Torta del casar cytalia 2009

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Text of Torta del casar cytalia 2009

  • Caractersticas, control de calidad y etiquetado

    D.O.P. Torta del Casar

  • Origen de la Torta del CasarEl nombre : Por su forma, ms parecida a las tortas de harina que a los quesos tradicionales.Por su lugar de origen en Casar de Cceres, poblacin situada a 10 Km. al norte de Cceres.

    OriginalmenteLa Torta del Casar no es una marca de queso, es un tipo de queso.

  • Quesos de Espaa tradicionalmente reconocidos

    (Decisin 96/536/CE)

    Queso de AracenaQueso de oveja de Sierra de Mara Queso de Cdiz Queso de Calahorra Queso de Grazalema Queso de Mlaga Queso de Pedroches Queso de Sierra Morena Queso de Alhama de Granada Queso de Almera Queso la Tiosa Queso de las Alpujarras Queso de los Montes S. Benito Queso de las Serranas de Jan Queso de Ronda Queso Afuega'l Pitu Queso Beyos Queso de Buelles Queso de Cabrales Queso Casn Queso Gamonedo Queso Genestoso Queso Peamellera Queso de la Peral Queso Porra Queso de Tabornera Queso UrbesQueso VidiagoDulce de leche Queso de AbredoQueso Bota Queso de la Fuente Queso de Miranda Queso de Pra Queso de Taramundi Queso la Pea Queso Valdesano Queso Valle de Narcea Queso de Mahn Queso mallorqun Queso de Formentera Queso de Ibiza Queso de Menorca Queso conejero Queso Flor de Gua Queso La Gomera Queso de Gran Canaria Queso Herreo Queso Majorero Queso Palmero Queso de Tenerife Queso fresco de Canarias Queso ahumado de Aliva Queso Picn Quesuco Queso Bejes-Treviso Queso de Cantabria Queso artesanal de Cantabria Quesuco de LibanaQueso manchego Queso de Oropesa Queso Valden-Picos de EuropaQueso Garrotxa Queso Montsec Queso de la Selva Queso Serrat Queso de Tup Queso del Valle de Arn Queso L'Alt Urgell-Cerdanya Queso del Bergued Queso del Pallars Juss Queso artesanal de CatalunyaQueso de Acehuche Queso de Cceres Queso Gata-Hurdes Queso Ibores Quesilla Queso de la Serena Queso de la Siberia Torta del Casar Queso de la Vera Queso de Arza Queso Cebreiro Queso tetilla Queso pas Queso San Simn Queso Camerano Queso puro de oveja Campo Real Queso de cabra del Guadarrama

  • mbito geogrfico36 municipios en torno a Casar de CceresLlanuras semiesteparias: Limitadas por ro Tajo al norte y Sierra de San Pedro al Sur, con 350 mts. de altitud media.Clima continental: inviernos cortos y suaves y veranos largos y calurosos.Sistema hidrogrfico amplio: Tajo, Almonte, Salor, Guadiloba, Ayuela, Magasca.

    Suelos poco profundos, con afloramientos rocosos. Flora y prados: plantas herbceas, gramneas, leguminosas y compuestas de escaso desarrollo pero alto valor nutritivo.

  • Estructura productiva Ganaderas Ovejas procedentes de tronco merino y entrefino .Alta capacidad de adaptacin al terreno pero baja productividad media.

    Rgimen ExplotacinExtensivo o semi -extensivo, con aprovechamiento de pastos y suplementacin.Produccin lcteaConstante todo el ao con estacionalidad.

  • Estructura productiva Queseras14 inscritas actualmente, concentradas geogrficamente.De estructura familiar, pero con elevado nivel de trabajadores no pertenecientes al ncleo familiar.

    Capacidad productiva diversa, desde 50 mil a 1.5 millones de litros. En crecimiento y modernizacin de estructuras productivas constante.Adaptndose a las normas ISO 9000

  • Queso:Cuajado a baja temperatura 28 - 30, usando flor seca de Cynara cardunculus.Salado manual o en salmuera.Maduracin mnima 60 da a 4 - 12 y 75% - 90% humedad relativa. Se admite la maduracin sobre tabla de madera.

    ElaboracinLeche:Cruda, exenta de inhibidores, antibiticos, conservantes, etc. 6,5 % de grasa y 5,5% de protenaRendimiento de 5,5 6 litros / Kg. queso

  • Caractersticas de la Torta del CasarFsicasAltura 5 7 cm. / dimetro 11 17 cm.Peso 0,5 0,7 kg. / 0,9 1,1 Kg.Fsico - qumicas:Grasa / extracto Seco : 50% mnimoExtracto seco: 50% mnimoph. : 5,2 5,9 NaCl: 3% mximoMicrobiolgicas: Segn normativa vigente

  • Caractersticas de la Torta del CasarOrganolpticasCorteza semidura, color amarillo y ocre. Puede presentar pequeas grietas en su superficie.Pasta de blanda a untable, de color blanco a marfil. Puede presentar ojos en el corte.

    Textura altamente cremosa, de corte cerrado, blando y untoso, fundente al paladar.Olor intenso, sabor desarrollado, ligeramente amargo debido al uso del cuajo vegetal.

  • La Torta del Casar no es un quesoCuya corteza presente coloraciones rojizas o rosceas. Este signo indica la presencia de levaduras en corteza, que pueden terminar penetrando en la pasta interior.

    Cuya pasta sea lquida. Se puede dar una variacin importante entre piezas, an a misma temperatura.Que presente acidez en el gusto o que presente una textura granulosa en corte o en boca. Indica que el proceso de maduracin an no ha terminado, o que ha sido interrumpido.

  • No congelar.Consumo preferente 170 das desde fecha de fabricacin.El envasado en plstico retrctil no favorece la conservacin, pero se hace casi necesaria.

    Manejo en distribucin.

    Transporte y conservacin en fro, entre 6 y 12.Exposicin y venta en vitrina frigorfica.

  • La aparicin de moho en la corteza no afecta a la calidad del queso.Congelar la Torta del Casar es una decisin del consumidorPara degustar se debe atemperar, pero someter a la Torta del Casar a cambios sucesivos de temperatura no es bueno.

    Manejo en el consumidor.

    La evolucin es constante.Elaborado a base de leche cruda. Un frigorfico no es una cmara de maduracin.Una vez abierta la pieza, se recomienda el consumo en 15 o 20 das.

  • Funciones de la D.O.P.:Certifica origen y calidad de materias primas, proceso de elaboracin y producto terminado, segn los parmetros que recoge el Reglamento y siguiendo los procedimientos definidos en la norma EN-45011.

    Defiende la marca registrada mediante acciones legales. Realiza acciones de publicidad, comunicacin y relaciones pblicas encaminadas a la promocin de la Torta del Casar.

  • Certificacin (I)LecheTomas de muestras en tanques de queseras, no en ganaderas.

    Dos tomas semanales con doble sistema de recogida, por parte del quesero y del Consejo, y envo a laboratorio homologado.Determinacin de certificacin de lotes mediante confeccin de series de seis datos.Descalificaciones ms habituales en final de la primavera.

  • Certificacin (II)Queso: Problemtica distinta a la leche, ya que el queso se certifica cuando est listo para salida.

    Toma de muestras mensual de queso en proceso de venta, siempre por parte del Consejo, y envo a laboratorio de Junta de Extremadura. Parmetros fsico qumicos. Series de tres resultadosMicrobiolgicos Toma de muestras en comercio.

  • Certificacin (III)Etiqueta certificacinDeclaracin de producciones, entradas y salidas semanales a travs de programa informtico de la D.O.P.

    Solicitud y comprobacin de adecuacin. Asignacin de etiquetas numeradas.Impresin de numeracin de control, nmeros de lotes y fechas de consumo preferente.

  • Certificacin (IV)

    Etiquetas de productor

    Etiqueta D.O.P.

    Colocacin de etiquetas

  • Comunicacin

    Confeccin y difusin de video comunicadosColaboraciones con restaurantes, asociaciones del mundo de la cocina, con otras denominaciones de origen

  • Promocin

    Asistencia feriasNacionalesStand propio Stand de Junta de ExtremaduraStand conjunto otras D.O.

    Internacionales :Stand Junta de Extremadura

    Regalo de quesos- Entidades colaboradoras- Medios de comunicacin

  • PublicidadMedios escritosRegionalNacional

    Televisin

    Otros soportes Puntos de ventaEventos culturales

  • Internet

    Seccin general de conocimientoQu, como, donde, contactarTabln de anunciosPrevisin de actosSeccin de noticiasActualidadArchivo de noticiasPosibilidad de registro de usuariosTienda Internet

  • Consejo Regulador Denominacin de Origen ProtegidaTorta del Casar_____________________________________

    Avda. de la Constitucin, 1310190, Casar de CceresTelf. / Fax : 927 290 713 / 927 292 654

    www.tortadelcasar.org