Julho 2015

receitas & reviewsChef Frederico Guerreiro

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Cherederico Guerreirof

Com 36 anos e formação em Psicologia, Frederico Guer-reiro conta já com um sólido percurso na área da Restau-ração.

Formado em Culinary Arts & Management pelo prestigiado Institute of Culinary Education (Nova Iorque), é, em 1999, ainda no serviço de sala e após ocupar diversas funções de destaque em vários restaurantes, que o jovem chef descobre a verdadeira paixão pela cozinha.

Curioso e autodidata, inicia uma jornada enriquecedora pe-las grandes capitais gastronómicas que o conduz às con-ceituadas cozinhas de Nuno Mendes (restaurante Viajante, 1 estrela Michelin, Londres), Martín Berasategui (restaurante Martín Berasategui, 3 estrelas Michelin, San Sebastián), e Seiji Yamamoto (restaurantes RyuGin Tóquio e RyuGin Hong Kong, ambos com 3 estrelas Michelin).

Em Portugal, é conhecido do grande público pela sua partici-pação na primeira edição do programa televisivo Top Chef, pela realização de várias campanhas de publicitárias de grande visibilidade em foodstyling e pela passagem no Sushi Lounge Estado Líquido e no Restaurante Pedro e o Lobo, am-bos referências no cenário da restauração na capital.

Actualmente associou-se ao Kitchen Studio da agência Brand-scape, em Lisboa, onde coordena vários projectos gastronómi-cos.

RECEITA

bolo pannacota

Esta é uma sobremesa muito apropriada para os dias quentes e que aproveita o melhor que os frutos de verão têm para oferecer. Para a pôr em prática precisamos de uma boa câmara frigorífica, como é o caso do S76010CMX2. É uma sobremesa simples de se fazer, requer algumas elaborações diferentes e espaço no frio. As características deste equipa-mento tornaram as tarefas que envolvem esta receita muito mais simples devido ao espaço e à amplitude de abertura das portas.

receita para:

para a base200g de Bolacha de aveia 100g manteiga Derreter a manteiga. Triturar as bolachas de aveia até obter um pó com alguma textura, juntar a manteiga e envolver. Pressionar esta massa numa forma forrada com papel vegetal. Levar ao congelador enquanto prepara os restantes passos.

pannacota de baunilha300g natas 100g leite 1 vagem de baunilha 4 folhas de gelatina 100g açúcar

Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Aquecer as natas e o leite com as sementes da vagem de baunilha, juntar o açúcar e mexer até dissolver. Retirar do fogo e envolver a gelatina demolhada. Deixar arrefecer ligeira-mente. Verter sobre a camada de bolacha de aveia. Le-var ao frigorífico até solidificar (cerca de 1h. Se colocar no congelador poderá acelerar este processo mas não poderá deixar congelar).

frutos de verãoMorangos laminados q.b. Amoras q.b. Mirtilos q.b. Framboesas q.b. Groselhas q.b.

gelatina de espumante250ml espumante bruto 20g açúcar 1 colher de chá de ácido cítrico (ou sumo de meio limão) 5 folhas de gelatina

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Ferva o es-pumante, com o açúcar e o ácido cítrico. Retire do fogo e envolva a gelatina demolhada. Deixe arrefecer completa-mente antes de verter por cima da camada de pannacotta que já deverá estar solidificada. Se a mistura do espu-mante ainda estiver quente, a temperatura irá dissolver a gelatina e turvar o preparado, retirando o efeito de trans-parência que se pretende.

finalizar a montagemDispor a seu gosto os frutos de verão e verter uma peque-na porção do espumante apenas o suficiente para os fixar à pannacotta. Levar ao frio até solidificar. Agora os frutos já deverão estar fixos e poderá cobri-los com o restante espumante. Levar ao frio e solidificar.

Servir frio.

Desfrute!

REVIEW

combi 3 portas - french door

Quando se pensa em cozinhar, pensa-se automatica-mente nas técnicas de confeção e nos equipamentos necessários para as executar. No entanto, uma das maiores dificuldades que costumo encontrar em cozi nhas onde tenho de cozinhar para muitas pessoas, não é a capacidade do forno ou a potência do fogão, mas sim a capacidade de guardar tudo o que confecciono no frio e em segurança. Costumo dizer que espaço de frio nunca é demais. De nada nos serve preparar comi-da com antecedência para os nossos convidados se não a conseguirmos refrigerar e preservar em segurança.

Como cozinheiro profissional, e para quem adora cozin-har e servir pessoas, o sabor é muito importante mas de nada nos serve se for potencialmente prejudicial devido à má refrigeração. Conservar os alimentos no seu melhor e preservar os nu-trientes, aromas e textura é uma preocupação constante nos equipamentos de frio da AEG.

Foi um verdadeiro deleite conhecer e trabalhar com o modelo combinado 3 portas S76010CMx2. Para con-servar alimentos nas melhores condições é preciso es-paço, temperaturas controladas e constantes.

Estes factores são imprescindíveis para a manutenção de alimentos no frio. Mui-tas vezes acumulam-se e amontoam-se caixas com comida e isso impede que o ar frio circule de forma uniforme por todas elas, reduzindo a longevidade do produto que recebe menos frio.

Temperaturas controladas e constantes são muito importantes. O mostrador e o alarme que soa se a temperatura subir para além do programado permitem-nos fazer essa supervisão sem qualquer preocupação.

Uma dica útil para economizar ou opti-mizar espaço no seu frigorífico é adquirir caixas herméticas da mesma “família”. Ou seja, todos sabemos, que em mui-tas casas existem caixas de sobra mas quase sempre uma de cada “nação”.

Na restauração existe uma linha de caixas denominada Gastronorm, que padroniza e garante, apesar de tamanhos e capacidades diferentes, que en-caixem umas nas outras perfeitamente optimizando o espaço disponivel.

Se estas caracteristicas não forem sufi-cientes para convencer, o dispensador de água sempre fresca decerto que o irá fazer, pois poupa o espaço da garrafa e não é preciso pensar se a pessoa que be-beu água antes de nós encheu a garrafa.

As portas largas e bipartidas são também uma enorme vantagem quando queremos colocar caixas ou tab-uleiros mais volumosos. A gaveta do congelador é também uma inovação na comodidade de arrumar e retirar produtos congelados. Contém também compar-timentos, tanto no congelador para fazer e preservar gelo, como no frio para conservar frutas e legumes sem que haja transmissão de cheiros e evitam a condensa-ção fazendo que durem muito mais tempo.

Pode encontrar mais receitas & produtos AEG em:

aeg.com.pt

facebook.com/aegportugal