View
2.942
Download
3
Category
Preview:
Citation preview
Guía para ser leída después de ser
bebida
Tipos de Cervezas Belgas
Por Crazy Teacher
Basado en:Le Petit Futé des bières belges
Cervezas de baja fermentación
Se realiza a baja temperatura: 6 a
14 grados
Durante 6 a 8 días
Levadura utilizada:
Saccharomyces uvarum o
Saccharomyces carlsbergensis
Cervezas de baja fermentación
Tipos:
Pils
Sin alcohol o con bajo contenido
alcohólico
Cervezas de baja fermentación
Para beber en todo momento
La más consumida
Refrescante y con un contenido
alcohólico que ronda los 5º.
Marcas: Stella, Primus y Jupiler,
por ejemplo
Pils
Cervezas de baja fermentación
Importantes, porque pueden servir
para iniciar a los que por edad o
por error todavía no saben
disfrutar de este excelente néctar.
Sin alcohol o con bajo
contenido alcohólico
Cervezas de alta fermentación
Se realiza a alta temperatura: 18 a
32 grados
Durante 4 a 6 días
Levadura utilizada:
Saccharomyces cerevisiae
La mayoría de las cervezas belgas
son de este tipo
Cervezas de alta fermentación
Tipos:
Trappistes
D’abayye
Blanches
Ales
Rouges Flamandes
Speciales
Cervezas de alta fermentación
Denominación desde 1962 que
responde a una regla:
La elaboración ha debido ser
efectuada por mojes trapistas en el
seno de una abadía de su
orden, son las Authentic Trappist
Product.
No tienen por qué ser
tostadas, pesadas y fuertes en
alcohol.
Trappistes
Cervezas de alta fermentación
Las únicas auténticas son:
• Achel
• Chimay
• Orval
• Rochefort
• Westmalle
• Westvleteren
Trappistes
Cervezas de alta fermentación
Trappistes
Cervezas de alta fermentación
Provienen de recetas originales de
abadías, siendo de producción
independiente. La comunidad
religiosa no interviene en su
elaboración.
Se denominan Bieres d’ Abbayes
Reconnues
D’ abbye
Cervezas de alta fermentación
Se reconocen las siguientes:
D’ abbye
• Grimbergen
• Tripel Dendermonde
• Sint Pietersabdij
•Steenbrugge
• Affligem
• Maredsous
• Saint-Feuillien
• Tongerlo
• Leffe
• Bonne Espérance
• Floreffe
• Ename
• Abbaye de Cambron
• Val-Dieu
• Bornem
• Keizersberg
• Abbaye de Saint Martin
Cervezas de alta fermentación
D’ abbye
entre otras ...
Cervezas de alta fermentación
Refrescantes, con gran cantidad
de trigo, que le da un color pálido y
ligeramente afrutado.
Tienen una segunda fermentación
en botella.
Se le añaden algunas especias.
Blanches
Cervezas de alta fermentación
Las principales son:
• Hoegaarden
• Dentergem Wit Bier
•Titje
•Brugs Tarweiber
• Floris
Blanches
Cervezas de alta fermentación
Blanches
Cervezas de alta fermentación
Denominación inglesa.
De color ámbar y con unos 5º de
alcohol
Ales
• De Koninnck
• John Martin`s
• Vieux-Temps
• Op-pale
Cervezas de alta fermentación
Propias de Flandes.
De fermentación
mixta, alta
y espontánea.
Color rojizo.
Sabor agridulce.
No muy alcoholizada.
Rouges Flamandes
• Rodenbach
• Petrus Oud Bruin
• Duchesse de
Bourgogne
Cervezas de alta fermentación
Son aquéllas que no
entran en ninguna de
las categorías
anteriores, no por ello
ni de mejor ni peor
calidad.
No existe ninguna
carta en la que
aparezca con este
nombre.
Les Spéciales
• Palm
• Duvel
• Caracole
• Delirium Tremens
• Brigand
• Bush
Cervezas de alta fermentación
Les Spéciales
Cervezas de fermentación
espontánea
Eran las que existían antes de los
trabajos de Pasteur.
Se encuentran en el sur y sudeste de
Bruselas, en la región de
Pajottenland.
Son ligeramente ácidas.
Existen 86 tipos de
levaduras, destacando
Brettanomyces bruxellensis y las
Brettanomyces lambicus.
Cervezas de fermentación
espontánea
Tipos:
Lambic
Faro
Gueuze
Kriek
Cervezas de fermentación
espontánea
LambicEs la base de todas las demás
espontáneas.
Su nombre proviene de la región donde
se produce: Lembeeck.
Compuesta por +/- 65 de cebada
malteada y de +/- 35 sin malta.
Se elabora con el lúpulo de 2 o 3 años.
Se produce durante el invierno.
Cervezas de fermentación
espontánea
FaroLambic con azúcar.
No duran más de unas semanas.
Los productores más importantes son:
Lindemans, Cantillon, Boon, De Troch y
Timmermans.
Cervezas de fermentación
espontánea
GueuzeMezcla de distintas lambics, tanto de
sabores como de edades.
Destacan Belle-Vue, Timmermans, Mort
Subite y Saint-Louis.
Cervezas de fermentación
espontánea
KriekSon lambics afrutadas artificialmente.
Tiene gran predicamento la de cerezas.
Recommended