BIOQUÍMICA. Lipídeos Carboidratos (Açúcares) Aminoácidos e Proteínas

BIOQUÍMICA

Lipídeos

Carboidratos (Açúcares)

Aminoácidos e Proteínas

LIPÍDEOS

São ÉSTERES derivados de ácidos graxos superiores.

Ex1:

São divididos em:

Cerídeos

Glicerídeos

Fosfatídeos

Esteroides

CERÍDEOS Formados a partir de um ácido graxo e um

álcool superiores.

Conhecidos como ceras.

Podem ser de origem animal ou vegetal. Ex: folhas dos vegetais e nas aves aquáticas.

C15H31-COOH + HO-C31H63 C15H31-COO-C31H63 + H2O

Cera de abelha

GLICERÍDEOS Ésteres que por hidrólise fornecem três

moléculas de ácidos graxos superiores e uma molécula de glicerol.

São óleos ou gorduras e podem ser de origem animal ou vegetal.

Gorduras: triésteres derivados de ácidos graxos superiores predominantemente saturados. Apresentam-se sólidos à temperatura ambiente.

As gorduras têm sua cadeia "quebrada" no organismo pela ação de uma enzima chamada lipase, produzida pelo pâncreas.

Óleos: triésteres derivados de ácidos graxos superiores predominantemente insaturados. Apresentam-se líquidos à temperatura ambiente.

Existem várias formas de descrever onde (e como) as ligações duplas se encontram na molécula. Uma forma concisa mas ambígua é Cn:m, em que n é o número de carbonos e m é o número de ligações duplas.

Ácido cis-9,12,15-octadecatrienoico (18:3) (ω−3)

Gorduras cis e trans

FOSFOLIPÍDEOS (FOSFATÍDEOS) Compostos que por reação de hidrólise

produzem ácidos graxos superiores, ácido fosfórico, glicerol e um aminoálcool.

Aparecem revestindo as células sob a forma de uma membrana fosfolipídica reguladora da entrada e saída de substâncias das células.

A disposição das cadeias de fosfolipídeos em uma membrana obedece ao que chamamos de mosaico fluido: uma dupla camada de fosfolipídeos entre as quais aparecem as proteínas de transportes ou carreadoras.

Este arranjo permite a célula transportar substâncias de uma região de alta concentração para outra menos concentrada.

Mosaico fluido

EXEMPLOS DE FOSFOLIPÍDEOS

Lecitina

Cefalina

ESTEROIDES

Classe de lipídeos que apresentam em comum a estrutura de um hidrocarboneto de 17 átomos de carbono sob a forma de quatro ciclos.

Ex:

Colesterol

CARBOIDRATOS (AÇÚCARES) Compostos polifuncionais: poliálcool-aldeído

ou poliálcool –cetona ou qualquer outro composto que por hidrólise produz um desses compostos.

Fórmula geral: Cx(H2O)y

Ex: glicose, frutose, sacarose, celulose, amido...

CLASSIFICAÇÃO

Oses Monossacarídeos

Não sofrem hidrólise

Divididos em aldoses (poliálcool-aldeído) e cetoses (poliálcool –cetona)

Ex: glicose frutose

Osídeos:

Sofrem hidrólise formando, no mínimo, uma ose.

Ex: C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6

sacarose glicose frutose

Representação simplificada das oses

Ciclização das oses

AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS

As proteínas são compostos formados na reação de polimerização de α-aminoácidos dando origem a mais de 100 ligações peptídicas.

Aminoácidos

Possuem caráter anfótero

Ácido carboxílico: ácido Amina: base

Nos sistemas biológicos, existem 20 tipos de aminoácidos diferentes usados para a síntese proteica.

Desses 20, 19 apresentam moléculas quirais. Apenas a glicina não apresenta atividade óptica.

Sal de Zwittérion

Apresentam boa solubilidade em água

Apresentam a forma aniônica e catiônica

Aniônica: Predominante em pH básico

Catiônica: Predominante em pH ácido

LIGAÇÃO PEPTÍDICA

ESTRUTURA DO DNA (ÁCIDO

DESOXIRRIBONUCLEICO)