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FICHA TÉCNICA

Nome da aula __________________________________ Entrada ( ) Prato principal ( ) Guarnição ( ) Data: ____/____/_____ Turma: _____________ Outros ( ) ________________________________

INGREDIENTES PB (g) PL(g) FC MEDIDA CASEIRA PREÇO R$PB

TOTAL

Técnica de preparo:1.__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________2._________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________3._________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________4._________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________5._________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Características da Preparação Análise Sensorial da PorçãoTempo de preparo: _________________________________ Cor: _______________________________Temperatura de cocção: _____________________________ Sabor: _____________________________Peso bruto total: ____________________________________ Cheiro: ____________________________Peso líquido inicial: _________________________________ Consistência: ________________________Peso líquido final: __________________________________ Aceitação: __________________________Fator de cocção da preparação: ________________________Valor calórico total: _________________________________ Custo da PreparaçãoPeso da porção: ____________________________________ Custo da receita: _____________________Nº de porções: _____________________________________ Custo da porção: _____________________