de farinha de trigo3 ovosóleo para fritar2 colheres (sopa) de açúcar½ colher (chá) de fermento em pó
Modo de preparo:
Levar ao fogo a água com sal e a manteiga. Quando ferver, jogar afarinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher depau até obter uma massa lisa. Retirar do fogo e esfriar. Acrescentarum ovo de cada vez, misturando bem. Colocar a massa num sacode confeitar com bico pintado. Formar os churros espremendo amassa diretamente sobre o óleo quente. Fritar dos dois lados ecolocar numa travessa. Polvilhar com o açúcar misturado à canela.
Gazpacho
Ingredientes:
5 fatias de pão de fôrma sem casca1 litro de água fria4 colheres (sopa) de vinagre1 pepino4 tomates sem pele e sem sementes2 pimentões verdes sem sementes2 colheres (sopa) de salsinha picada2 dentes de alho4 colheres (sopa) de azeite de oliva2 colheres (sopa) de suco de tomate sal e pimenta-do-reino a gosto½ colher (chá) de páprica doce4 pepinos em conserva8 cebolinhas em conserva
Modo de preparar:
Tostar no forno 3 fatias de pão de fôrma cortadas em cubinhos. Resevar.Misturar numa tigela a água e vinagre e miolo e duas fatias de pão defôrma. Colocar no liquidificador com o pepino sem a casca, os tomates,os pimentões, salsinha e os alhos picados, o azeite e o suco de tomate.Bater até dissolver todos os ingredientes. Se ficar muito espesso,acrescentar um pouco mais de água. Temperar com sal, a pimenta, apáprica, cebolinha e o pão cortado em cubinnhos. Você pode tostar ospãezinhos no forno ou fritar no azeite com alho.
Rendimento: 4 pessoas
Lagosta Assada
Ingredientes:
2 lagostas1 decilitro de vinho Xerez1 folha de louro1 ovo e azeitesal e pimenta-do-reino
Modo de fazer:
Cortar as lagostas de alto a baixo pela barriga; colocá-las em uma grelharegada com Xerez; preparar o ovo duro; preparar o molho com Xerez, sale pimenta-do-reino, a gema do ovo duro, esmagada e um pouco deazeite.
