24 intolerancias e alergias alimentares

PRINCIPAIS INTOLERÂNCIAS ALIMENTARES

PRINCIPAIS ALERGIAS ALIMENTARES

BONS CONSELHOS

O CELEIRO ACONSELHA ESTA LEITURAA QUEM QUER MELHORAR OS CUIDADOS ALIMENTARES

INTOLERÂNCIAS E ALERGIAS

ALIMENTARES

As intolerâncias alimentares consistem numa rea-ção adversa do organismo a alimentos e são causa-das por mecanismos não imunológicos.

As alergias alimentares implicam uma resposta imu-nológica: o sistema imunitário reage de forma ex-cessiva a uma determinada substância (alergénio).

LACTOSE

A lactose é um dissacarídeo (açúcar) presente no leite e derivados. A sua digestão é feita no organismo pela enzima lactase, que desdobra a lactose em glicose e galactose.

Na intolerância à lactose existe uma deficiência ou diminuição da atividade da enzima lactase, normal-mente presente na membrana das células da mucosa da parede intestinal.

Alimentos a abolir: leite, derivados do leite, géneros alimentícios que contenham leite e/ou lactose.

GLÚTEN

O glúten é um conjunto de proteínas, solúveis em ál-cool, constituinte do endosperma do grão de alguns cereais.

Quando as reações adversas do organismo se ma-nifestam após a ingestão de alimentos que contêm glúten, estamos perante uma intolerância alimentar particular, denominada doença celíaca ou enteropa-tia sensível ao glúten.

Alimentos a abolir: cereais que contêm glúten ( trigo, aveia, centeio, cevada/malte, espelta, kamut) e géne-ros alimentícios que os contenham.

PROTEÍNAS DO OVO

O ovo é um dos alimentos com maior poder alérge-no. Os alergénios estão presentes sobretudo na clara dos ovos, mas não apenas. Caso exista alergia, deverá retirar-se da alimentação não só os ovos como todos os alimentos com gema ou clara na sua constituição.

Alimentos a abolir: ovos e géneros alimentícios que os contenham.

PROTEÍNAS DO LEITE

A alergia ao leite de vaca é uma das alergias mais comuns em crianças, talvez porque o leite de vaca é, usualmente, o veículo para a primeira proteína es-tranha ser introduzida no seu estômago. Embora seja uma alergia mais comum em crianças, qualquer pes-soa, desde a adolescência até à idade adulta, poderá apresentar esta alergia.

Alimentos a abolir: leite e géneros alimentícios que o contenham.

INTOLERâNCIA à LACTOSE

• Leite sem lactose.• Caso não queira abdicar de ingerir laticínios, é possível ajudar o organismo

a digerir a lactose com a toma de suplementos alimentares de lactase. • Bebidas vegetais (soja, arroz, coco, espelta, aveia, avelã, amêndoa).• Géneros alimentícios especialmente elaborados para não conterem lactose.

INTOLERâNCIA AO GLÚTEN• Alimentos à base de milho, batata, arroz, feijão de soja, tapioca, araruta,

amaranto e trigo-sarraceno.• Géneros alimentícios especialmente elaborados para não conterem glúten.

ALERGIA àS PROTEÍNAS DO OVO

• Géneros alimentícios sem ovo. • Nas receitas de culinária (pastelaria), em vez de 1 ovo, utilizar: - 1 colher de sopa de farinha de soja + 1 colher de sopa de água ou - 1 colher de sopa de farinha de araruta + 1 colher de sopa de farinha

de soja + 1 colher de sopa de água ou - 50 g de tofu bem misturado na quantidade de líquido da receita ou - ½ banana grande, esmagada ou - 2 colheres de sopa de bebida de soja

ALERGIA àS PROTEÍNAS DO LEITE • Géneros alimentícios sem leite.• Géneros alimentícios à base de soja.

COMO PREvENIR?

ALIMENTOS QUE PODEM AJUDAR

Esta ficha é apenas informativa, não dispensando o conselho do seu médico ou técnico de saúde. Para qualquer esclarecimento adicional contacte tel.: 21 854 31 21 ou e-mail: apoioaocliente@celeiro-dieta.pt

BONS CONSELHOS

SINTOMAS

www.celeiro.pt

INTOLERâNCIAS ALIMENTARES

• Distúrbios gastrointestinais (náuseas, vómitos, cólicas, distensão abdominal, flatulência, diarreias, azia).

• Irritabilidade, dores de cabeça.• Distúrbios cutâneos e respiratórios.

ALERGIAS ALIMENTARES

• Urticária, dermatite atópica.• Prurido ocular.• Edema dos lábios, língua ou glote.• Asma, rinite.• Choque anafilático.• Distúrbios gastrointestinais.

• Estar atento/a às reações estranhas que o seu or-ganismo eventualmente registe, após a ingestão de determinados alimentos;

• Evitar os alimentos que manifestamente possam conter substâncias passíveis de provocarem in-tolerâncias alimentares, tais como aqueles que descrevemos;

• Ler atentamente os rótulos dos géneros alimen-

tícios e identificar possíveis “ingredientes perigo-sos”;

• Estar preparado/a para situações de emergência (por exemplo, na doença celíaca, tendo um snack sem glúten na carteira);

• Quando necessário, seguir um tratamento far-macológico ou suplementação alimentar ade-quados.