ALIMENTAÇÃO FUNCIONAL - PREVENÇÃO E TRATAMENTO DE DOENÇAS CONGELAMENTO X ULTRACONGELAMENTO VI...

ALIMENTAÇÃO FUNCIONAL - PREVENÇÃO E TRATAMENTO DE

DOENÇAS

CONGELAMENTO X ULTRACONGELAMENTO

VI JORNADA DE NUTRIÇÃO DA UVV

Dr. Ezio Silveira Baptista Filho.:

VIII CONGRESSO INTERNACIONAL DE ENVELHECIMENTO SAUDÁVEL, PRÁTICA ORTOMOLECULAR E RADICAIS LIVRES –

MAIO/2013 (SP)

HOJE HÁ MAIS DE 1 BILHÃO DE PESSOAS COM SOBREPESO, 15% DA POPULAÇÃO MUNDIAL, IMC>25

300 MILHÕES SÃO OBESOS, IMC>30 ESTIMA-SE QUE EM 2025 ESSES NÚMEROS

AUMENTEM EM 50% COMPROVADA RELAÇÃO ENTRE OBESIDADE E

DIABETES TIPO 2, ESTEATOSE HEPÁTICA NÃO ALCOÓLICA, DISLIPIDEMIAS, DOENÇAS CÉREBRO-VASCULARES, ALZHEIMER E VÁRIOS TIPOS DE CÂNCER

LONGEVIDADE

ÉPOCA DA ROMA IMPERIAL – 25 A 30 ANOS

PRINCÍPIOS DO SÉCULO XX: 40 A 45

ANO 2004 – 74 ANOS

ESTIMA-SE PARA O ANO 2050 – 120 ANOS

ENVELHECIMENTO SAUDÁVEL ALIMENTAÇÃO FUNCIONAL

SUPLEMENTAÇÃO

EXERCÍCIOS FÍSICOS E MENTAIS

HÁBITOS DE VIDA – ESTRESSE

GENÉTICA

HIPÓCRATES DE CÓS – 460a.C. / 370a.C.

CÉLULAS

CONSTITUIÇÃO CELULAR - ORGANELAS

CÉLULAS TRONCO

MITOCÔNDRIA = USINA PRODUTORA DE ENERGIA PARA O

METABOLISMO CELULAR

COMBUSTÍVEL + OXIGÊNIO = ENERGIA (ATP)

MICROGRAFIA ELETRÔNICA

COMPOSIÇÃO QUÍMICA ALIMENTAR

GLICOSE (CARBOIDRATOS) = COMBUSTÍVEL PRIMÁRIO

LIPÍDIOS (GORDURAS – COLESTEROL, TRIGLICERÍDEOS, SATURADAS, INSATURADAS) = COMBUSTÍVEL SECUNDÁRIO

PROTEÍNAS (ESTRUTURAIS E ENZIMAS) = COMBUSTÍVEL TERCIÁRIO = FASE CRÍTICA

VITAMINAS

OLIGOELEMENTOS (FLÚOR, FERRO, ZINCO, Na, K, Ca, IODO,…)

FIBRAS ALIMENTARES

OUTROS

RESÍDUOS DO METABOLISMO CELULAR

URÉIA

ÁCIDO ÚRICO

BILIRRUBINATOS

RADICAIS LIVRES

OUTROS…

RADICAIS LIVRES

- Produtos de reações metabólicas normais do organismo.

- Átomos ou moléculas em desequilíbrio, altamente reativos, capazes de destruir estruturas celulares

- Uma das principais fontes de radicais livres é o oxigênio através da oxidação -2-3%(processo semelhante a ferrugem)

- Eles são neutralizados pelo nosso sistema antioxidante .

PRODUÇÃO DE RADICAIS LIVRES / NEUTRALIZAÇÃO PELO NOSSO SISTEMA

ANTIOXIDANTE = EQUILÍBRIO

ESTRESSE OXIDATIVO = PREDOMÍNIO DE RADICAIS LIVRES

-DESTRUIÇÃO CELULAR

-ENVELHECIMENTO

-SURGIMENTO DE DOENÇAS

-DESEQUILÍBRIO CRÔNICO / TRATAMENTO CRÔNICO

-NUTRIÇÃO FUNCIONAL = REPOSIÇÃO DE ANTIOXIDANTES DOS ALIMENTOS, DIARIAMENTE, PARA FORTALECER O NOSSO ORGANISMO E EVITAR BALANÇO NEGATIVO

ESTRESSE OXIDATIVOPrincipais fatores que colaboram:

- Obesidade

- Doenças inflamatórias

- Infecções

- Depressão, ansiedade, síndrome do pânico

- Queimaduras

- Excesso de trabalho, estresse

- Poluição atmosférica

- Inalação de solventes químicos

- Traumatismos

- Radioatividade

- Cigarro, exposição solar, exercícios exagerados

- Alguns medicamentos, outros…

EXEMPLOS DE ANTIOXIDANTES

Vitaminas A, C e E Betacaroteno Albumina Ácido fólico Ácido alfa lipóico Flavonóides Glutation, catalase Licopeno Outros, …

ALIMENTOS FUNCIONAIS São aqueles que apresentam

componentes bioativos (antioxidantes) que atuam no nosso metabolismo tratando e prevenindo doenças. O que diferencia um alimento comum de um funcional é a presença desses componentes. Esses alimentos podem atuar como anticancerígenos, antivirais, hormônios, antidepressivos, anti-hipertensivos, redutores de colesterol, etc…

REPRESENTANTES DOS ALIMENTOS

FUNCIONAIS

Alimentos funcionais ricos em ômega 3

atum anchova

Alimentos funcionais ricos em ômega 3

salmão arenque

Alimentos funcionais ricos em VIT. E

amendoim avelã

Alimentos funcionais ricos em VIT. E

Castanha de caju Castanha do pará

Alimentos funcionais ricos em VIT. E

Amêndoas, noz pecã nozes

Alimentos funcionais ricos em VIT. C

PIMENTAS VERMELHAS PIMENTÃO

Alimentos funcionais ricos em VIT. C

BRÓCOLIS COUVE-FLOR

Alimentos funcionais ricos em VIT. C

GOIABA KIWI

Alimentos funcionais ricos em VIT. C

MAMÃO MELÃO

Alimentos funcionais ricos em VIT. C

MORANGO TOMATE

Alimentos funcionais ricos em ZINCO

FÍGADO SEMENTE DE ABÓBORA

Alimentos funcionais ricos em betacaroteno

abóbora cenoura

Alimentos funcionais ricos em betacaroteno

pêssego beterraba

Alimentos funcionais ricos em betacaroteno

damasco melão

ALIMENTOS X DOENÇAS

ALIMENTOS NA PREVENÇÃO E

TRATAMENTO DE DOENÇAS

Alimentos para controle do colesterolFeijãoAveia cenouraNozesAbacateCebolaAveia Alimentos para prevenir derrameVegetaisCháFrutasPeixes Alimentos para estimular a função cerebralCaféProteínas

Alimentos para relaxamento cerebralAçúcarMassasMelPão Alimentos para estimular as defesas do organismoAlhoOstraVegetaisIogurteAlimentos com pouca gorduraCogumelo shitake

Alimentos para controlar diabetesFeijãoCevadaBrócolisCebolaAlho

Alimentos para evitar osteoporoseSojaFrutasVegetais verdesAtumSardinhaNozesAmendoimSalmão Alimentos para evitar envelhecimentoTomateBrócolis Alimentos para evitar constipação intestinalFibra de trigoFibra de arrozAmeixaTâmaraFigoLíquido

ALIMENTOS PREJUDICIAIS A

SAÚDE

Alimentos ruins para o coraçãoCarne com alto teor de gordura saturadaLaticínios com alto teor de gordura saturadaÁlcool

Alimentos que podem causar cefaléiaÁlcoolVinho tintoSorvetesQueijosNozesAspartameChocolate

Alimentos que produzem ansiedadeCafeínaÁlcool

Alimentos que podem facilitar o câncerAlimentos com gordura saturada em grande quantidadeÓleo de milhoCarnes vermelhas Alimentos que pode formar cálculos renaisSalEspinafreAlimentos ricos em cálcio e gordura saturada Alimentos que podem induzir a câncer do intestino grossoAlimentos ricos em gorduraCarneÁlcool Alimentos que podem subir a pressão arterialÁlcoolAlimentos ricos em sódio

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NUTRIÇÃO SAUDÁVEL ALIMENTOS

FUNCIONAIS

ALIMENTAÇÃO BALANCEADA

ULTRACONGELAMENTO

NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA

PRATOS NOVOS TODA SEMANA

ALIMENTAÇÃO BALANCEADA AÇÚCAR (CARBOIDRATOS) SAL (SÓDIO) GORDURAS – SATURADAS E

INSATURADAS PROTEÍNAS FIBRAS ALIMENTARES OLIGOELEMENTOS OUTROS…

SAL (CLORETO DE SÓDIO)-5 gramas (5000mg) / dia-Hipertensos = 4gramas / dia-Sal light – 50 a 60% menos Sódio, rico em potássio (NEFROPATAS)

PRODUTOS FUNCIONAIS VITALI

CREME FUNCIONAL DE CENOURA COM GENGIBRE

FARFALE VILLONI COM LASCAS DE SALMÃO E LEGUMES FUNCIONAIS

POSTA ALTA DE SALMÃO CHILENO COM BRÓCOLIS, COUVE-FLOR E AZEITE EXTRA-VIRGEM AROMATIZADO

POSTA ALTA DE SALMÃO COM LEGUMES FUNCIONAIS

VITALI – NUTRIÇÃO SAUDÁVEL

FORNO COMBINADO ULTRACONGELADOR

LINHA DE PRODUÇÃO - VITALI

CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

SAL

GORDURA

ADITIVOS QUÍMICOS

CONGELAMENTO

ULTRACONGELAMENTO

CONGELAMENTO X ULTRACONGELAMENT

O

CRISTAL DE GELO

CRISTAIS DE GELO

CONGELAMENTO TEMPO PROLONGADO 7-10horas

PARA O NÚCLEO DOS ALIMENTOS

PERDA DE PARTE DOS NUTRIENTES PRINCIPALMENTE VITAMINAS

PERDA DE TEXTURA E SABOR EM ALGUNS ALIMENTOS

PIOR PARA FRUTAS, VERDURAS E LEGUMES

ULTRACONGELAMENTO

PRATO REGENERADO PRATO CONGELADO

ULTRACONGELAMENTO TECNOLOGIA DE ALTO CUSTO

TEMPO DE CONGELAMENTO DE 2 horas – DE +70 A -18 GRAUS

CONSERVA MAIOR PARTE DOS NUTRIENTES

MANTÉM TEXTURA, COR E SABOR DOS ALIMENTOS

FORMAÇÃO DE PEQUENOS CRISTAIS DE GELO

CONCLUSÕES

ESCOLHA DE ALIMENTOS FUNCIONAIS

APRESENTAM CUSTOS VARIADOS

PREVINEM E AUXILIAM NO TRATAMENTO DE DOENÇAS

MÉTODOS DE COCÇÃO

ALIMENTAÇÃO DIÁRIA DESTES ALIMENTOS

ALIMENTOS ULTRACONGELADOS

OBRIGADO!!!!!

ÁGUA ALCALINA

NO CICLO DE KREBS (MITOCÔNDRIA) OCORRE A FORMAÇÃO DE ENERGIA, ELÉTRONS, H+ E CO2

O NOSSO CORPO É UMA MÁQUINA GERADORA DE H+ (ÁCIDOS): NO PULMÃO ELIMINAMOS ÁCIDO CARBÔNICO, NOS RINS ÁCIDO ÚRICO E NO ESTÔMAGO ÁCIDO CLORÍDRICO

A BOMBA DE PRÓTONS GERA POUCO BICARBONATO PARA O SANGUE

PARA MANTER O Ph ESTÁVEL ENTRE 7,35 a 7,45 OS OSTEOCLASTOS SÃO ATIVADOS PARA LIBERAR Ca++ E Mg++

ISSO GERA OSTEOPENIA/OSTEOPOROSE COM NÍVEIS NORMAIS OU AUMENTADOS DE CÁLCIO E MAGNÉSIO NO SANGUE

CÁLCIO PODE ACUMULAR NAS PAREDES DE VASOS

MAIORIA DE LÍQUIDOS QUE INGERIMOS TEM POTENCIAL DE OXIRREDUÇÃO DE +500

EXCESSO DE SUBSTÂNCIAS OXIDANTES PRESENTE EM ALIMENTOS E BEBIDAS (ADITIVOS QUÍMICOS, CONSERVANTES,…)

ASSOCIAÇÃO DE LÍQUIDOS DOCES COMO REFRIGERANTES, SUCOS E ENERGÉTICOS

ASSOCIAÇÃO DE LÍQUIDOS DOCES COM AS EPIDEMIAS DE DIABETES TIPO 2, SÍNDROME METABÓLICA, OBESIDADE E DOENÇA CARDÍACA

HIDRATANTE A ÁGUA (H2O) SÓ EXISTE NA NATUREZA EM

AGRUPAMENTOS DE MOLÉCULAS CHAMADAS DE CLUSTERS. A ÁGUA GERALMENTE SE AGLOMERA EM CLUSTERS DE 6 A 11 MOLÉCULAS. QUANTO MAIOR O CLUSTER MENOR O PODER DE HIDRATAÇÃO.

POUCAS ÁGUAS NO MUNDO TEM O PODER DE HIDRATAÇÃO DA ÁGUA ALCALINA IONIZADA

MAGNÉSIO O SOLO BRASILEIRO É POBRE EM MAGNÉSIO (É MAIS

COMUM EM TERRAS VULCÂNICAS)

O PROCESSO DE REFINAMENTO DE ALIMENTOS ELIMINA 80% DO MAGNÉSIO DA FARINHA DE TRIGO, 83% DO ARROZ, 99% DO AÇÚCAR REFINADO EXTRAÍDO DO MELADO E 97% DO AMIDO DE MILHO

PRECONIZADO INGESTÃO DIÁRIA DE 300 A 500 mg/dia, NO BRASIL A INJESTA É DE 200 A 300 mg/dia

O MAGNÉSIO É ESSENCIAL PARA A ATIVAÇÃO DE 350 ENZIMAS, NO CICLO DE KREBS PARA PRODUÇÃO DE ENERGIA

MUITAS PESSOAS TEM DEFICIÊNCIA DE MAGNÉSIO, APESAR DE NÍVEIS SANGUÍNEOS NORMAIS, POIS ELE É UM ÍON PREDOMINANTEMENTE INTRACELULAR

CARÊNCIA DE MAGNÉSIOESTÁ ASSOCIADO AO RISCO DE DOENÇAS CRÔNICAS GRAVES COMO:

HIPERTENSÃO ATEROSCLEROSE AVC DIABETES TIPO 2 SÍNDROME METABÓLICA OSTEOPOROSE ARRITMIAS MORTE SÚBIDA

A MELHOR MANEIRA DE INGERIR MAGNÉSIO É NA ÁGUA. O MAGNÉSIO É ABSORVIDO 3X MAIS QUANDO DILUÍDO NA ÁGUA DO QUE EM ALIMENTOS

CONCLUSÃOA ÁGUA DEVE SER:

ALCALINA

REDUZIDA (ANTIOXIDANTE)

HIDRATANTE

MAGNESIANA