Projetos Pólo de Inovaçãodo Vale do Mucuri

Pólo de Inovação de Teófilo Otoni

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Inovação na Cadeia Produtiva da Cachaça Artesanal de

Alambique de Cobre do Vale do Mucuri

“Abrideira, a inicial, primeiro copo, primeira dança, primeiro prato. O inverso da Saideira. Diz- se, também, Abre, e nessa acepção, Henry Walter Bates, em 1849, ouviu no alto Amazonas: - ‘... seguindo o costume universal do amazonas, onde parece aconselhável, por causa da alimentação fraca de peixe, cada qual tomava meia xícara de cachaça, o Abre, como eles chamam’: Um naturalista no Rio Amazonas.”

Luís da Câmara Cascudo Dicionário do Folclore Brasileiro

INTRODUÇÃO:

• A produção de cachaça artesanal de alambique de cobre no Vale do Mucuri remonta à sua fundação no século XIX;

• Está presente na vida dos colonos da Companhia de Commercio e Navegação do Mucuri, da Estrada de Ferro Bahia e Minas até o presente momento;

• A produção de Cachaça Artesanal na região atualmente encontra-se em sérias dificuldades, com forte retração do setor, segundo o IBGE contando apenas com 179 produtores;

• A produção não ultrapassa as fronteiras regionais.

Modelos de Cadeia Produtiva e Canais de Distribuição / Comercialização da Cachaça

Fonte: SEBRAE/PE (2002).

Fonte: Oliveira, et al., (2004)

MAPA DE DISTRIBUIÇÃO DA PRODUÇÃO

DA CACHAÇA ARTESANAL DE ALAMBIQUE EM MINAS GERAIS

REFERENTES AOS ANOS DE 1995 E 2006

0,20% 0,25% 30,60% 41%9 alamb 22 alamb. 2591 alamb. 1736 alamb

69 alamb 18,30% 15,17%1,63% 1527 alamb. 643 alamb

1 Campo das Vertentes 136 alamb.2 Central Mineira 1,60%3 Jequitinhonha4 Metropolitana de Belo Horizonte 4,10% 4,22%5 Noroeste de Minas 347 alamb. 179 alamb6 Norte de Minas7 Oeste de Minas8 Sul e Sudoeste de Minas9 Triângulo Mineiro e Alto Paranaíba

10 Vale do Mucuri 1192 alamb. 318 alamb11 Vale do Rio Doce 14,10% 7,50%12 Zona da Mata

89 alamb 219 alamb 1134 alamb 624 alamb2,10% 2,60% 13,40% 14,70%

159 alamb%197 alamb.3,75% 2,30% 1995 2006

alamb 4238alamb reg 550Total 8466 4788

19952006 Prod 44,6 Ml 24 M l

-50% Compr 3,7 M l114 alamb. 183 alamb. 804 alamb. Vendida 39,2 M l 24,5 M l

1,30% 2,20% 9,50%41 alamb 67 alamb 304 Val Prod 40,7 M R$

1% 1,60% 7,20%

TOTAL DE PRODUTORES DE CACHAÇA EM MINAS GERAIS

84664238

REDUÇÃO

Fonte: Patrick Bergerat (2009)

A Cadeia produtiva da Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre envolve a matéria-prima (solo, insumos agrícolas, produção da cana-de-açúcar, etc.), a produção (o alambique como unidade produtiva e seus insumos, a tecnologia aplicada), a distribuição e comercialização até o consumidor final (local, regional, nacional ou internacional).

OBJETIVO GERAL

Conhecer, caracterizar e melhorar a Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre produzida no Vale do Mucuri por meio da pesquisa científica, do desenvolvimento tecnológico e da inovação na Cadeia Produtiva, visando a identificação, a valorização, certificação de qualidade e divulgação nos mercados nacional e internacional.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Sensibilizar, mobilizar e organizar os Produtores de Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre para a busca da melhoria da qualidade da Cachaça do Vale do Mucuri;

• Fomentar a inovação tecnológica nas unidades de produção;• Investir no melhoramento das técnicas utilizadas;• Elaborar banco de dados com informações dos produtores

(sócio-econômico-culturais, condições de produção, equipamentos, técnicas utilizadas e outros dados técnicos referentes à produção);

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Desenvolver sistema de monitoramento por georeferencimanto dos Produtores e da Produção para comparação entre o período antes e depois da intervenção do projeto;

• Coletar e analisar amostras de matérias – primas (caldo de cana), água de processamento e resíduos (vinhoto, frações “cabeça e cauda” do destilado) de unidades produtoras (alambique);

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Isolar as principais leveduras atuantes no processo de produção de cada produtor (alambique), selecionando-as quanto às características de importância para o processo/produto;

• Produzir massa de leveduras de linhagens selvagens, previamente isoladas dos alambiques, caracterizadas e mantidas no Laboratório de Microbiologia Industrial da Faculdade de Farmácia da UFMG, para uso como culturas iniciadoras da fermentação na produção da cachaça de alambique;

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Caracterizar o produto correspondente à fração destilada denominada coração de cada alambique (unidade produtora) e verificar se ocorre correlação ou associação dos dados com o modo de fazer de cada produtor;

• Caracterizar o produto cachaça envelhecida e verificar a possível influência da composição físico-química com o nível de aceitabilidade e qualidade do produto de cada alambique/produtor;

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Detectar a presença de contaminantes nocivos na cachaça e identificar a possível fonte de contaminação, a fim de eliminá-la ou minorizar a contaminação, em cada unidade de produção/alambique;

• Estabelecer critérios para a produção da Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre do Vale do Mucuri, criando um selo de procedência e qualidade do produto;

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Capacitar mão-de-obra – mestres-alambiqueiros, operadores de caldeiras, operadores de fornalha e demais envolvidos no processo de fabricação de cachaça;

• Desenvolver unidade de produção padrão de Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre do vale do Mucuri;

• Certificar a Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre do Vale do Mucuri com os selos da AMPAQ, IMA e o de procedência da Cachaça do Mucuri;

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Buscar linhas de crédito para os produtores de Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre junto às instituições financeiras e divulgar as já existentes;

• Buscar a ampliação do espaço da Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre do Vale do Mucuri nos mercados nacional e internacional, por meio de eventos e ações de marketing;

• Criar Núcleo Experimental da Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre do Vale do Mucuri;

• Fortalecer o sistema associativista no setor e na região.

METODOLOGIA

ETAPA 1: TERMOS DE COOPERAÇÃO E PARCERIAS SECTES, INDI, UFMG, AMPAQ, PMTO, IMA, EMATER, EPAMIG, UFVJM, entre outros.

METODOLOGIA

ETAPA 2: SENSIBILIZAÇÃO E MOBILIZAÇÃOa) Identificação dos principais produtores, assim como aqueles

que têm maior influência e exerçam liderança a fim de que se tornem informantes-chave e agentes mobilizadores. Esta identificação acontecerá em encontros em parceria com a PMTO, IMA, EMATER, Sindicatos, Associações, entre outros;

b) Produção de material (didático e de divulgação) gráfico e audiovisual para auxiliar nesta etapa;

METODOLOGIA

c) Sensibilização por meio de visitas para apresentação da proposta da equipe do projeto, informantes-chave, entidades e órgãos parceiros;

d) Avaliação da proposta original por meio das demandas levantadas durante a sensibilização do diagnóstico realizado pela equipe do projeto, informantes-chave, entidades e órgãos parceiros;

e) Mobilização por meio de encontros realizados pela equipe do projeto e parceiros;

METODOLOGIA

ETAPA 3: COLETA DE DADOS DE PRODUÇÃO PARA DIAGNÓSTICO

a) Identificar produtores de acordo com plano amostral;b) Mapear os processos produtivos e a tecnologias aplicadas

em unidades produtivas de acordo com plano amostral;c) Identificar redes de articulação profissional (fornecedores,

parceiros, atravessadores etc) e estratégias de comercialização (incluindo-se a distribuição, pontos de venda etc);

METODOLOGIA

d) Obter informações sobre mercado consumidor;e) Estudar o potencial de mercado da Cachaça Artesanal; f) Definir a Cadeia/Ciclo Produtivo da Cachaça Artesanal de

Alambique de Cobre na região estudada;g) Mapear os processos produtivos e as tecnologias aplicadas

nesta cadeia;h) Diagnosticar os gargalos tecnológicos, logísticos e outros

esta Cadeia Produtiva;i) Propor ações visando resolução dos gargalos apontados;

METODOLOGIA

ETAPA 4: INTERVENÇÃO TÉCNICAa) Análise do diagnóstico para intervenção técnica;b) Pesquisas e análises laboratoriais:• Fase 1: Análise de dados técnicos obtidos com aplicação de

questionários

METODOLOGIA

• Fase 2: Análises laboratoriais de cada unidade de produção (alambique) serão coletadas cinco unidades de cada tipo de amostra:caldo de cana-de-açúcar (garapa);água de processamento;produto final (cachaça fração “coração”);

METODOLOGIA

Fase 3: Desenvolvimento de projetos de pesquisa• Projeto 1: Isolamento e caracterização de leveduras de

mostos fermentados coletados de alambiques do Vale do Mucuri/MG;

• Projeto 2: Obtenção de massa de leveduras selvagens, isoladas de alambiques do Mucuri, com propagação em bioreator de bancada;

• Projeto 3: Caracterização físico-química de cachaças do Vale do Mucuri/MG;

METODOLOGIA

• Projeto 4: Caracterização sensorial de cachaças do Vale do Mucuri/MG;

• Projeto 5: Caracterização físico-química de cachaças envelhecidas em tonéis de madeira, do Vale do Mucuri;

• Projeto 6: Caracterização sensorial de cachaças envelhecidas em tonéis de madeira, do Vale do Mucuri;

• Projeto 7: Detecção e avaliação de contaminantes químicos e bioquímicos de cachaças do Vale do Mucuri;

METODOLOGIA

c) Qualificação de mão-de-obra das unidades produtivas;d) Caracterização e padronização das identidades de cada

produtor;e) Desenvolvimento de unidade de produção padrão;f) Desenvolvimento de selo de identificação de Cachaça

artesanal de alambique de cobre do Mucuri e outras identidades visuais;

METODOLOGIA

g) Certificação dos produtores pelos principais órgãos certificadores;

h) Estudos de mercado e elaboração de plano estratégico para viabilização e ampliação do mercado consumidor do setor;

i) Desenvolvimento de sistema de monitoramento por georeferencimanto dos Produtores e da Produção para comparação entre o período antes e depois da intervenção do projeto;

j) Ações de marketing;

METODOLOGIA

ETAPA 5: IMPLANTAÇÃO DA UNIDADE EXPERIMENTAL DA CACHAÇA ARTESANAL DE ALAMBIQUE DE COBRE DO VALE DO MUCURI

• Instalação de unidade produtiva modelo;• Instalação de laboratório para análises físico-químicas de

baixa complexidade;• Desenvolvimento de novos métodos e técnicas que

contribuam ao fortalecimento da cadeia produtiva;

METODOLOGIA

• Monitoramento da qualidade da cachaça;• Fomento de processo permanente de pesquisa,

desenvolvimento e inovação da produção;• Treinamento de mão-de-obra;• Formação em empreendedorismo;• Desenvolvimento de ações com o fim de fortalecer o setor;• Prestação assistência técnica;

METODOLOGIA

• Elaboração de estudos de mercado;• Elaboração de projetos de implantação e adequação de

unidades produtivas;• Consultoria para instalação e gestão de unidades produtivas;• Organização de feiras e eventos para divulgação da Cachaça

Artesanal de Alambique de Cobre do Vale do Mucuri.

RESULTADOS ESPERADOS

1. O desenvolvimento da Cadeia Produtiva da Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre do Vale do Mucuri por meio da Pesquisa e Inovação;

2. O fortalecimento do setor produtivo;3. A inserção do produto em novos segmentos do mercado

nacional e internacional a partir de estudos de mercado e planejamento estratégico, eventos e ações de marketing;

RESULTADOS ESPERADOS

4. A geração trabalho e renda e a diminuição da desigualdade entre as regiões;

5. O incentivo ao empreendedorismo, associativismo e cooperativismo visando inclusão de produtores no setor formal de produção;

6. O aumento e a certificação da qualidade, agregando maior valor à Cachaça Artesanal de Alambique de Cobre do Vale do Mucuri.