Apostila Comida Viva

Alimentação

Viva

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COMA CRÚ

COMIDA VIVA OU CRUDIVORISMO?

Crudivorismo - Esta proposta que recomenda exclusivamente

cardápios crus, muito difundida na Califórnia, Estados Unidos, desde a

década de 80. A responsável por toda essa popularidade foi a terapeuta

holística americana Ann Wigmore, autora de 15 livros sobre o assunto.

Comida Viva - Brotos e sementes germinados a partir de grãos

(lentilha,grão de bico,trigo,aveia..)sementes como (linhaça, girassol..) e

oleoginosas (amêndoas, castanha do Pará...) podem entrar na receita do

Suco Verde ou diversas outras receitas. Ana Branco, uma das primeiras

pessoas a praticar alimentação viva no Brasil- Projeto Biochip PucRio.

A diferença entre as duas correntes naturais está na presença

constante de brotos e das sementes germinadas em quase todas as

receitas da alimentação viva. Já no crudivorismo, esses ingredientes

aparecem apenas em alguns pratos.

Essa energia vital pode ser trazida pelas altas doses de sais

minerais, vitaminas e outras substâncias bioquímicas necessárias para que

a planta possa crescer com autonomia. Os brotos concentram ainda

grande quantidade de vitaminas (A,B,C,D,E), sais minerais (Cálcio, iodo,

ferro,fósforo) e proteínas.

Ainda nessa fase do desenvolvimento, a planta é enriquecida com

enzimas que, quando absorvidas pelo nosso corpo, agilizam o processo de

digestão e assimilação dos nutrientes, além de estimularem a eliminação

de resíduos e toxinas.

O cozimento destrói algumas enzimas importantes para o processo

digestivo. Segundo David Jubb, neurofisiologista australiano, comer

alimentos cozidos faz com que o corpo se veja obrigado a gastar seu

precioso estoque de enzimas, essenciais para nos manter vivos. A

germinação liberaria uma série de enzimas que tornariam a digestão ainda

mais fácil.

Comer cru significa, comer verduras, legumes, raízes, brotos, grãos

e sementes germinados. Tudo cultivado organicamente, comido logo após

de colhido. Nessa culinária o fogão não é tão usado, e sim, o liquidificador,

facas e peneiras. O alimento não é cozido, apenas amornado até o dedo

agüentar- 40C com a finalidade de manter as enzimas e real valor nutritivo.

Como a digestão é mais fácil, a pessoa gasta menos energia nesse

processo.

Para ter uma dieta crua balanceada nutricionalmente, é sugerido

consumir sempre, numa mesma refeição, cereais e leguminosas além das

hortaliças.

“Um vegetal morre quando arrancado do solo e separado de sua raiz. No

entanto, suas sementes guardam um princípio de vida e a possibilidade de gerar

uma nova planta. Na brotação, o valor nutricional dos grãos e das sementes é

potencializado, o que aumenta sua energia vital”- Ana branco.

Comer cru também é um prazer para o paladar. A explicação pode

estar na maior concentração de nutrientes, o que acentua o sabor dos

alimentos. Tomates orgânicos frescos, recém-colhidos, por exemplo, além

de conter 25% mais vitamina A do que os cultivados com defensivos

agrícolas, tem cerca de 20% menos água do que os convencionais, o que

concentra o sabor adocicado.

“A semente germinada carrega o impulso à mudança de hábitos

porque nos traz vitalidade e nos leva a um contato mais direto com a

natureza”

RECEITAS:

1.Suco da Luz do sol:

Preparo:

Coloque 2 maçãs picadas sem sementes no liquidificador, o legume

e a raiz escolhida na proporção indicada. Bata com a ajuda de um pepino

como socador para auxiliar a extrair o líquido que mora dentro dos

vegetais.

Acrescente um punhado de grãos germinados, folhas verdes

comestíveis: couve, chicória, hortelã, variando as hortaliças sempre que

possível e privilegiando as de produção orgânica. Coe num coador de voal,

beba logo em seguida.

Se delicie com a energia vital!

“O suco verde entra no sangue e em 15 minutos se

transforma em hemoglobina, acelerando processos de cura e

desintoxicação.”

Como germinar grãos?

1, 2, 3 - Coloque de uma a três colheres de sopa de grãos em um

vidro e cubra com água mineral.

4 - Deixe de molho por uma noite (8 horas).

5 - Cubra o vidro com um pedaço de tule e prenda com um elástico.

6, 7 - Despeje a água e enxágue bem sob a torneira do filtro.

8, 9 - Coloque o vidro inclinado em um escorredor em um lugar

sombreado e fresco.

10, 11 - Enxágue pela manhã e à noite. Nos dias quentes é preciso

lavar mais vezes.

Os grãos iniciam sua germinação em períodos variáveis. Em geral

estão com a sua potência máxima logo que sinalizam o processo do

nascimento, quando ficam prontos para serem consumidos, com um

“biquinho” apontando para fora.

Benefícios da germinação:

São eliminados compostos inibidores de enzimas (substâncias capazes de acelerar reações como as do processo digestivo);

Aumenta as enzimas digestivas, melhorando a absorção dos nutrientes. As enzimas podem aumentar em até 800%;

Reduz o ácido fítico (fator anti-nutricional) dos grãos e sementes, aumentando a disponibilidade de nutrientes como zinco, cálcio, ferro e magnésio;

Melhora digestão, transformação e absorção de nutrientes;

Aumenta o teor de lignanas (em 14%) – compostos fitoquímicos similares ao estrogênio, têm propriedades anticancerígenas, principalmente em relação ao câncer de mama e cólon;

Aumenta o teor de nutrientes antioxidantes. As vitaminas e os antioxidantes podem aumentar em até 1000%;

O alimento fica mais estável devido ao aumento da capacidade antioxidante dos grãos e sementes, prevenindo a oxidação (rancificação).

"Chips de computadores são moléculas de água que contém silício. Sementes também. Dentro delas, há informações sobre a vida na Terra. O contato com o chip vivo recupera o processo criativo do humano, nos re conectando com os outros, com os animais e com o planeta" Ana Branco - Projeto Biochip

2. “Macarronada” de broto de girassol

Uma preparação bem deliciosa para o verão!

Ingredientes:

Brotos previamente lavados e escorridos com o seguinte molho:

● 1 tomate;

● 1/2 pimentão vermelho pequeno;

● 1/4 cebola;

● gotas de limão;

● pouco sal marinho;

● manjericão fresco; e

● azeite extravirgem.

Preparo:

1. No processador sem água, faça o molho pastoso;

2. Coloque sobre os fios de brotos e por cima espalhe;

Castanha da Amazônia germinada ralada e temperada com alho e

sal.

2.1. Benefícios dos brotos

Broto de girassol:

Rico em fitoquímicos, substâncias antiinflamatórias e antioxidantes

que protegem as células do corpo. A ação antioxidante é reforçada pelo

ômega-6, que ajuda no controle da hipertensão e do colesterol.

Betacaroteno e vitamina E, que ajudam a prevenir problemas

cardiovasculares, também estão presentes no broto de girassol.

3. Rolos de Algas Marinhas Patê:

1/2 xícara de nozes

2 xícaras de sementes de girassol de molho durante a noite

3 dentes de alho

1 xícara de salsão cortadinho

1 e1/2 colher de chá de sal

1/3 de xícara de azeite de oliva

1/2 xícara de suco de limão

1 colher de chá de pimenta do reino(ou o seu tempero favorito)

Ingredientes adicionais:

Corte em pedaços compridos:

Metade de um abacate

Metade de um pimentão grande

2 cebolinhas

5 folhas de algas marinhas (nori)

Passe todos os ingredientes do patê no processador até ficar cremoso.

Espalhe o patê sobre as folhas, acrescente os vegetais cortados e enrole

na folha.

Obs: Para fazer as folhas aderirem mais ao patê você pode umedecê-las

com água, limão ou suco de laranja. Espere uns dez minutos e depois

comece a cortar em pedaços de 2 polegadas. Forma 10 a 15 rolos.

4. Burguer de cenoura e cogumelo

Ingredientes:

Passe no processador ½ quilo de nozes e acrescente os seguintes

ingredientes no processador:

½ quilo de cenoura

1 cebola média

1 colher de sopa de adoçante (melado, banana bem madura ou passas)

1 colher de sopa de óleo

1 a 2 colheres de sopa de tempero seco

sal marinho a gosto

2 a 3 colheres de levedo (opcional)

Preparação:

Se a mistura não ficar firme o bastante, acrescente 1 ou 2 dos seguintes

ingredientes: alho em pó, cebola em pó, flocos de salsa seca, levedo,

farinha de linhaça.

Forme porções em forma de hamburger. Corte em rodelas 2 grandes

tomates maduros e 1 cebola grande.

Tenha pronto o seguinte:

10 pequenos ou 5 grandes cogumelos abertos ao meio.

10 folhas de espinafre fresco

Forme os hamburgers dessa forma: coloque uma parte do cogumelo num

prato, coloque as folhas de espinafre, a mistura em cima, depois uma fatia

de tomate e por último uma fatia de cebola.

Você pode unir seu sanduíche com palitos.

Serve 10 pessoas.

5. Risoto de aveia com repolho

1xícara aveia germinada

Gengibre e cúrcuma ralados a gosto.

Missô, gotas de limão e óleo de coco prensado a frio (colocar depois de

amornar)

2 xícaras de repolho rasgado marinado com as mãos

1 tomate e ½ cebola picados.

Amorne com as mãos dentro da panela e acompanhe com salada verde

com brotos!

6. Suflê de batata baroa com lentilha

Ingredientes:

1 punhado de lentilha rosa germinada

2 batatas baroas médias

½ cebola roxa picadinha

1 tomate picadinho

¼ dente alho

Sal, azeite

Modo de fazer:

Descascar a lentilha em um pouco de água. Lavar a batata com

escovinha e processar com alho e sal.

Acrescentar a cebola e o tomate e amornar mexendo com as mãos.

Ao final juntar o azeite.

7. Molho de Tomate Natural:

2 tomates crus (bem vermelhos) e picados, 10 metades de tomate

seco (compra-se seco, sem óleo e temperos), 1 colher (sopa) de pimentão

vermelho picado, 5 tâmaras sem caroço e 1 xícara (chá) de água morna.

Para acertar a cremosidade use linhaça germinada (1 colher sopa da

semente de molho por 4-8 horas em 5 colheres sopa de água filtrada)

suficiente. Deixe o tomate seco e as tâmaras de molho na água morna ou

chá de flor dos hibiscos por uns 20-30 minutos.

Coloque tudo no liquidificador e bata até textura cremosa. Tempere

a gosto com sal marinho (ou missô), pimenta do reino, gotas de limão e

alho. Dura na geladeira até 48 horas.

8.Enroladinhos: lâminas de abobrinha verde

marinada, recheados com maionese de castanha de

caju, patês de sementes.

“QUEIJO” cremoso de girassol

A semente de girassol pode ser substituída por outras sementes ou

castanhas. No caso da semente de girassol, sugiro deixar de molho por 7

horas antes de triturar para facilitar o processo e tirar o Fitato. É uma boa

opção para passar no pão, em biscoitos salgados ou rechear massas.

Adicione tomate seco, azeitonas ou manjericão para variar o sabor.

Ingredientes:

● 1 dente de alho pequeno picado;

● 1/4 colher de chá de sal;

● 1 xícara de semente de girassol sem casca germinada;

● 4 colheres de sopa de suco de limão;

● 1/2 copo de água – ou mais se necessário.

Preparo:

1. Adicione o alho, sal e sementes no processador de alimentos e

processe na velocidade mínima até triturar em pequenos pedaços.

2. Adicione lentamente a água e o limão e continue a processar.

Acrescente mais água se necessário até adquirir consistência cremosa.

Armazene em recipiente fechado.

Pode ser resfriado por 4 a 5 dias, porém a consistência torna-se

mais densa.

9. Torta Viva com frutas

Sem açúcar, sem farinha, vegano! Base: Castanhas + fruta seca Recheio: Frutas cortadas e liquefeitas

Use a criatividade!

EXEMPLO:

Ingredientes:

Massa:

castanhas do Pará + Nozes + amendoas hidratadas

tâmaras secas + ameixas + uva passa

Recheio:

Frutas fatiadas

Creme:

Banana com gengibre e canela

Para decorar:

Frutas.

Preparo:

Moa (de preferência num processador, mas liquidificador também

serve) as castanhas com as frutas secas. Amasse os dois ingredientes e

abra a massa em um prato raso modelando a torta.

Bata os ingredientes do doce fazendo um creme. A quantidade ideal

é no olho. Vá adicionando os ingredientes aos poucos . Coloque o creme

por cima da massa e decore com as frutas!! Coma com muito amor!!

10. Imitação de chocolate:

Ingredientes:

¼ xícara de leite de amêndoas

½ xícara de tâmaras

1 coco verde (carne e água)

2 colheres de sopa de alfarroba em pó

Preparação:

Passe no liquidificador . Sirva gelado.

Serve 5 a 7 pessoas.

ESCOLHAS CONSCIENTES

Dê preferência a alimentos naturais, integrais e

orgânicos.

Valorize as indústrias alimentícias que incorporam valores éticos em

seus compromissos, que possuem responsabilidade para com o futuro das

próximas gerações e ofertam produtos seguros para a saúde do

consumidor e do meio ambiente.

Exija qualidade e respeito.

Dê preferência aos produtos que possuam menos

embalagens.

Diga “não” aos produtos com agrotóxicos, aos transgênicos, aos

alimentos artificiais, industrializados, embutidos etc.

Plante suas próprias verduras e legumes, fazendo adubo orgânico

em sua horta, através da compostagem doméstica.

Troque alimentos com amigos que possuem sítios ou árvores

frutíferas em suas casas.

Prefira produtos produzidos localmente

Dê preferência a circuitos curtos, ou seja, evitar intermediários, do

produtor ao consumidor

Evite as carnes, que carregam uma considerável parcela de

“sofrimento”e não são “ecológicas”

Valorize os alimentos da sua região e da estação.

Prepare o seu próprio alimento.

Evite o desperdício, aproveitando as cascas de frutas e legumes, os

talos e sementes,consideradas fontes de energia.

Valorize as receitas e os chefes de cozinha que criam cardápios

saudáveis, nutritivos e apetitosos, não comprometendo a saúde dos

indivíduos.

Se fosse necessário manter apenas três grandes princípios da

alimentação sadia, seria a regra que respeita os três "V":

V para vegetal, isto é, dar o lugar preponderante na nossa alimentação

aos alimentos de origem vegetal, consumindo apenas pequenas

quantidades dos alimentos de origem animal.

V para variado, isto é, evitar qualquer monotonia e hábitos repetidos.

V para vivo, ou seja, comer principalmente alimentos não desnaturados,

como os grãos germinados, as frutas e os legumes crus, suprindo o

organismo das enzimas, das vitaminas e das substâncias biológicas que

ele necessita.

* * *

Tornar o mundo mais verde, dentro ou fora de nós, é nosso dever. O primeiro passo é sermos

conscientes e responsáveis. E por que não começar pela alimentação?

* * *