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O presente trabalho aborda o estudo desenvolvido no Projeto Experimental de Pesquisa, em que as acadêmicas de Relações Públicas analisam a importância que os estudantes universitários da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul do turno da noite dão para o tema alimentação saudável. O projeto divide-se em duas etapas: qualitativa e quantitativa. Na fase qualitativa são analisadas as opiniões de pesquisadores e das principais organizações referente ao tema através da desk research. Além de analisar, por meio da elaboração do benchmarking, o posicionamento dos fast foods Mc Donalds, Saúde no Copo e Subway. Para a etapa quantitativa foi utilizada a aplicação de questionário. Contudo, também são apresentadas sugestões de ações de comunicação a fim de construir relacionamentos com os públicos envolvidos.
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PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO RIO GRANDE DO SUL
FACULDADE DE COMUNICAÇÃO SOCIAL
RELAÇÕES PÚBLICAS
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL - SUBWAY
Professora Orientadora: Cláudia Moura
DANIELA JALMUSNY
MARIANA CASTILHOS
MARIANE LAUER
Porto Alegre
2012
2
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO................................................................................................. 4
1.1 Justificativa................................................................................................. 5
1.1.1 Problema de Pesquisa...................................................................... 6
1.2 Objetivo Geral............................................................................................. 6
1.3 Objetivos Específicos.................................................................................. 6
1.4 Procedimentos Metodológicos.................................................................... 7
1.4.1 Desk Research................................................................................ 7
1.4.2 Etapa Qualitativa............................................................................. 8
1.4.3 Etapa Quantitativa........................................................................... 8
2. RELATO DA PESQUISA QUALITATIVA...................................................... 11
2.1 Desk Research........................................................................................ 11
2.1.1 Alimentação Saudável.................................................................... 11
2.1.2 Hábitos alimentares dos Universitários.......................................... 13
2.1.3 Subway........................................................................................... 14
2.1.4 Subway no Brasil............................................................................ 14
2.1.5 Subway no campus da PUCRS...................................................... 16
2.2 Benchmarking.................................................................................. ....... 17
2.3 Entrevista................................................................................................. 19
2.4 Conclusões.............................................................................................. 22
3. RELATO DA PESQUISA QUANTITATIVA................................................... 23
3.1 Análise dos Dados........................................................................... 23
3.2 Conclusões...................................................................................... 35
4. CONSIDERAÇÕES FINAIS........................................................................... 36
5. SUGESTÕES DE RELAÇÕES PÚBLICAS................................................... 37
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.............................................................. 38
3
7. APÊNDICES................................................................................................... 40
Apêndice A – Formulário...................................................................... 40
8. ANEXOS......................................................................................................... 42
Anexo 1 – Notícia Inauguração Subway.............................................. 42
Anexo 2 – Flyer Day Run..................................................................... 42
Anexo 3 - Roteiro - Entrevista despadronizada................................... 43
4
1. INTRODUÇÃO
Alimentação saudável é um termo frequentemente utilizado quando se fala
em qualidade de vida. No Brasil, órgãos públicos têm se preocupado com as altas
taxas de obesidade, segundo a Pesquisa de Orçamento Familiar (POF), realizada
em 2008 pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), uma em cada
três crianças com idade entre cinco e nove anos estão com peso acima do
recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e pelo Ministério da
Saúde. Entre os jovens de dez a dezenove anos, um em cada cinco apresentam
excesso de peso. Por conta disso, em março de 2012 , ocorreu a primeira Semana
de Mobilização Saúde na Escola, onde profissionais fizeram avaliações nutricionais
em estudantes de mais de 22 mil escolas públicas que aderiram à iniciativa.
Podemos também perceber que este tema tornou-se recorrente nos meios de
comunicação. No ano de 2011, o quadro “Medida Certa” do Fantástico, abordou o
tema com o objetivo de informar a população sobre a importância de comer bem e
praticar exercícios.
Entre os adolescentes, uma alimentação saudável é essencial para o seu
desenvolvimento, porém, o hábito de alimentar-se bem tende a ser mais difícil após
o ingresso na faculdade. Essa mudança ocorre devido à falta de tempo, local
apropriado, recursos financeiros, variedade de alimentos e qualidade dos produtos
oferecidos.
A escolha do tema alimentação saudável pelas autoras deste Projeto surgiu
quando as mesmas tiveram conhecimento de que a Pontifícia Universidade Católica
do Rio Grande do Sul havia autorizado à instalação de duas franquias da rede de
lancherias Subway nos estabelecimentos do TECNOPUC (Centro Tecnológico da
PUCRS) e na parte externa do prédio 41. A novidade foi uma surpresa, e como
alunas do curso de Comunicação Social - Relações Públicas, as autoras decidiram
realizar um Projeto de Pesquisa a fim de avaliar se a inauguração de uma rede de
fast food, que adota um posicionamento mais saudável, como é o caso da Subway,
seria considerada uma opção de refeição para os acadêmicos da PUCRS do turno
da noite.
Contudo, o projeto de pesquisa para a rede de lancherias, está dividido em
duas etapas: qualitativa e quantitativa. A etapa qualitativa subdivide-se em duas
partes. A primeira foi desenvolvida a partir da técnica de benchmarking com a
5
análise, comparação e cruzamento de informações com mais duas redes de fast
foods localizadas em Porto Alegre, sendo elas, Mc Donalds e Saúde no Copo. A
escolha destas três franquias deve-se às opções de produtos oferecidos, sendo o
Mc Donalds, considerado em um primeiro momento, um restaurante com um
cardápio calórico, a Subway, intermediário, pois oferece as duas opções de
alimentação no menu, e Saúde no Copo, que apresenta diversas opções naturais e
saudáveis para os seus clientes. A segunda parte da pesquisa, ainda da etapa
qualitativa, desenvolvida a partir da técnica de entrevista despadronizada com o
gerente da franquia da Subway do prédio 41 da PUCRS, Sr. Djeisson Gomes, com o
objetivo de conhecermos mais sobre a cultura organizacional desta rede de
lancherias e também para que pudéssemos constatar a real importância do tema
alimentação saudável no dia a dia da do restaurante.
Já a etapa quantitativa desenvolvida através da técnica de questionário,
aplicado entre os dias 15/05 a 28/05 no próprio campus, no qual três alunos de cada
curso da PUCRS (amostra de igual tamanho) do turno da noite responderam
perguntas sobre a alimentação saudável e sobre a rede de lancherias Subway,
focando no estabelecimento do prédio 41.
1.1 Justificativa
Se considerarmos os estudos desenvolvidos por pesquisadores há alguns
anos sobre análise de cenários iremos constatar que uma das tendências apontadas
era em relação à mudança de comportamento da sociedade no que se refere a
hábitos alimentares. Esta mudança vem acontecendo em âmbito mundial e os
indivíduos buscam cada vez mais a adequação da sua rotina com uma alimentação
balanceada em prol da qualidade de vida.
A pesquisa de opinião – etapa qualitativa - desenvolvida no decorrer do
semestre tendo como tema norteador a alimentação saudável é pertinente em razão
da tendência constatada pelos estudiosos nos anos anteriores. Ao mesmo tempo,
este tema tornou-se recorrente nos veículos de comunicação, tanto nas mídias
tradicionais quanto nas mais segmentadas.
Além disso, com os resultados obtidos na etapa quantitativa é possível
mensurar para a rede de lancherias Subway o perfil do público consumidor dos
6
produtos, sendo mapeado o prédio onde estão localizados, a preocupação com o
tema alimentação saudável e ainda a satisfação com os produtos e serviços
oferecidos. E ainda, o instrumento de pesquisa tornou-se uma oportunidade de
divulgação visto que as atividades na nova filial iniciaram neste semestre e muitos
alunos ainda desconhecem o estabelecimento localizado no prédio 41.
1.1.1 Problema de Pesquisa
Qual a importância que os estudantes universitários da PUCRS do turno da noite
dão para o tema alimentação saudável?
1.2 Objetivo Geral
Objetivo Geral – Pesquisa Qualitativa Analisar o posicionamento da rede de lancherias Subway em relação ao tema
alimentação saudável.
Objetivo Geral – Pesquisa Quantitativa Mensurar o grau de importância que o tema alimentação saudável tem na vida dos
acadêmicos do turno da noite da PUCRS;
1.3 Objetivos Específicos
Objetivos Específicos – Pesquisa Qualitativa
• Analisar, a partir de um quadro comparativo, a rede de lancherias Subway, o
Mc Donalds e o Saúde no Copo em relação ao seu posicionamento de
mercado;
• Identificar a importância do tema alimentação saudável na cultura
organizacional da rede de lancherias Subway;
7
Objetivos Específicos – Pesquisa Quantitativa
• Mensurar se a Subway é vista como opção de alimentação saudável pelos
alunos da noite da PUCRS;
• Mensurar se é possível encontrar opções de alimentação saudável no
campus da PUCRS;
• Mensurar se a Subway poderá se tornar a primeira opção de alimentação
para os alunos da PUCRS do turno da noite;
• Mensurar o motivo pelo qual os alunos da PUCRS irão a Subway ou o motivo
pelo qual não irão à lancheria;
• Mensurar a satisfação dos acadêmicos em relação à inauguração, ao
cardápio, ao preço, ao atendimento, à localização e à higienização da
Subway do Prédio 41 no campus da PUCRS;
1.4 Procedimentos Metodológicos
1.4.1 Desk Research
Levantamento de informações em bibliografias da área, jornais de circulação
nacional, no Guia Alimentar do Ministério da Saúde, na Pesquisa de Orçamento
Familiar desenvolvida pelo IBGE, na Revista Eletrônica de Ciências, na Revista
Digital de Nutrição, no site institucional da Subway e no site institucional da PUCRS
sobre o tema alimentação saudável e sobre o posicionamento da rede de
restaurantes Subway. Nessa etapa pesquisamos os hábitos alimentares dos
estudantes universitários e relatamos um breve histórico da franquia.
Com essas informações podemos observar que uma alimentação saudável
interfere diretamente na qualidade de vida das pessoas, principalmente na fase de
desenvolvimento. Os estudantes universitários têm seus hábitos alimentares
alterados quando ingressam na faculdade e nos dias de hoje já se preocupam mais
com sua qualidade de vida. A rede de restaurantes Subway é uma opção de
alimentação saudável e rápida, para acompanhar o comportamento dos
consumidores, que cada vez tem menos tempo para dedicar-se ao seu bem-estar.
8
1.4.2 Etapa Qualitativa
Para a fase qualitativa deste projeto procuramos levantar informações com a
finalidade de analisarmos o posicionamento de mercado da Subway e identificarmos
a importância do tema alimentação saudável na cultura organizacional da rede de
lancherias.
Através das técnicas de benchmarking, ou seja, a elaboração de um quadro
comparativo para cruzamento de informações de mais duas redes de fast foods,
além da Subway, localizadas em Porto Alegre, sendo elas, Mc Donalds e Saúde no
Copo realizada no mês de maio. E a técnica de entrevista despadronizada, que foi
realizada no dia 09 de junho com o gerente Sr. Djeisson Gomes da franquia Subway
localizada no campus da PUCRS, para identificarmos aspectos da cultura da
organização referentes ao tema alimentação saudável.
1.4.3 Etapa Quantitativa
Para esta fase, planejamos percorrer o campus da PUCRS no turno da noite no
período de 15/05 a 28/05 e entrevistar três alunos de cada curso, abaixo listados,
sobre questões relacionadas ao tema alimentação saudável e a satisfação com os
produtos/serviços, localização e inauguração da Subway do Prédio 41.
Foi utilizada a técnica de entrevista com aplicação de formulário padronizado,
e uma única escala para o questionário composto por quatro blocos, em um total de
oito perguntas, referente ao grau de importância e/ou satisfação sendo um o grau de
menor importância e 5 cinco o grau de maior importância. As perguntas em sua
maioria foram perguntas fechadas, com exceção das questões de número dois e
cinco.
De um universo de 47 cursos, foram delimitados 39 que são os cursos que
tem aula no turno da noite e trabalhamos com uma amostra de mesmo tamanho,
sendo selecionados três alunos de cada curso. O pré-teste foi realizado no dia 08/05
no prédio 40 com três alunos do curso de Relações Públicas e não foi constatado
nenhum problema com o instrumento elaborado.
Na questão número dois, codificou-se a palavra Outros para os
estabelecimentos Balanceado, Bobs, Burger King, Cia da Fruta, Equilibrium,
Hokaido, Saladear e Tropical Banana. Na questão cinco foram categorizadas as
9
palavras Distante do prédio, É fast food, Gosta da Subway, Não tenho hábito de
comer na PUCRS, Preço Alto e Saudável por serem as respostas que apareceram
com maior frequência.
Cursos que fazem parte da amostra:
1. Administração – Administração de Empresas
2. Administração – Comércio Internacional
3. Administração – Gestão de Tecnologia da Informática
4. Administração – Marketing
5. Arquitetura e Urbanismo
6. Ciência da Computação
7. Ciências Aeronáuticas
8. Ciências Biológicas
9. Ciências Contábeis
10. Ciências Econômicas
11. Ciências Jurídicas e Sociais – Direito
12. Ciências Sociais
13. Comunicação Social – Jornalismo
14. Comunicação Social – Publicidade e Propaganda
15. Comunicação Social – Relações Públicas
16. Educação Física
17. Engenharia Civil
18. Engenharia de Computação
19. Engenharia de Controle a Automação
20. Engenharia de Produção
21. Engenharia Elétrica – Eletrônica
22. Engenharia Mecânica
23. Engenharia Química
24. Farmácia
25. Filosofia
26. Física
27. Geografia
28. Gestão em Turismo
10
29. Hotelaria
30. Letras
31. Matemática
32. Odontologia
33. Pedagogia
34. Psicologia
35. Química
36. Serviço Social
37. Sistemas de Informação
Cursos que não fazem parte da amostra:
1. Administração – Empreendedorismo e Sucessão
2. Enfermagem
3. Fisioterapia
4. História
5. Medicina
6. Nutrição
7. Produção Audiovisual
8. Teologia
11
2. RELATO DA PESQUISA QUALITATIVA
2.1 Desk Research
Levantamento de informações em bibliografias da área, jornais de circulação
nacional, no Guia Alimentar do Ministério da Saúde, na Pesquisa de Orçamento
Familiar desenvolvida pelo IBGE, na Revista Eletrônica de Ciências, na Revista
Digital de Nutrição, no site institucional da Subway e no site institucional da PUCRS
sobre o tema alimentação saudável e sobre o posicionamento da rede de
restaurantes Subway. Nessa etapa pesquisamos os hábitos alimentares dos
estudantes universitários e relatamos um breve histórico da franquia.
2.1.1 Alimentação Saudável Comer bem é um hábito ligado à saúde, e possuir um corpo saudável
repercute em qualidade de vida. Com a correria do dia a dia, é cada vez mais difícil
fazer as três principais refeições de forma correta, como é recomendado pelos
nutricionistas. “É muito difícil introduzir alimentos saudáveis, ricos em fibras,
vitaminas e minerais, em nossa alimentação. Isso ocorre porque temos muitas
atividades e, na maioria das vezes, acabamos deixando de lado as refeições ou
comendo comidas rápidas (fast foods). No mundo contemporâneo, todos estão com
pressa” (LUCIA, 2003)
Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira (2006, p.41),
instrumento oficial que contém as primeiras diretrizes alimentares oficiais acerca dos
hábitos alimentares saudáveis para a população brasileira, “o que se denomina
alimentação saudável pode adquirir muitos significados dependendo do país ou
região de um mesmo país, cultura e época. Porém, em geral, a alimentação
saudável é sempre constituída por três tipos de alimentos básicos:
− Alimentos com alta concentração de carboidratos, como os grãos (incluindo
arroz, milho e trigo), pães, massas, tubérculos (como as batatas e o inhame)
e raízes (como a mandioca);
− As frutas, legumes e verduras;
− Os alimentos vegetais ricos em proteínas (particularmente os cereais
integrais, as leguminosas e também as sementes e castanhas)”
12
A Professora Mestre e Coordenadora do Curso de Nutrição da UNIARA1,
Flávia Della Lucia, faz algumas observações, na entrevista para a Revista Eletrônica
de Ciências, sobre a importância de uma alimentação saudável. “Através de uma
boa alimentação, vamos ter saúde. Analisando tantas pessoas doentes, obesas,
com pressão alta, devemos prestar atenção nas formas que elas se alimentam.
Provavelmente, uma alimentação desequilibrada, e por um longo tempo. O nosso
organismo até resiste à uma má alimentação por certo tempo, mas por tempo
prolongado pode-se vir a ter diversos problemas. É muito importante corrigir desde a
infância. Com saúde, podemos viver felizes, em harmonia entre a nossa mente e o
nosso corpo. Como sugestões:
− Alimentação variada e pelo menos três refeições (café da manhã almoço e
jantar). O ideal é lanchar (com frutas, iogurte ou leite) às 10h e às 15h. Coma
um lanche à noite, se der fome. Assim pode-se fracionar a alimentação em
seis refeições por dia, equilibradamente;
− Comer sempre verduras e legumes;
− Comer sempre sal e açúcar com moderação. Devemos tentar sentir o sabor
natural das coisas. Colocar menos ou até comer sem açúcar;
− Tomar diariamente bastante água;
− Ter bastante higiene com os alimentos;
− Manter o peso, controlando a ingestão de alimentos e fazendo exercícios
físicos (é uma forma de equilibrar a alimentação);
− Faça das refeições um encontro agradável. Não é hora de brigas e
desentendimentos”.
A prevenção de muitas doenças, como obesidade, pressão alta, entre outras,
devem ocorrer na infância e na adolescência, quando o organismo está em pleno
crescimento. Um dos métodos de prevenção é o cuidado com a alimentação. “A
infância é um período no qual os hábitos alimentares são desenvolvidos. É uma fase
onde as necessidades nutricionais estão aumentadas e devem ser supridas de
forma adequada para garantir o crescimento e desenvolvimento adequados.”
(HATEM, Francine Prass, 2008).
1Uniara é uma instituição de Ensino Superior, com quatro unidades, por onde se distribuem 600 funcionários e mais de 7 mil alunos de graduação.
13
“A alimentação, quando adequada e variada, previne as deficiências
nutricionais e protege contra as doenças infecciosas, porque é rica em nutrientes
que podem melhorar a função imunológica. Pessoas bem alimentadas são mais
resistentes às infecções. Uma alimentação saudável contribui também para a
proteção contra as doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) e potencialmente
fatais, como diabetes, hipertensão, acidente vascular cerebral, doenças cardíacas e
alguns tipos de câncer, que, em conjunto, estão entre as principais causas de
incapacidade e morte no Brasil e em vários outros países”. (Guia Alimentar para a
População Brasileira, 2006, p.42)
2.1.2 Hábitos alimentares dos Universitários
A falta de cuidados com a alimentação é mais comum entre os universitários,
que durante a rotina não encontram tempo para se dedicar à própria saúde. A rotina
de um universitário, na maioria das vezes, tem um impacto significativo na qualidade
de vida do estudante. Os hábitos alimentares dos estudantes são fatores
diretamente afetados, os universitários acabam optando por alimentos semiprontos
ou lanches.
“O ingresso na faculdade alterou os hábitos alimentares destes estudantes
que relataram estarem insatisfeitos com suas dietas alimentares, e que almejam
melhorar em quesitos como: realizar suas refeições em horários mais padronizados;
realizar suas refeições em casa; aumentar o consumo de alimentos mais saudáveis
e diminuir o consumo de alimentos que, segundo eles, podem causar males à
saúde.” Relata Claudia Moreira Borges, que completa: “No caso dos universitários, o
processo de escolha dos alimentos é influenciado por diversos fatores, entre eles a
questão da disponibilidade de tempo, recursos financeiros, lugar, variedade de
alimentos e qualidade dos produtos oferecidos. Isso demonstra que nem sempre
este processo depende exclusivamente dos próprios universitários, principalmente
quando ainda moram com os pais, onde a escolha é realizada basicamente pelas
mães destes alunos”.
“A ingestão de alimentar dos estudantes universitários normalmente não
satisfaz as recomendações para a maioria dos grupos de alimentos e para os
principais micronutrientes” (MARTINS, Margarida Liz, 2009), essa alimentação
14
desregulada preocupa os profissionais de saúde, pois uma má alimentação nessa
fase repercute na vida adulta.
2.1.3 SUBWAY
Segundo o site institucional da franquia, o restaurante Subway foi fundado
nos Estados Unidos, há mais de 45 anos, com o objetivo de oferecer diferentes
opções de refeição rápida e saudável. Reconhecida por seus sanduíches e saladas,
inspirados na culinária de diferentes localidades, a rede está representada por mais
de 600 lojas no Brasil.
Hoje as franquias do restaurante Subway empregam mais de 3.000
funcionários no país e ocupam um espaço superior a 15.000 metros quadrados, em
imóveis nas localidades premium das cidades que as abrigam.
A rede Subway está presente em mais de 90 países, superando 33 mil pontos
de venda espalhados pelo mundo. No Brasil, são mais de 600 restaurantes. A rede
atende por dia, em média, mais de seis milhões de clientes em todas as suas
unidades. Difere-se das demais redes do ramo por trazer a única opção de fast-food
verdadeiramente saudável do mercado. Entre as premiações que já recebeu, consta
a de “Melhor Franquia”, concedida 16 vezes pela Entrepenuer Magazine e o prêmio
de ouro “Satisfação dos Clientes”.
O restaurante Subway é a opção ideal para quem procura uma refeição
rápida e ao mesmo tempo saudável, com sanduíches, cookies e saladas. Assim, o
próprio consumidor pode montar o sanduíche escolhendo os ingredientes que mais
o agradam.
2.1.4 SUBWAY no Brasil
De acordo com o site institucional da franquia, a Subway iniciou a operação
no Brasil no ano de 1993. Neste período as lojas instaladas eram grandes e em
bairros nobres, os custos da operação muito altos e um baixo reconhecimento da
marca inviabilizaram alguns restaurantes. Por conta de diversos contratempos a
Subway passou por um período de adaptação onde tentava entender o mercado
brasileiro.
Em 2003, após a solução dos problemas pendentes, havia novamente um
15
momento propício para a Subway definitivamente se consolidar no mercado
nacional, e com fôlego renovado retoma a sua trajetória de crescimento.
Concentrando-se na operação, e cuidando para que fosse feito o que havia dado
certo em lugares tão diferentes do mundo, como Bahrain, a primeira franquia
internacional, Nova Zelândia, China e Trinidad Tobago entre tanta outras.
Independentemente da cultura e costumes locais, a Subway criou uma rede com
padrões e procedimentos internacionais.
Para ter uma noção das intenções da Subway por aqui, o Brasil hoje já é o 7º.
maior mercado mundial da empresa, dentre os 92 países. O Brasil está atrás
somente dos Estados Unidos, Canadá, Austrália, Inglaterra, Alemanha e México. E
no número de sanduíches vendidos em cada restaurante se encontra semanalmente
entre os três maiores do mundo junto com Nova Zelândia e Singapura. A Subway
veio para ficar, e veio definitivamente. Com o objetivo de se tornar a maior rede de
fast food do Brasil até, 2015, e antes mesmo disso ajudar a Subway a se tornar a
maior rede de fast food do mundo.
Tendo em vista este enorme sucesso, internacionalmente foi adotado o
modelo de negócios que é encontrado na maioria dos países onde a Subway está
presente. Concentrado na figura dos agentes de desenvolvimento que, além de
serem obrigatoriamente franqueados, atuam como profissionais responsáveis pela
expansão da marca em determinada região do país (divisão por território
geográfico). Fazem prospecções de novos franqueados, dão total suporte na
escolha do ponto, auxiliam na negociação com parceiros e fornecedores, treinam
funcionários, auxiliam na gestão de custos da operação e etc. Associado a isso, o
padrão das lojas foi dimensionado de acordo com o modelo internacional, cujas
dimensões físicas são reduzidas, bem como em processos de logística, distribuição
e gestão de operações. A simplificação do gerenciamento, através de relatórios
gerenciais semanais faz com que o franqueado consiga ver exatamente como a sua
loja está se comportando. Comparando com os outros, seja da sua região ou do país
inteiro, o franqueado pode aprimorar mais ainda a sua operação identificando onde
estão os gargalos na sua operação.
A matriz que fica em Milford, Conn. promoveu ainda, em 2008, a instalação de
um escritório regional no Brasil, que responde ao escritório de Miami, responsável
pela operação em toda América Latina e Caribe. O escritório em Curitiba, conta com
16
2 coordenadores de franquia, 1 auditor, 1 treinador e um 1 gerente geral. Em São
Paulo estão alocados os gerentes de compra e de marketing, que dão suporte tanto
nas negociações, quanto no desenvolvimento de fornecedores e de novos produtos.
Hoje a Subway está presente em 103 cidades e em 23 estados brasileiros mais o
Distrito Federal.
2.1.5 SUBWAY no campus da PUCRS
Em 25 de janeiro de 2012 foi inaugurada uma filial da SUBWAY no Parque Científico
e Tecnológico da PUCRS; Em abril está previsto o lançamento de outra unidade da
rede no prédio 41 (Anexo1).
17
2.2 Benchmarking
Para esta etapa qualitativa, vamos utilizar o processo de benchmarking, que
foi introduzido na linguagem empresarial por David T. Kerns da Xerox Corporation,
em uma definição formal, como “o processo contínuo de medirmos e compararmos
os nossos produtos, serviços e práticas com os mais fortes concorrentes ou com as
empresas reconhecidas como líderes da indústria”. Para avaliar o desempenho dos
processos, sistemas e procedimentos de gestão da Subway, vamos compará-lo com
o desempenho da rede de fast food Mc Donalds e com o restaurante Saúde no
Copo. A escolha dessas duas organizações se dá devido às suas semelhanças a
rede Subway, pois se intitulam fast foods em seus sites, e o objetivo de estudo
dessa pesquisa, é referente a questão do lanche rápido e a preocupação com a
alimentação saudável.
Com o benchmarking, apresentado na Tabela 1, foi analisado que a rede de
lancherias SUBWAY está bem posicionada em diversos aspectos junto aos seus
concorrentes Mc Donald´s e Saúde no Copo. É possível destacar que a palavra
saudável consta no slogan, mensagem principal do produto, enfatizando a
preocupação de oferecer alimentos que façam bem a saúde. Como pontos positivos,
a SUBWAY oferece a opção de montar a refeição ao gosto do cliente, diferente dos
demais analisados em que os produtos contidos nos lanches são padrões. Além
disso, a SUBWAY oferece dois tipos de tamanho de sanduíches, que variam de
acordo com a necessidade do cliente, com a opção de 15 cm ou 30 cm, o que é
diferencial novamente, visto que o tamanho dos hambúrgueres e baurus dos demais
analisados não pode ser modificado.
Em relação a promoções de produtos, o Saúde no Copo possui uma
campanha na rede Foursquare que não é muito divulgada, tendo sido difícil até para
as autoras deste trabalho conseguir mais informações sobre a mesma. O Mc
Donald´s possui a política de pequenos preços para alguns produtos que variam
conforme a periodicidade e também oferecem uma opção especial com brinde para
crianças. A SUBWAY destaca-se na categoria promoção com o fato de que todo dia
há um “barato do dia”, ou seja o sabor do dia com um preço diferenciado, além de
oferecer o “baratíssimo” sanduíche de 15cm por um preço acessível.
Como ponto negativo, pudemos observar que não há informações sobre
Responsabilidade Social no site da Subway, diferentemente do Mc Donalds que
18
trabalha fortemente nesta linha, pois é um tema essencial para a imagem e
reputação de uma organização. Em entrevista com um dos proprietários da franquia
Subway nos foi relatado que de fato a franquia não tem nenhuma ação específica de
responsabilidade social, mas em contrapartida, tem muitas ações relacionadas ao
tema vida saudável, como por exemplo, o principal patrocinador do Day Run que
está ocorrendo em Porto Alegre, que promove três etapas de corridas (Anexo 2).
Além de todas as suas campanhas transmitir a mensagem de alimentação saudável.
Tabela 1 – Quadro Benchmarking
2.3 Entrevista
Para o presente trabalho realizamos, no dia 9 de junho de 2012, uma
entrevista despadronizada com o proprietário das franquias Subway da Rua José de
Alencar, do Tecnopuc e do Prédio 41 da Pontifícia Universidade Católica do Rio
Grande do Sul- PUCRS em Porto Alegre.
Histórico empreendedor
Djeisson Gomes, 33 anos, proprietário da franquia Subway e dono da Casa
de Festa Brincalhão, tem um histórico de muitos empreendimentos. Vindo de uma
família de proprietários de extintos restaurantes, Djeisson começou seu investimento
num posto de gasolina, onde até hoje possuí uma pequena porcentagem, e ao meio
dia vendia lanches próximo ao Mercado Público de Porto Alegre.
Após alguns anos, Djeisson e seu pai, abriram uma padaria na Vila Maria da
Conceição, que obteve muito prestígio no local. Surgindo a oportunidade, adquiriram
um açougue que ficava ao lado da padaria, no qual era totalmente administrado por
ele. Neste período, tentou conciliar o curso de Ciências da Computação, na Ulbra,
mas não veio a concluir a graduação. Após dois anos administrando o açougue,
nosso entrevistado passou a procurar outros investimentos.
Em julho de 2005, Djeisson começou a pesquisar casas de festas infantis,
com sua experiência viu neste ramo uma grande oportunidade. Em outubro de 2005
alugou um espaço e após as reformas, em março de 2006, inaugurou o Brincalhão
1, localizado no bairro Menino Deus. Para se destacar no mercado, o Brincalhão 1
oferece um serviço completo e diferenciado, e com isso mais caro. Diferente das
outras casas de festas, esta oferece todo o serviço de alimentação, decoração,
garçons e recepção. Nesse empreendimento, Djeisson tinha uma visão de facilitar a
situação para seu cliente, onde ele só precisava entrar e sair da festa sem se
preocupar com mais nada. Deu certo. Em junho de 2007 foi inaugurado o Brincalhão
2, localizado na Nilo Peçanha, que em dois meses já tinha realizado 32 festas, e em
março de 2009 surgiu o Brincalhão 3 em Canoas em parceria com seu primo.
Em 2010, após 5 anos da inauguração do primeiro Brincalhão, Djeisson foi
em busca de um novo investimento, por acreditar que precisa estar sempre
inovando e investindo em negócios diferentes, pois o mercado de hoje é muito
20
instável e todo o empreendimento tende a ter seu declínio, e o trabalho de um bom
gestor é fazer o possível para essa curva não ser tão atenuante. Com isso surgiu o
negócio com a Subway.
Franquia Subway
Através do Diretor de área do Rio Grande do Sul da Subway, Milton Costa,
Djeisson adquiriu o direito de comercializar a marca. Nosso entrevistado foi atraído
por esta rede de lancherias por ser um consumidor assíduo e acompanhar o
crescimento da franquia no Brasil, além de oferecer um produto saudável e de
qualidade. Para adquirir o estabelecimento, Djeisson teve que encontrar um bom
ponto de venda, passar no curso oferecido pela Subway em Curitiba, investir US$ 10
mil de taxa de franquia e R$ 350 mil para montar a lancheria no padrão exigido.
Para Djeisson, a vantagem de ser um proprietário da franquia, é ter seu nome
relacionado à marca Subway, e foi assim que surgiu mais uma oportunidade, abrir
uma Subway na PUCRS. Para esta nova empreitada, contou-se com o apoio de um
sócio não identificado na entrevista. Como exigência da PUCRS, foi inaugurado no
dia 25 de janeiro de 2012 no Tecnopuc o primeiro restaurante Subway no campus,
devido à falta de demanda de alimentação naquele ponto. Em contra partida foi
negociado um espaço no campus para acesso de todos os alunos PUCRS,
inaugurado no dia 09 de maio de 2012 no Prédio 41.
A demanda no campus da PUCRS é muito satisfatória. Segundo o
proprietário, as vendas no Tecnopuc são mais contidas, mas esse ainda se mantém.
Já a lancheria no Prédio 41, teve uma queda de 30% após sua inauguração, mas as
vendas ainda são muito boas, para Djeisson essa queda é normal, todo o negócio
tem seu “BUM” de inauguração, depois tende a se estabilizar.
Alguns fatores interessantes foram abordados pelo entrevistado. Djeisson
acredita que a Subway atraí consumidores que estão na correria do dia a dia,
portanto conclui que a lancheria tem que estar localizada em um ponto de
movimento, pois sua compra se dá pelo impulso, e citou que uma pesquisa realizada
pela Rede constatou que a maioria das pessoas caminham no máximo 8 minutos
para consumir os sanduíches.
21
Subway e alimentação saudável
Para Djeisson, a Subway tem toda sua linguagem voltada para o tema
alimentação saudável, reforçando o cuidado com os vegetais, possuindo produtos
integrais e nenhuma fritura. Porém, observa que essa propaganda é “ilusória”, pois
um sanduíche saudável na Subway depende totalmente do consumidor, que monta
seu próprio lanche e encontra várias opções de condimentos, mas comparando com
os outros fast foods é muito mais saudável.
O entrevistado nos revela que no dia 19 de junho, a Subway lançará sua nova
campanha com foco em saúde. No comercial, atletas amadores de diferentes
modalidades disputarão um troféu: o sanduíche Frango Teriyaki. Com o conceito
“Super Leve Subway”, a campanha dá ênfase para o valor calórico do produto, neste
caso menos de seis gramas de gordura. O slogan “ninguém vai abrir mão desse
sabor” reforça o posicionamento da marca como uma opção de fast food saudável.
Subway versus Concorrência
Questionado sobre a concorrência, Djeisson relata vários fatores
interessantes. Para ele, o Mc Donalds é sem dúvida uma marca forte e que
conquista seus clientes desde pequenos, o que não acontece com a Subway, pois
esta não oferece um produto “kid”.
O fator facilidade no pedido/atendimento também foi levantado pelo
entrevistado, que afirma que apesar da Subway se diferenciar dando ao cliente a
opção de montar seu próprio lanche, o Mc Donalds é muito mais fácil, pois o
consumidor, praticamente, só precisa dizer o número que quer consumir.
Os públicos C e D ainda são um grande desafio para a franquia, que apesar
de ter promoções, o proprietário ainda percebe um certo receio deste público em
consumir os sanduíches. Djeisson acredita que um dos fatores para isso, além da
tradição, é o fator atendimento, um consumidor primário da Subway precisa ir mais
de uma vez ao restaurante para entender a dinâmica.
22
2.4 Conclusões
Com base nestas análises, a Subway, comparado com outros fast foods,
oferece a opção de um lanche mais saudável. Como vimos no benchmarking, a
Subway e o Saúde no Copo se posicionam no mercado como estabelecimentos
onde seus clientes podem ser beneficiados com uma variedade de alimentos menos
calóricos, porém a Subway é mais lembrada, pois investe mais em comunicação. Em
relação ao Mc Donalds, existe uma diferença bem acentuada em seus
posicionamentos, apesar de incluir em seu cardápio frutas e saladas, o Mc Donalds
não prioriza a sua comunicação somente em alimentação saudável, evidenciando
sempre a questão da diversão.
Porém, após a entrevista com o Djeisson, podemos perceber que a questão
da alimentação saudável depende totalmente do consumidor, pois a Subway oferece
a possibilidade de seus clientes montarem os seus próprios sanduíches aos seus
gostos. A preocupação com a qualidade de vida é uma forte tendência nas mídias e
vida das pessoas, e a Subway se destaca nesse tema, pois toda sua comunicação
evidencia o fator alimentos saudáveis e qualidade de vida.
23
3. RELATO DA PESQUISA QUANTITATIVA
3.1 Análise dos Dados
No período de 15/05 a 28/05, as autoras deste projeto entrevistaram no
campus da PUCRS um total de 111 alunos, sendo três de cada curso do turno da
noite sobre questões relacionadas ao tema alimentação saudável e satisfação com
os produtos/serviços, localização e inauguração da Subway do Prédio 41. De
um universo de 47 cursos, delimitados em 37, pois são os cursos que oferecem aula
no turno da noite e trabalhamos com uma amostra de mesmo tamanho, sendo
selecionados três alunos de cada curso.
Seguem a apresentação e análise dos dados, conforme as questões do
instrumento utilizado:
- Perfil da Amostra:
Gênero Total % Feminino 70 63% Masculino 41 37% Total 111 100%
63%
37%
0
20
40
60
80
Feminino Masculino
Gênero
Para a realização da pesquisa quantitativa da Subway, 63% dos entrevistados
eram do sexo feminino, 37% eram do sexo masculino.
Base – 111 entrevistados
24
1) De uma escala de 1 a 5, sendo 5 o grau de maior importância e 1 o de menor
importância qual o peso que o tema alimentação saudável tem na sua vida?
Curso MÉDIA P1
Adm. Comércio Internacional 4 Adm. de Empresas 3 Ciências Aeronáuticas 3 Ciências Biológicas 3 Ciências Contábeis 5 Ciências Econômicas 5 Ciências Sociais 5 Direito 4 Ed. Física 5 Eng. Controle e Automação 3 Eng. Civil 3 Eng. Computação 5 Eng. Elétrica 2 Eng. Mecânica 4 Eng. Produção 3 Eng. Química 4 Farmácia 2 Filosofia 3 Física 3 Geografia 4 Hotelaria 3 Jornalismo 5 Letras 5 Matemática 4 Odontologia 4 Pedagogia 4 Psicologia 4 Publicidade e Propaganda 5 Química 4 Relações Públicas 4 Serviço Social 3 Sistemas de Informação 4 Turismo 5 Média Geral dos Cursos 4
Para a tabela acima foram considerados o grau médio de cada curso, sendo
três entrevistados por curso, totalizando a amostra de 111 entrevistas.
25
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5A
dm
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ção
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oc
ial
Sis
tem
as
de
In
form
aç
ão
Tu
rism
o
Média - Grau de Importância - Alimentação Saudável por Curso
Quando questionados sobre a importância do tema alimentação em suas
vidas, os cursos de Ciências Contábeis, Ciências Econômicas, Ciências Sociais,
Educação Física, Engenharia da Computação, Jornalismo, Letras, Publicidade e
Propaganda e Turismo consideraram o maior grau - 5. Já os cursos de Engenharia
Elétrica e Farmácia foram os cursos que consideraram com menor relevância este
tema atribuindo o grau 2.
26
2) Quando se fala em fast food de alimentação saudável, qual o primeiro nome
de estabelecimento lhe vem em mente?
Fast Food Saudável Total %
Mc Donalds 29 26% Saúde no Copo 9 8% Subway 44 40% Outros 10 9% Nenhum 19 17% Total 111 100%
Fast Food Saudável
26%
8%
40%
9%
17%
Mc Donalds
Saúde no Copo
Subway
Outros
Nenhum
Quando questionados sobre um nome de estabelecimento de fast food
saudável, 40% dos entrevistados afirmaram lembrar das franquias Subway, 26% dos
entrevistados afirmaram lembrar da rede Mc Donalds, 17% dos entrevistados não
lembraram de nome para citar, 9% dos entrevistados lembraram do estabelecimento
Saúde no Copo e 8% dos entrevistados informaram outros nomes de
estabelecimentos, sendo eles:, Balanceado, Bobs, Burger King, Cia da Fruta (2),
Equilibrium, Hokaido, Saladear e Tropical Banana (2).
Base – 111 entrevistados
27
3) No campus da PUCRS é possível encontrar opções de alimentação
saudável?
P3 Total % Não 28 25% Sim 83 75% Total 111 100%
25%
75%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
Não Sim
Opções de Alimentação Saudável
Quando questionados sobre a possibilidade de encontrar opções de
alimentação saudável no campus da PUCRS 75% dos entrevistados afirmaram que
sim e 25% dos entrevistados afirmaram que não é possível encontrar opções de
alimentação saudável no campus da PUCRS.
Base – 111 entrevistados
28
4) Com a inauguração da SUBWAY no prédio 41, esta rede de fast food poderá
tornar-se a sua primeira opção de refeição?
P4 Total % Não 65 60% Sim 46 40% Total 111 100%
60%
40%
0
10
20
30
40
50
60
70
Não Sim
Subway - 1ª Opção de Alimentação
Quando questionados se a lancheria Subway, inaugurada recentemente no
prédio 41, poderá se tornar a sua primeira opção de lanche no campus da PUCRS,
60% dos entrevistados afirmaram que não, enquanto 40% dos entrevistados
afirmaram que sim.
Base – 111 entrevistados
29
5) Por qual motivo frequentará a Subway do Prédio 41?
Subway - Prédio 41 % Total Gosta da Subway 57% 26Saudável 43% 20Total 100% 46
Dentre os 46 dos entrevistados que responderam SIM a questão 4, que a
lancheria Subway do Prédio 41 poderá se tornar a sua primeira opção de refeição no
campus, 57% justificaram pelo motivo de gostar da Subway (atendimento, cardápio,
preço, localização) e 43% informaram por ser uma opção saudável.
Base – 46 entrevistados
30
5) Por qual motivo não frequentará a Subway do Prédio 41?
Subway - Prédio 41 % Total Distante do prédio 18% 12É fast food 9% 6Não gosta da Subway 34% 22Não tenho hábito de comer na PUCRS 17% 11Preço Alto 22% 14Total 100% 65
Dentre os 65 dos entrevistados que responderam NÃO para a questão 4, ou
seja, a lancheria Subway do Prédio 41 não será a sua primeira opção de refeição no
campus, 34% afirmaram não gostar da Subway, 22% consideram os preços dos
produtos altos, 18% informaram que a lancheria está localizada distante do seu
prédio, 17% não tem o hábito de comer na PUCRS e 9% afirmaram que não irão na
lancheria justamente por se tratar de um fast food.
Base – 65 entrevistados
31
6) Você já frequentou a lancheria SUBWAY no prédio 41?
P6 Total % Não 83 75% Sim 28 25% Total 111 100%
75%
25%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
Não Sim
Frequentou - Subway - Prédio 41
Quando questionados se já haviam frequentado a lancheria Subway
inaugurada recentemente no prédio 41, 75% dos entrevistados afirmaram que não,
enquanto 25% informaram já ter frequentado o local.
Base – 111 entrevistados
32
7) Você é cliente da SUBWAY fora do campus?
P7 Total % Não 40 36% Sim 71 64% Total 111 100%
36%
64%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Não Sim
Clientes Subway
Quando questionados se eram clientes da rede Subway fora do campus da
PUCRS, 64% dos entrevistados afirmaram que sim, enquanto 36% informaram não
frequentar a franquia.
Base – 111 entrevistados
33
8) De uma escala de 1 a 5, sendo 5 para muito satisfeito e 1 para insatisfeito qual foi o seu grau de satisfação em relação aos itens abaixo:
P8 Média Inauguração 4 Cardápio 4 Preço 3 Atendimento 3 Localização 4 Higienização 4
Para a tabela acima foram consideradas as médias dos itens em relação à
Subway do Prédio 41.
4 4
3 3
4 4
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
Inauguração Cardápio Preço Atendimento Localização Higienização
Satisfação - Subway - Prédio 41
Quando questionados em relação a alguns itens da lancheria Subway do
Prédio 41, a média em relação ao grau de satisfação de 1 a 5, sendo 5 para
satisfeito e 1 para insatisfeito foi: 4 em relação à inauguração, 4 em relação ao
cardápio, 3 em relação ao preço, 3 em relação ao atendimento, 4 em relação à
localização e 4 em relação à higienização. Observação: só responderam a estas
questões os entrevistados que já foram na lancheria Subway do Prédio 41.
Base – 28 entrevistados
34
Na questão número dois, codificou-se a palavra Outros para os
estabelecimentos Balanceado, Bobs, Burger King, Cia da Fruta, Equilibrium,
Hokaido, Saladear e Tropical Banana. Na questão cinco foram categorizadas as
palavras Distante do prédio, É fast food, Gosta da Subway, Não tenho hábito de
comer na PUCRS, Preço Alto e Saudável por serem as respostas que apareceram
com maior frequência.
35
3.2 Conclusões
Dentro da amostra, na qual a maioria dos entrevistados eram do sexo
feminino, foi descoberto que alimentação saudável é considerada importante e quem
mais preza por uma boa alimentação são os acadêmicos dos cursos de Ciências
Contábeis, Ciências Econômicas, Ciências Sociais, Educação Física, Engenharia da
Computação, Jornalismo, Publicidade e Propaganda, Letras e Turismo. Em
contrapartida estão os cursos de Engenharia Elétrica e Farmácia, que não acham
alimentação saudável um tema relevante em suas vidas.
Na pesquisa com os acadêmicos, conseguimos avaliar que a Subway -
quando questionados sobre o fast food de alimentação saudável mais lembrado -
está em 1º lugar na memória desses, seguido pelo Mc Donald´s e Saúde no Copo
respectivamente.
Os entrevistados concordam que há opções de alimentação saudável no
campus em lancherias e restaurantes já existentes e quando questionados se com a
inauguração da Subway, essa poderia se tornar a primeira opção de uma refeição,
foi esclarecido que não, pois nem todos gostam da rede Subway, ou acham os
preços altos, consideram a localização distante do prédio do seu curso ou
simplesmente não fazem refeições na PUCRS. Porém, não há discordância de que
a rede é uma opção de alimentação saudável.
Infelizmente, não foram muitos os entrevistados que já realizaram uma
refeição na Subway no prédio 41, entretanto são frequentadores de outras franquias
na cidade de Porto Alegre. Para os que já lancharam no prédio 41, foi possível
identificar satisfação com a inauguração, cardápio, localização e higienização e fica
a desejar categorias como preço e atendimento.
36
4. CONSIDERAÇÕES FINAIS
Ao final deste projeto de pesquisa, podemos constatar através das etapas
qualitativa e quantitativa que a temática alimentação saudável, que no passado foi
considerada uma forte tendência por estudiosos, hoje é uma realidade que faz parte
da vida dos jovens estudantes brasileiros. Respondendo ao questionamento do
nosso problema de pesquisa, sobre a importância que os estudantes universitários
da PUCRS do turno da noite dão para o tema alimentação saudável, podemos
concluir que o grau de relevância é alto perante o público amostral.
Para elaboração do benchmarking levamos em consideração três fast foods
(Subway, Mc Donalds e Saúde no Copo), e justamente foram estes três
estabelecimentos os mais lembrados na fase quantitativa, quando questionados
sobre fast foods de alimentação saudável.
Ainda na etapa qualitativa, com base nas informações transmitidas pelo
Proprietário da franquia Subway do prédio 41, a marca adota um posicionamento em
que oferece a possibilidade de seus clientes optarem por uma alimentação saudável,
ou seja, é uma questão de consciência do próprio consumidor. Em paralelo na etapa
quantitativa, podemos constatar que os jovens universitários, em sua maioria,
consideram o tema alimentação saudável relevante para a sua vida e estão
buscando cada vez mais alimentar-se de forma adequada em prol da sua qualidade
de vida.
37
5. SUGESTÕES DE RELAÇÕES PÚBLICAS
Com base nas conclusões da pesquisa qualitativa e quantitativa, sugerimos
as ações de Relações Públicas abaixo para a franquia da Subway do Prédio 41.
AÇÕES OBJETIVO DESCRIÇÃO
Panfletagem Divulgar a Subway do prédio 41 para todos os alunos da PUCRS.
Entrega de flyers nos pontos de entrada/saída dos alunos na Universidade.
Placas de identificação Orientar a comunidade acadêmica sobre a localização da Subway – prédio 41.
Implantar placas, por todo o campus, que direcionam a localização da lancheria.
Parceria com o Centro Esportivo PUCRS
Fortalecer a imagem da subway no âmbito da vida saudável e conquistar o público que frente o Centro Esportivo.
Apoiar eventos, realizar propagandas no local e disponibilizar tele-entrega no Centro Esportivo.
Promoções direcionadas. Aumentar o fluxo de vendas nos horários de baixa demanda e atingir alunos de cursos que se localizam mais distantes.
Promoções em horários específicos e/ou promoções para cursos específicos. Ex. Hoje é dia de a Administração comer Subway. No pedido de um Subway 15cm ganha um cookie.
38
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BORGES, Claudia Moreira. Hábitos alimentares dos estudantes universitários:
Um estudo qualitativo. Campo Grande, MS. Disponível em
http://www.ead.fea.usp.br/semead/7semead/paginas/artigos%20recebidos/marketing
/MKT37_-_H%E1bitos_Alimentares_dos_Estudantes_Uni.PDF. Acesso em 21 de
março de 2012
COMERCIO, Jornal do. Subway inaugura filiais no campus central da PUCRS.
Disponível em <http://jcrs.uol.com.br/site/noticia.php?codn=84902>. Acesso em 24
de março de 2012.
ESTADÃO, Jornal. Fast-food saudável é nova tendência. Disponível em
<http://www.estadao.com.br/noticias/impresso,fast-food-saudavel-e-nova-
tendencia,542663,0.htm>. Acesso em 25 de março de 2012.
GUIA alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação
saudável. Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Coordenação-Geral
da Política de Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 2006.
Disponível em
<http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/guia_alimentar_conteudo.pdf>. Acesso
em 21 de março de 2012
HATEM, Francine Prass. A importância da alimentação durante a fase escolar.
2008. Disponível em <http://www.nutricaoativa.com.br/conteudo.php?id=356>.
Acesso em 21 de março de 2012.
IBGE, Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Pesquisa de Orçamentos
Familiares. Disponível em
http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/populacao/condicaodevida/pof/2008_2009/P
OFpublicacao.pdf. Acesso em 18 de junho de 2012.
39
INCA, Instituto Nacional de Câncer. Hábitos alimentares. Disponível em
<http://www.inca.gov.br/conteudo_view.asp?ID=18>. Acesso em 25 de março de
2012.
LUCIA, Flávia Della. Alimentação e Saúde. Revista Eletrônica de Ciências -
Número 22 - Outubro / Novembro / Dezembro de 2003. Disponível em
<http://www.cdcc.usp.br/ciencia/artigos/art_22/alimentacaosaude.html>. Acesso em
21 de março de 2012
MARTINS, Margarida Liz. Hábitos alimentares de estudantes universitários.
Porto, 2009. 4p. Disponível em <http://repositorio
aberto.up.pt/bitstream/10216/54753/1/132680_09112TCD112.pdf >. Acesso em 21
de março de 2012
NUTRINEWS, Revista digital de nutrição. Seminário aponta tendências de
comportamento do consumidor e destaca alimentação. Disponível em
(http://www.nutrinews.ws/eventos/69-seminario-aponta-tendencias-de-
comportamento-do-consumidor-e-destaca-alimentacao-como-elemento-principal-do-
cotidiano-brasileiro). Acesso em 25 de março de 2012.
PUCRS, Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul. Disponível em
(http://www3.pucrs.br/portal/page/portal/pucrs/Capa/) Acesso em 25 de março de
2012.
SUBWAY, Rede de lancherias. Disponível em (http://www.subway.com.br/). Acesso
em 25 de março de 2012.
40
7. APÊNDICES
BLOCO 1 – PERFIL DO ENTREVISTADO
Curso:
Prédio:
Sexo: ( ) Feminino ( ) Masculino
BLOCO 2 – TEMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
1) De uma escala de 1 a 5, sendo 5 o grau de maior importância e 1 o de menor
importância qual o peso que o tema alimentação saudável tem na sua vida?
1 2 3 4 5
2) Quando se fala em fast food de alimentação saudável, qual o primeiro nome de
estabelecimento lhe vem em mente?
___________________
3) No campus da PUC RS é possível encontrar opções de alimentação saudável?
( ) Sim
( ) Não
BLOCO 3 – FILTRAGEM CLIENTES SUBWAY OU NÃO
4) Com a inauguração do SUBWAY no prédio 41, esta rede de fast food poderá tornar-se
a sua primeira opção de refeição?
( ) Sim
( ) Não
5) Por quê?________________________________
6) Você já frequentou a lancheria SUBWAY no prédio 41?
( ) Sim
( ) Não
7) Você é cliente do SUBWAY fora do campus?
( ) Sim ( ) Não
41
BLOCO 4 – CLIENTES SUBWAY QUE JÁ FORAM NO PRÉDIO 41
8) De uma escala de 1 a 5, sendo 5 para muito satisfeito e 1 para insatisfeito qual foi o
seu grau de satisfação em relação aos itens abaixo:
1 2 3 4 5 Inauguração do Subway
no prédio 41
Cardápio do Subway no
prédio 41
Preço do Subway no
prédio 41
Atendimento do Subway
no prédio 41
Localização Prédio 41
Higienização do Subway
no prédio 41
Nome do aluno:
Idade:
42
8. ANEXOS
Anexo 1
Anexo 2
43
Anexo 3
Roteiro - Entrevista despadronizada
- Surgimento da Subway;
- Posicionamento Subway;
- Subway e Alimentação Saudável;
- Informações gerais sobre a franquia do Prédio 41;
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