Carne de Porco à Alentejana

Carne de Porco à alentejanaIngredientes:- 900 g de carne de porco- 1 colher (de sopa) de massa de pimentão- 4 dentes de alho- 2 folhas de louro- 1 dl de vinho branco

- 1 dl de azeite- 600 g de amêijoas- 1 kg de batatas- 1 raminho de coentros- 150 g de pickles- Sal e pimenta

Preparação:Coloque os rojões dentro de um recipiente com a massa de pimentão, alhos esmagados, o louro, vinho, sal e pimenta. Deixe marinar 30 minutos. Core os rojões bem-escorridos no azeite. Verta a marinada sobre a carne e leve-a a estufar, em lume brando, 15 minutos. Entretanto, lave bem as amêijoas até ficarem limpas de areia. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Frite-as em óleo abundante. Escorra-as e reserve. No final da cozedura da carne, junte as amêijoas. Agite e deixe cozinhar até as amêijoas abrirem. Retire do lume e acrescente as batatas. Sirva polvilhado com os coentros e os pickles picados.