Livro de Receitas de Pessach - 5o C

ÍNDICE

ALEXANDRE – BROWNIE DE CHOCOLATE

AMANDA – BOLO DE PESSACH

ANDRÉ – BOLO DE CHOCOLATE DE PESSACH

KNEIDLACH DE PESSACH

KIGUEL DE PESSACH

BEATRIZ – TORTA DE CARNE

CAROLINA – SOPA DE BOLINHAS - KNEIDLACH

CASSIO – LEIBALE

EDMOND – BROWNIES DE PESSACH

BOLO DE CHOCOLATE

COCADA

GABRIEL – BOLO DE LARANJA

JÚLIA – PÃO DE MATZÁ

SOPA DE BOLINHA DE MATZÁ

KAREN – PÁES DE MATZÁ

MARCELO – BOLO DE BANA DE PESSACH

VULCÃO

PUDIM DE COCO DE PESSACH

BOLO DE NOZES DE PESSACH

MATHEUS – SOBREMESA DE CHOCOLATE

MORRIS – BOLINHO DE CARNE COM PEDACINHOS DE MATZÁ

NICOLAS – BLINTZES OU CREPES

PEDRO – BOLINHOS DE FRANGO

KUGUEL DE MAÇÃ

RAFAELA – GUEFILTE FISH

KNEIDLACH

BROWNIE DE PESSACH

PÃEZINHOS DE PESSACH

SABRINA – BOLINHAS DE MATZÁ

VICTÓRIA – BOLO DE CHOCOLATE DE PESSACH

CONTRIBUIÇÃO:

CASSIO BUCHOLTZ

Seguem as 3 receitas da avó do André Bekerman.

Bolo de Chocolate de Pessash

CONTRIBUIÇÃO: ANDRÉ R. BEKERMAN

Ingredientes

6 ovos

2 xícaras de açúcar peneirado

2/3 xícara de óleo

½ xícara de farinha de matzá peneirada

½ xícara de fécula de batata peneirada

½ xícara de cacau casher Le pessach peneirado

½ colher de chá de sal

Modo de Fazer

Bater os ovos com o açúcar já peneirado. Acrescentar óleo, farinha de matzá,

fécula de batata, cacau e sal.

Assar em forma retangular por +/- 35 minutos em forno a 180° C

Kneidalach de Pessach

CONTRIBUIÇÃO: ANDRÉ R. BEKERMAN

Ingredientes

1 copo de óleo

2 copos de água

2 colheres de chá de sal

3 copos de farinha de matzá

6 ovos

Copo = 250ml (tipo copo de requeijão)

Modo de Fazer

Ferver a água, o óleo e o sal. Retirar a panela do fogo sem desligá-lo.

Acrescentar a farinha de matzá. Retornar ao fogo e mexer até desgrudar da

panela.

Deixar esfriar por +/- 30 min.

Bater os ovos e acrescentar aos pouco à mistura. Colocar na geladeira.

Forme bolinhos do tamanho de uma noz e jogue em panela com água fervente

acrescida de caldo de galinha.

Ferver durante +/- 30 min.

Kiguel de Pessach

CONTRIBUIÇÃO: ANDRÉ R. BEKERMAN

Ingredientes

10 folhas de matzá

3 ovos

2 colheres de azeite

Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer

Deixar as folhas de matzá de molho por ½ hora em água

fria e filtrada.

Espremer bem a matzá e misturar com os ovos e azeite.

Temperar com sal e uma pitada de pimenta do reino.

Untar o pirex com óleo e levar para assar em fogo

brando.

Receita de sopa de bolinha " kneidlach “

CONTRIBUIÇÃO: CAROLINA SZYMONOWICZ

Para as bolinhas :

2 xícaras de farinha de matzá

1/4 de xícara de óleo

3 ovos

1 e 1/4 xícara de água

Sal

Bater todos os ingredientes juntos até formar uma massa.

Deixar descansar por aproximadamente 1 hora.

Forme então bolinhas pequenas com as mãos untadas.

Ferva as bolinhas por vinte minutos em água com um tablete de caldo de galinha.

Para o caldo :

Em uma panela cozinhe 3 coxas de galinha com uma cebola inteira e sal. Depois de

cozido retire o frango e a cebola e acrescente as bolinhas de matza já cozidas ao

caldo.

Receita da vovó Rebeca Papautsky herdada pela mamãe Karina

BROWNIES DE PESSACH (é possível dobrar a receita)

CONTRIBUIÇÃO: EDMOND JACOB SAFDIÉ

1 xícara de açúcar, 1/3 de xícara de óleo, 3 ovos ¼ de colher

de chá de sal, ¼ de xícara de farinha de matzá, ¼ de xícara de

fécula de batata, 1/3 de xícara de chocolate em pó, nozes

picadas ou castanha do Pará.

Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes, mexendo

bem. Coloque numa assadeira untada e leve ao forno

moderado durante 35 minutos ou até que esteja assado.

BOLO DE CHOCOLATE

CONTRIBUIÇÃO: EDMOND JACOB SAFDIÉ

4 ovos - ½ xícara de açúcar - ½ xícara de chocolate em

pó - ½ xícara de farinha de matzá fina - 1 xícara de

nozes moídas - 100g de passas - ½ xícara de suco de

laranja - 1 colher de sopa de vinho.

Modo de Fazer: Separar as gemas das claras, bater as

gemas com açúcar e acrescentar a farinha, as nozes, o

chocolate, passas e suco.

Bater as claras em neve e adicionar, lentamente, à

massa, mexendo sempre. Levar ao forno, para assar,

mais ou menos por uma hora, em temperatura média.

COCADA

CONTRIBUIÇÃO: EDMOND JACOB SAFDIÉ

2 xícaras de coco ralado, 1 ½ xícara de açúcar, 2

gemas, 2 colheres de sopa de margarina.

Modo de Fazer: Misture tudo em fogo baixo com

colher de pau até ficar uma massa espessa que

desprenda da panela. Deixe esfriar e enrole no formato

de sua preferência.

BOLO DE PESSACH

CONTRIBUIÇÃO: AMANDA GROSSMANN

6 ovos batidos separados - 1 copo de azeite - ½ copo

de açúcar - 1 copo de doce em calda - 2 copos de

farinha de matzá peneirada - 250g de amendoim

torrado e moído - 1 colher de chá de canela.

Modo de Fazer: Bater as gemas com açúcar e

acrescentar os demais ingredientes. Colocar farinha e

assar rapidamente.

Pão de Matzá

CONTRIBUIÇÃO: JULIA NEHMAD

Matzá e ovo frito juntos. Esse prato tradicional é ótimo a qualquer hora, mas

todo mundo realmente espera por pães de matzá durante o Pessach. Sirva-o

com açúcar por cima ou com geléia.

Ingredientes

1 matzá

1 ovo

sal e pimenta a gosto

1 colher (chá) de óleo vegetal

Modo de preparo

Prep: 5 min | Cozimento: 5 min

Pegue o biscoito de matzá e quebre-o em pedacinhos para dentro de uma

tigela. Cubra-os com água quente por um minuto. Depois, retire a água.

Em uma tigela pequena, bata um ovo com sal e pimenta a gosto. Adicione-o

ao matzá. Misture bem.

Coloque um pouco de óleo em uma frigideira e aqueça-a. Depois, despeje a

mistura na frigideira aquecida. Doure dos dois lados e sirva a seguir.

SOPA DE BOLINHA

CONTRIBUIÇÃO: JULIA NEHMAD

Trata-se de uma sopa com bolinhas de matzá que a minha avó costuma fazer. É o prato predileto da família na festa do

Pessach. Essa receita dá para servir muitas pessoas, dependendo do tamanho da porção. Certifique-se de não acrescentar

muita farinha de matzá. Caso contrário, as bolinhas não irão flutuar na água fervente.

Ingredientes

Rende: 10 porções

550 g de biscoitos de matzá

1/2 xícara (115 g) de manteiga

6 ovos

Sal e pimenta a gosto

3 colheres (sopa) de salsa fresca picada

2 cebolas picadas

150 g de farinha de matzá ou quanto baste

3 litros de caldo de galinha

Modo de preparo

Prep: 30 min | Cozimento: 25 min

Em uma panela grande, coloque água e sal e deixe levantar fervura.

Quebre a matzá em pedacinhos e coloque-os em uma tigela grande. Acrescente água até cobri-los. Deixe-os de molho por

alguns minutos até ficarem macios. Escorra o excesso de água.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande, em fogo médio. Acrescente os pedacinhos de matzá escorridos. Mexa até a

mistura estar seca e ligeiramente dourada. Retire-a do fogo. Adicione os ovos, sal e pimenta a gosto, a salsa e as cebolas.

Acrescente apenas a farinha de matzá suficiente para preparar a mistura de modo a mantê-la unida. Enrole uma bolinha de

matzá do tamanho de um limão. Coloque-a em água fervente para testar a mistura. A bolinha deve subir, atingir o topo da

água e não se desfazer. Se não subir, então, acrescentou-se muita farinha de matzá. Nesse caso, adicione outro ovo batido à

mistura e experimente de novo. Quando alcançar a consistência desejada, use toda a mistura para fazer bolinhas do mesmo

tamanho.

Em uma panela grande, coloque o caldo de galinha para ferver lentamente em fogo médio. Acrescente as bolinhas ao

caldo. Sirva a sopa quando as bolinhas subirem, chegando ao topo do caldo.

Torta de carne:

CONTRIBUIÇÃO: BEATRIZ CHIOUHAMI

1\2 k. de carne moída

8 matzot

6 ovos

2 cebolas bem picadas

1 batata grande cozida e amassada

4 colheres de sopa de óleo

sal, pimenta e orégano a gosto

modo de preparo:

Coloque as matzot inteiras de molho em água salgada por três minutos.

Retire com cuidado e seque sobre um pano de prato. Em assadeira bem untada

com óleo, coloque as metades das matzot.

Reserve na panela e doure a cebola no óleo.

Acrescente a carne moída, refogando bem até que a carne fique soltinha. Junte

os temperos e deixe esfriar. Acrescente a batata e misture com 4 ovos batidos.

Misture tudo e coloque sobre as matzot da assadeira. Cubra com outras matzot

e despeje por cima os dois ovos restantes bem batidos . Leve ao forno até

dourar.

Bolinhos de Frango

CONTRIBUIÇÃO: PEDRO CIOCLER FERRO

Ingredientes

3 xícaras de peito de frango moído

2 ovos batidos

3 batatas médias

1 cenoura

1/2 cebola média

1 colher de sopa de sal

Preparo

Coloque o peito de frango moído numa tigela grande com os ovos. Rale os

legumes e acrescente à mistura. Tempere com sal. Misture bem com uma

colher de pau durante alguns minutos. Quanto mais a mistura for batida,

melhor as bolas manterão seu formato durante o cozimento.

Molhe as mãos em água fria, forme bolas e jogue-as rapidamente na sopa

fervente. Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos. Estes bolinhos congelam

muito bem.

Nota: Esta receita é bastante grudenta, mas de maneira alguma adicione

fécula de batata, pois isso apenas torna os bolinhos viscosos.

Rendimento - 20 bolinhos

KUGUEL DE MAÇÃ

CONTRIBUIÇÃO: PEDRO CIOCLER FERRO

Ingredientes

4 ovos

5 maçãs raladas

1/2 xícara de farinha de mandioca

2 colheres (sopa) de açúcar

Suco de 1 limão

Nozes

Preparo

Bata as claras em neve e reserve. Misture demais

ingredientes em uma vasilha e por último adicione as

claras. Leve para assar em forno moderado até dourar,

ou fincando um palito e este saia seco.

Bolinho de carne com pedacinhos de matzá

CONTRIBUIÇÃO: MORRIS REVKOLEVSKYIngredientes

1 xícara com matzá quebrada em pedacinhos pequenos

1 kg de carne moída

2 colheres de cebola bem picada

Azeite de oliva

Sal

Pimenta

Modo de preparo

Colocar a matzá picadinha em um recipiente.

Amolecê-la um pouco com ½ xícara de água (opcional)

Dourar a cebola no azeite

Misturar a matzá levemente amolecida com a carne moída crua,

despejar a cebola dourada e o azeite na carne com matza (ainda

cru). Misturar bem

Fazer bolinhas de aproximadamente 5cm e frita-las até dourar .

Servir com purê de batata, batata assada ou de aperitivo.

Matzebram da Dona Sara – AVÓ DA KAREN

CONTRIBUIÇÃO: KAREN SCHEPSELEVITZ

- 6 folhas de matzá

- óleo

- água

- 2 ovos

Preparo : Colocar a 6folhas de matzá num recipiente.

Quebrar as 6 folhas de matzá em pedaços pequenos .

Despejar um pouco de água e misturar bem; o suficiente para

matzá ficar mole

Acrescentar dois ovos e misturar tudo.

Cobrir o fundo de uma panela com óleo ( pouca quantidade ) e deixar

aquecer um pouco antes de despejar a mistura na panela.

Despejar a mistura na panela e deixar fritar até atingir uma cor amarelada e

uma aparência crocante.

Retirar a quantidade desejada , colocar no prato e temperar com sal ou

açúcar.

Bolo de Banana de Pessach

CONTRIBUIÇÃO: MARCELO CUPERMAN

ingredientes

7 ovos

1 xíc. banana amassada (2-3)

1 xíc. açúcar

¾ xíc. fécula batata

1 colh. chá canela

2 xíc. chocolate chips

modo de fazer:

Bater as gemas.

Adicionar o açúcar devagar batendo constantemente.

Adicionar as bananas, a fécula de batata e a canela e misturar bem.

Bater as claras em neve e colocar na mistura da banana.

Colocar na assadeira untada no forno pré-aquecido por 45 minutos.

Esfriar um pouco e retirar da assadeira.

Numa panelinha derreter o chocolate e espalhar sobre o bolo.

Vulcão

CONTRIBUIÇÃO: MARCELO CUPERMAN

Ingredientes

4 ovos

um pouco menos de 1/2 copo de óleo

1 colher cheia de chá de sal

1 copo de polvilho azedo

Modo de fazer:

Bater no liquidificador: bater primeiro os ovos, o óleo e o sal e depois despejar o polvilho

colocar numa forma untada uns 20 minutos no forno (até dourar).

Ele cresce no meio e se rompe na forma de um vulcão.

Servir imediatamente.

Pudim Coco de Pessach

CONTRIBUIÇÃO: MARCELO CUPERMAN

Ingredientes

8 ovos

1 coco fresco ralado

suco de uma laranja (± 1 copo)

1 copo açúcar

1 copo água coco

Modo de fazer:

Bater tudo junto no liquidificador.

Caramelizar uma forma e despejar o creme.

Assar em banho-maria por ±1 hora em forno médio.

Desenformar frio.

Bolo de nozes de Pessach

CONTRIBUIÇÃO: MARCELO CUPERMANIngredientes para o bolo

4 ovos

1 xíc. de açúcar

4 maçãs (verdes, fuji ou gala) picadas

1/2 xíc. de óleo

1 xíc. + 1 colh. de sopa de farinha de matzá

1 xíc. de nozes picadas

1 colher de chá de canela

3/4 de xíc. de coco ralado

Ingredientes para a farofa

1 xíc. de açúcar

3/4 de xíc. de coco ralado

1 colher de sopa (rasa) de canela

1 xíc. de nozes picadas

Modo de fazer:

Bater as claras em neve e reservar na geladeira.

Bater as gemas com o açúcar, acrescentar a farinha de matzá alternando com o óleo.

Adicionar as nozes, as claras em neve, a canela, o coco ralado, as maçãs (sem batedeira).

Despejar a massa em forma de fundo móvel untada com óleo e farinha de matzá por

último polvilhar com a farofa e levar ao forno pré aquecido.

Fazer o teste do palito para saber se está pronto

CONTRIBUIÇÃO: SABRINA KROPP

Uma tradição da culinária judaica, essas bolinhas são servidas

dentro da sopa. Essa é uma receita antiga de família.

Ingredientes

Rende: 7

3 colheres (sopa) de margarina, derretida

2 ovos

1 xícara (125 g) de farinha de matzá

1/2 colher (chá) de sal

1/2 xícara (120 ml) de água, ou conforme necessário

Modo de preparo

Prep: 15 min | Cozimento: 15 min

Em uma tigela média, faça um creme batendo bem a margarina com os ovos. Misture a

farinha de matzá com o sal. Ponha a farinha junto com creme preparado e misture até que

a massa esteja úmida. Aos poucos, misture a água para que a massa fique mais unida,

porém não muito úmida. Tampe a tigela e deixe-a na geladeira.

Leve uma panela grande com água e sal ao fogo alto para ferver. Quando a água estiver

fervendo, retire a massa da geladeira e faça bolinhas (com as mãos úmidas, para não

grudar).

Ponha as bolinhas na água fervendo e deixe-as cozinhando durante 15 minutos. Tire-as da

água e sirva dentro da sopa. Não deixe as bolinhas ficarem a seco por muito tempo, pois

elas ficam duras.

GUEFILTE FISH - 30 bolinhos médios

CONTRIBUIÇÃO: RAFAELA LEVY

Ingredientes:

2 k de file de pescada do Sul (ou 2 k de traira inteira e depois cortada em files +

1 k de pescada)

6 cebolas grandes picadas

1 ½ copo de água

2 colheres de sopa de sal

1 colher de café de açúcar, pimenta e 2 ovos

Modo De Fazer

Moer os 2 k de file de pescada do Sul (ou 2 k de traira inteira e depois cortada

em files + 1 k de pescada)

Juntar 6 cebolas grandes picadas e refogadas no óleo sem dourar. Deixar 1 c.

sopa de cebola na panela.

Misturar ao peixe a cebola, 1 ½ copo de água com 2 colheres de sopa de sal, 1

colher de café de açúcar, pimenta e 2 ovos. Misturar bem e fazer os bolinhos.

Colocar na panela da cebola água, sal, pimenta, 2 cenouras inteiras e a cabeça do

peixe. Deixar ferver e depois colocar os bolinhos de peixe.

Cozinhar por 1 ½ hora . Tirar os bolinhos , coar o caldo e deixar secar um pouco.

KNEIDLACH

CONTRIBUIÇÃO: RAFAELA LEVY

2 ovos

1 cebola frita em 3 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de sal

4 c, óleo

1 xícara mal cheia de farinha de matzá

½ xícara de água

Modo De Fazer

Bater juntos os ovos inteiro com o óleo e a farinha. Juntar água e sal e

bater mais.

Juntar a cebola frita. Guardar na geladeira pelo menos por 2 horas.

Fazer as bolinhas e jogar no caldeirão de água fervente e sal. Deixe

cozinhar por 30min com a panela semi tampada.

BROWNIES para PESSACH

CONTRIBUIÇÃO: RAFAELA LEVY

Ingredientes:

1 xíc. açúcar

1/3 xíc. óleo

3 ovos

1/4 colher de chá de sal

1/4 xíc. de farinha de matzá

1/4 xíc. de fécula

1/3 xíc. de chocolate em pó

nozes picadas

Modo De Fazer

Misture bem todos os ingredientes. Coloque numa assadeira untada e asse a 180 graus durante 30 minutos

ou até ficar pronto.

Ingredientes Para A Cobertura:

1 xíc. de açúcar

1/2 xíc. de manteiga ou margarina

1/2 xíc. de chocolate em pó

2 colheres de sopa de água fervente

2 ovos bem batidos

1 xíc. de nozes picadas

1/4 farinha de matzá

1/4 xíc. de fécula de batata

Modo De Fazer:

Misture o açúcar e a manteiga até formar um creme. Faça uma pasta acrescentando a água fervente ao

chocolate; Deixe de lado para esfriar. Acrescente a mistura de chocolate à manteiga e açúcar, depois

acrescente os ovos e os ingredientes restantes. Asse a 175º por 30 a 40 minutos e esfrie antes de fatiar.

PÃOZINHO PARA PESSACH

CONTRIBUIÇÃO: RAFAELA LEVY

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de matzá

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de açúcar

1/2 xícara de óleo

1 xícara de água ou suco de laranja

4 ovos

Modo De Fazer:

Misture na batedeira a farinha de matzá com o sal e o açúcar.

Ferva a água e o óleo e adicione à mistura de matzá.

Bata 1 ovo por vez e misture. Deixe descansar por 20 minutos.

Com as mãos untadas, molde "pãezinhos". Asse em forno

moderado, por cerca de 50 minutos em fôrma untada.

BOLO DE CHOCOLATE DE PESSACH

receita de Anita Steimbruch AMIGA DA FAMÍLIA

CONTRIBUIÇÃO: VICTORIA PIESTUN

8 ovos

3 xíc. de açúcar

1 1/2 xíc fécula de batata

1 1/2 xíc de óleo

suco de 2 limões

6 colheres de sopa de cacau em pó

1 xíc. de nozes picadas

Bater as claras em neve até ficarem firmes,

bater as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas,

adicionar os outros ingredientes, e por ultimo as claras em neve,

despeje em forma

untada e asse em forno médio por mais ou menos uma hora.

Sobremesa de Chocolate

CONTRIBUIÇÃO: MATHEUS MOSCOVITZIngredientes

2 xicaras e meia de macaroons de chocolate

1/3 manteiga derretida

Recheio

675gr cream cheese amolecido

1xicara açúcar

4 colheres de chá de farinha de matzá

1/4 xicara leite

1/2 colher chá de extrato de baunilha

3 ovos

1 xícara gotas de chocolate

1 colher de chá de manteiga

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 180 graus Em uma tijela misture os macaroons triturando e a manteiga.

Forre o fundo da forma de 23cm de aro removível com o biscoito. Asse a massa na forma pré

aquecida durante 15minutos. Deixe a massa esfriar. Em uma vasilha bata o cream cheese com

o açúcar, acrescente a farinha o leite e a baunilha. Quando ficar homogêneo, ponha os ovos

um de cada vez. Em uma vasilha para microondas coloque as gotas de chocolate e a manteiga

e coloque no microondas de 30 a 35 segundos. Vá misturando e derreta o chocolate. Ponha o

chocolate junto com o creme. Despeje o recheio na massa fria e nivele o cheesecake

Asse em forno pré aquecido por 40min ou até o meio do recheio parar de balançar.

CONTRIBUIÇÃO: NICOLAS BITCHATCHO

Uma receita que adoramos fazer:

Brownie de Chocolate (receita pequena)CONTRIBUIÇÃO: ALEXANDRE ARAZI

Ingredientes

200 g de manteiga

200 g de chocolate meio amargo

1 xic de nozes ou amêndoas picadas em pedaços pequenos

½ xic de farinha de Matzá

1 ½ xícara de açúcar

3 ovos

Modo de fazer

Derreta o chocolate e a manteiga (pode ser no micro ondas ou em banho Maria)

Deixe esfriar e acrescente os ovos 1 a 1 mexendo bem.

Adicione a farinha e o açúcar aos poucos mexendo sempre

No final coloque as nozes (opcional)

Pré aquecer o forno

Untar uma forma pequena com manteiga e pouca farinha de matzá

Colocar a massa para assar.

Dependendo do forno o tempo para assar é de 25-30 min. No entanto, após os

primeiros 15 minutos tem que ficar observando (espetando um palito de dente na

massa), porque o brownie estará pronto quando ainda estiver “úmido” por dentro.

Se deixar assar muito, fica ressecado.

CONTRIBUIÇÃO: GABRIEL IDELSOHN

BOLO DE LARANJA

4 ovos - 1 xícara de açúcar - suco e raspa de ½ limão - 1

colher de sopa de óleo - 1 xícara de farinha de matzá

peneirada - 1 pitada de sal na clara.

Modo de Fazer: Bater as claras em neve com a pitada

de sal. Bater as gemas com açúcar, até formar um creme,

acrescentando o óleo com os sucos e as raspas, a farinha

e, por último, as claras em neve. Forno médio, por mais

ou menos 30 minutos. Regar com caldo de laranja, ainda

morno e antes de retirar da forma. Polvilhar com açúcar

cristal.