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Monitoramento da qualidade sanitária dos alimentos no

BrasilAgosto/2016

Gerência de Laboratórios de Saúde Pública

GELAS

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“conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde, abrangendo:

I - o controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionem com a saúde, compreendidas todas as etapas e processos, da produção ao consumo; e

II - o controle da prestação de serviços que se relacionam direta ou indiretamente com a saúde.

ORDENAMENTO JURÍDICO BRASILEIROSistema Único de Saúde (SUS)

Lei 8080/90Vigilância Sanitária - VISA

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LEI 9.782/99DEFINE O SNVS E CRIA A ANVISA

COMPETE A ANVISA: ☛Normatizar, controlar e fiscalizar produtos, substâncias

e serviços de interesse para a saúde; ☛coordenar as ações de vigilância sanitária realizada

por todos os laboratórios que compõem a rede oficial de laboratórios de controle de qualidade em saúde;

☛Coordenar e executar o controle de qualidade de bens e produtos por meio de análises previstas na legislação sanitária, ou de programas especiais de monitoramento da qualidade.

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Laboratórios analíticos(em toda a cadeia dos produtos de interesse sanitário)

PRODUTO ACABADO

P & DPRODUÇÃO

MANIPULAÇÃOIMPORTAÇÃO

FRACIONAMENTODISTRIBUIÇÃOTRANSPORTECONSUMO

INSUMOS

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O que se espera dos laboratórios?

CONFIABILIDADE

QUALIDADE

CONTROLE DO RISCO

BIOSSEGURANÇA

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GELASCoordenação das Redes de Laboratórios

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INCQSLACENLAB. REGIONAISLAB. MUNICIPAISLAB. FRONTEIRALAB. COLABORADOR

Estrutura - RNLVISARede Nacional de Laboratórios de Vigilância Sanitária

Portaria 2031/04

SISLAB/MS

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• Rede coordenada pela ANVISA • Objetivo: habilitar laboratórios analíticos,

públicos ou privados, capazes de oferecer serviços de interesse sanitário com qualidade, confiabilidade, segurança e rastreabilidade.

Rede Brasileira de Laboratórios Analíticos em Saúde

REBLAS

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REBLAS• 115Laboratórios Analíticos Habilitados

• 32Laboratórios Habilitados Para Análise De Alimentos:

MG: 1

Não habilitado para alimentos

RS: 2

GO:4

PR:5

PE: 2

SP:21

SC: 1

Fonte: http://novoportal.anvisa.gov.br/laboratorios-analiticos-habilitados-na-reblas

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• Tipos de análises realizadas por esses laboratórios:

REBLAS

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REBLAS - Tipos de produtos:• Produtos Cárneos• Pescados• Alimentos de origem

vegetal• Alimentos

minimamente processados

• Pratos prontos• Chás

• Leites e derivados• Mel e derivados• Bebidas • Suplementos

alimentares• Farinhas • Sal

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• Ensaios gerais• Aditivos• Substâncias tóxicas• Fibras• Glicídios• Lipídios• Micotoxinas

• Microbiologia• Microscopia• Óleos e gorduras• Protídeos• Medicamentos

veterinários• Pratos prontos

REBLAS - Tipos de produtos:

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• Metais• Vitaminas• Fibras• Determinação de sais• Ensaios específicos

para carnes e pescados

• Ensaios específicos para leite e derivados

• Ensaios Específicos para mel e derivados

• Micotoxinas• Ensaios específicos

para análises de farinhas

• Ensaios específicos para bebidas

REBLAS - Tipos de produtos:

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LABORATÓRIOS PÚBLICOS• LACENs que realizam análises de alimentos:

– 27 (todos)• Laboratórios municipais que realizam análise de

alimentos:– 5

• Laboratório Municipal de São Paulo• Laboratório Municipal do Rio de Janeiro• Laboratório Municipal do Recife• Laboratório Municipal de Belo Horizonte• Laboratório Municipal de Manaus

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• Tipos de Análises:

LABORATÓRIOS PÚBLICOS

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• Produtos Cárneos• Pescados• Alimentos de origem

vegetal• Alimentos

minimamente processados

• Pratos prontos• Leites e derivados

• Mel e derivados• Bebidas • Suplementos

alimentares• Farinhas • Sal • Chás

Tipos de produtos:LABORATÓRIOS PÚBLICOS

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• Ensaios gerais• Aditivos• Alergênicos• Substâncias tóxicas• Embalagens• Fibras• Glicídios• Lipídios

• Micotoxinas• Microbiologia• Microscopia• Óleos e gorduras• Protídeos• Medicamentos

veterinários

Tipos de AnálisesLABORATÓRIOS PÚBLICOS

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• Metais• Vitaminas• OGM• Fibras• Determinação de sais• Ensaios específicos

para carnes e pescados

• Ensaios específicos

para leite e derivados• Ensaios Específicos

para mel e derivados• Micotoxinas• Ensaios específicos

para análises de farinhas

• Ensaios específicos para bebidas

Tipos de AnálisesLABORATÓRIOS PÚBLICOS

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MONITORALIMENTOS

• Programas de monitoramento da qualidade analítica de alimentos:– Programa de Análise do Teor Nutricional – PATEN, – Programa de Monitoramento de Aditivos e Contaminantes – PROMAC, – Programa do Centro Integrado de Monitoramento da Qualidade de

Alimentos - CQUALI-Leite – PRO-IODO

• VISA e Laboratórios (Lacen e INCQS)• fiscalização, • coleta de amostras• análise de alimentos • Ações sanitárias

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Pró-Iodo avaliação da quantidade de iodo ingerida pela população

• 2010 a 2015• 4629 amostras de sal • comum, refinado, moído ou grosso, com classificações como

“light”, “iodado”, “extra-iodado”

5% de amostras insatisfatórias (245 amostras)

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Centro Integrado de Monitoramento da Qualidade dos Alimentos CQUALI - LEITE

Anvisa Departamento de Proteção e Defesa do Consumidor (DPDC) do Ministério da

Justiça Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) Integração de ações dos órgãos envolvidos no controle de alimentos Fortalecimento das medidas de prevenção e combate a desvios de qualidade,

incluindo irregularidades e fraudes. Elevado número de ensaios físico-químicos e microbiológicos Leite pasteurizado, leite UHT e leite em pó, em suas diversas classificações

% Insatisfatórios/ano

INSATISFATÓRIOS:• 47% leite pasteurizado, • 31% a amostras de leite UHT, • 11% relacionados a leite em pó • 11% não há classificação do tipo de

produto.

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• Avaliação da exposição • Atendimento ao padrão estabelecido • Verificação do cumprimento das BPF• Revisão de limites máximos, • Avaliação do uso de aditivos • Sugestão de medidas de gerenciamento de riscos.• Aditivos: Sulfitos, Corantes Artificiais, Nitritos/Nitratos e Bromatos• Contaminantes inorgânicos (As, Sn, Pb, Cd e Hg) • Contaminantes orgânicos (micotoxinas).• Categorias de alimentos:

PROGRAMA DE MONITORAMENTO DE ADITIVOS E CONTAMINANTES - PROMAC

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Percentual de insatisfatoriedade dos ensaios do PROMAC-ADITIVOS

PROGRAMA DE MONITORAMENTO DE ADITIVOS E CONTAMINANTES - PROMAC

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PROGRAMA DE MONITORAMENTO DE ADITIVOS E CONTAMINANTES - PROMAC

Micotoxinas analisadas no PROMAC-MICOTOXINAS

(2010 a 2015)

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PROGRAMA DE AVALIAÇÃO DO TEOR NUTRICIONAL - PATEN

• Fortificação de Farinhas de trigo e milho, com ferro e ácido fólico: Prevenir a má formação do tubo neural no feto (estrutura precursora do cérebro e da medula espinhal)

• Plano Nacional de Redução da Obesidade do Ministério da Saúde: Gorduras saturadas, trans, Açúcares

• Teor de sódio nos alimentos industrializados -Redução das Doenças Crônicas não-Transmissíveis

• Rotulagem nutricional de alimentos processados -obrigatoriedade da informação do teor de sódio, gorduras saturadas e gorduras trans.

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Produtos insatisfatórios quanto ao teor de sódio

Produtos insatisfatórios quanto a determinação de açúcares

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PATEN (2010 a 2015)

Percentual de insatisfatoriedade do PATEN (ferro e ácido fólico) segundo produtos analisados.

Gorduras totais, gorduras saturadas e

gorduras trans8,14% de amostras insatisfatórias.

biscoito recheado, alimento achocolatado, alimento proteico para

atletas, azeite, hamburger, fubá e pipoca

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OBRIGADA!LAIS SANTANA DANTAS

GerenteGerência de Laboratórios de Saúde Pública GELAS

gelas@anvisa.gov.br(61) 3462-5472