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COR DA CARNE EMBALADA A VÁCUO:
Cor da carne embalada a vácuo
A embalagem a vácuo garante padrões excepcionais de
conservação pois mantém o produto sem contacto com o
oxigénio, responsável pela oxidação dos lipídios e gás
necessário para o crescimento microbiano. No entanto, dentro
da embalagem a vácuo a carne fica com uma cor um pouco
mais escura, o que é natural e se deve a falta de contacto com o
oxigénio. Sua coloração voltará ao vermelho-cereja natural de
carnes frescas alguns minutos após a abertura da embalagem.
Preste atenção: nas carnes embaladas a vácuo, veja se o
plástico está bem aderido à peça, caso não esteja isso indica
que a embalagem não está bem vedada.
TIPOS DE MÁQUINAS DE EMBALAGEM A VÁCUO:
embaladora de mesa :
embaladora:
seladora:
TIPOS DE PLÁSTICOS:
Se olharmos à nossa volta dificilmente encontraremos um objecto que não
contenha algum tipo de polímero na sua composição. Desde os anos 50
os plásticos entraram nas nossas vidas e palavras como Polietileno,
Poliestireno, PVC, Polipropileno, PET, Poliamidas tornaram-se
familiares.
A palavra plástico deriva do adjectivo grego “plásticos” que significa
“moldáveis”. Esta é uma característica essencial destes materiais que
embora na sua fase final se apresentem sólidos, passam, no decorrer
do seu processo de fabrico por uma fase fluida em que é possível
moldá-los.
MÉTODOS DE EMBALAGEM A VÁCUO:
Embalagem a vácuo é um método de armazenar o alimento e de apresentá-
lo para a venda. Os tipos apropriados de alimento são armazenados em
um ambiente seco e fresco, geralmente em um bloco ou em um frasco
hermético para impedir o crescimento dos microorganismos. O
ambiente de vácuo remove o oxigénio atmosférico, limitando o
crescimento de bactérias ou fungos, e impedir evaporação de
temporários componentes. A embalagem a vácuo é usada geralmente
para o armazenamento a longo prazo de alimentos secos como cereais,
carnes, queijo, fumado peixes, e café, e também para o armazenamento
mais curto do termo de alimentos frescos tais como vegetais, carnes, e
líquidos tais como sopas.
TIPOS DE PLÁSTICOS UTILIZADOS
PARA EMBALAGEM A VÁCUO:
HISTÓRIA DA EMBALAGEM A VÁCUO:
Em 1970 os irmãos Cornelis e Theodorus Borst fundaram a Selovac,
pioneira em câmaras de vácuo no Brasil.
Criaram soluções de embalagem destinadas ao sector alimentício, como a
máquina contínua de acondicionamento e a termo-selagem.
Desenvolveram equipamento de uso único para o segmento médico-
hospitalar.
Surgem também versões compactas de alta produtividade atendendo às
áreas da indústria alimentícia, médico-hospitalar, produtos de consumo
e industriais, completando assim a linha das máquinas contínuas e
câmaras de vácuo.
CONTINUAÇÃO DA HISTÓRIA:
Quase quatro décadas se passam e nova geração dos Borst assume a
direcção e consolida a visão estratégica de “soluções para
embalagens” e se direcciona ao mercado internacional.
A Selovac cria uma divisão para cuidar especificamente de novos produtos
e da introdução de novas tecnologias.
Rumo a certificação de qualidade ISO 9001-2000, continua expandindo o
desenvolvimento de novos produtos, inovação de tecnologia e
conquista de novos mercados, visando superar as expectativas de seus
clientes.
QUAIS SÃO AS VANTAGENS DA EMBALAGEM A VÁCUO?
Melhor apresentação;
Melhor qualidade, aroma e frescura;
Menores custos de produção e armazenamento;
Alargar a vida útil do alimento;
Variedade de peças a embalar;
Inibição de crescimento microbiano aeróbio;
Evitar danos pelo frio de conservação.
Aumento da qualidade do produto. Carnes embaladas a vácuo e mantidas atemperaturas entre 0º e 1,6ºC não apresentam envelhecimento e perda de maciez.
Aumenta a eficiência na administração do tempo, pois os alimentos podem serpreparados com antecedência sem perda de seu fresco.
DESVANTAGENS DA CARNE EMBALADA A
VÁCUO.
É necessário um rigoroso controle de temperatura
Descoloração da carne
Aparecimento de exsudado ( líquidos)
Desenvolvimento de microorganismos anaeróbico ( sem oxigénio)
A carne embalada a vácuo antes de ser consumida tem de se deixar respirar
durante mais ou menos duas horas para oxigenar.
IMAGENS DE CARNE EMBALADA A VÁCUO:
PEÇA DE CARNE EMBALADA A VÁCUO:
RESUMO :
A embalagem a vácuo impede o contacto do produto com o meio externo,
principalmente com oxigénio que favorece o crescimento de microorganismos
Aeróbicos deteriorantes. A poliamida presente na estrutura do filme plástico
coextrusado, oferece barreira à passagem dos gases.
A perda de vácuo em embalagens de produtos cárneos curados cozidos
embalados a vácuo basicamente ocorre em dois momentos: no processo de
Envase do produto por furos, defeitos de selagem ou manuseio impróprio e
durante o tempo de vida útil do produto devido às interacções produto-embalagem,
condições de armazenagem e transporte.
Trabalho elaborado por:
Lucília Rodrigues
Ofélia Anselmo
Maria Carmo Gaspar
Data: 09/02/2011