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Per capita de alimentos
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GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO
Governador
Antonio Augusto Junho Anastasia
Secretária de Educação de Estado de Educação
Ana Lucia Almeida Gazzola
Secretária Adjunta de Educação
Maria Sueli de Oliveira Pires
Chefe de Gabinete
Maria Cláudia Peixoto Almeida Paula
Subsecretário de Administração do Sistema Educacional
Leonardo Petrus
Superintendente de Infraestrutura Escolar
Ana Maria de Almeida Vilela
Diretora de Suprimento Escolar
Valéria Batista Nascimento
CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR – Secretaria de Estado
de Educação Minas Gerais
Organização:
Coordenadora
Valéria Monteiro de Jesus
Nutricionista / CRN9: 2320
Nutricionistas Colaboradoras
Alessandra Vieira da Silva / CRN9: 1903
Clarice Ferreira Dutra / CRN9: 3282
Maria do Rosário Lanna / CRN9: 1148
Monalisa Gomes Faria / CRN9: 4776
Tatiane Guimarães Perri Maciel / CRN9: 5575
MINAS GERAIS 2014
SUMÁRIO
APRESENTAÇÃO ......................................................................................................................................... 5
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS IMPORTANTES ................................................................................... 6
PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS...................................................................................................................... 7
DICAS DE DILUIÇÕES ................................................................................................................................. 8
CALCULANDO AS QUANTIDADES PER CAPITAS ................................................................................ 9
TABELA DE SAFRA / MG .......................................................................................................................... 10
LISTA DE SUBSTITUIÇÕES PARA VEGETAIS E FRUTAS .................................................................. 12
HIGIENE DAS HORTALIÇAS E FRUTAS ................................................................................................ 13
PREPARAÇÕES COM LEITE .................................................................................................................... 14
CARDÁPIO 1 – MAMADEIRA DE LEITE COM BISCOITO DOCE ......................................................................................... 15
CARDÁPIO 2 – MAMADEIRA DE LEITE PURO .............................................................................................................. 16
CARDÁPIO 3 – MAMADEIRA DE MINGAU DE AVEIA / FUBÁ.......................................................................................... 17
CARDÁPIO 4 – MAMADEIRA DE VITAMINA DE FRUTAS ................................................................................................ 18
CARDÁPIO 5 – MINGAU DE FUBÁ COM BANANA ........................................................................................................ 19
CARDÁPIO 6 – VITAMINA DE FRUTA E BISCOITO DE SAL ............................................................................................... 20
PREPARAÇÕES COM FRUTAS ............................................................................................................... 21
CARDÁPIO 7 – MAMADEIRA DE SUCO DE FRUTAS ....................................................................................................... 22
CARDÁPIO 8 – PAPA DE FRUTAS .............................................................................................................................. 23
CARDÁPIO 9 – SALADA DE FRUTAS ........................................................................................................................... 24
CARDÁPIO 10 – SUCO DE FRUTAS E BISCOITO ............................................................................................................ 25
PREPARAÇÕES PARA ALMOÇO ............................................................................................................ 26
CARDÁPIO 11 – ARROZ CAIPIRA E FEIJÃO .................................................................................................................. 27
CARDÁPIO 12 – ARROZ COLORIDO E CALDO DE FEIJÃO ................................................................................................ 28
CARDÁPIO 13 – ARROZ, FEIJÃO E CARNE MOÍDA COM LEGUMES .................................................................................. 29
CARDÁPIO 14 – CANJIQUINHA COM CALDO DE FEIJÃO ................................................................................................ 30
CARDÁPIO 15 – ESCONDIDINHO DE INHAME E FEIJÃO ................................................................................................. 31
CARDÁPIO 16 – FEIJÃO RICO, ARROZ E CARNE MOÍDA ................................................................................................ 32
CARDÁPIO 17 – POLENTA À BOLONHESA E FEIJÃO ...................................................................................................... 33
CARDÁPIO 18 – PURÊ COLORIDO COM MOLHO DE CARNE E FEIJÃO ............................................................................... 34
CARDÁPIO 19 – QUIBEBE COM MOLHO DE FRANGO, ARROZ E FEIJÃO ........................................................................... 35
CARDÁPIO 20 – SOPA RICA .................................................................................................................................... 36
CARDÁPIO 21 – ARROZ, LEGUMES E OVO ................................................................................................................. 37
CARDÁPIO 22 – FEIJÃO COM LEGUMES E CARNE ........................................................................................................ 38
CARDÁPIO 23 – PAPINHA DE LEGUMES COM CARNE ................................................................................................... 39
CARDÁPIO 24 – PAPINHA DE LEGUMES COM OVO ...................................................................................................... 40
CARDÁPIO 25 – SOPA DE FUBÁ COM CARNE .............................................................................................................. 41
CARDÁPIO 26 – SOPA DE FUBÁ COM OVO ................................................................................................................ 42
5
Apresentação
A publicação desta nova cartilha tem por objetivo a revisão da Cartilha “Cardápios
da Alimentação Escolar”, divulgada em 2011. Essa revisão visa atender às
exigências estabelecidas pela RESOLUÇÃO/FNDE/CD/N° 26, de 17 de junho de 2013.
Os cardápios foram elaborados pela equipe técnica de nutricionistas do Programa
de Alimentação Escolar da SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MINAS GERAIS,
levando em conta à utilização de gêneros alimentícios básicos, respeitando as
referências nutricionais, os hábitos alimentares e a diversificação agrícola do Estado
de Minas Gerais.
A cartilha “Cardápios da Alimentação Escolar” para CRECHE possui 26 opções que
atendem, em média, 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais diárias de
calorias de acordo com o tempo de permanência do aluno na escola, além da oferta
de macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos) e micronutrientes (cálcio,
ferro, magnésio, sódio e zinco e vitaminas A e C) e fibras.
Deverão ser ofertadas as seguintes opções: preparação com leite, preparação com
fruta e almoço.
Cada opção contém 2 categorias de atendimento escolar por idade (7 a 11 meses e
1 a 3 anos) e traz as seguintes informações:
Nº do Cardápio
Tipo de preparação
Consistência
Ingredientes
Quantidade per capita
Modo de preparo
Sugestão
Valores nutricionais por categoria escolar
6
Informações Nutricionais Importantes Cardápio é o conjunto de alimentos variados que deve ser servido diariamente
durante as principais refeições. Os cardápios são importantes porque foram
balanceados por técnicos especializados, para atender às necessidades nutricionais
diárias. Siga corretamente o planejamento dos mesmos.
Alimentos são substâncias que promovem o crescimento e a produção de energia
para as funções do organismo.
Nutrientes são as substâncias presentes nos alimentos que são utilizadas pelo
organismo para as funções vitais (Carboidratos, Proteínas, Gorduras, Vitaminas e
Sais Minerais).
Carboidratos: Fornecem energia para as atividades do
dia-a-dia (pães, cereais, arroz, açúcar, massas...)
Proteínas: Função construtora do organismo, como
ossos, pele e músculos (Carnes, peixes, ovos, feijões,
leite e seus derivados...)
Gorduras: São consideradas como extra-energéticos.
Usar com moderação (Óleos, margarina, manteiga)
Vitaminas e Sais Minerais: Função reguladora,
necessários ao bom funcionamento do organismo,
auxiliando no crescimento e na prevenção de doenças.
Presentes nas frutas, legumes e verduras e sua oferta
deverá ser de no mínimo, três porções por semana:
totalizando 200 gramas/aluno
7
Pirâmide dos Alimentos
A Pirâmide dos Alimentos é um guia alimentar. Ajuda na escolha dos alimentos que
devem ser consumidos para se obter os nutrientes e calorias necessários para uma
alimentação saudável.
8
Dicas de Diluições
Diluição para suco concentrado Quantidade total para:
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas
Açúcar 5 g 500 g 1 Kg 2,5 Kg
Água 160 ml 16 litros 32 litros 80 litros
Suco concentrado ou
Polpa 50 ml / g 5 L / Kg 10 L / Kg 25 L / Kg
Diluição do Leite em Pó Quantidade total para:
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas
Água 140 ml 14 litros 28 litros 70 litros
Leite em pó 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg
Diluição para o Leite Achocolatado Quantidade total para:
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas
Achocolatado 7 g 700 g 1,4 Kg 3,5 Kg
Água 140 ml 14 litros 28 litros 70 litros
Leite em pó 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg
Diluição para o Café com Leite Quantidade total para:
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas
Água Leite 100 ml 10 litros 20 litros 50 litros
Café 40 ml 4 litros 8 litros 20 litros
Café em pó 4 g 400 g 800 g 2 Kg
Leite em pó 14 g 1,4 Kg 2,8 Kg 7,0 Kg
Açúcar 6 g 600 g 1,2 Kg 3,0 Kg
Sugestão de Molho Branco
Molho Branco Quantidade total para:
Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas
Alho 0,5 g 50 g 100 g 250 g
Cebola 0,5 g 50 g 100 g 250 g
Farinha de Trigo * 2 g 200 g 400 g 1 Kg
Leite 50 ml 5 litros 10 litros 25 litros
Margarina 2 g 200 g 400 g 1 Kg
Sal 0,5 g 50 g 100 g 250 g
* Para exclusão de glúten utilizar Amido de Milho
Modo de preparar:
Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar;
Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo;
Adicionar leite morno, aos poucos para não empelotar;
Voltar ao fogo e deixar ferver.
9
Calculando as quantidades per capitas
Quantidade Per Capita significa: quantidade de alimento cru, necessária para uma
pessoa.
Se em uma receita constar 5 gramas de salsa, é só calcular o per capita da
receita multiplicando-se pelo número de refeições a serem preparadas. Veja
também as conversões maços/molhos/dúzia para gramas:
Salsa
Um molho de salsa equivale a 70 gramas
5 gramas de salsa X 200 alunos = 1000 gramas de salsa
1000 gramas de salsa divididos por 70 gramas = 14 molhos de salsa
Cebolinha
Um molho de cebolinha equivale a 120 gramas
5 gramas de cebolinha X 200 alunos = 1000 gramas de salsa
1000 gramas de salsa divididos por 120 gramas = 8 molhos de cebolinha
Se em uma receita constar 20 gramas de couve ou ovo, é só calcular o per capita
da receita multiplicando-se pelo número de refeições a serem preparadas
Couve
Um molho de couve (média de 6 folhas) equivale a 120 gramas
20 gramas de couve X 200 alunos = 4000 gramas de couve (4Kg)
4000 gramas de couve divididos por 120 gramas = 33 molhos de couve
Ovo
Um ovo equivale a 50 gramas
20 gramas de ovo X 200 alunos = 4000 gramas de ovos
1 dúzia (12 unidades) de ovos equivale a 600 gramas
4000 gramas de ovos divididos por 600 gramas = 7 dúzias de ovos (média)
10
Tabela de Safra / MG LEGENDA
Amarelo: início de safra
Verde: safra
Vermelho: fim de safra
Branco: entressafra
LEGUMES Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Abóbora Japonesa Jan Fev
Jun Jul
Dez
Abóbora Moranga Jan Fev
Jun Jul Ago
Abóbora Seca Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul
Nov Dez
Abobrinha Brasileira Jan Fev
Nov Dez
Abobrinha Italiana Jan Fev Mar Abr
Out Nov Dez
Batata Jan Fev Mar
Set Out Nov Dez
Batata Doce Jan Fev Mar Abr Mai Jun
Dez
Berinjela
Mar Abr Mai
Ago Set Out
Beterraba Jan
Set Out Nov Dez
Cará
Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set
Cebola Jan Fev Mar
Set Out Nov Dez
Cenoura Jan
Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Chuchu
Abr Mai
Out Nov Dez
Cogumelo Jan
Mai Jun
Out Nov Dez
Gengibre
Abr Mai Jun Jul Ago Set
Inhâme
Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Jiló Jan
Set Out Nov Dez
Mandioca
Mar Abr Mai Jun
Mandioquinha Jan
Set Out Nov Dez
Maxixe Jan Fev Mar
Nov Dez
Pepino Jan Fev Mar
Out Nov Dez
Pimenta Jan Fev
Out Nov Dez
Pimentão Jan Fev
Out Nov Dez
Quiabo Jan Fev Mar Abr
Nov Dez
Tomate Jan
Jun
Out Nov Dez
Vagem Macarrão Jan
Out Nov Dez
Vagem Manteiga Jan
Out Nov Dez
VERDURAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Acelga
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Agrião
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Alface
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Alho Porró
Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Almeirão
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Aspargo Jan Fev Mar
Nov Dez
Brócolos
Jun Jul Ago Set Out Nov
Catalonha
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Cebolinha
Fev Mar Abr
Out Nov Dez
Chicória
Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Coentro
Mai Jun
Out Nov
Couve Jan
Jul Ago Set Out Nov Dez
Couve Flor
Jul Ago Set Out
11
Erva Doce
Jun Jul Ago Set Out Nov
Escarola Jan
Jun Jul Ago Set
Dez
Espinafre
Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Louro
Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Mostarda
Jul Ago Set Out Nov Dez
Nabo
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Rabanete
Jun Jul
Out Nov
Repolho Jan Fev
Set Out Nov Dez
Rúcula
Mai
Set Out Nov Dez
Salsa
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Salsão Jan
Mai
Set Out Nov Dez
FRUTAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Abacate
Fev Mar Abr Mai Jun Jul
Abacaxi Haway Jan Fev Mar
Abacaxi Perola
Jun Jul Ago Set Out Nov
Ameixa Jan
Nov Dez
Banana Nanica
Abr Mai Jun Jul Ago Set Out
Banana Maçã
Fev Mar Abr Mai Jun
Banana Prata
Abr Mai Jun Jul Ago Set Out
Cajú
Fev
Mai Jun Jul Ago Set Out
Caqui
Mar Abr
Côco Seco
Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set
Figo Jan Fev Mar Abr
Fruta do Conde
Fev Mar
Goiaba Jan Fev Mar
Nov Dez
Jabuticaba
Set Out
Laranja
Mai Jun Jul Ago Set Out Nov
Limão
Fev Mar Abr Mai Jun Jul
Mamão
Abr Mai Jun
Out Nov
Mamão Haway Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set
Manga Jan
Out Nov Dez
Maracujá Azedo Jan Fev Mar
Dez
Maracujá Doce Jan Fev
Melancia Jan
Out Nov Dez
Melão
Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out
Morango
Jun Jul Ago Set
Nectarina
Nov Dez
Nêspera
Set Out Nov
Pêssego
Nov Dez
Tangerina Cravo
Abr Mai
Tangerina Murcot
Jul Ago Set
Tangerina Poncan
Abr Mai Jun Jul
Uva Itália Jan Fev Mar Abr
Uva Niágara Jan Fev
12
Lista de substituições para Vegetais e Frutas
Vegetais Grupo A: Abobrinha, Acelga, Agrião, Alface, Almeirão, Berinjela, Bertalha, Brócolis, Chicória, Couve, Couve flor, Espinafre, Jiló, Maxixe, Mostarda, Ora-pro-nobis, Rabanete, Repolho, Rúcula, Serralha, Pimentão, Pepino, Taioba, Tomate. Vegetais Grupo B: Abóbora moranga, Beterraba, Cenoura, Chuchu, Nabo, Quiabo, Vagem, Caxi/Porongo. Vegetais Grupo C: Batata Baroa, Batata inglesa, Batata doce, Inhame, Mandioca. Frutas Grupo A: Abacaxi, Carambola, Goiaba, Laranja, Lima, Melancia, Melão, Morango, Pêssego, Tangerina. Frutas Grupo B: Ameixa, Amora, Banana d’água, Banana Maçã, Banana Prata, Banana Caturra, Caqui, Figo, Fruta do Conde, Jaca, Jambo, Maçã, Mamão, Manga, Pêra, Maracujá, Pitanga.
13
Higiene das Hortaliças e Frutas
Etapa realizada para reduzir a contaminação dos alimentos (legumes, verduras e
frutas) que serão consumidos crus.
Retirar as partes Lavar folha a folha ou um Desinfetar em solução
estragadas a um em água corrente clorada por 15 minutos
Enxaguar em água FILTRADA Colocar em utensílio corrente limpo e coberto
Como preparar a solução clorada para desinfetar os alimentos Uma colher de sopa de água sanitária (entre 2,0%- 2,5%) para um litro de
água limpa ou 100 ml água sanitária (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de água limpa.
Observar o rótulo da água sanitária, que deverá conter a indicação de uso para
desinfecção dos hortifrutis
2°
°
1° 3°
°
4°
°
5°
°
14
PREPARAÇÕES COM LEITE
15
Cardápio 1 – Mamadeira de Leite com Biscoito Doce
Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa
Cardápio 1 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Água (diluição do leite) 70 ml 120 ml
Biscoito Doce 10 g 10 g
Leite Integral, pó 8 g 12 g
Modo de Preparar:
Preparar o leite como de costume;
Colocar no liquidificador o leite, os biscoitos e bater;
Servir na mamadeira ou copo de bico.
Sugestões:
Para diluição do leite em pó (ver pág. 8 e realizar ajustes necessários).
Para as crianças acima de 1 ano, o leite e o biscoito poderão ser oferecidos separadamente.
Informações Nutricionais do Cardápio 1, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses 10,66 2,84 3,35 84,16 0,21 76,60 9,86 0,22 61,04 0,32 28,88 0,00
*Creche 1 a 3 anos 12,22 3,86 4,43 104,18 0,21 112,20 12,94 0,24 73,96 0,42 43,32 0,00
16
Cardápio 2 – Mamadeira de Leite Puro
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquido
Cardápio 2 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Água (diluição do leite) 110 ml 140 ml
Leite Integral, pó 16 g 20 g
Modo de Preparar:
Preparar o leite como de costume;
Oferecer morno ou em temperatura ambiente conforme preferência da criança.
Sugestões:
Para diluição do leite em pó (ver pág. 8 e realizar ajustes necessários).
Servir na mamadeira ou copo de bico.
Informações Nutricionais do Cardápio 2, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses 6,27 4,06 4,30 80,08 0,00 142,40 12,32 0,08 51,68 0,43 57,76 0,00
*Creche 1 a 3 anos 7,84 5,08 5,38 100,10 0,00 178,00 15,40 0,10 64,60 0,54 72,20 0,00
17
Cardápio 3 – Mamadeira de Mingau de Aveia / Fubá
Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa
Cardápio 3 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Açúcar - 5 g
Água (diluição do leite) 120 ml 130 ml
Aveia / Fubá 3 g 4 g
Leite Integral, pó 12 g 13 g
Modo de Preparar:
Preparar o leite como de costume;
Diluir a aveia no leite e acrescentar o açúcar. Cozinhar em fogo brando até obter a
consistência desejada para mamadeira.
Sugestão:
A aveia poderá ser substituída por fubá ou amido de milho na mesma quantidade.
Informações Nutricionais do Cardápio 3, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses 6,70 3,47 3,48 72,02 0,27 108,24 12,81 0,19 38,91 0,40 43,32 0,00
*Creche 1 a 3 anos 12,74 3,86 3,84 100,93 0,36 118,02 14,82 0,25 42,19 0,46 46,93 0,00
18
Cardápio 4 – Mamadeira de Vitamina de Frutas
Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa
Cardápio 4 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Água (diluição do leite) 100 ml 120 ml
Banana Prata 15 g 22 g
Leite Integral, pó 10 g 13 g
Mamão 20 g 22 g
Modo de Preparar:
Preparar o leite como de costume;
Higienizar e picar as frutas;
Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater.
Sugestões:
O mamão e a banana poderão ser substituídos por frutas do grupo B (ver pág. 12).
Servir na mamadeira ou copo de bico.
Informações Nutricionais do Cardápio 4, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses 10,14 2,90 2,73 76,67 0,66 95,20 15,00 0,15 32,90 0,31 37,60 17,80
*Creche 1 a 3 anos 13,37 3,76 3,54 100,40 0,84 122,96 19,47 0,20 42,65 0,40 49,13 20,35
19
Cardápio 5 – Mingau de Fubá com Banana
Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa
Cardápio 5 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Açúcar 2 g 3 g
Água (diluição do leite) 80 ml 120 ml
Banana Prata 20 g 22 g
Fubá 3 g 4 g
Leite Integral, pó 8 g 10 g
Modo de Preparar:
Preparar o leite como de costume;
Diluir o fubá no leite, cozinhar em fogo brando até obter a consistência desejada;
Acrescentar a banana amassada ou picada e servir.
Sugestões:
O fubá poderá ser substituído pela aveia ou amido de milho, na mesma quantidade.
Para diluição do leite em pó (ver pág. 8 e realizar ajustes necessários).
Informações Nutricionais do Cardápio 5, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses 12,70 2,51 2,23 80,87 0,54 73,05 12,61 0,15 25,84 0,27 30,88 2,80
*Creche 1 a 3 anos 15,78 3,11 2,79 100,68 0,63 91,12 15,09 0,18 32,30 0,34 38,30 3,08
20
Cardápio 6 – Vitamina de Fruta e Biscoito de Sal
Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa / sólida
Cardápio 6 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Água (diluição do leite) - 100 ml
Biscoito Sal - 5 g
Leite Integral, pó - 10 g
Manga - 15 g
Maçã - 30 g
* Não oferecer esta preparação para as crianças de 7 a 11 meses.
Modo de Preparar:
Preparar o leite como de costume;
Higienizar e picar a maçã e a manga;
Colocar no liquidificador os ingredientes e bater;
Servir a vitamina com biscoito tipo água e sal.
Sugestões:
Para diluição do leite (ver pág. 8 e fazer os ajustes necessários).
A maçã poderá ser substituída por outra fruta do grupo B (ver pág. 12).
Informações Nutricionais do Cardápio 6, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses - - - - - - - - - - - -
*Creche 1 a 3 anos 14,42 3,20 3,46 101,56 0,76 92,40 11,50 0,21 75,15 0,34 36,10 3,33
21
PREPARAÇÕES COM FRUTAS
22
Cardápio 7 – Mamadeira de Suco de Frutas
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida
Cardápio 7 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Água (diluição do suco) 100 ml 120 ml
Laranja 35 g 40 g
Mamão 35 g 45 g
Modo de Preparar:
Higienizar e picar as frutas;
Colocar no liquidificador todos os ingredientes, bater e coar;
Se necessário, adicionar água até obter a consistência desejada para mamadeira;
Sugestões:
Dar preferência para frutas da época, observando a lista de substituição (ver pág. 12).
Servir na mamadeira ou copo de bico.
Informações Nutricionais do Cardápio 7, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses 7,17 0,63 0,07 31,85 0,91 16,45 9,1 0,10 1,05 0,07 0,35 46,27
*Creche 1 a 3 anos 8,78 0,76 0,09 38,93 1,13 20,05 11,25 0,13 1,35 0,09 0,40 56,81
23
Cardápio 8 – Papa de Frutas
Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa
Cardápio 8 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Água (diluição do leite) 50 ml -
Banana 30 g -
Leite em pó 7 g -
Maçã 20 g -
* Ao ofertar este cardápio para as crianças de 7 a 11 meses, optar pelo cardápio 9 para as crianças acima de 1 ano.
Modo de Preparar:
Higienizar, descascar e picar a maçã e a banana;
Colocar as frutas picadas em água para ferver e deixar cozinhar até amolecer em
panela tampada;
Amassar as frutas com o líquido do cozimento;
Acrescentar o leite previamente diluído, sem deixar perder a característica de papa e servir.
Sugestão:
Dar preferência para frutas da época, observando a lista de substituição (ver pág. 12).
Informações Nutricionais do Cardápio 8, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses 13,58 2,23 1,91 80,47 0,86 65,10 13,59 0,18 22,61 0,22 34,87 6,96
*Creche 1 a 3 anos - - - - - - - - - - - -
24
Cardápio 9 – Salada de Frutas
Tipo de preparação – lanche Consistência – sólida
Cardápio 9 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Banana - 20 g
Laranja - 20 g
Mamão - 25 g
* Não oferecer este cardápio para as crianças de 7 a 11 meses.
Modo de Preparar:
Higienizar, descascar e picar todas as frutas;
Começar a picar pela laranja, depois o mamão;
Ao picar a banana, cobrir com a laranja e o mamão, para não escurecer;
Servir.
Sugestão:
Dar preferência para frutas da época, observando a lista de substituição (ver pág. 12).
Ao ofertar este cardápio para as crianças acima de 1 ano, oferecer o cardápio 8 para
as crianças de 7 a 11 meses.
Informações Nutricionais do Cardápio 9, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses - - - - - - - - - - - -
*Creche 1 a 3 anos 9,75 0,67 0,07 42,25 0,96 6,60 10,85 0,15 0,60 0,07 2,00 31,93
25
Cardápio 10 – Suco de Frutas e Biscoito
Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida
Cardápio 10 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Açúcar - 2 g
Água (diluição do suco)
80 ml
Biscoito Doce / Sal - 5 g
Suco Concentrado/Polpa - 30 ml/g
* Não oferecer este cardápio para as crianças de 7 a 11 meses.
Modo de Preparar:
Diluir o suco concentrado em água;
Adoçar;
Servir com o biscoito doce / sal.
Sugestão:
Oferecer os biscoitos doces tipo Maria / Maisena e os de sal tipo Cream cracker / Água e Sal.
Dar preferência ao suco de frutas natural.
Informações Nutricionais do Cardápio 10, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses - - - - - - - - - - - -
*Creche 1 a 3 anos 7,40 0,59 0,60 37,35 0,32 5,26 4,57 0,15 17,90 0,08 57,60 186,96
26
PREPARAÇÕES PARA ALMOÇO
27
Cardápio 11 – Arroz Caipira e Feijão
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida
Cardápio 11 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Alho 1 g 1,2 g
Arroz 15 g 22 g
Carne de Frango 10 g 6 g
Cebola 2 g 17 g
Cenoura 5 g 12 g
Feijão 8 g 23 g
Óleo de Soja 1,5 g 3 ml
Sal 0,3 g 0,4 g
Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o feijão como de costume, deixando os grãos bem macios;
Higienizar e ralar a cenoura e a cebola;
Cozinhar e desfiar o frango, em seguida refogar utilizando os temperos e a cebola,
deixar formar um caldo;
Misturar o frango e a cenoura ralada ao arroz e deixar até a cenoura cozinhar;
Servir com o feijão.
Observações:
Para as crianças de 7 a 11 meses, servir o caldo do feijão e acima de 1 ano, dar
preferência ao feijão inteiro.
Não é necessário bater a preparação no liquidificador, apenas deixá-la mais cozida e
em seguida amassar com o garfo, de acordo com desenvolvimento da criança
A cenoura poderá ser substituída por outro vegetal do grupo B (ver pág. 12).
Informações Nutricionais do Cardápio 11, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses 17,52 5,00 1,96 107,74 1,96 12,71 33,24 0,81 125,80 0,50 0,20 0,35
*Creche 1 a 3 anos 26,81 9,34 3,95 180,17 3,29 22,17 65,29 1,26 173,50 0,83 0,46 1,15
28
Cardápio 12 – Arroz Colorido e caldo de Feijão
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida
Cardápio 12 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Abobrinha 5 g 10 g
Alho 1 g 1,2 g
Arroz 15 g 20 g
Cebola 2 g 5 g
Cenoura 5 g 17 g
Feijão 6 g 15 g
Óleo de Soja 1,5 ml 3 ml
Ovo 10 g 15 g
Sal 0,3 g 0,4 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e preparar o caldo como de costume;
Higienizar e ralar a cenoura, a cebola e a abobrinha;
Refogar o arroz com os temperos e quando estiver quase cozido acrescentar a
cenoura, a cebola e a abobrinha ralada e misturar;
Verificar se o arroz está bem cozido para servir. Caso necessário, adicionar mais
água até atingir a consistência desejada;
À parte, cozinhar os ovos em água fervente por 12 minutos. Picar e misturar ao
arroz. Servir com o caldo de feijão.
Observações:
Para as crianças de 7 a 11 meses, não é necessário bater a preparação no
liquidificador, apenas deixá-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o
caldo de feijão;
Paras as crianças acima de 1 ano, dar preferência ao feijão inteiro.
Para as crianças de 7 a 11 meses, oferecer somente a gema do ovo.
Informações Nutricionais do Cardápio 12, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses 16,68 3,81 2,53 104,75 1,66 14,60 28,09 0,78 98,21 8,29 50,00 0,77
*Creche 1 a 3 anos 27,66 6,90 4,64 180,02 3,93 32,03 63,47 1,65 131,33 12,61 170,00 1,69
29
Cardápio 13 – Arroz, Feijão e Carne Moída com Legumes
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida
Cardápio 13 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Alho 1 g 1,2 g
Arroz 12 g 22 g
Carne de Boi (moída) 10 g 20 g
Cebola 2 g 4 g
Chuchu 5 g 17 g
Colorau 0,3 g 0,5 g
Feijão 8 g 12 g
Óleo de Soja 1,5 ml 3 ml
Pimentão 2 g 5 g
Sal 0,3 g 0,4 g
Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o feijão como de costume;
Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e reservar;
Higienizar e picar o chuchu e o pimentão, preparar um refogado e misturar à carne;
Servir a carne com arroz e feijão.
Sugestões:
Para as crianças de 7 a 11 meses, não é necessário bater a preparação no
liquidificador, apenas deixá-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o
caldo de feijão;
Paras as crianças acima de 1 ano, dar preferência ao feijão inteiro.
O chuchu poderá ser substituído por outro vegetal do grupo B (ver pág. 12).
Informações Nutricionais do Cardápio 13, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses 15,17 4,74 2,29 100,23 1,87 12,02 30,50 0,90 125,02 0,92 0,50 3,63
*Creche 1 a 3 anos 26,43 8,52 4,52 180,48 3,05 19,86 52,40 1,49 170,09 1,69 1,11 9,69
30
Cardápio 14 – Canjiquinha com Caldo de Feijão
Tipo de preparação – almoço Consistência – pastosa
Cardápio 14 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Alho 1 g 1,2 g
Canjiquinha 13 g 22 g
Carne de Frango 14 g 20 g
Cebola 2 g 5 g
Couve 3 g 12 g
Feijão 8 g 15 g
Óleo de Soja 1,5 ml 3 ml
Sal 0,3 g 0,4 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e preparar o caldo como de costume;
Higienizar e picar a couve em tirinhas, repicar em pedaços menores;
Cozinhar a canjiquinha em água, por aproximadamente 20 minutos, mexer sempre e
adicionar água quando necessário;
Refogar a carne de frango utilizando os temperos e a cebola;
Misturar, à canjiquinha cozida, o frango e a couve picadinha;
Deixar ferver por mais alguns minutos e servir junto com o caldo de feijão.
Sugestões:
Para as crianças de 7 a 11 meses, não é necessário bater a preparação no
liquidificador, apenas deixá-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o
caldo de feijão;
Paras as crianças acima de 1 ano, dar preferência ao feijão inteiro.
Antes de cozinhar, deixar a canjiquinha de molho por 2 horas, escorrer e reservar;
Informações Nutricionais do Cardápio 14, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses 15,07 5,72 2,04 101,54 2,41 13,97 30,48 1,11 105,59 0,35 19,78 3,17
*Creche 1 a 3 anos 26,72 9,37 3,86 179,11 4,57 25,34 62,35 1,97 141,55 0,64 78,40 11,65
31
Cardápio 15 – Escondidinho de Inhame e Feijão
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida
Cardápio 15 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Alho 1 g 1,2 g
Cebola 2 g 5 g
Cenoura 5 g 15 g
Couve 3 g 12 g
Feijão 8 g 10 g
Carne de Frango 10 g 15 g
Inhame 25 g 60 g
Óleo de Soja 1,5 g 2,5 ml
Margarina ou manteiga sem sal 0,5 g 1 g
Leite em pó 4 g 5 g
Sal 0,3 g 0,4 g
Modo de Preparar:
Preparar o feijão como de costume e bater;
Higienizar, descascar e picar inhame, a cebola e a cenoura;
Higienizar e picar a couve em tirinhas, repicar em pedaços menores;
Cozinhar e desfiar o frango, em seguida refogar utilizando os temperos, a cebola e
adicionar a cenoura;
Cozinhar o inhame em pressão e amassar;
Diluir o leite para o purê, misturar a margarina e preparar como de costume;
Em tabuleiro colocar o refogado, a couve e cobrir com o inhame;
Servir com o caldo de feijão.
Sugestões:
Para as crianças de 7 a 11 meses, não é necessário bater a preparação no
liquidificador, apenas deixá-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o
caldo de feijão;
Paras as crianças acima de 1 ano, dar preferência ao feijão inteiro.
Informações Nutricionais do Cardápio 15, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses 13,20 5,56 3,46 106,22 2,24 50,73 40,13 0,82 116,44 0,52 19,71 1,75
*Creche 1 a 3 anos 24,41 8,48 5,44 180,56 3,88 69,41 73,21 1,17 155,39 0,81 28,48 4,36
32
Cardápio 16 – Feijão Rico, Arroz e Carne Moída
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida
Cardápio 16 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Abóbora 10 g 50 g
Alho 1 g 1,2 g
Arroz 10 g 22 g
Beterraba 5 g 15 g
Carne de Boi (moída) 10 g 15 g
Cebola 2 g 5 g
Feijão 10 g 10 g
Óleo de Soja 1,5 ml 3,5 ml
Sal 0,3 g 0,4 g
Modo de Preparar:
Preparar o arroz como de costume, reservar;
Higienizar e picar a abóbora e a beterraba em cubos maiores, reservar;
Cozinhar o feijão com a beterraba e a abóbora. Temperar e deixar o caldo
consistente;
Refogar a carne moída utilizando os temperos e a cebola;
Servir.
Sugestões:
Para as crianças de 7 a 11 meses, não é necessário bater a preparação no
liquidificador, apenas deixá-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o
caldo de feijão;
Paras as crianças acima de 1 ano, dar preferência ao feijão inteiro.
Informações Nutricionais do Cardápio 16, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses 15,25 5,11 2,29 102,03 2,43 14,52 34,79 1,05 103,35 0,98 0,20 0,56
*Creche 1 a 3 anos 27,21 7,67 4,68 181,68 3,72 17,50 53,60 1,24 139,57 1,48 0,30 1,07
33
Cardápio 17 – Polenta à Bolonhesa e Feijão
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida
Cardápio 17 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Alho 1 g 1,2 g
Carne de Boi (moída) 12 g 15 g
Cebola 2 g 4 g
Cheiro Verde 1 g 1,5 g
Chuchu 10 g 15 g
Feijão 10 g 12 g
Fubá 17 g 24 g
Óleo de Soja 2 ml 3 ml
Sal 0,3 g 0,4 g
Modo de Preparar:
Preparar o feijão e a polenta como de costume;
Higienizar e picar o cheiro verde;
Refogar a carne moída com os temperos e a cebola;
Higienizar, descascar e picar o chuchu, retirando o miolo. Cozinhar em pouca água;
Acrescentar o chuchu à carne moída, deixar ferver;
Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho de carne;
Salpicar o cheiro verde na carne e servir com o feijão.
Sugestões:
Para as crianças de 7 a 11 meses, não é necessário bater a preparação no
liquidificador, apenas deixá-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o
caldo de feijão;
Paras as crianças acima de 1 ano, dar preferência ao feijão inteiro.
Informações Nutricionais do Cardápio 17, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses 20,39 5,91 3,20 134,06 2,89 15,83 38,77 1,17 125,92 1,13 5,68 4,14
*Creche 1 a 3 anos 27,59 7,53 4,55 181,48 3,72 19,96 54,83 1,46 167,40 1,43 8,46 6,16
34
Cardápio 18 – Purê Colorido com Molho de Frango e Feijão
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida
Cardápio 18 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Água (diluição do leite) 20 ml 30 ml g
Alho 1 g 1,2 g
Batata 40 g 70 g
Carne de Frango 10 g 15 g
Cebola 2 g 5 g
Cenoura 15 g 25 g
Cheiro Verde 1 g 1,5 g
Feijão 8 g 12 g
Leite em pó 3 g 5 g
Margarina sem sal 0,4 g 1 g
Óleo de Soja 1,5 ml 3 ml
Sal 0,3 g 0,4 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão como de costume;
Refogar a carne de frango com os temperos e a cebola e deixar cozinhar. Após
esfriar, desfiar o frango e reservar;
Higienizar e picar o cheiro verde;
Higienizar e picar a batata, a cenoura e cozinhá-las, separado, ao ponto de amassar;
Diluir o leite e preparar os purês de batatas e cenoura, como de costume;
Colocar em um tabuleiro, uma camada de purê de batata, outra de purê de cenoura;
Colocar o molho de frango sobre o purê e salpicar o cheiro verde;
Servir o purê com o feijão.
Observação:
Para a faixa de 7 a 11 meses, servir o caldo do feijão e acima de 1 ano, dar
preferência ao feijão inteiro.
Informações Nutricionais do Cardápio 18, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses 13,56 5,55 3,08 104,11 2,56 44,12 38,40 0,95 135,97 0,51 168,37 14,63
*Creche 1 a 3 anos 22,30 8,68 5,83 176,40 4,06 71,96 67,79 1,48 185,99 0,80 281,49 25,28
35
Cardápio 19 – Quibebe com Molho de Frango, Arroz e Feijão
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida
Cardápio 19 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Abóbora Moranga 20 ml 60 g
Alho 1 g 1,2 g
Arroz 40 g 22 g
Cebola 10 g 6 g
Cheiro verde 2 g 1,5 g
Feijão 15 g 14 g
Carne de Frango 1 g 15 g
Óleo de Soja 8 g 3 ml
Sal 0,3 g 0,4 g
Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o feijão como de costume;
Higienizar a abóbora e o cheiro verde;
Descascar a abóbora, retirar todas as sementes, picar e cozinhar ao ponto de
amassar;
Cozinhar e desfiar o frango, em seguida refogar utilizando os temperos e a cebola e
acrescentar água para formar um caldo;
Colocar a abóbora em um tabuleiro e cobrir com o molho de frango;
Salpicar cheiro verde e servir com o arroz e feijão.
Sugestão:
Para a faixa de 7 a 11 meses, servir o caldo do feijão e acima de 1 ano, dar
preferência, ao o feijão inteiro.
Informações Nutricionais do Cardápio 19, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses 19,83 6,95 2,68 131,26 3,08 15,31 42,73 0,99 128,48 0,64 5,50 1,78
*Creche 1 a 3 anos 28,40 8,42 3,77 181,23 4,19 21,36 65,52 1,36 168,54 0,86 8,10 2,65
36
Cardápio 20 – Sopa Rica
Tipo de preparação – almoço Consistência – branda
Cardápio 20 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Abóbora 10 g 15 g
Alho 1 g 1,2 g
Carne de Boi 10 g 12 g
Chuchu 7 g 15 g
Colorau 0,3 g 0,5 g
Macarrão 20 g 34 g
Óleo de Soja 1,5 ml 3 ml
Pimentão 3 g 4 g
Repolho 10 g 15 g
Sal 0,3 g 0,4 ml
Tomate 5 g 10 g
Modo de Preparar:
Higienizar e picar a abóbora, o chuchu, o tomate, o repolho e o pimentão;
Refogar a carne com os temperos, o tomate, o colorau e os legumes.
Adicionar água e deixar cozinhar;
Após a fervura, acrescentar o macarrão (cru) e deixar cozinhar;
Servir.
Sugestões:
A carne de boi poderá ser substituída por carne de frango.
Dar preferência para vegetais da época, respeitando a lista de substituição (ver pág. 12).
Observação:
Para as crianças de 7 a 11 meses deixar a preparação mais cozida e amassar com o garfo.
Informações Nutricionais do Cardápio 20, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses 17,17 4,51 2,44 108,67 1,21 9,00 9,29 0,39 126,73 0,73 0,55 6,08
*Creche 1 a 3 anos 29,05 6,58 4,29 181,14 2,00 14,66 15,15 0,59 168,91 0,98 0,90 10,14
37
Cardápio 21 – Arroz, Legumes e Ovo
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida
Cardápio 21 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Abobrinha 10 g 20 g
Alho 1 g 1,2 g
Arroz 18 g 25 g
Cebola 3 g 5 g
Cenoura 15 g 20 g
Óleo de Soja 1ml 3 ml
Ovo 20 g 35 g
Sal 0,3 g 0,4 g
Modo de Preparar:
Refogar a cebola, o arroz, a cenoura e a abobrinha. Adicionar o sal;
Cobrir com água e cozinhar até que o arroz e os legumes fiquem bem cozidos;
Lavar, cozinhar e descascar os ovos, separando a gemas;
Amassar a gemas juntamente com a papinha, para os alunos de 7 a 11 meses.
Para as crianças de 1 a 3 anos, não amassar a preparação e servir o ovo inteiro.
Informações Nutricionais do Cardápio 21, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses 16,60 4,32 3,38 114,08 1,02 14,83 11,92 0,51 154,24 0,51 214,70 1,43
*Creche 1 a 3 anos 23,39 7,00 6,26 177,88 1,48 24,57 18,50 0,83 219,73 0,80 292,85 2,05
38
Cardápio 22 – Feijão com Legumes e Carne
Tipo de preparação – almoço Consistência – sólida / branda
Cardápio 22 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Alho 1 g 1,2 g
Batata Doce 20 g 22 g
Beterraba 10 g 15 g
Carne de Boi (moída) 10 g 15 g
Cebola 3 g 6 g
Chuchu 10 g 20 g
Feijão 12 g 25 g
Óleo de Soja 1,5 ml 3 ml
Sal 0,3 g 0,4 g
Modo de Preparar:
Lavar, descascar e picar a batata doce, a beterraba e o chuchu;
Refogar a carne com a cebola, acrescentar a beterraba, a carne picadinha/moída e
adicionar o sal;
Cobrir com pouca água e cozinhar até metade do cozimento. Acrescentar o chuchu
e a batata doce e terminar o cozimento;
Cozinhar o feijão como de costume.
Sugestões:
Para as crianças de 7 a 11 meses, não é necessário bater a preparação no
liquidificador, apenas deixá-la mais cozida, amassar com o garfo e acrescentar o
caldo de feijão;
Paras as crianças acima de 1 ano, dar preferência ao feijão inteiro.
Informações Nutricionais do Cardápio 22, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses 15,01 5,21 2,15 100,24 3,31 22,82 46,03 1,28 127,61 0,91 0,44 6,46
*Creche 1 a 3 anos 24,81 9,15 4,07 172,44 6,13 41,93 88,73 2,46 170,72 1,56 0,78 9,55
39
Cardápio 23 – Papinha de Legumes com Carne
Tipo de preparação – almoço Consistência – pastosa
Cardápio 23 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Abóbora Moranga 25 g -
Alho 1 g -
Batata 25 g -
Carne de Boi 15 g -
Cebola 3 g -
Couve 10 g -
Fubá 13 g -
Óleo de Soja 1,5 ml -
Sal 0,3 g -
* Ao ofertar este cardápio para as crianças de 7 a 11 meses, oferecer o cardápio 25 para as crianças acima de 1 ano.
Modo de Preparar:
Preparar o angu como de costume;
Higienizar, descascar e picar a abóbora, a batata e a cebola;
Lavar e picar a couve bem pequena.
Refogar a carne com os temperos e a cebola. Em seguida acrescentar os legumes,
a couve e o sal;
Cobrir com água e cozinhar até que os alimentos fiquem bem macios e amassar;
Servir os legumes e a carne com o angu.
Sugestões:
A batata pode ser substituída por outro vegetal do Grupo C, respeitando a lista de
substituição (ver pág. 12).
Aos poucos deixar pequenos pedaços para estimular o desenvolvimento da
mastigação.
Informações Nutricionais do Cardápio 23, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses 15,54 5,17 2,74 107,52 1,76 15,80 26,86 0,51 128,01 1,05 53,28 17,90
*Creche 1 a 3 anos - - - - - - - - - - - -
40
Cardápio 24 – Papinha de legumes com Ovo
Tipo de preparação – almoço Consistência – pastosa
Cardápio 24 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Abóbora 20 g -
Alho 1 g -
Cebola 3 g -
Chuchu 20 g -
Fubá 13 g -
Óleo de Soja 1,5 ml -
Ovo (gema) 25 g -
Sal 0,3 g -
* Ao ofertar este cardápio para as crianças de 7 a 11 meses, oferecer o cardápio 26 para as crianças acima de 1 ano.
Modo de Preparar:
Higienizar, descascar e picar a abóbora, o chuchu e a cebola;
Lavar, cozinhar e descascar o ovo, separando a gema;
Refogar a cebola, juntar a abóbora, o chuchu e o sal. Adicionar água e deixar
cozinhar;
Preparar o angu e o feijão como de costume e amassar. Servir com a papinha de legumes;
Sugestões:
Aos poucos deixar pequenos pedaços para estimular o desenvolvimento da
mastigação.
Informações Nutricionais do Cardápio 1, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses 12,12 6,60 3,32 104,73 1,32 4,60 22,31 0,55 132,41 1,50 4,36 5,25
*Creche 1 a 3 anos - - - - - - - - - - - -
41
Cardápio 25 – Sopa de Fubá com Carne
Tipo de preparação – almoço Consistência – branda
Cardápio 25 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Alho - 1,2 g
Batata inglesa - 60 g
Carne de Boi - 20 g
Cebola - 6 g
Chuchu - 30 g
Couve - 15 g
Fubá - 20 g
Óleo - 3 ml
Sal - 0,4 g
* Ao ofertar este cardápio para as crianças acima de 1 ano, oferecer o cardápio 23 para as crianças de 7 a 11 meses.
Modo de Preparar:
Higienizar, descascar e picar o chuchu, a batata e a cebola;
Lavar e picar a couve bem pequena.
Refogar a carne utilizando os temperos e a cebola. Em seguida acrescentar os
legumes, a couve e o sal;
Dissolver o fubá em água, acrescentar à panela e deixar cozinhar até que os
alimentos fiquem bem macios.
Sugestão:
A batata pode ser substituída por outro vegetal do Grupo C, respeitando a lista de
substituição (ver pág. 12).
Informações Nutricionais do Cardápio 25, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses - - - - - - - - - - - -
*Creche 1 a 3 anos 27,30 7,51 4,71 181,65 2,70 28,26 51,64 0,88 170,79 1,49 80,72 41,02
42
Cardápio 26 – Sopa de Fubá com Ovo
Tipo de preparação – almoço Consistência – branda
Cardápio 26 Quantidade, per capta, por categoria escolar
Ingredientes *Creche 7 a 11 meses *Creche 1 a 3 anos
Abóbora - 50 g
Alho - 1,2 g
Ovo (gema) - 35 g
Chuchu - 25 g
Cebola - 6 g
Fubá - 20 g
Óleo - 3 ml
Sal - 0,4 g
* Ao ofertar este cardápio para as crianças acima de 1 ano, oferecer o cardápio 24 para as crianças de 7 a 11 meses.
Modo de Preparar:
Higienizar, descascar e picar a abóbora, o chuchu e a cebola;
Lavar, cozinhar, descascar o ovo e amassar;
Refogar a cebola, juntar a abóbora, o chuchu e o sal.
Dissolver o fubá em água, acrescentar à panela e deixar cozinhar até que os
alimentos fiquem bem macios.
Informações Nutricionais do Cardápio 26, por categoria escolar
CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras
(g)
Cálcio
(mg)
Magnésio
(mg)
Ferro
(mg)
Sódio
(mg)
Zinco
(mg)
Vitamina A
(µg)
Vitamina C
(mg)
*Creche 7 a 11 meses - - - - - - - - - - - -
*Creche 1 a 3 anos 18,98 9,58 5,60 164,61 2,30 6,36 38,99 0,78 177,39 2,14 6,50 6,66
43
Referências BANCO DE ALIMENTOS E COLHEITA URBANA: Manipulador de alimentos I – Perigos, DTA, Higiene ambiental e de utensílios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 21 p. (Mesa Brasil SESC – Segurança alimentar e nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convênio CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE. Disponível em: http://www.proac.uff.br/visa/sites/default/files/Banco_de_Alimentos_e_Colheita_Urbana_-_1.pdf. Acesso em: set. 2010. BRASIL. Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica. Disponível em:<http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/leis/item/3345-lei-n%C2%BA-11947-de-16-de-junho-de-2009>. BRASIL. Resolução nº 26, de 17 de junho de 2013. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE. Disponível em: <http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/resolucoes/item/4620-resolu%C3%A7%C3%A3o-cd-fnde-n%C2%BA-26,-de-17-de-junho-de-2013>. Selecta Alimentos: CEASA/MG. Tabela de safra. Disponível em:<http://www.selectaalimentos.com.br/safras.php>. Acesso em: dez. 2013. FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9 ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2003. PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4. ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2000. MINAS GERAIS. Secretaria de Estado de Educação de Minas Gerais. Programa de Alimentação Escolar. Cardápios da Alimentação Escolar. ANO 2011 PHILLIPI, S.T. et. al. Pirâmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos. Revista de Nutrição, Campinas, vol. 12, n. 1, p. 65-80, jan./abr., 1999. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rn/v12n1/v12n1a06.pdf. Acesso em: dez 2013. PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4. ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2000. UNICAMP. Tabela de composição dos alimentos. 2. ed (2006) 113p. Disponível em: <http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela>. Acesso em: dez. 2013.
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