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MÓDULO 1
Produção
CURSO ON-LINE Produção artesanal de alimentos à base de PAM
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Objectivos
Módulo 1 - Produção
Objectivos
O principal objetivo do módulo 1 é fornecer informações úteis e orientações a
fim de se obter PAM de boa qualidade como matérias-primas para produtos
alimentares, considerando aspetos diferentes, desde a identificação das
plantas à gestão da exploração.
Durante este módulo, ficará a saber:
• Alguns conceitos que ajudarão a identificar as plantas e a compreender a
sua fisiologia e o seu desenvolvimento.
• Exemplos de produtos feitos à base de PAM e que partes das plantas são
usados.
• Algumas características de plantas que são utilizadas para produtos
alimentares.
• Os procedimentos corretos para a colheita de plantas selvagens
• Princípios e algumas técnicas de produção em modos de agricultura
convencional, biológica e Biodinâmica
• Como certificar a produção em modo biológico ou biodinâmica
• Informações sobre algumas ferramentas de colheita e pós-colheita e
equipamentos utilizados para pequenas culturas de PAM
• Princípios e diretrizes sobre boas práticas agrícola e de recoleção de PAM
• Questões relevantes para o planeamento e gestão da produção de PAM:
áreas estratégicas, fases e ferramentas, a instalação do projeto
• Algumas noções sobre abordagem Lean de gestão de qualidade e controlo
de custos
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Autores
Módulo 1 - Produção
Autores
Os materiais de e-learning do Modulo 1 – Produção foram elaborados
por:
- Francisco Mondragão Rodrigues
- Noémia Machado Farinha
- Orlanda Viamonte Póvoa
Escola Superior Agrária de Elvas/
Instituto Politécnico de Portalegre |
Alentejo, Portugal
www.esaelvas.pt/
Alentejo, Verão 2016 (versão Beta)
- António Filipe Sousa
- Maria Clara Lourenço (coordenação)
Associação para o Desenvolvimento do
Concelho de Moura | Alentejo, Portugal
www.adcmoura.pt | www.epam.pt
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1.1 UNIDADE 1 – Produção e qualidade das plantas
Conceitos; Taxonomia e nomenclatura; usos das PAM; espécies
alimentares; fisiologia e fenologia
1.2 UNIDADE 2 – Tipos de produção. Princípios e certificação
Colheita de PAM silvestres sustentável; agricultura convencional, orgânica e
biodinâmica; certificação
1.3 UNIDADE 3 – Técnicas de colheita e pós-colheita. Equipamento
adequado a pequenas explorações
Principais espécies colhidas na natureza e cultivadas; diversidade de áreas
de produção, processos e equipamentos
1.4 UNIDADE 4 – Boas Práticas Agrícolas e de Recoleção de PAM
Qualidade; Rastreabilidade, Ambiente, Saúde, segurança e higiene; Guia de
Boas Práticas; Certificação Global GAP
1.5 UNIDADE 5 – Gestão da Produção (planeamento e controlo de
custos)
Estratégia; planeamento operacional; Fluxograma da produção;
monitorização; melhoria continua; “Lean approach” na quinta
Conteúdo
Módulo 1 - Produção
Conteúdo
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1.1 UNIDADE 1 – Produção e qualidade das plantas
Módulo 1 - Produção
1.1. UNIDADE 1 – Produção e qualidade das plantas
1.1.1 Identificação Botanica e taxonómica / produtos alimentares
a) Nome científico: espécie, subespécie / variedade, autor.
b) Nome da cultivar: ecótipo, quimiotipo ou fenótipo; família; nome(s)
vulgar(es).
c) Origem, habitat e distribuição geográfica.
d) Partes utilizadas / principais utilizações / produtos alimentares.
e) Características de algumas plantas com usos alimentares.
i. Nome científico
ii. Nome vulgar
iii. Família
iv. Tipo de planta
v. Partes usadas
vi. Usos
Plantas: Artemisia dracunculus L., Coriandrum sativum L., Foeniculum vulgare Mill., Laurus
nobilis, Lavandula angustifolia Mill., Lavandula stoechas Mill., Matricaria chamomilla L.,
Melissa officinalis L., Mentha x piperita L., Mentha pulegium L., Mentha spicata L. (Mentha
viridis L.), Ocimum basilicum L., Origanum majorana L., Origanum vulgare L., Petroselinum
crispum (Mill) Hill., Rosmarinus officinalis L., Satureja montana L., Thymus mastichina L.
1.1.1 Identificação Botanica e
taxonómica / produtos alimentares
1.1.2 Bases da fisiologia e da
fenologia
1.1.3 Sumário e desafio
1.1.4. Fontes de informação
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1.1.2 Bases da fisiologia e da fenologia
a) Introdução: morfologia e fisiologia da planta.
b) Fenómenos fisiológicos
i. Absorção e translocação de solutos e Transpiração
ii. Fotossíntese
c) Desenvolvimento da planta: estados fenológicos
d) Mecanismos de reprodução das plantas
i. Reprodução por semente
ii. Reprodução por via assexuada ou vegetativa
Módulo 1 - Produção
1.1. UNIDADE 1 – Produção e qualidade das plantas
1.1.1 Identificação Botanica e
taxonómica / produtos alimentares
1.1.2 Bases da fisiologia e da
fenologia
1.1.3 Sumário e desafio
1.1.4. Fontes de informação
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1.1.3 Sumário e desafio
a) Sumário
Nesta Unidade, terá aprendido a:
• Saber a definição de espécie, cultivar, ecótipo, fenótipo e quimiotipo
• reconhecer a nomenclatura da espécie, subespécie, cultivar e hibrido
• reconhecer as vantagens da utilização do nome cientifico das plantas
• identificar as principais famílias botânicas com PAM
• identificar as principais partes das plantas utilizadas
• Identificar as principais utilizações das PAM
• Identificar os principais produtos alimentares com PAM
• Dar exemplos concretos de espécies e respetivas partes de plantas,
principais utilizações e produtos alimentares
• Identificar os principais órgãos das plantas superiores
• Identificar os principais fenómenos fisiológicos responsáveis pelo
desenvolvimento das plantas
Módulo 1 - Produção
1.1. UNIDADE 1 – Produção e qualidade das plantas
1.1.1 Identificação Botanica e
taxonómica / produtos alimentares
1.1.2 Bases da fisiologia e da
fenologia
1.1.3 Sumário e desafio
1.1.4. Fontes de informação
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1.1.3 Sumário e desafio
b) Desafio semanal
Módulo 1 - Produção
1.1. UNIDADE 1 – Produção e qualidade das plantas
1.1.1 Identificação Botanica e
taxonómica / produtos alimentares
1.1.2 Bases da fisiologia e da
fenologia
1.1.3 Sumário e desafio
1.1.4. Fontes de informação 1. Escolha uma planta do campo e a identifique utilizando a
ferramenta interactiva do site da Sociedade Portuguesa de Botânica
em http://flora-on.pt/#z ).
2. Reflicta sobre as consequências duma incorrecta identificação da
planta que produziu ou colheu.
E partilhe as suas dúvidas e conclusões no Fórum.
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1.1.4 Fontes de informação
a) Botânica
http://flora-on.pt
http://www.iapt-taxon.org
http://epam.pt/guia/tipos-e-especies-de-pam
http://www.cepf.net
http://biodiversity.europa.eu/
http://www.emplantbase.org/home.html
http://www.plantaeuropa.net/
http://www.medislant.eu
https://www.iucn.org
http://gentian.rutgers.edu
http://www.pfaf.org
http://practicalplants.org
http://apps.who.int
https://issuu.com/c3i-ipp/docs/coentros_do_Alentejo
http://www.floraiberica.es
http://www.biolveg.uma.es
http://luirig.altervista.org/flora/taxa/floraindice.php
http://www.sivim.info/sivi/
Módulo 1 - Produção
1.1. UNIDADE 1 – Produção e qualidade das plantas
1.1.1 Identificação Botanica e
taxonómica / produtos alimentares
1.1.2 Bases da fisiologia e da
fenologia
1.1.3 Sumário e desafio
1.1.4. Fontes de informação
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a) Botanica
http://www.anthos.es
http://herbarivirtual.uib.es
http://biodiver.bio.ub.es/biocat/
http://www.floracatalana.net
https://commons.wikimedia.org/wiki/Artemisia_dracunculus
https://commons.wikimedia.org/wiki/Coriandrum_sativum
https://commons.wikimedia.org/wiki/Foeniculum_vulgare
https://commons.wikimedia.org/wiki/Laurus_nobilis
https://commons.wikimedia.org/wiki/Lavandula_angustifolia
https://commons.wikimedia.org/wiki/Lavandula_stoechas
https://commons.wikimedia.org/wiki/Matricaria_recutita
https://commons.wikimedia.org/wiki/Melissa_officinalis
https://commons.wikimedia.org/wiki/Mentha_x_piperita
https://commons.wikimedia.org/wiki/Mentha_pulegium
https://commons.wikimedia.org/wiki/Mentha_spicata
https://commons.wikimedia.org/wiki/Ocimum_basilicum
https://commons.wikimedia.org/wiki/Origanum_majorana
https://commons.wikimedia.org/wiki/Origanum_vulgare
https://commons.wikimedia.org/wiki/Petroselinum_crispum
https://commons.wikimedia.org/wiki/Rosmarinus_officinalis
https://commons.wikimedia.org/wiki/Satureja_montana
https://commons.wikimedia.org/wiki/Thymus_mastichina
Módulo 1 - Produção
1.1. UNIDADE 1 – Produção e qualidade das plantas
1.1.1 Identificação Botanica e
taxonómica / produtos alimentares
1.1.2 Bases da fisiologia e da
fenologia
1.1.3 Sumário e desafio
1.1.4. Fontes de informação
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a) Fisiologia e fenologia
http://biology.tutorvista.com
http://www.sci.sdsu.edu/plants/econbot/01C-Morphology.pdf
http://www.amnh.org
https://en.wikipedia.org/wiki/Plant_physiology
http://www.exa.unne.edu.ar/biologia/fisiologia.vegetal/PlantPhysiologyTaiz20
02.pdf
https://pt.wikipedia.org/wiki/Fenologia
http://www.ipm.msu.edu
https://en.wikipedia.org/wiki/Annual_growth_cycle_of_grapevines
http://www.bourgogne-wines.com/our-winegrowers-our-expertise/through-
the-seasons/the-lifecycle-of-the-vine/a-journey-through-time-the-lifecycle-of-
the-vine,2525,9395.html?
http://epam.pt/guia/propagacao-de-pam/
http://www.aces.edu/~gloveta/docum1ents/MGPlantProp.pdf
http://irrecenvhort.ifas.ufl.edu/
http://www.jardinbotanico-clm.com
http://estudio01.proj.ufsm.br/cadernos_fruticultura/segunda_etapa/arte_viveir
os_propagac_mudas.pdf
Módulo 1 - Produção
1.1. UNIDADE 1 – Produção e qualidade das plantas
1.1.1 Identificação Botanica e
taxonómica / produtos alimentares
1.1.2 Bases da fisiologia e da
fenologia
1.1.3 Sumário e desafio
1.1.4. Fontes de informação
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1.2 UNIDADE 2 - Tipos de produção. Princípios e processos
de certificação
Módulo 1 – Produção
1.2. UNIDADE 2 - Tipos de produção. Princípios e processos de certificação
1.2.1 Colheita de PAM silvestres: modos concvencional e biológico
a) Operações de colheita de PAM silvestres
i. Antes de começar a colheira.
ii. Planeie a sua saída de campo.
iii. Razões para preferir cultivar a colher plantas na natureza.
b) Recoleção em modo convencional e biológico.
c) Requisitos gerais da recoleção sustentável.
1.2.1 Colheita de PAM silvestres:
modos convencional e biológico
1.2.2 Produção em agricultura
convencional
1.2.3 Produção em agricultura
biológica
1.2.4 Produção em agricultura
biodinâmica
1.2.5 Sumário e desafio
1.2.6 Fontes de informação
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1.2.2 Agricultura convencional
a) Material vegetal, viveiros, fertilidade do solo, compostagem
i. Propagação e multiplicação
ii. Implantação de um viveiro de plantas
iii. Características do solo
iv. Fertilidade
v. compostagem
b) Reciclagem e reutilização de recursos
i. No viveiro
ii. Revestimentos do solo (mulching)
iii. Gestão da irrigação na exploração
iv. Colheita e embalamento
v. Equipamento e maquinaria
c) Proteção das culturas
i. Meios mecânicos de controle
ii. Meios de controlo biológicos
iii. Formas de controle químico
iv. Tecnologias de produção
Módulo 1 – Produção
1.2. UNIDADE 2 - Tipos de produção. Princípios e processos de certificação
1.2.1 Colheita de PAM silvestres:
modos convencional e biológico
1.2.2 Produção em agricultura
convencional
1.2.3 Produção em agricultura
biológica
1.2.4 Produção em agricultura
biodinâmica
1.2.5 Sumário e desafio
1.2.6 Fontes de informação
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1.2.3 Agricultura orgânica
a) Princípios da agricultura biológica
i. Recursos naturais e preservação ecológica
ii. Aumento da diversidade biológica
iii. Atitude preventiva na agricultura orgânica
b) Materiais de propagação
c) Ciclo de produção
i. Rotações
ii. Base de fertilização na agricultura biológica
iii. Proteção de culturas na agricultura orgânica
• profilaxia
• fitoterapia
iv. Mobilização / preparação do solo
v. Irrigação
d) Certificação: legislação e procedimentos
Módulo 1 – Produção
1.2. UNIDADE 2 - Tipos de produção. Princípios e processos de certificação
1.2.1 Colheita de PAM silvestres:
modos convencional e biológico
1.2.2 Produção em agricultura
convencional
1.2.3 Produção em agricultura
biológica
1.2.4 Produção em agricultura
biodinâmica
1.2.5 Sumário e desafio
1.2.6 Fontes de informação
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1.2.4 Agricultura biodinâmica
a) Abordagem antroposófica, agricultura holística, ética e ecológica
b) Técnicas específicas
i. Preparados biodinâmicos
ii. Preparação do campo
iii. Preparação de compostos
iv. Calendário de semeadura e plantação
v. Produção de sementes
c) Processo de certificação
Módulo 1 – Produção
1.2. UNIDADE 2 - Tipos de produção. Princípios e processos de certificação
1.2.1 Colheita de PAM silvestres:
modos convencional e biológico
1.2.2 Produção em agricultura
convencional
1.2.3 Produção em agricultura
biológica
1.2.4 Produção em agricultura
biodinâmica
1.2.5 Sumário e desafio
1.2.6 Fontes de informação
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1.2.5 Sumário e desafio
a) Sumário
No final desta Unidade deverá ser capaz de:
• Conhecer as regras fundamentais da colheita silvestre, especialmente em
matéria de sustentabilidade de colheita, garantia de qualidade dos
produtos colhidos na colheita, operações de transporte, processamento
primário e acondicionamento
• identificar as principais diferenças entre a agricultura convencional,
agricultura orgânica e agricultura biodinâmica
• saber quais são os tipos de propágulos (sementes e vegetativa
propágulos) em agricultura biológica e agricultura biodinâmica
• identificar técnicas culturais de melhoria da fertilidade do solo e aumento
de matéria orgânica do solo em agricultura biológica e na agricultura
biodinâmica
• dar exemplos de técnicas de proteção de cultivos (ervas daninhas, pragas
e doenças) na agricultura convencional e biológica
• saber como proceder para obter a certificação em agricultura biológica e
em agricultura biodinâmica
Módulo 1 – Produção
1.2. UNIDADE 2 - Tipos de produção. Princípios e processos de certificação
1.2.1 Colheita de PAM silvestres:
modos convencional e biológico
1.2.2 Produção em agricultura
convencional
1.2.3 Produção em agricultura
biológica
1.2.4 Produção em agricultura
biodinâmica
1.2.5 Sumário e desafio
1.2.6 Fontes de informação
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b) Desafio semanal
Módulo 1 – Produção
1.2. UNIDADE 2 - Tipos de produção. Princípios e processos de certificação
1.2.1 Colheita de PAM silvestres:
modos convencional e biológico
1.2.2 Produção em agricultura
convencional
1.2.3 Produção em agricultura
biológica
1.2.4 Produção em agricultura
biodinâmica
1.2.5 Sumário e desafio
1.2.6 Fontes de informação
Desafio 1: Visite 1 mercado local (mercado municipal, mercado de rua,
etc.):
•Faça uma lista das PAM que se encontram à venda.
•Faça a mesma visita a um mercado de uma cidade vizinha
•Compare e tire conclusões
e/ou
Desafio 2: identifique produtos certificados nas sua próxima ida ao
mercado
Faça uma lista de produtos certificados (agricultura biológica,
biodinâmica, outras certificações).
Partilhe as suas conclusões no Forum.
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1.2.6 Fontes de informação
a) Colheita de silvestres
Guia para a produção de plantas aromáticas e medicinais em Portugal
(http://epam.pt/wp-content/uploads/2015/04/Guia_epam_mercados-e-
organizacoes_mar2015.pdf )
http://www.etnobotanica.uevora.pt/
http://www.etnobotanica.uevora.pt/2006%20EEtnobotanicoAFLOSUL06Rect
f.pdf
http://epam.pt/wp-content/uploads/2015/04/Guia_epam_mercados-e-
organizacoes_mar2015.pdf
http://ec.europa.eu/agriculture/organic/eu-policy/eu-rules-on-
production/plants-and-plant-products/index_en.htm
http://www.fairwild.org
b) Agricultura convencional
http://www.confagri.pt
Módulo 1 – Produção
1.2. UNIDADE 2 - Tipos de produção. Princípios e processos de certificação
1.2.1 Colheita de PAM silvestres:
modos convencional e biológico
1.2.2 Produção em agricultura
convencional
1.2.3 Produção em agricultura
biológica
1.2.4 Produção em agricultura
biodinâmica
1.2.5 Sumário e desafio
1.2.6 Fontes de informação
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c) Agricultura orgânica
http://www.ifoam-eu.org
http://www.organic-world.net/index.html
http://www.organic-europe.net
http://www.fibl.org
http://ec.europa.eu/agriculture/organic/index_pt.htm
FAO Organic Agriculture Program: http://www.fao.org/organicag/oa-
home/en/
INFOAM: http://www.ifoam.bio/en
FIBL: http://www.fibl.org
http://www.dgadr.mamaot.pt
http://www.cffcarboncalculator.org.uk/
http://www.ifoam.bio
http://www.dgadr.mamaot.pt/
http://epam.pt/guia/proteccao-das-culturas-de-pam
http://www.fao.org/global-soil-partnership/en
https://www.soilassociation.org
Módulo 1 – Produção
1.2. UNIDADE 2 - Tipos de produção. Princípios e processos de certificação
1.2.1 Colheita de PAM silvestres:
modos convencional e biológico
1.2.2 Produção em agricultura
convencional
1.2.3 Produção em agricultura
biológica
1.2.4 Produção em agricultura
biodinâmica
1.2.5 Sumário e desafio
1.2.6 Fontes de informação
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c) Agricultura orgânica
Training Manual for organic Agriculture. FAO. 2015
http://www.fao.org/fileadmin/templates/nr/sustainability_pathways/docs/Com
pilation_techniques_organic_agriculture_rev.pdf
Guia do Produtor Orgânico. SEBRAE, 2015
http://www.organicsnet.com.br/wp-content/uploads/2016/01/Guia-do-
Produtor.pdf
Manual de horticultura no Modo de Produção Biológico. 2015
http://www.organicsnet.com.br/wp-content/uploads/2016/01/Guia-do-
Produtor.pdf
Guia de Produtos Fitofarmacêuticos em Modo de Produção Biológico (2011)
em DGADR.
http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/bio/Biologica/GUIA_PROD_FI
TOF__MODO_PROD_BIOLOG_011.pdf
Guia de Rotulagem – MPB.
http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/bio/Biologica/Guia_rotulagem_
MPB.pdf
Guia para o Preparador e Distribuidor de Géneros alimentícios biológicos –
MPB http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/mpb/Guia_MPB.pdf
Organic Farming – A guide on support opportunities for organic producers in
Europe. European Commission.
http://ec.europa.eu/agriculture/organic/documents/eu-policy/european-
action-plan/support-opportunities-guide_en.pdf
Módulo 1 – Produção
1.2. UNIDADE 2 - Tipos de produção. Princípios e processos de certificação
1.2.1 Colheita de PAM silvestres:
modos convencional e biológico
1.2.2 Produção em agricultura
convencional
1.2.3 Produção em agricultura
biológica
1.2.4 Produção em agricultura
biodinâmica
1.2.5 Sumário e desafio
1.2.6 Fontes de informação
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c) Agricultura orgânica
Council Regulation (EC) No 834/2007 of 28 June 2007 on organic production
and labelling of organic products and repealing Regulation (EEC) No
2092/91. http://eur-lex.europa.eu/legal-
content/EN/TXT/?uri=CELEX:02007R0834-20130701
Commission Regulation (EC) No 889/2008 of 5 September 2008 laying down
detailed rules for the implementation of Council Regulation (EC) No
834/2007 on organic production and labelling of organic products with regard
to organic production, labelling and control. http://eur-lex.europa.eu/legal-
content/EN/TXT/?uri=CELEX:02008R0889-20150101
Commission Implementing Regulation (EU) 2016/673 of 29 April 2016
amending Regulation (EC) No 889/2008 laying down detailed rules for the
implementation of Council Regulation (EC) No 834/2007 on organic
production and labelling of organic products with regard to organic
production, labelling and control (Text with EEA relevance). http://eur-
lex.europa.eu/legal-
content/EN/TXT/?qid=1471008536854&uri=CELEX:32016R0673
http://www.dgadr.mamaot.pt/sustentavel/modo-de-producao-biologico
http://ec.europa.eu/agriculture/organic/index_en.htm
Módulo 1 – Produção
1.2. UNIDADE 2 - Tipos de produção. Princípios e processos de certificação
1.2.1 Colheita de PAM silvestres:
modos convencional e biológico
1.2.2 Produção em agricultura
convencional
1.2.3 Produção em agricultura
biológica
1.2.4 Produção em agricultura
biodinâmica
1.2.5 Sumário e desafio
1.2.6 Fontes de informação
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d) Agricultura biodinâmica
http://www.biodinamicaportugal.com/wp-
content/uploads/2014/07/AGRICULTURA-BIODINAMICA.pdf
http://www.itabau.com.br
http://www.biodynamie-services.fr/
http://www.demeter.net/what-is-demeter/biodynamic-preparations
https://www.biodynamic.org.uk/discover/
http://www.demeter-usa.org
http://www.demeter.net
Módulo 1 – Produção
1.2. UNIDADE 2 - Tipos de produção. Princípios e processos de certificação
1.2.1 Colheita de PAM silvestres:
modos convencional e biológico
1.2.2 Produção em agricultura
convencional
1.2.3 Produção em agricultura
biológica
1.2.4 Produção em agricultura
biodinâmica
1.2.5 Sumário e desafio
1.2.6 Fontes de informação
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1.3 UNIDADE 3 – Técnicas de colheita e pós-colheita.
Máquinas úteis para pequenas culturas
Módulo 1 – Produção
1.3. UNIDADE 3 – Técnicas de colheita e pós-colheita. Máquinas úteis para
pequenas culturas
1.3.1 Principais espécies colhidas, de origem silvestre e cultivada
a) Introdução: principais espécies produzidas em França, Itália, Portugal e
Espanha.
b) Ciclo produtivo das plantas e intensidade de produção
c) Diferentes partes de plantas para diferentes usos alimentares
d) Colheita manual e mecânica
e) Separação de material colhido, identificação e registro
i. Lavagem
ii. Eliminação de ervas daninhas ou outros corpos estranhos
iii. Separação as diferentes partes
1.3.1 Principais espécies colhidas, de
origem silvestre e cultivada
1.3.2 Ferramentas e máquinas
utilizadas na cultura
1.3.3 Sumário e desafio
1.3.4 Fontes de informação
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1.3.2Ferramentas e máquinas utilizadas na cultura
a) Características e uso em função da natureza da colheita
i. Faca
ii. Tesoura / poda
iii. Foice
iv. Ancinho
v. Corta-sebes elétrico ou de bateria
vi. Corta-sebes motorizado
vii. Gadanheira portátil com motor
viii. Motocultivador com barra de corte
ix. Gadanheira com ensacador
x. Gadanheira com ensacador motorizada
xi. Colhedora de hortícolas de folhas adaptadas
xii. Colhedora automotriz e atrelados
b) Manutenção e conservação
Módulo 1 – Produção
1.3. UNIDADE 3 – Técnicas de colheita e pós-colheita. Máquinas úteis para
pequenas culturas
1.3.1 Principais espécies colhidas, de
origem silvestre e cultivada
1.3.2 Ferramentas e máquinas
utilizadas na cultura
1.3.3 Sumário e desafio
1.3.4 Fontes de informação
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1.3.3 Sumário e desafio
a) Sumário
Nesta unidade, aprendeu a::
• Reconhecer as regras e os procedimentos de colheita sustentável e pós-
colheita do MAP.
• Reconhecer o ciclo produtivo das principais espécies de PAM para fins
alimentares e sua intensidade de produção.
• Selecionar a colheita manual e mecânica de acordo com a parte da planta
que deseja colher, a área de colheitas e a disponibilidade de
equipamentos.
• Descrever o processo de separação do material colhido, sua identificação
e registro.
• Reconhecer os princípios gerais para o uso, operação, manutenção e
ajuste de máquinas e ferramentas de colheita e pós-colheita.
• Identificar as principais ferramentas, máquinas e equipamentos utilizados
nas operações de colheita e pós-colheita.
• Relacionar ferramentas e máquinas com o tipo de cultura a ser realizada.
• Reconhecer a constituição e operação de ferramentas e máquinas.
Módulo 1 – Produção
1.3. UNIDADE 3 – Técnicas de colheita e pós-colheita. Máquinas úteis para
pequenas culturas
1.3.1 Principais espécies colhidas, de
origem silvestre e cultivada
1.3.2 Ferramentas e máquinas
utilizadas na cultura
1.3.3 Sumário e desafio
1.3.4 Fontes de informação
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b) Desafio semanal
Módulo 1 – Produção
1.3. UNIDADE 3 – Técnicas de colheita e pós-colheita. Máquinas úteis para
pequenas culturas
1.3.1 Principais espécies colhidas, de
origem silvestre e cultivada
1.3.2 Ferramentas e máquinas
utilizadas na cultura
1.3.3 Sumário e desafio
1.3.4 Fontes de informação
Muitos produtores de PAM adaptam máquinas, ferramentas e
processos de outros tipos de culturas.
Pesquise outras possíveis soluções para a colheita de PAM.
Partilhe os resultados (imagens, vídeos) no fórum.
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1.3.4 Fontes de informação
a) Principais plantas colhidas
http://epam.pt/guia
MORÉ,E. 2009. Mercado y comercialización de plantas aromáticas y
medicinales.Proyecto Intrader. apsb.ctfc.cat/docs/GUIA%20PAM-
CASTELLAfinal.pdf
www.europam.net
http://www.gpp.pt/IPAM/Estudo_PAM_final.pdf
Anuario de Estadística Agraria 2014
http://www.cpparm.org
http://epam.pt/guia/guia-processamento-pam-secas
b) Ferramentas e máquinas utilizadas na cultura
http://epam.pt/guia/colheita
http://www.stihl.pt
https://www.youtube.com/
Módulo 1 – Produção
1.3. UNIDADE 3 – Técnicas de colheita e pós-colheita. Máquinas úteis para
pequenas culturas
1.3.1 Principais espécies colhidas, de
origem silvestre e cultivada
1.3.2 Ferramentas e máquinas
utilizadas na cultura
1.3.3 Sumário e desafio
1.3.4 Fontes de informação
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1.4 UNIDADE 4 – Boas práticas agrícolas e de recoleção de
PAM
Módulo 1 – Produção
1.4. UNIDADE 4 – Boas práticas agrícolas e de recoleção de PAM
1.4.1 Contexto, objetivos, diretrizes
a) Documentos de referência
b) Âmbito e objetivos
c) Princípios gerais
i. Qualidade
ii. Rastreabilidade
iii. Meio Ambiente
iv. Saúde, segurança e higiene no trabalho
d) Diretrizes sobre boas práticas
i. Colheita de plantas selvagens
ii. Localização do cultivo
iii. Propagação de material
iv. Fertilidade e fertilização do solo
v. Irrigação
vi. Proteção de culturas
1.4.1 Contexto, objetivos e
diretrizes
1.4.2 Certificação Global GAP
1.4.3 Resumo e desafio
1.4.4 Fontes de informação
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1.4.1 Contexto, objetivos, diretrizes
a) Diretrizes sobre boas práticas
vii. Colheita
viii. Processamento primário
ix. Embalagem
x. Armazenamento e transporte
xi. Equipamento
xii. Qualificação da equipa
xiii. Documentação
xiv. Garantia da Qualidade
xv. Autoinspeção
b) Legislação
1.4.2 Esquema de certificação e controlo GLOBAL GAP
Módulo 1 – Produção
1.4. UNIDADE 4 – Boas práticas agrícolas e de recoleção de PAM
1.4.1 Contexto, objetivos e
diretrizes
1.4.2 Certificação Global GAP
1.4.3 Resumo e desafio
1.4.4 Fontes de informação
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1.4.3 Sumário e desafio
a) Sumário
Nesta unidade, aprendeu:
• a reconhecer o âmbito e objetivos das boas práticas agrícolas
• identificar os documentos de referência sobre Boas Práticas Agrícolas e
de Recoleção (BPAR) de Plantas Aromáticas e Medicinais
• justificar o desenvolvimento de boas práticas de produção,
processamento e manuseamento de PAM
• Descrever os principais objetivos das recomendações das BPAR.
• Aplicar os principais princípios das boas BPAR
• Listar os princípios gerais e contextos de aplicação das BPAR
• Identificar os requisitos de qualidade de sementes e plantas, material de
propagação
• descrever as condições gerais para o cultivo sustentável de plantas de
boa qualidade, respeitando a proteção dos recursos naturais.
• Identificar os fatores críticos inerentes à colheita sustentável e processos
pós-colheita.
• Identificar métodos de processamento primário e técnicas, de acordo com
as exigências de qualidade e rastreabilidade
Módulo 1 – Produção
1.4. UNIDADE 4 – Boas práticas agrícolas e de recoleção de PAM
1.4.1 Contexto, objetivos e
diretrizes
1.4.2 Certificação Global GAP
1.4.3 Resumo e desafio
1.4.4 Fontes de informação
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a) Sumário
• Descrever as condições de conformidade do rótulo e embalagem dos
produtos de acordo com a regulamentação nacional e Europeia
• Descrever os requisitos para armazenamento e transporte dos produtos.
• Reconhecer as necessidades de formação dos trabalhadores no
conhecimento da atividade e de saúde, segurança e higiene no trabalho
• Aplicar os procedimentos de regras de certificação.
• Reconhecer o sistema de garantia de qualidade Global GAP.
• Descrever os procedimentos gerais para registro, controle e certificação
do Sistema Global GAP.
Módulo 1 – Produção
1.4. UNIDADE 4 – Boas práticas agrícolas e de recoleção de PAM
1.4.1 Contexto, objetivos e
diretrizes
1.4.2 Certificação Global GAP
1.4.3 Resumo e desafio
1.4.4 Fontes de informação
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a) Desafio semanal
Deixar comentários no fórum.
Módulo 1 – Produção
1.4. UNIDADE 4 – Boas práticas agrícolas e de recoleção de PAM
1.4.1 Contexto, objetivos e
diretrizes
1.4.2 Certificação Global GAP
1.4.3 Resumo e desafio
1.4.4 Fontes de informação Desafio 1
Leia o artigo Heron, B. (2010). GOOD AGRICULTURAL AND
COLLECTION PRACTICES FOR MEDICINAL PLANTS Illustrated
Booklet for Farmers and Collectors. FOOD AND AGRICULTURE
ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS
New Delhi, India,
41p. http://www.dmapr.org.in/Downloads/Illustratedbooklet.pdf e
confronte com o que aprendeu nesta unidade 1.4.
Deixe comentários no forum.
Desafio 2
Contacte um produtor de PAM e questione sobre a aplicação do Código
de Boas Práticas Agrícolas e de Recoleção. Faça uma listagem de
quais as boas práticas seguidas/ não seguidas e neste caso porquê.
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1.4.4 Fontes de informação
a) Contexto, objectivos e directrizes
Europam (2010). Guidelines for Good Agricultural and Wild Collection
Practices for Medicinal and Aromatic Plants (GACP-MAP). EUROPAM,
8th ed.
http://www.europam.net/documents/gacp/EUROPAM_GACP_MAP_8.0.pdf
WHO (2003). WHO guidelines on good agricultural and collection practices
(GACP) for medicinal plants. Geneva .
http://apps.who.int/iris/handle/10665/42783 . English, Italian, French and
Spanish
MORÉ,E.; CRISTÓBAL,R. 2009. Buenas prácticas agrícolas de plantas
aromáticas y medicinales. Proyecto INTRADER.
http://apsb.ctfc.cat/docs/ficha%20BUENAS%20PRACTICAS%20PAM.pdf
Heron, B. (2010). Good agricultural and collection practices for medicinal
plants Illustrated Booklet for Farmers and Collectors.
http://www.dmapr.org.in/Downloads/Illustratedbooklet.pdf
Video about Good Agricultural and Collection Practices (GACP) for Medicinal
Plants. https://www.youtube.com/watch?v=6rynK_EC1Nc
Izquierdo et al.(2007). ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1193e/a1193e00.pdf
Junior & Scheffer (2013).
http://u.saude.gov.br/images/pdf/2015/agosto/28/bpa-plantas-medicinais-
aromaticas-condimentares.pdf
Módulo 1 – Produção
1.4. UNIDADE 4 – Boas práticas agrícolas e de recoleção de PAM
1.4.1 Contexto, objetivos e
diretrizes
1.4.2 Certificação Global GAP
1.4.3 Resumo e desafio
1.4.4 Fontes de informação
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a) Contexto, objectivos e directrizes
FAO/ Food safety and quality (English, French, Spanish)
http://www.fao.org/food/food-safety-quality/en/
WHO http://www.who.int/foodsafety/en/ (English, French, Spanish, Chinese,
Russian)
CODEX ALIMENTARIUS
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en
Folashade, O., Omoregie, H., & Ochogu, P. (2012). Standardization of
herbal medicines-A review. International Journal of Biodiversity and
Conservation,4(3), 101-112. Available online at
http://www.academicjournals.org/journal/IJBC/article-full-text-
pdf/B1481FE9709
ITC – traceability in food and agricultural products (2015)
http://www.intracen.org/Traceability-in-food-and-agri-products
MORÉ, E.; FANLO, M.; MELERO, R.; CRISTÓBAL, R. 2010. Guía para la
producción sostenible de plantas aromáticas y medicinales. Ed. Centre
Tecnològic Forestal de Catalunya. http://apsb.ctfc.cat/docs/GUIA%20PAM-
CASTELLAfinal.pdf
Video TRACEABILITY: From Farm Gate to Dinner Plate
https://www.youtube.com/watch?v=_PbiBDYY38M
Módulo 1 – Produção
1.4. UNIDADE 4 – Boas práticas agrícolas e de recoleção de PAM
1.4.1 Contexto, objetivos e
diretrizes
1.4.2 Certificação Global GAP
1.4.3 Resumo e desafio
1.4.4 Fontes de informação
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a) Contexto, objectivos e directrizes
http://ec.europa.eu/food/safety/biosafety/food_hygiene/index_en.htm
http://ec.europa.eu/health/documents/eudralex/vol-4/index_en.htm
https://www.cites.org/
http://www.icnf.pt/portal/cites (Portugal)
The maximum residue limit (MRL)
http://ec.europa.eu/food/plant/pesticides/eu-pesticides-
database/public/?event=product.selection&language=EN
b) Certificação Global GAP
http://www.globalgap.org/uk_en
Módulo 1 – Produção
1.4. UNIDADE 4 – Boas práticas agrícolas e de recoleção de PAM
1.4.1 Contexto, objetivos e
diretrizes
1.4.2 Certificação Global GAP
1.4.3 Resumo e desafio
1.4.4 Fontes de informação
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1.5 UNIDADE 5 - Gestão da produção (planeamento e
controle de custos)
Modulo 1 - Produção
1.5. UNIDADE 5 - Gestão da produção (planeamento e controle de custos)
1.5.1 Áreas estratégicas
a) Objetivos estratégicos / operacionais
i. Método Lean Startup
b) Fluxograma de produção
i. Pensamento LEAN ou produção LEAN
ii. Fluxograma do processo de produção
1.5.1 Áreas estratégicas
1.5.2 Etapas e ferramentas
ANEXO - Instalando um projeto
de produção de PAM
1.5.3 Sumário e desafio
1.5.4 Fontes de informação
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1.5.2 Etapas e ferramentas
a) Diagnóstico
i. Análise SWOT
b) Planeamento
i. Plano operacional
c) Monitorização. Avaliação. Métodos e ferramentas
i. Monitorização permanente
d) Orientação para resultados. Melhoria contínua
i. Ação orientada para resultados
ii. Método KAISEN
iii. Ciclo PDCA
Modulo 1 - Produção
1.5. UNIDADE 5 - Gestão da produção (planeamento e controle de custos)
1.5.1 Áreas estratégicas
1.5.2 Etapas e ferramentas
ANEXO - Instalando um projeto
de produção de PAM
1.5.3 Sumário e desafio
1.5.4 Fontes de informação
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ANNEX – Instalar um projeto de produção de PAM
a) Contexto geral.
b) b) Condições elegíveis:
i. Espécies
ii. Sector de mercado
iii. Tipo de produção
iv. Apresentação comercial
v. Campo: localização
c) Condições predeterminadas:
i. Campo: tipo de análise do solo, do solo e da água, preparação e
melhoria do solo, controlo de ervas daninhas, cobertura do solo,
área de cultivo, topografia, altitude
ii. Meio Ambiente
iii. Clima: chuvas, temperatura, tempo / vento
iv. Recursos hídricos
v. Investimento / financiamento
vi. Alocação de tempo
vii. Experiência profissional e formação
Modulo 1 - Produção
1.5. UNIDADE 5 - Gestão da produção (planeamento e controle de custos)
1.5.1 Áreas estratégicas
1.5.2 Etapas e ferramentas
ANEXO - Instalando um projeto
de produção de PAM
1.5.3 Sumário e desafio
1.5.4 Fontes de informação
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c) Condições predeterminadas:
viii. Distribuição
ix. Mercado: escopo, necessidades
x. Produção de culturas: renda e rentabilidade da cultura
Modulo 1 - Produção
1.5. UNIDADE 5 - Gestão da produção (planeamento e controle de custos)
1.5.1 Áreas estratégicas
1.5.2 Etapas e ferramentas
ANEXO - Instalando um projeto
de produção de PAM
1.5.3 Sumário e desafio
1.5.4 Fontes de informação
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1.5.3. Sumário e desafio
a) Sumário
Nesta Unidade, aprendeu a:
• determinar aspetos gerais de organização e gestão da produção.
• identificar áreas estratégicas de orientação do negócio de PAM
• reconhecer a importância duma orientação para o mercado
• identificar aspetos a ponderar na definição de objetivos estratégicos/
operacionais relacionados com a produção de PAM.
• dar exemplos de fatores críticos que podem determinar o sucesso/
insucesso de projetos empresariais de PAM.
• Identificar fases e ferramentas de diagnóstico, planeamento, monitorização
e avaliação para apoio à constituição e gestão da empresa
• identificar alguns conceitos e métodos integrantes da abordagem lean
para arranque e desenvolvimento de projetos empresariais: lean startup,
lean production , métodos Kaizen e PDCA de melhoria contínua)
• Listar condições prévias – elegíveis e pré-determinadas – a ter em conta
no planeamento da instalação de cultura de PAM
Modulo 1 - Produção
1.5. UNIDADE 5 - Gestão da produção (planeamento e controle de custos)
1.5.1 Áreas estratégicas
1.5.2 Etapas e ferramentas
ANEXO - Instalando um projeto
de produção de PAM
1.5.3 Sumário e desafio
1.5.4 Fontes de informação
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b) Desafio semanal
Modulo 1 - Produção
1.5. UNIDADE 5 - Gestão da produção (planeamento e controle de custos)
1.5.1 Áreas estratégicas
1.5.2 Etapas e ferramentas
ANEXO - Instalando um projeto
de produção de PAM
1.5.3 Sumário e desafio
1.5.4 Fontes de informação
Desafio:
Lean thinking (Pensamento Lean) foi apresentado no
sentido de ser confrontado com outras abordagens de
gestão de empresa agrícola (eventualmente mais
tradicionais).
Reflita sobre as vantagens e os limites da aplicação desta
abordagem à produção de PAM.
E partilhe as suas reflexões no Fórum alunos.
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1.5.4. Sources of information
a) Áreas estratégicas
http://epam.pt/guia/mercados-e-organizacoes-no-sector-das-pam
UNCTAD: http://unctad.org/en/Pages/statistics.aspx
EUROSTAT: http://ec.europa.eu/eurostat
WTO: https://www.wto.org/index.htm
http://theleanstartup.com
https://en.wikipedia.org/wiki/Business_Model_Canvas
http://www.mbia.pt/guia-pratico-do-empreendedor-agricola/capitulo-1.html
http://leanpd.org
http://leanmanufacturingtools.org/
Modulo 1 - Produção
1.5. UNIDADE 5 - Gestão da produção (planeamento e controle de custos)
1.5.1 Áreas estratégicas
1.5.2 Etapas e ferramentas
ANEXO - Instalando um projeto
de produção de PAM
1.5.3 Sumário e desafio
1.5.4 Fontes de informação
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b) Etapas e ferramentas
MORÉ, E.; FANLO, M.; MELERO, R.; CRISTÓBAL, R. 2010. Guía para la
producción sostenible de plantas aromáticas y medicinales. Ed. Centre
Tecnològic Forestal de Catalunya. apsb.ctfc.cat/docs/GUIA%20PAM-
CASTELLAfinal.pdf
https://en.wikipedia.org/wiki/SWOT_analysis
http://www.cpparm.org/wp-content/uploads/Guide_HP.pdf
http://www.cpparm.org/wp-content/uploads/Grilles-de-co%C3%BBts.pdf
http://epam.pt/guia/
https://en.wikipedia.org/wiki/Kaizen
https://en.wikipedia.org/wiki/PDCA
http://www.sustainablemarketfarming.com/
http://www.hdc.org.uk/
Modulo 1 - Produção
1.5. UNIDADE 5 - Gestão da produção (planeamento e controle de custos)
1.5.1 Áreas estratégicas
1.5.2 Etapas e ferramentas
ANEXO - Instalando um projeto
de produção de PAM
1.5.3 Sumário e desafio
1.5.4 Fontes de informação
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Anexo
MORÉ, E.; FANLO, M.; MELERO, R.; CRISTÓBAL, R. 2010. Guía para la
producción sostenible de plantas aromáticas y medicinales. Ed. Centre
Tecnològic Forestal de Catalunya. apsb.ctfc.cat/docs/GUIA%20PAM-
CASTELLAfinal.pdf
http://epam.pt/guia/
http://epam.pt/guia/mercados-e-organizacoes-no-sector-das-pam/
http://ec.europa.eu/agriculture/organic/eu-funding/index_en.htm
http://www.pdr-2020.pt/
Modulo 1 - Produção
1.5. UNIDADE 5 - Gestão da produção (planeamento e controle de custos)
1.5.1 Áreas estratégicas
1.5.2 Etapas e ferramentas
ANEXO - Instalando um projeto
de produção de PAM
1.5.3 Sumário e desafio
1.5.4 Fontes de informação
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