Los sabores del bajío

• Antecedentes de la cajeta:

• La cajeta tiene una descendencia desde la época delvirreinato ya que desde ese tiempo esta se hacía, todoesto gracias a que los españoles cuando llegaron, afundar Celaya trajeron consigo la receta de la famosaleche quemada, todos pensamos que al tener un dulceregional y típico mexicano , es cien por ciento yamexicano y no es asi ya que los españoles fueron losque aparte de traer la receta de la leche quemadaintrodujeron las cabras después de la conquista, asique este es español.

• ya que debemos aceptar con toda honradez quenosotros los celayenses, no somos los inventores deeste dulce sino los primeros que lo lanzamos almercado y lo comercializamos.

• Datos de la Empresa:

• Nuestro equipo decidió elegir a la empresa de la vencedora.

• La inauguración de esta empresa y la fecha en que se empezó a comercializar este producto de marca de la vencedora fue en Marzo de 1917.

• localizados hasta la fecha en la calle de Manuel doblado número 105, en la zona centro de Celaya Guanajuato.

• Los dueños de esta empresa de cajeta la vencedora son el matrimonio de María Teresa Pantoja Segura y el señor Narvaez que en paz descanse.

• El producto que más se vende:

• Ay diferentes sabores de la cajeta ay cajeta envinada, cajeta tradicional, cajeta de vainilla, y cajeta quemada , en cambio los chiclosos simplemente son de cajeta con una textura más dura y pegajosa, para darle esta textura al chicloso se le pone glucosa.

La Vencedora

Chicloso Cajeta

Tradicional Envinada

Vainilla Quemada

Jamoncillo Natilla

• Datos generales del entrevistado:

• A la persona que entrevistamos fue a la señorita Silvia Narváez Pantoja de 39 años, es hija de los dueños.

• Bibliografía 1:

• http://www.angelfire.com/indie/la_reina/index2.html

• http://vamonosalbable.blogspot.com/2009/08/la-cajeta-de-celaya.html

• *libro: Imagen de Celaya, de Abigail Carreño

de Maldonado. Impresos Gráficos del Río,cuarta Edición 2004.

1.-¿Desde que año trabaja haciendo dulces tradicionales de cajeta?R= Desde 1917

3.-¿Cuál es el dulce principal aquí en la Vencedora en Celaya?

R= La cajeta

4.-¿En que consiste la elaboración de la cajeta?

R=En poner a hervir leche azúcar y saborizante en un caso se ponen 20 lts de leche y por medio de la ebullición sale la cajeta(nuestra cajeta no tiene conservadores ni glucosa).

5.- ¿Usan algún químico en su elaboración?

R= Ninguno todo es natural.

6.-¿Usan conservadores? si ¿Si, cuales?

R= No usamos.

7.-¿Cuánto tiempo dura en hacerse la cajeta?

R= Una hora tres cuartos (1:15)

8.- ¿Qué otro tipo de dulce se hace en a Vencedora?

R= El chicloso y el jamoncillo.

9.-¿desde que generación en su familia se ha producido la cajeta?

R= Desde mis abuelitos

10.- ¿La receta ha ido cambiando o sigue siendo igual?

R= Sigue siendo igual.

11.-¿Todos los dulces llevan los mismos ingredientes?

R=La mayoría si solo que el chicloso si lleva glucosa

12.-¿En que consiste que el chicloso lleve glucosa?

R=Le da la textura chiclosa y mas espesamiento y hace el color mas obscuro.

13.-¿Que tipo de leche se usa?

R= Leche de cabra

14.-¿Por que se utiliza leche de cabra y no de vaca?

R= Por que la leche de cabra es mas ligera que la de vaca y se presta mas a la consistencia de la cajeta.

15.-¿Como es que se conserva la cajeta si no se le ponen conservadores?

R= En el refrigerador, o si no, no metiéndole nada húmedo tiene un estatus de vida muy corto, dura alrededor de un mes pero en el refrigerador puede llegar a durar un poquito mas, ya que se azucara

17.-¿Hay diferentes sabores?

• si hay :

• Envinada

• Vainilla

• Natural

• Quemada

18.-¿Hay un proceso diferente para cada una de ellas?

R= Pues si es envinada se le pone alcohol, y si es de vainilla el extracto de vainilla.

20.-¿Pero los saborizantes llevan conservadores, este lleva?

R=No es natural, y el alcohol en la envinada si le sirve mas , de conservador una cajeta envinada si te puede durar mas que un anormal.

21.-¿Para que se utiliza el carbonato?

R= Para que no se corte la leche, al momento que se le esta dando la consistencia a la leche si no le pones el carbonato a la hora de hervir no da la consistencia de cajeta.

21.-¿Hay que estar moviendo constantemente?

R=Si, asta que ya quede el cazo

22.-¿La consistencia de la cajeta siempre es espesa o mas aguada, como debe estar para saber si ya esta lista?

R= Ni muy espesa ni muy aguada.

24.-¿Cuanta cajeta se produce por caso?

R= Se le ponen 20 lts de leche y salen4 lts de cajeta.