Elaboración industrial de cerveza manuelnuño

Manuel Nuño Tutor

Control de Procesos 2010/2011

Bebida alcohólica

No destilada

Sabor amargo

Producido a partir de cereales

MATERIAS PRIMAS◦ Cereal MALTEAR

◦ Lúpulo

◦ Agua

◦ Levadura

Etapas

Selección del grano

Malteado

Elaboración del mosto

Fermentación

Envasado

OPCIONAL

MALTEADO

Proceso por el cual el grano de cereal se hincha y germina

CEREALES: Cebada

Trigo

ELABORACIÓN DEL MOSTO

Malta rica en almidón (No fermentable)

Calentar Ataque enzimático sobre almidón

Filtración

Añadir LÚPULO

Hervir (detiene formación azúcares enzimáticamente)

Mosto

Residuo sólido malta (Alimento animal)

FERMENTACIÓN

Enfriar a Tª ambiente

Añadir levadura ESPECIAL DE CADA MARCA

Varios días hasta fermentación óptima

Azúcares Alcohol+CO2 (se almacena)

EMBOTELLADO

Filtración (clarifica la cerveza)

Análisis y mezclas

Embotellado◦ Vidrio

1L,1/3L,1/4L,1/5L

◦ Lata

◦ Barril

MATERIAS PRIMAS◦ Agua◦ Cereal

SISTEMA REGULACIÓN TEMPERATURA◦ Agua◦ Glicol

SISTEMAS LIMPIEZA◦ Hipoclorito sodico◦ Disoluciones ácidas y básicas

CERVEZA MICROBIOLÓGICO

AGUAS

Control entrada/salida de fábrica (normativaREACH)

Metales (Al, Fe, Cu, Pb, Ca)

SO42-,PO4

2-

pH

Conductividad

Concentración sales

Bacteriológico

AGUAS

Control entrada/salida de fábrica (normativaREACH)

Metales (Al, Fe, Cu, Pb, Ca)

SO42-,PO4

2-

pH

Conductividad

Concentración sales

Bacteriológico

¡¡POTENCIALMENTE AUTOMATIZABLES!!

SISTEMA REFRIGERADOR◦ Glicol (densidad, conductividad

SISTEMA LIMPIEZA◦ HipocloritoConcentración

◦ Disoluciones ácidas/básicas

pH

Metales (igual que en aguas)

SISTEMA REFRIGERADOR◦ Glicol (densidad, conductividad

SISTEMA LIMPIEZA◦ HipocloritoConcentración

◦ Disoluciones ácidas/básicas

pH

Metales (igual que en aguas)

¡¡POTENCIALMENTEAUTOMATIZABLE!!

Fia MODULA©

CERVEZA

pH

Conductividad

CO32-

Turbidez

CEREAL

Transportado por camiones

Análisis rápido LIBS

VENTAJAS•Análisis directo•No tratamiento muestras•Multielemental•Rápido

•Análisis visual•Metales (Al, Mg, Fe, Cu, etc)

CEREAL

Análisis automático mediante técnicas derivadas abarata el proceso de control

Análisis rápido

+Análisis

+CONTROL

http://www.vidrafoc.com/images/pdf/Sistema_fia.pdf

Lee W. B., Wu J. Y., Lee Y. I., Sneddon J. (2004). "Recent applications of laser-induced breakdown spectrometry: A review of material approaches". Applied Spectroscopy Review39: 27–97

http://www.andor.com/learning/applications/Laser-Induced_Breakdown/

http://www.lumanmx.com/equipo.htm