Coluna Muito Prazer

degustaE S T A D O D E M I N A S ● D O M I N G O , 9 D E S E T E M B R O D E 2 0 1 2

EDUARDO AVELAR

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MUITOprazer

RAFAEL MOTTA/TV ALTEROSA

Acorda Minas!Partimos de Belo Horizonte

em mais uma aventura pelointerior para garimpar novosSabores de Minas e desfrutar demais um delicioso roteirogastronômico. O balançar suave eritmado do trem, combinadocom a paisagem que passava emvelocidade moderada nos deufome, e fomos para o vagãorestaurante. Escolhemos umamesa bem na janela paracontinuarmos a ver o filme quepassava, mas agora em preto ebranco, pois, a noite haviachegado de repente. Logo umasimpática garçonete que atendiaa um grande e ruidoso grupode estrangeiros ao lado, veio nosatender. Ao nos oferecersanduíches típicos da região paraonde iríamos à preparadaprofissional nos deu uma

verdadeira aula de queijos finos.“Os queijos brie e cammenbertproduzidos em Cruzília em SãoVicente de Minas são dequalidade inquestionável, pois,são os únicos servidos em vôos daAir France que não sãoproduzidos na Normandia”.

Conversa vai e vem, suquinhosde frutas vermelhas dasmontanhas de Barbacena, naverdade alguns acompanhadosde gelo e cachacinha da roça,curvapracá,balançapralá,canapés de cogumelos daMantiqueira com chá de rosas prachamar o sono e logo...zzzzzz.Depois de embalados no sonochegamos ao destino. Descemosnaquela linda estação de Mindurie fomos logo para a pousada,numa fila de charretes coloridasque levava todos nós, inclusive os

gringos que, ainda ressaqueados,faziamamaioralgazarranacaravana. Deixamos a turma comas atrações da pousada e fomosaorestaurantedaCéliafazerafilmagem. A Nathalia, filha daCélia atendia outro grupo deturistas em sua lojinha deartesanato e de queijos finos daregião. Ficamos algum tempo porali admirando sua desenvolturaao contar as histórias dasprimeiras famílias dedinamarqueses que chegaram aestas montanhas. Um passeiopela horta do restaurante, atraçãoà parte, e logo após a colheita, Céliafoi nos preparar um deliciosocreme de abóbora com carne secanum maravilhoso fogão à lenha.Mais algumas imagens e ...modadeviolanavarandadapousada,cachacinhaaqui,cantoriaacoláeentre conversas em váriosidiomas e diferentes graus etílicosamadrugadachegou.

Dia lindo, café da manhã que

nem dá pra descrever aqui todasas quitandas fumegantes saindodo forno a lenha, e aquele aromade café indescritível. E assimpassamos mais um dia especialentre cachoeiras, degustações dequeijo e bistrôs deliciosos. Deuaindaprafazermaisalgumascenas registrando fogões e seusartistas em ação. Fim do dia,bagagem cheia de lembranças,novas amizades e balanço do tremde volta a BH. De repente umsolavanco e acordei assustado.Desolado percebi que ainda estavadentro do carro no caminho deida e bem na BR 040, aquelamaltratadaestradaqueligaaantiga à atual capital do Brasil. E atristeza bateu. Se não temostransportes ou estradas, e se umade nossas maiores vocações é oturismo gastronômico pelointerior, sem infra-estrutura,como ficaremos? Sobramatrações levantadas em quaseuma década pelo projeto Sabores

de Minas, mas faltam atitudesmais assertivas.

Certamente sonhos como esteque vivi intensamente não serealizarão agora, mas se a sementeda Conspiração Gastronômica forirrigada pelos interesses maiselevados de todos os envolvidosna cadeia produtiva edesenvolvimentista de Minas, osnossos roteiros gastronômicosflorescerão juntamente com avalorização de nossos produtorese seus tesouros artesanais, osquais parece importante lembrar,representam 80% do agronegóciono Brasil. Portanto, a despeito domerecido romantismo dasmontanhas mineiras, e sendoMinas um estado vocacionadopara o turismo gastronômico,aliar essa perspectiva àvalorização do produtorartesanal, estabelecerá nossasMinas Gerais no patamarinternacional da Provence ouToscana brasileiras.

PATRÍCIA CRESPO

A nova estação desponta seus brotospelos jardins, mas a safra de flores co-mestíveis, como os brócolis, já está namesa, garantindo preparos de aparênciaexuberante, excelente qualidade, gostobem fresco e preçinhos especiais. Osbrócolis, assim com suas primas, as cou-ves-flor, são as inflorescências mais con-sumidas no planeta. Dos seus caulesbrotam simpáticos floretes que encan-tam adultos e crianças em receitas prá láde saborosas. Broccoli é o plural de broc-colo em italiano, mas na língua portu-guesa os brócolis não existem no singu-lar. O plural é constante, não somenteno uso falado e escrito do vocábulo, masna versatilidade dos preparos, no valornutricional e no total aproveitamentodas florezinhas, dos caules e das folhas.

Olerácea originária do litoral da Euro-pa banhada pelo Oceano Atlântico e desua costa sul marageada pelo Mar Me-diterrâneo, chegou ao Brasil juntocom a emigração italiana no começodo século 20. Conhecedores dos pode-res do vegetal, os estrangeiros espa-lharam além de receitas tradicionais,sua fama comprovada de superali-mento, capaz de proporcionar umainfinidade de benefícios para saúde,incluindo a diminuição do risco dedoenças cardíacas, prevenção de vá-rios tipos de câncer e controle do dia-betes devida a sua extensa lista de vi-taminas e sais minerais. Estudiosos daEmpresa Brasileira de Pesquisa Agro-pecuária (Embrapa), afirmam que o100g do vegetal apresenta um teor decálcio cinco vezes maior que a doseexistente num copo de leite, sendo por-tanto um poderoso construtor e forma-dor dos ossos e dos dentes.

De baixas calorias e muito rico em fi-bras, é ótimo ingrediente para quemquer manter a forma e o intestino emdia. Dois tipos de brócolis circulam pe-las feiras, mercados e sacolões: o ramo-so, tradicional e campeão de vendas, éaquele que se compra com os talos, flo-res e folhas em maços bem graúdos eamarradinhos; o de cabeça única, co-nhecido como ninja, mais difícil de en-contrar, apresenta os botões com colo-ração superior arroxeada e é vendidoem unidades, como a couve-flor. Umnovo tipo híbrido de brócolis, que ain-da não aportou por aqui, tem aparecidoem sofisticadas receitas americanas eeuropeias, causando suspiros entre osapreciadores da planta.

Conhecido como brócolis bebê oubroccolini, a verdura lembra um aspar-go verde com uma mínúscula florzinha

na ponta. Com a globalização das técni-cas agrícolas atrelada a um mercado gas-tronômico sempre à procura de novida-des pode-se concluir que, em muitopouco tempo, os brocolinos tambémserão figurinhas habituais dos cardá-pios do país. Curinga em qualquer co-zinha, o legume pode ser ingredientepara compor pratos como sopas, cre-mes, recheios de omeletes, suflês, tor-tas e quiches. Refogado com defuma-dos e outras verduras, é ótima opçãopara dar sabor a qualquer massa. Umarroz chegadinho no alho e cozidocom brócolis é comida que conforta oestômago e o paladar. Nas estantes daspraticidades culinárias, a hortaliça po-de ser comprada congelada e utilizadada mesma forma em todas prepara-ções. Mas o sabor e a textura do vegetalfresco são insuperáveis.

Há mais de 50 anos trabalhandocom a venda de hortaliças verdes emfeiras de rua, Lúcia Teixeira já mon-tou sua barraquinha em quase todosos bairros da capital mineira. A fei-rante compra sua mercadoria de pe-quenos produtores como Sarzedo,Mário Campos e Caeté e garante ofrescor e a qualidade de seus produ-tos. Hoje em dia, Lúcia monta suabarraquinha às terças e sextas-feiras,logo bem cedo, no bairro Belvedere eavisa que essa é a boa hora de consu-mir todo o tipo de vegetais verdescom os brócolis, pois, assim que che-garem as chuvas, eles perderão a vi-çosidade e o preço irá às alturas.

Os Brócolis podem e devem ser con-sumidos crus. Os crudités, legumes cruse cortados verticalmente, sempre servi-dos com vários molhinhos, podem seruma boa pedida para se aproveitaremos talos da hortaliça. Mas se a receita pe-dir cozimento, ele deve ser feito prefe-rencialmente em vapor ou em panelatampada com pouca água, pelo menortempo possível, para que não haja per-da dos nutrientes e da crocância. Háquem acrescente uma pitada de bicar-bonato de sódio na água do cozimentopara lhe fixar as tonalidades de seu in-tenso verde-escuro. Entretanto, tal prá-tica é desnecessária se a verdura forcomprada e consumida no mesmo dia,bem fresca, firme e sem manchas ama-reladas. Como os preparos rápidossempre fazem sucesso elegemos paraessa edição uma deliciosa fritada debrócolis, na medida certa para aquelesque não têm prática e habilidades culi-nárias. Vale a pena tentar!

● Formada em jornalismo pela PUC-Minase em Gastronomia pela Estácio de Sá

Antecipando a chegada da primavera, hortaliçafloral com superpoderes nutricionais coloreos pratos com elegância e muito sabor

VVeerrddee

FFrriittaaddaa ddee bbrróóccoolliiss ccoomm ppaarrmmeessããoo

INGREDIENTES

3 xícaras de brócolis cortados em tamanhos pequenos, 2 ovos, 1/2 xícara(200 ml) de farinha de trigo,1/3 de xícara de parmesãoralado,1 dente de alho picado, 1/2 xícara de bacon picadinho, frito e aparado do excesso de gordura,sal e pimenta-do-reino moídana hora a gosto. Azeite para grelhar

MODO DE FAZER

Lavar os brócolis em água corrente. Cozinhar no vapor por aproximadamente 8 minutos. Cortar o vegetal em tamanhos pequenos.Deixe esfriar. Em uma tigela grande, bater os ovos como para omelete. Em seguida, acrescentar os seguintes ingredientes: farinha,parmesão, alho, bacon, sal e pimenta. Não estranhe se ficar uma massa seca e grossa… é assim mesmo. Acrescente o brócolis emisture bem. Aqueça o azeite em frigideira antiaderente. Fazer quadradinhos da mistura e grelhar até dourar dos dois lados. Use umaespátula para pressionar o quadradinho. Sirva com molho de iogurte ou chantili salgado.

LEAN

DRO

CURY

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em flor