INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E … · Embalagens ativas: capazes de interagir...

INSTITUTO FEDERAL

DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA

BAIANO

Profª Msc. Élia Karina

Introdução

Mercado de alimentos: competitivo;

Embalagem: fator de competição;

Introdução

Mudanças no estilo de vida; Crescimento da produção mundial de alimentos Distribuição do mercado (%)

Histórico • História das embalagens versus

Desenvolvimento tecnológico. • Vida mais complexa. • Primeiros materiais – 2200 a.C. • Descoberta do vidro – 4000 a.C. • Papel – 2400 a.C. • Aço – 1000 a.C. • Revolução industrial – século

XVIII:

Definições Sistema coordenado de preparação de produtos

para transporte, distribuição, armazenamento e uso final;

Meio de assegurar o envio de produtos ao consumidor final, em condições ótimas e a baixo custo;

Função técnico-econômica de diminuir o custo de distribuição e aumentar as vendas;

Arte, ciência e tecnologia de preparar produtos para transporte e venda.

CONCEITOS

É o recipiente, o pacote ou a embalagem

destinada a garantir a conservação e facilitar o transporte e manuseio dos alimentos.

ANVISA RDC 259, de 20/09/2002

Técnica industrial e de marketing para contenção, proteção, identificação e facilidade para vender e distribuição de produtos agrícolas, industriais e

de consumo.

EMBALAR

“É a arte, ciência e tecnologia do acondicionamento de produtos para o mercado e venda. É um meio de garantir a entrega de um determinado produto até o consumidor final, em boas condições e a um baixo custo.”

OBJETIVOS

• O objetivo da embalagem é acondicionar o produto, protegê-lo durante o transporte, exposição, comercialização e consumo final;

• Embalagem se modernizou: Aporte qualificado de especialistas: engenheiros, designers, profissionais de marketing, especialistas em comportamento do consumidor embalagem.

ARTE

Conveniência

Impressão gráfica

Design

Higiene

Praticidade

ARTE

ARTE

PRATICIDADE

Novas exigências do consumidor

Adequação

DESIGN

• Tem a missão de expor o produto, comunicar os atributos do seu conteúdo e, principalmente vender o produto;

• Como ferramenta de marketing, a embalagem: – Tornar o produto mais competitivo;

– Ser um eficiente meio de comunicação;

– Inovar.

Ciência e Tecnologia

• Barreira a luz

• Barreira a gases

• Conveniência

• Praticidade

• Interação com o alimento

• Interação com o ambiente

• Biodegradabilidade

REQUISITOS DE UMA EMBALAGEM

Não ser tóxica e ser compatível com o alimento;

Dar proteção sanitária;

Proteger contra a luz, umidade e atmosfera;

Resistir a impactos;

Ter boa aparência e dar boa impressão;

Facilitar a abertura;

Apresentar limitações de peso, forma e tamanho;

Ser transparente, fácil eliminação e ter baixo custo.

REQUISITOS DE UMA EMBALAGEM A embalagem deve: • Ser projetada de modo a ser facilmente moldada, facilitar a alimentação das máquinas de enchimento, proporcionar o enchimento dentro das tolerâncias pré-estabelecidas e a selagem adequada. • Não apresentar distorções, abaulamentos ou qualquer outro tipo de falha de produção. • Apresentar resistência suficiente à pressão interna e externa à qual podem ser submetidas. • Não apresentar distorções por exposição ao sol ou ao frio.

FUNÇÕES

FUNÇÕES

Conter

Proteger

Informar

Transportar

Vender

Sentir

Interagir

Passiva

Ativa

FUNÇÕES

A função conter envolve os aspectos de:

1) Compatibilidade produto-embalagem

2) Facilitar o manuseio, transporte e armazenamento

3) Permite unitização.

UNITIZAÇÃO

FUNÇÕES

PROTEÇÃO contra:

1) Ataques de microrganismos;

2) Perda e absorção de umidade;

3) Interação com gases, principalmente o oxigênio;

4) Radiação ultravioleta;

5) Alterações organolépticas do produto;

6) Danos mecânicos;

7) Ataques de pássaros, insetos e roedores.

FUNÇÕES O VENDER envolve os aspectos de:

1) Boa aparência, quanto ao brilho e a cor;

2) Ser de fácil impressão;

3) Desenho apropriado ao caso aplicado;

4) Identificação;

5) Viabilidade econômica.

FUNÇÕES O INFORMAR envolve os aspectos de:

1. Informação sobre o uso do produto, composição e melhor maneira de preparo;

2. Habituar o consumidor à reciclagem de embalagens descartáveis, gerando dentre outras as seguintes vantagens:

2.1.Fonte de matéria-prima de alta pureza e baixo custo para indústria;

2.2.Maior proteção ambiental (rios, praias, solos);

2.3.Fonte novos empregos e de renda para catadores e varredores de sucatas;

2.4. Fonte de receita para instituições não governamentais;

2.5. Habituar o consumidor a separar o lixo entre orgânico, metálico, vidros, plásticos e celulósicos.

ROTULAGEM IDEAL Painel Principal Painel Secundário

Nome do alimento

Achocolatado,

creme vegetal,

sopa, farinha de

milho, etc.

Peso ou volume

Quando tem duas fases, como

compota de goiaba (líquido e

sólido), deve ter também o peso

do produto drenado.

Nome do fabricante

e endereço

Registro no Ministério da

Saúde ou da Agricultura

Letra: não pode ser menor

que 1 mm

Fabricação

É a maneira de identificar o lote

do produto. Se tiver a data de

fabricaçao, não é necessário que

o produto tenha o número do

lote.

Prazo de validade

Se durar menos de três meses,

deve ter o dia e o mês, Se durar

mais, o mês e o ano.

Tabela nutricional

Obrigatória para produto com

fins especiais (diets, lights,

infantis ou enriquecidos com

nutriente). A partir de agosto

de 2006, obrigatória para

qualquer produto e deve ter o

equivalente a uma dose.

Na tabela devera conter:

Valor calórico, carboidratos,

proteína, gorduras totais,

gorduras saturadas, gorduras

hidrogenadas, fibras

alimentar e sódio.

Lista de ingredientes

Deve ser em ordem decrescente.

Ou seja, deve começar com o

ingrediete em maior quantidade.

Quando o produto tiver só um

ingrediente, a informação não é

necessária.

Glúten

Todo poduto que contém glúten

(derivados do trigo, aveia,

centeio e cevada, como pizzas,

bolos e pães) tem de trazer no

rótulo a informação. E os que

não contém glútem devem ter a

informação de que o item não

faz parte do produto.

Aditivos

(Corantes, aromatizantes,

por exemplo). O tipo e a

função têm que estar no

rótulo.

FUNÇÕES Na função TRANSPORTAR a embalagem é vista

sob uma forma global envolvendo aspectos como:

1. Desenho e forma da embalagem e disposição em

caixas de papelão e paletes;

2. Distâncias percorridas, traçado das estradas e estado

das mesmas;

3. Estocagem e movimentação.

CLASSIFICAÇÃO • Classificação quanto a estrutura dos materiais: • EMBALAGENS FLEXÍVEIS ( celulose, plástico e filmes simples ou

combinados).

• EMBALAGENS SEMI-RÍGIDAS ( Copos, garrafas, potes (plásticos), latas de alumínio)

• EMBALAGENS RÍGIDAS (embalagens metálicas e de vidro, plásticos (PEAD))

Classificação • Classificação quanto a função ou nível das

embalagens:

Primárias;

Secundárias;

Terciárias;

De Transporte

• Embalagens primárias: Estão diretamente em contato com o produto, ou seja: laminados em geral, frascos de vidro, latas, etc.,

• Embalagens secundárias: Estão em contato com a embalagem primária. Como exemplos podemos citar: Cartuchos, caixas em geral, sacos plásticos e ou laminados, etc.

• Embalagens terciárias: Nessa classe incluem-se as embalagens como cartuchos, caixas de papelão, displays e outras diretamente em contato com as embalagens secundárias.

• Embalagens de transporte: Incluem-se os paletes, caixas de papelão e contentores de maneira geral. Para paletes ainda utilizam-se acessórios como filmes esticáveis e encolhíveis, cintas, cantoneiras, etc.

Embalagem Primária

Embalagem Terciária

Embalagens Transporte

Embalagem Secundária

CLASSIFICAÇÃO • Classificação quanto a Interação:

CLASSIFICAÇÃO Classificação quanto a Interação:

CLASSIFICAÇÃO • Classificação quanto a Interação:

Embalagens ativas: capazes de interagir intencionalmente com o alimento visando melhorar

alguma característica.

Embalagens inteligentes: capazes de sentir o ambiente e, muitas vezes, comunicar-se com o

consumidor.

INOVAÇÕES EM EMBALAGENS

Assuntos a serem abordados

• Plásticas;

• Metálicas;

• Vidro;

• Celulósicas;

• Embalagens inteligentes;

• Embalagens ativas;

• Revestimentos comestíveis;

• Práticas