Associação Do Comércio e Indústria de Franca

Chocolate:Umaatraoirresistvel.18/08/2014

Fonte:DiriodoComrcioRejaneAguiar

Halgunsanos,comprarumacaixadebombonssortidosnosupermercadoeraomximoqueumbrasileirodeclassemdiaouderendamaisbaixapoderiafazer,nodiaadia,parasatisfazeravontadedecomerchocolatetorcendoparaencontrarnacaixaoseubombomfavorito.

Naverdade,podiatambmescolherbarrasdechocolateaoleiteaeradooucrocante,oque,emtermosdequalidade,dpraticamentenamesma.Noeracomumveralgumsairdecasasparacompraromaisfamosoderivadodocacau:aspessoasaproveitavamasvisitasmensaisaosupermercadoparacolocarchocolatenocarrinhooucompravamumabarrinhanorestaurantepertodotrabalhodepoisdoalmoo.

Emboraasredessupermercadistaseosrestaurantesaindasejamcanaismuitoimportantesdevendasparaaindstriaeapesardelojasdechocolatesfinos,parapblicosdemaiorpoderaquisitivo,existiremhdcadas,ocenriohojecompletamentediferente.

Pelomenosnosltimosdezanosganhouforaummodelodenegcioqueagregaprodutosdemelhorqualidadeaumcuidadoredobradocomembalagemeapresentaodochocolate.Eessemodelodesucessocomeaaatrairointeresseestrangeiro,comoodasuaLindt,recmchegadaaovarejonacional.

Aoladodemarcasinternacionaispopulares,fabricanteslocaisaoladodossupermercados,lojasexclusivas.ConsiderandosasduasmaioresredesdevarejofabricantesdechocolatesCacauShowegrupoCRM(detentordasmarcasKopenhageneChocolatesBrasilCacau)hnoPascercade2,5millojasondeosconsumidorespodemencontrarbombons,barras,caixasparapresenteeoutrosdiversositensrelacionadosaomundodochocolate,almdeapreciarumbomcafexpresso.Tambmcrescempequenasemdiasempresas,baseadasemproduoartesanal,svezesorgnica,evendaemmercadoslocais.

Osdadosdeconsumosoprovasdosucessodessemovimentoe,aomesmotempo,indicadoresdopotencialdecrescimentodomercado.O

consumodechocolatenoBrasilhojegiraemtornodetrsquilospercapitaporanomuitomaisqueos300gramasregistradosem2002,masaindaaanosluzdoconsumodosalemes,pertodedezquilosanuaisporhabitante.Somoshojeoquartomaiorconsumidordechocolatesdomundo.

AchegadadacentenriaLindt&SprngliaSoPaulo,comlojasexclusivasnosshoppingsHigienpoliseMorumbi,comprovaocrescenteinteressedoconsumidorbrasileiropeloschocolatesfinos,quetmsidoimportantesmotoresdomercadonoPas.

Historicamente,omercadobrasileirodechocolatescresceaumataxade10%aoano.Nocasodositenspremium,aexpansoanualchegaa20%.Asempresastmacompanhadoasmudanasdehbitosdeconsumofavorecidaspeloaumentodarendaeoferecemoqueaspessoasmaisprocuram.Essarelaofazacadeiaprodutivaeovarejocresceremeseaprimorarem,observaCaioTomazeli,diretoradjuntodechocolatespremiumdaAssociaoBrasileiradaIndstriadeChocolates,Cacau,Amendoim,BalaseDerivados(Abicab).

Foigraasaessaampliaodemercado,alis,queaentidaderesolveucriar,hpoucomenosdeumano,umadiretoriaespecficaparacuidardareadechocolatespremium.Soincludosnessacategoriaosprodutosmaiselaborados(nonecessariamentedemaiorpreo),destinadosacanaisdevarejoquenoexclusivamenteosdesupermercadosegrandesatacadistas.

Noprximoms,acidadegachadeGramado,tradicionalpolodefabricaodechocolatesfinos,sediaaterceiraediodaFeiraBrasileiradoMercadodeChocolate(Febrachoco).Simultaneamente,participantesdosetorvodiscutirodesenvolvimentodaslinhaspremiumemumadassessesdoCongressoLatinoAmericanodoChocolate(Chocolatino),tratandodeassuntoscomoqualidadedematriaprima,tcnicasdefabricao,embalagememarketingdeproduto.

Nuncaosbrasileirosviajaramtantoparaoexteriorquantonaltimadcada,oquelevouaspessoasaconhecerovarejoespecializadodechocolates(principalmentenaEuropaenosEstadosUnidos)easeencantarcomessaslojas,comosefossemparquesdediversoparaadultos.Serianatural,portanto,queessesconsumidorestambmquisessemencontrarmodelosparecidosporaqui.

nessecontextoqueaLindtchegaaoPas,pormeiodeumajointventurecomogrupodeCRM,donodeumadasmaistradicionaisoperaesdechocolatesfinosnoBrasil,aKopenhagen,fundadaem1928.Comosevemtodoovarejoespecializadoemchocolates,alojadaLindtagradvel,acolhedoraetemumdesenhoquepermiteaoconsumidorpegarosprodutosquedesejar.Nosprimeirosdiasdeoperao,nofimdejulho,filasseformaramnaportadaunidadedoHigienpolis,oquedumaideiadopotencialdessesegmento.Achocolateriasuaoperaemcercade100paseseiniciousuajornadanaAmricadoSulpelaArgentina.OsprodutosvendidosnaslojasLindtnoBrasilsotodosimportados.

Aprocuradoconsumidorporbomchocolateapreosacessveis,portanto,ascendente.Umdesafioetantoparaasempresas,considerandoasparticularidadesdaproduodecacau(ofatodeofrutoexigircolheitamanualumadelas).

Omercadodechocolateviveumambientedeexpansodademandacomassafrasdecacaucrescendoemritmomaislento,oquenaturalmenteelevaospreosdasmatriasprimas.Cadaindstriatemsuaestratgia,mas,emgeral,asempresastrabalhamcomblends(misturas)detiposdecacauvindosdevriaspartesdomundo,escolhidosparacadalinhadeprodutos.Assim,elaspodemmodificaracombinaodamatriaprimaemcasodeescassezouencarecimentoexageradodealgumtipodecacausemalterardemaneiraperceptvelosabordoprodutofinal.

OBrasilproduzatualmentecercade50%docacaunecessrioparaabasteceraindstrianacionalorestantecompradodegrandesmercadosprodutores,comoGanaeCostadoMarfim,fornecedoresdegigantesmultinacionaisdealimentos(Nestl,Hersheys,Kraftfoods)edegrandeschocolateirossuosebelgas.Daproduointerna,amaiorpartevemdoscacaueirosdaBahia,queaindaserecuperamdepoisdadevastaocausadapelapragadavassouradebruxaapartirdoinciodosanos1990(antesdeessefungoacabarcomdoisterosdasplantaesdecacau,oBrasilchegouaseromaiorprodutormundialdecacau).

EsseinteresseporqualidadetemsidoumfatorfundamentalparaaevoluodomercadodechocolatesnoBrasil,avaliaTomazeli,daAbicab.Oqueaconteceu,econtinuaacontecendo,noBrasilmuitocurioso.Oaprimoramentodomercadofoiinduzidopelademandadoconsumidor,queajudouamelhorartodaacadeiaprodutiva,atchegarfazendadecacau.

Amudanasaiudapontaechegouaoinciodacadeia,afirmaodiretordaentidade.Existe,ainda,outroaspectoimportantenessahistria.caractersticadoconsumidorbrasileiroestarsempreembuscadenovidades,oqueobrigaasempresasainovarconstantemente,criandocombinaespoucousuaisdeingredienteseoferecendo,novarejo,experinciassensoriaiscomoaharmonizaodechocolatecombebidasalcolicas.

CampanhasparadatascomemorativasalmdaPscoa(diasdasmes,dosnamorados,dospais,dosavs,doamigoetc)jfazempartedodiaadiadosdepartamentosdemarketingdasmarcasqueoperamnomercadonacional.Tudoparaagradarumconsumidordispostoadestinarumaparcelacadavezmaiordooramentoaoprazerdedegustaromaisimportantederivadodocacaufrutocujonomecientfico(Theobromacacao)bastanteapropriado:dogrego,oalimentodosdeuses(theo=deusbroma=alimento).

Daterrabarra,arevoluobaiana.Osegredodochocolateestnafazenda.AafirmaoresumebemaconvicodojovemsciodabaianaAmmaChocolate,DiegoBadar,fervorosodefensordabiodiversidadedaMataAtlntica.

Maisdoqueproduzirchocolategourmetorgnico,dequalidadejhalgunsanosreconhecidapelosprmiosquea

marcarecebeunoBrasilenoexterior,Badarusaaproduodoscercade100milcacaueirosdesuaspropriedadesnaregiodeItacar,nosuldaBahia,parapreservarafloresta.

Plantadeorigemamaznica,parasedesenvolverocacaueiroprecisadasombraedaumidadequeasrvorestropicaisdegrandeportegarantem.Semmatanohcacaumuitomenoscacaudequalidade.Badarconsideraqueocultivodofrutoumvetordapreservaodoambientelocal.

TrabalhomanualentreoscacaueirosquedoamatriaprimaparaoschocolatesAmma.Fotos:Divulgao

EssaconscinciadaimportnciadaMataAtlntica,queacabougarantindoaoschocolatesproduzidospelaAmmaemumafbricadeSalvadorumbelodiferencialdemercado,apenasrecentementeganhoucorponosuldaBahia,emgrandeparteporiniciativadeBadar,de33anos.AhistriadeocupaodessaimensareaemtornodeIlhusnofoinadasustentveloupacfica.OcacauchegouBahianosculoXVIIIeseadaptoumuitobemaoambiente,masacorridaporesseourovegetalseintensificounasprimeirasdcadasdosculoXX,simultaneamenteaoaumentodademandaporchocolatenaEuropa.Milharesdemigrantesforamtentaravidaporlcomosonhodeenriquecerenodemoraramaexplodirsangrentasdisputasporterras.Muitosdosqueforamfazeravidacomocacauacabaramvirandojagunosdepoderososfazendeiroseoutrostantosnuncavoltaramparacasa.

Ocenrioficoumuitobemregistradoatnafico,emobrasdeumadasmaisconhecidasfasesdoescritorJorgeAmado.EmTerrasdoSemfim,publicadoem

1943,eledescreveadisputadasfamliasBadareHorcioSilveiraporterrasfrteisparaocultivodocacau.SinhBadar,umdospersonagensdoromance,tiobisavdeDiegoBadar,integrante,porsuavez,daquintageraoessafamliacacaueira.FoiuminimigoforasteirodenomesugestivoqueencerrougrandepartedasdisputasporterrascacaueirasnosuldaBahia:Moniliophtoraperniciosa,fungovindodaAmazniadenomepopularvassouradebruxa.Apragaseespalhoudemaneiramuitorpidaapartirdoinciodadcadade1990ediminuiuradicalmenteaproduobaianadecacau,queantesgarantiaaoBrasilopostodemaiorprodutormundial.Paraseterumaideia,asafranacionalnofimdadcadade1980eradeaproximadamente300miltoneladasanuaisehojenopassade200miltoneladasporano.AquedabruscacausadapelavassouradebruxaprovocouabandonodeterrasnaregiodeIlhuseumenormedesemprego.FoidessadepressoquesurgiuaAmma:hpoucomaisdedezanosDiegoBadar,aindamuitojovem,resolveuretomarocultivodocacaueironasterrasdafamlia,massobrebasesmuitodiferentesdaquelasescolhidasporseusantepassados.AproduodaAmmatemumaspectobastanteinteressanteemuitovalorizadonomundodoschocolatesgourmet.BadareseussciosaartistaplsticaLuizaOlivetto(responsvelpelaartenasbelasembalagens)eochocolateironorteamericanoFrederickSchillingestoemtodasaspontasdacadeiaprodutiva,docultivoorgnicodocacausbarrasdechocolateprontas,passandoporcolheita,fermentao,secagem,torra,eproduodochocolate(embarraseemp)conformeosaromasesaboresdecadalotedematriaprima(aideiaseassemelhamuitodaproduotradicionaldevinhos).Emtese,afabricaodochocolatecomumpassaporessasetapas,masdemaneirasdiferentes.Umexemplo:nasfazendasdeBadar,ostrabalhadorescolhemapenasosfrutosmadurosdocacau,decordourada(ocacaueirotemessaparticularidadedeabrigaremumamesmaplantafrutosemestgiosdiferentesdematurao).Essecuidadogaranteummelhorsabornahoradatransformaodassementesemchocolate,mastambmtornaacolheitamaisdemoradaecustosa(afinal,ostrabalhadoresprecisamvoltarsmesmasplantasvriasvezes).

Naproduoemlargaescala,socolhidosfrutosverdes,meiomadurosemaduros,eassementessotodasmisturadasnasfasesindustriaisseguintes.Outradiferenaestnasecagem.Depoisdefermentadas,assementessosecasaosoldurante20diasnaAmmaprocesso,quenagrandeproduo,feitaemfornosquenemsempre

garantemumasecagemadequada.Estnessesdetalhesadiferenadospreos.UmabarraAmmade80gramascustaemtornodeR$16,valorquecaiparacercadeR$5nocasodebarrascomunsde180gramasdechocolateaoleite.DesdequeretomouasterrasdosBadar,Diegosetransformouemumimportantefornecedordecacauorgnicoparavriasindstriasetambmemumchocolateiro,comacriaodaAmmaquehojeexportaboapartedaproduo.Agorachegaaovarejobrasileiro.OschocolatesdaAmmajestoemredesvarejistasdetodooPas(emSoPaulo,podemserencontradosemsupermercadoscomoSaintMarcheCasaSantaLuzia),emlojasdeprodutosgourmeteemcafeterias.NoinciodestemsaempresainaugurouumapequenalojanaCeasinhadoRioVermelho,emSalvador,eembrevedeveterumespaoprprionosJardins,emSoPaulo,paraexposiodeprodutos,vendasnovarejoedegustaes.PodemserlugaresapropriadosparaaspessoasconheceremjoiasdaAmmacomoainusitadabarradecupuau,plantatambmabundantenasterrasdosuldaBahia,primadocacau.Intensa,comacidezedouraequilibrada,abarrapareceresumirbemapaixoqueDiegoBadartempelabiodiversidadebrasileira.Alis,onomeAmmaumpalndromocuidadosamenteescolhido:comopodeserlidoemqualquerdireo,simbolizaosciclosdanatureza,quevoevmfazrefernciaaAmazniaeMataAtlnticae,porfim,significamenaturezaemsnscrito.