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Algunas cosas que hay que SABER sobre la GARNACHA…
ES UNA GRAN CEPA: Ampliamente plantada Resistente a la sequia
Eco-‐amistosa Las parras mejoran y mejoran con los
años
ES LA MAXIMA CEPA DEL MEDITERRANEO: Amante del sol
Abarca estilos regionales desde el aromático rosé a los rojos picantes
Gran calidad por precio
ES LA CEPA QUE CONIOCES; SOLO QUE NO LO SABES: Generalmente escondida en ensamblajes
Noble historia como parte de los vinos clásicos/ regiones no conocidas por una variedad, Chateauneuf-‐du-‐Pape, Cotes du Rhone y Priorat
Algunas cosas que AMAR sobre la Garnacha…
ES LA “CEPA COMFORTABLE”: Jugosa, suculenta, fruta voluptuosa
(rica pero no hostigosa) Cálida y picante
Acogedora, amistosa, bebible, muy accesible cuando está joven
ES EL “PINOT DEL SUR”: Sedoso y suave, tiene un estilo muy
atractivo Nunca muy tanino, acido o “verde”
Menos exclusivo/caro que el Pinot Noir Su poder se esconde en su
acidez/mineralidad así puede madurar con una estructura menos obvia, como el
Pinot
ES EL “COMPANERO PERFECTO”: Idóneo para tinto, blanco, rosé, y tipos dulces
Excelente vino “gastronómico” Queda bien con casi cualquier comida
Funciona bien en cualquier temporada o clima Perfecto en restaurantes para diversos grupos o menús
La llave para la Gran Garnacha…
TEMPERATURA DE SERVICIO: Mantenlo frio!
Generalmente la Garnacha es servida muy tibia, causando que el alcohol se perciba muy desequilibrado
Sugerencia: Blanco & Rosé: servir helado – No bajo 8°C / 45°F Tinto & Dulce: servir frio – 14-‐18°C / 55-‐65°F
El Gran manual de la GARNACHA GARNACHA para todas las estaciones, para la diversidad y para la buena compañía.
www.grenachesymposium.com -‐ www.facebook.com/GrenacheSymposium -‐ Twitter : @Grenache_global -‐ info@grenachesymposium.com
El Gran manual
de la Garnacha
Garnacha para todas las estaciones, para la diversidad y para la buena compañía.
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Tipo de Garnacha Características
Acompañamientos de comidas
Blanco/ Blanc/ Gris
-‐ Frutoso y generoso -‐ Cuerpo Medio -‐ Añejo, sutil, -‐ puede ser fresco -‐ Ensamblaje con Clairette (por frescura), Rousanne (por fruta), etc. -‐ Generalmente más bajo en alcohol -‐ Aperitivo & vino de primavera/ verano -‐ También mira los Garnacha Gris & los productores “héroe” de vinos artesanales top madurados en roble
Trufas de verano Ensalada Asado Pescado blanco con limón Comida Al fresco
Rosé (Seco) -‐ Generalmente ensamblado con Syrah & Cinsault -‐ Vinos rosé secos, son buenos para picnics -‐ Fresco & Frutoso: aromas de frutillas y frambuesas -‐ Se toma muy joven; consumir dentro del año -‐ Generalmente tapa rosca -‐ Versátil -‐ También disponible off-‐dry: 5-‐8g/L RS (en algunos mercados p.ej. Australia hasta 15g/L RS) Algunas veces estos estilos son más bajos en alcohol
Versátil con la comida: Ensaladas, incluyendo tomates crudos, vinagretas Pescado: especialmente salmón Carnes livianas: chorizo condimentado con paprika Particularmente bueno con comida Vietnamita y China picante
Tinto Variedad: Liviano
-‐ Generalmente alta producción – normalmente buen valor -‐Frutoso -‐En Francia, puede ser fresco -‐ Vino de verano -‐ Puede ser vendido en la misma categoría que un Beaujolais joven -‐ Generalmente se bebe por copa, puede ser sin comida -‐También tiene potencial de ser un vino más serio por algunos productores
Aves o cerdo Asado de salmón o trucha
Tinto Variedad: Cuerpo completo
-‐ Maduro, suculento y complejo -‐ Suave, taninos persistentes -‐ Compatible con roble -‐Los vinos de mejor calidad son de parras antiguas con bajo rendimiento -‐Picante, no dulce -‐ Estacional: otoño/ invierno -‐ Diferencias del carácter del suelo son más obvias en estos vinos: p.ej. mineralidad
Carne Comidas a la parrilla Comidas importantes
Ensamblaje Tinto: Liviano
-‐ Típico con Syrah, Mourvedre, Cinsault, Carignan, Tempranillo, Counoise -‐ Notas de pimienta con toques de garriga y regaliz -‐ Tinto fresco o moras -‐ Más bajo en alcohol y taninos -‐ Típicamente balanceado en acidez y taninos
Comidas a la parrilla Va bien tanto con carnes como con pescados Muy útil en restaurantes
Ensamblaje Tinto: Cuerpo completo
-‐ Típico con Syrah, Mourvedre, Carignan, Tempranillo, Graciano, Counoise -‐ Buena complejidad -‐ Picante con toques de pot-‐pourri, hierbas de Provence y clavos de olor -‐Se beneficia de la maduración en roble -‐Suculento con gran textura -‐ Bien balanceado, los vinos se desarrollan maravillosamente con los años
Comidas a la parrilla Picante, comidas condimentadas Embadurnados cocinados lentamente, Boeuf Bourguignon, Cordero, Carnes Use tomillo, estragón, ajo, cebollinos & hinojo
Garnacha Enriquecida: Blanco, Ámbar, Pardo Rojizo
-‐ Anaranjado -‐ Maderised -‐ Final seco, notas de amargor -‐ Viejos y nuevos vintages disponibles
Terrine de conejo con mermelada de cebollas Higos asados Frutos secos Almendras/ nueces
Garnacha Enriquecida:
-‐ Como Oporto pero 16% -‐ Fresco -‐ Aromas y sabores de frutas negras, moras y grosellas negras -‐ Rico, con taninos bien integrados
Frutos negros asados con chocolate amargo Queso azul
Garnacha Enriquecida: Tinto Oxidado
-‐ Nariz oscuro y picante con notas de chocolate, café, frutos secos, castañas -‐Sólido una vez abierto -‐ Final largo & gran valor -‐ Notas de roble, rancio -‐ Solera madurado en ocasión
Queso azul Helado de sésamo Nougatine
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