View
223
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
8/16/2019 Monografia Del Cafe
1/68
DEDICATORIA
El presente trabajo se lo dedico con
mucho cariño a mis padres, amigos y
maestros quienes me inculcan a seguir
realizando mis metas y llegar si a ser una
excelente profesional.
1
8/16/2019 Monografia Del Cafe
2/68
INTRODUCCIÓN
A travs de la presente investigaci!n, se mostrar" una serie de factores
que guardan relaci!n con el #af $eruano tales como su
%producci!n, comercializaci!n, caracter&sticas etc.' A lo largo de
su historia, el caf se ha constituido como uno de los frutos mas
consumidos a nivel mundial, es as& que desde su implantaci!n por parte
de los inmigrantes franceses en Amrica #entral a comienzos del siglo
()***, y luego que los holandeses ampliaron su cultivo hacia Amrica del
+ur la frontera agr&cola de este producto se amplio en varios pa&ses
americanos y fue un factor determinante para el crecimiento de
la poblaci!n en terrenos que antes ten&an poco valor. esde -nes del
siglo (*(, la producci!n de caf en el $er estaba orientada
al consumo local. /as principales zonas de producci!n estuvieron
ubicadas en la selva alta semitropical, en "reas correspondientes a
0oyobamba, an, 2u"nuco y #usco.
En #hanchamayo, un frtil valle del centro del pa&s colonizado entonces
por franceses, alemanes, ingleses e italianos, el caf comenz! a
cultivarse. 3ecin a partir de 1456, la regi!n adquiere un ritmo
constante de producci!n cafetalera, cuya difusi!n estuvo a cargo de los
sacerdotes jesuitas y alcanz! sus m"s altos niveles a partir de 1446. En
los años 76 el valle de #hanchamayo se consolida como una zona
cafetalera con instalaciones que facilitaban el procesamiento de
mayores cantidades de granos, garantizando de esta manera
una calidad uniforme durante el per&odo de 1856 a 1896 se fortalece el
cultivo del caf en virtud al esfuerzo conjunto de empresas productoras
y comerciantes que alcanzaron reconocido prestigio.
Es ahora en nuestros d&as que este tan popular y consumido fruto
adquiere importancia y reconocimiento nacional y mundialmente a
:
http://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos3/histocafe/histocafe.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtmlhttp://www.monografias.com/Historia/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/bloques-economicos-america/bloques-economicos-america.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos27/transformaciones-fronterizas/transformaciones-fronterizas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/explodemo/explodemo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos27/jesuitas-sonora/jesuitas-sonora.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos3/histocafe/histocafe.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtmlhttp://www.monografias.com/Historia/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/bloques-economicos-america/bloques-economicos-america.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos27/transformaciones-fronterizas/transformaciones-fronterizas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/explodemo/explodemo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos27/jesuitas-sonora/jesuitas-sonora.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtml
8/16/2019 Monografia Del Cafe
3/68
causa de las peculiaridades y caracter&sticas que presenta mismas que
lo diferencian del resto.
CAPITULO I
1.1 ORIGEN DEL CAFÉ
El caf se encuentra representado por
un nmero considerado de especies que
crecen en estado silvestre, donde el
mayor nmero de estas se encuentra en
el #ontinente Africano, y las menos
numerosas en el #ontinente Asi"tico.
En Amrica, el caf est" representado
7
http://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/bloques-economicos-america/bloques-economicos-america.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/bloques-economicos-america/bloques-economicos-america.shtml
8/16/2019 Monografia Del Cafe
4/68
por el gnero ;#o
8/16/2019 Monografia Del Cafe
5/68
Esta caracter&stica arom"tica se debe al aceite cafe& na, un distintivo
vol"til del caf que generalmente se acenta despus de la
operaci!n del molido, dejando una grata sensaci!n al olfato. /as
diversas calidades tienen sus respectivos aromas de distinci!n, esto
es lo primero que evala el catador. Es importante mencionar que el
aroma no va en relaci!n directa con la calidad del grano.
CUERPO
#orresponde a la textura, la densidad del licor o bebida que se
detecta con la prueba en taza. Ceneralmente los cafs de zona baja
contienen poco cuerpo por lo consiguiente dejan poco regusto, caso
contrario en los cafs de zonas altas donde encontramos buen
cuerpo, apreci"ndose un grato sabor, an despus de haberlo
tomado.
ACIDEZ
Es un trmino convencional, ajeno al concepto tcnico de acidez,
una caracter&stica deseable en el sabor prioritario en la valoraci!n de
la calidad del caf. Esta acidez reDeja un p2 que se establece en el
rango de B.8 a 5.B, denotando un sabor atrayente y perdurable.
Existe una estrecha relaci!n entre las distintas variedades de cafetos
y su calidad, aunado a otras causas que ejercen una marcad
inDuencia en la excelencia del grano, entre stos, los factores
naturales de que gozan en
0xico las variadas zonas cafetaleras principalmente la altura sobre
el nivel del mar de la plantaci!n, el suelo, el clima y el medio
ambiente bajo sombra en que se fue sombrado el arbusto, para
buscar una actividad -siol!gica especial que permita el re-namiento
de las cualidades del fruto, las que se reDejaran posteriormente en
la bebida.
5
http://www.monografias.com/trabajos35/obtencion-aceite/obtencion-aceite.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos3/histocafe/histocafe.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos3/histocafe/histocafe.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/estat/estat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/teca/teca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/proteinas/proteinas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/clima/clima.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/obtencion-aceite/obtencion-aceite.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos3/histocafe/histocafe.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/estat/estat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/teca/teca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/proteinas/proteinas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/clima/clima.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtml
8/16/2019 Monografia Del Cafe
6/68
/as caracter&sticas del medio ambiente colocan a la cafeticultora
mexicana en una franja privilegiada, donde se alcanzan condiciones
!ptimas %microclimas' para el desarrollo del cultivo en zonas altas y
medias, as& mismo se cuenta con zona baja, este hecho posibilita
que exista una gran variedad en la calidad.
PULIDO
Algunos granos de caf se pulen para quitar la piel de plata. Esto se
hace para mejorar el aspecto de los granos de caf verde y paraeliminar los desperdicios que se hayan producido en el tueste.
1.3 ZONAS DE PRODUCCIÓN
El caf se produce en :16 distritos rurales ubicados en B? provincias
de 16 departamentos de un total de veinticuatro que conforman el
$er. /a super-cie cultivada con caf ocupa :76,666 hect"reas
distribuidas en tres zonas, siendo la regi!n m"s apropiada para
obtener los mejores rendimientos con alta calidad la que se ubica al
extremo central oriental de la #ordillera de los Andes, en la
denominada zona de la selva, bajo una ecolog&a tropical.
/a zona norte consta de 84 mil hect"reas cafetaleras que
constituyen el B7 del "rea total cultivada y est" conformada por
los departamentos de $iura, #ajamarca, Amazonas y +an 0art&n. /a
zona central abarca unas ?8 mil hect"reas, es decir un 7B de los
cafetales de la naci!n, que comprende un&n, $asco y 2u"nuco. En la
zona sur, 57 mil hect"reas que componen el :7 del hectareaje
total, est" integrada por los departamentos de Apur&mac, Ayacucho,#usco y $uno.
9
http://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/protoco/protoco.shtml#CINCOhttp://www.monografias.com/Ecologia/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos55/san-martin/san-martin.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/origenestado/origenestado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/protoco/protoco.shtml#CINCOhttp://www.monografias.com/Ecologia/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos55/san-martin/san-martin.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/origenestado/origenestado.shtml
8/16/2019 Monografia Del Cafe
7/68
1.4 VARIEDAD DE CAFÉ EN EL PERÚ
El caf se desarrolla con relativa facilidad desde los 966 hasta los
1466 metros sobre el nivel del mar en casi todas las regiones
geogr"-cas del $er. +in embargo, el ?5 de los cafetales est"
sobre los 1,666 msnm.
/a diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitaci!n
y luz solar constituye un escenario propicio para el cultivo del caf.
/os cafs del $er son Cofea arabiga con distintos per-les de sabor,aroma y acidez. /as variedades que se cultivan son F&pica %?6',
?
http://www.monografias.com/trabajos33/suelos/suelos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/natlu/natlu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos33/suelos/suelos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/natlu/natlu.shtml
8/16/2019 Monografia Del Cafe
8/68
#aturra %:6' y otras %16', el 86 del caf peruano crece bajo
sombra, principalmente de leguminosas, a unadensidad promedio de
:,666 plantas por hect"rea.
4
http://www.monografias.com/trabajos5/estat/estat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/estat/estat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtml
8/16/2019 Monografia Del Cafe
9/68
En concordancia con las tendencias actuales, algunos grupos de
agricultores peruanos se han especializado y trabajan en org"nico y
otros cafs especiales, reconocidos por su per-l y caracter&sticas
peculiares como su calidad de taza, acidez y sabor balanceado que
se ajusta muy bien a los microclimas, la temperatura y la estricta
altura %1B66 G 1466 msnm'.
1.5 VARIEDADES CULTIVADAS SEGÚN ZONA PRODUCTORA:
ZONA VARIEDADÁREA (M!"#
$" %&'
$iura F&pica, #aturra 5
an F&pica, #aturra, $ache,
Horb!nB5
Amazona
s F&pica, $ache, #aturra 7:
+an0art&n
F&pica, #aturra, #atimor :4
2u"nuco F&pica, #aturra, #atimor B
un&n F&pica, #aturra,
#atimor, $ache54
8
8/16/2019 Monografia Del Cafe
10/68
$asco F&pica, #aturra,
#atimor, $ache4
Ayacucho F&pica, #aturra 5
#usco F&pica, #aturra 75
$uno F&pica, #aturra, #atimor 5
Itros 11
Fotal :79
1.5.1VARIEDADES DEL CAFÉTPICA
Es la variedad original que se encontr! creciendo de forma
silvestre en las mesetas de Etiop&a, >frica. $uede alcanzar
una altura promedio de 1:G15 pies a libre crecimiento. Es un
arbusto de forma c!nica, generalmente formado de un solo
tronco vertical y posee abundantes ramas productoras. /as
ramas laterales forman "ngulos entre 56 y ?6 grados con el
eje o tallo central. +us hojas son lanceoladas con la base y
el "pice agudos, su textura es -na y la super-cie lisa. /as
hojas nuevas o brotes son de color bronceado. El tamaño
del fruto y las semillas es grande. #on buen cuidado y
manejo y bajo condiciones adecuadas el rendimiento del
grano puede alcanzar alrededor de 5 libras de caf pilado
por almud. /a calidad de la bebida es muy buena.
16
8/16/2019 Monografia Del Cafe
11/68
)OR)ON
/os entrenudos del tallo y las ramas son m"s cortos que en
el Fypica lo que lo hace tener una capacidad de producci!n
superior. Fiene la tendencia a producir varios troncos y su
respuesta a la poda es excelente. /a abundancia de ramas
es mayor que en el Fypica y forman un "ngulo m"s cerrado
%B5 grados' con el tallo central. /as hojas son m"s anchas y
de borde rizado. /as hojas adultas son de color verde p"lido
y las nuevas de color verde claro. +e recupera f"cil y
r"pidamente de los efectos de la cosecha. El fruto es m"s
pequeño y corto con relaci!n al Fypica, pero aparecen en
mayor nmero. Fiene la tendencia a la ca&da del fruto con
lluvias abundantes durante la cosecha.
CATURRA
11
8/16/2019 Monografia Del Cafe
12/68
Esta variedad es una mutaci!n del Horb!n en el estado
0inas Cerais en Hrasil. Es una planta de porte bajo %4 a
16J', tronco grueso y poco rami-cado e inDexible. $osee
entrenudos muy cortos en las ramas y en el tallo lo que lo
hacen un alto productor. +us hojas son grandes, de borde
ondulado, anchas, redondeadas, gruesas y de color verde
oscuro. /as hojas nuevas son de color verde claro. Es un
arbusto de un aspecto general compacto y de mucho vigor.
/as ramas laterales forman un "ngulo bien cerrado con el
tronco. +u sistema radical est" bien desarrollado lo que le
permite adaptarse a diferentes condiciones. Es una
variedad muy precoz y de alta producci!n por lo que
requiere un manejo adecuado. El rendimiento del grano
Ducta alrededor de las B.:5 libras. /a calidad de la bebida
es buena.
CATUAI
Es un cruce arti-cial entre la variedad #aturra y la 0undo
Kuevo en +ao $ablo, Hrasil. Es una variedad de porte bajo y
alta producci!n. El tallo principal es grueso, con ramas
laterales abundantes las cuales son prol&-cas en ramas
secundarias lo que le da una gran capacidad productiva.
/as hojas nuevas son de color verde claro. Es un arbusto
vigoroso y compacto. Fiende a ser de mayor di"metro
%ancho' que el #aturra. /os frutos no se desprenden
1:
8/16/2019 Monografia Del Cafe
13/68
f"cilmente de las ramas. El rendimiento del grano es bueno
as& como la calidad de la bebida.
1.* V&+"$&$"# C,-"+&!"#
El cafeto pertenece a la familia de las 3ubi"ceas, al gnero #o
8/16/2019 Monografia Del Cafe
14/68
1876. +egn el #entro de #omercio *nternacional su impulso en los
mercados se debe a /as preferencias comerciales de Europa a sus
ex colonias. +u precio m"s bajo que incorpor! nuevos consumidores.
Kuevas formas de consumo del caf en particular la aparici!n del
caf soluble y el surgimiento del caf descafeinado dada su mayor
aptitud para la extracci!n de cafe&na. Esta variedad puede ser
cultivada a nivel del mar y hasta una altura de 966 metros
O+ "#""#: Existen otras especies menos importantes y
difundidas como son #o
8/16/2019 Monografia Del Cafe
15/68
C&67# P+"--
C&67# E#"&!"#
C&67# D"#&+"#
II.DISTRI)UCION EN EL MUNDO (CONSUMO CULTIVO'
15
8/16/2019 Monografia Del Cafe
16/68
/os "rabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las
posibilidades econ!micas del caf. Esto fue porque desarrollaron
todo el proceso de cultivo y procesamiento del caf y lo guardaron
como un secreto. /os >rabes tambin trataron de evitar la
extradici!n de cualquier semilla de caf.
El caf comenz! a conquistar territorio en el mundo como la bebida
favorita en Europa, y lleg! a *talia en 19B5 cortes&a del comerciante
)eneciano $ietro ella )alle. *nglaterra comenz! a tomar caf en
1956 gracias a el comerciante aniel EdMards, quien fue el primero
que abri! un establecimiento de venta de caf en *nglaterra y en
Europa.
Itro autor, 2..E. acob, a-rma que el caf como bebida en Europa
comienza en )ienna con la invasi!n por parte de FurNish bajo el
comando de LaraG0ustafa. acob adem"s da crdito a un hroe de la
poca, osef LoltschitzNy, por abrir el primer ;#af; en +eptiembre
1: de 1947 en el centro de la ciudad de )ienna.
El caf lleg! a @rancia a travs del $uerto de 0arsella. En 1996
algunos comerciantes de ese puerto quienes sab&an del caf, sus
atributos y efectos por sus viajes alrededor del mundo, decidieron
llevar unos cuantos sacos desde Egipto y por 1991 la primera tienda
de caf fue abierta en 0arsella.
/a historia señala a +olim"n Ag", el embajador de $ersia en $aris
durante el reinado de /uis (*), como el primero en introducir el cafen la 0onarqu&a y la alta sociedad @rancesa.
/a primera tienda de caf en $aris fue abierta al pblico en 19?: por
$ascal Armeniano a lo largo de la tradicional avenida +aint Cerm"n.
Pn +iciliano de nombre $rocopio abri! una tienda similar cerca,
donde se reun&an alrededor del exquisito sabor del caf, muchos de
los mejores ejemplares de la sociedad $arisina. En 1948 $rocopio
traslad! su tienda de caf a un lugar cerca al Featro de la #omedia
19
8/16/2019 Monografia Del Cafe
17/68
@rancs donde prosper! y -nalmente -naliz! cuando ya era conocido
en todo $aris.
**.1DIFUSION EN TODO EL MUNDO
2acia el siglo () comenz! el cultivo de caf y durante los siglos
posteriores la provincia de "-"8 en Arabia fue la principal
proveedora en el mundo. /a demanda de caf era muy alta y los
granos que sal&an del $uerto de M,%& en Qemen estaban
controlados, pues ninguna planta frtil pod&a ser exportada. A pesar
de las restricciones, los peregrinos de la 0eca llevaban a su pa&s lasplantas de caf de contrabando y pronto se empez! a cosechar en
*ndia.
El caf lleg! a E+,& a travs de )enecia, donde se comerciaban
perfumes, t, tintes y tejidos a travs de los mercantes de la R&
$" ! E#", ya que muchos mercantes europeos se
acostumbraron a tomarlo en el extranjero y lo llevaban de vuelta a
esa ciudad. /a bebida gan! popularidad cuando se empez! a venderen los mercados callejeros. /a demanda de caf hizo Dorecer su
producci!n tambin fuera de su zona de origen. En el siglo ()**, los
holandeses introdujeron el cultivo de caf en sus colonias en
*ndonesia y los franceses fueron los primeros en crear plantaciones
en /atinoamrica. 2oy en d&a, el caf es el segundo producto de
consumo m"s comercializado del planeta Rsuperado s!lo por el
petr!leoS
1?
8/16/2019 Monografia Del Cafe
18/68
II.2 LA E;PANSIÓN DEL CAFÉ
En 1?69, de la colonia de A)A, se remite a 2olanda una rama con
frutos de cafeto de los cultivados en la isla y una mata nacida en los
cafetos tra&dos de Arabia, que fue entregada al jard&n bot"nico, el
cual distribuy! los primeros granos entre todos los jardines bot"nicos
de Europa= raz!n por la cual se le llam! al jard&n bot"nico de
>msterdam ;/a Almaciguera de Fodos los #afetales; , y a 2olanda, el
principal diseminador del caf en el mundo.En 1?1B el jard&n bot"nico de >msterdam prepar! un envi! de
cafetos a su colonia de +urinam %Cuayana 2olandesa' en
+udamrica %1?1B T 1?14, posible per&odo de introducci!n del
cultivo'. $osteriormente se introduce a la Cuayana @rancesa, de
donde se supone que fue llevado a la *sla 0artinica= y desde estos
lugares se formaron dos polos de distribuci!n de la Cuayana
2olandesa, hacia Amrica del +ur= y de la *sla 0artinica, hacia el#aribe, Amrica #entral y 0xico.
+egn los datos hist!ricos, algunas fuentes revelan que el caf se
introdujo en 2ait& y +anto omingo en 1?15, en )enezuela entre
1?76 y 1?7:, en #uba alrededor de 1?B4 y en 1?55 en la isla
de $uerto 3ico. $or otra parte, la introducci!n del caf
en #olombia y Hrasil se produjo entre los años de 1?96 y 1??6.
+e estima que en #entro Amrica el per&odo de introducci!n fueentre 1??8 y 1?89 en el pa&s de #osta 3ica, mientras que en El
+alvador la introducci!n del caf fue entre 1466 y 14:6,
en Cuatemala en el año de 1475 y en Helice en 147?.
II.2.1E! CAFÉ EN EL SALVADOR
En 145? las plantaciones de caf se desarrollaban en +anta
Ana, Ahuachap"n y +onsonate= existiendo para el año 1491 en
14
http://www.monografias.com/trabajos16/java/java.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/discurso/discurso.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/histomex/histomex.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/formulac/formulac.shtml#FUNChttp://www.monografias.com/trabajos10/venez/venez.shtml#terrhttp://www.monografias.com/trabajos16/cuba-origenes/cuba-origenes.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/amcent/amcent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/verpro/verpro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/gebra/gebra.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/cori/cori.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos57/reforma-agraria-el-salvador/reforma-agraria-el-salvador.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos57/reforma-agraria-el-salvador/reforma-agraria-el-salvador.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/presguat/presguat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/java/java.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/discurso/discurso.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/histomex/histomex.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/formulac/formulac.shtml#FUNChttp://www.monografias.com/trabajos10/venez/venez.shtml#terrhttp://www.monografias.com/trabajos16/cuba-origenes/cuba-origenes.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/amcent/amcent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/verpro/verpro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/gebra/gebra.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/cori/cori.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos57/reforma-agraria-el-salvador/reforma-agraria-el-salvador.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos57/reforma-agraria-el-salvador/reforma-agraria-el-salvador.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/presguat/presguat.shtml
8/16/2019 Monografia Del Cafe
19/68
+anta Ana 1.9 millones de plantas de caf en viveros, 6.98
millones de plantas trasplantadas y 6.96 millones de cafetos
en producci!n, propag"ndose el cultivo a +an )icente y al
volc"n #haparrastique.
Entre 1496 y 1446 el desarrollo del caf en +anta Fecla fue tan
alto que, de 6.:1 millones de cafetos plantados en el año de
1491, se lleg! a :.B millones en el año de 1446. En este año
de 1446 el departamento de la /ibertad contaba con mas de
B.6 millones de cafetos plantados, mientras que en +anta Ana
se triplic! la producci!n entre 14?? y 1441, duplic"ndose con
todo esto lasexportaciones entre 14?? y 1446, de 5 mil sacos a
16.5 miles de sacos.
III. COMERCIALIZACION
El caf es la segunda mercanc&a comercializada en el mundo, tras el
petr!leo. +e estima en 1:5 millones el nmero de personas que vive
del cultivo del caf, incluyendo :5 millones de pequeños
productores. #ada año se beben B66.666 millones de tazas de
caf.1B $or tanto, en juego hay muchos intereses econ!micos y
sociales extremadamente importantes. 3especto al caf, la unidad
de medida es la bolsa de 96 Ng %en #olombia la medida son sacos de
?6Ng'. /a producci!n mundial es superior a 166 millones de bolsas
desde hace varios años %1:6 millones en :66:, 16: millones en
:667'. e esta producci!n, se exportan m"s de 46 millones de
bolsas cada año %44 millones en :66:, 4B millones en :667'. /os
mayores exportadores del caf son los sudamericanos. #olombia
y Hrasil han exportado desde hace dcadas millones de toneladas de
ste producto a todo el mundo. icen que de cada 16 hogares del
mundo en los que se consume caf en 8 de ellos el caf proviene
de Amrica /atina m"s espec&-camente de Amrica del +ur, de
#olombia, Hrasil o el $er. Fambin en la lista
est"n Ecuador y )enezuela como productores.
18
http://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/estrategia-produccion/estrategia-produccion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/la-libertad/la-libertad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/comerci/comerci.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#pehttp://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#pehttp://www.monografias.com/trabajos13/verpro/verpro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/gebra/gebra.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/amlat/amlat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/bloques-economicos-america/bloques-economicos-america.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/el-ecuador/el-ecuador.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/venez/venez.shtml#terrhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/estrategia-produccion/estrategia-produccion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/la-libertad/la-libertad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/comerci/comerci.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#pehttp://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#pehttp://www.monografias.com/trabajos13/verpro/verpro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/gebra/gebra.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/amlat/amlat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/bloques-economicos-america/bloques-economicos-america.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/el-ecuador/el-ecuador.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/venez/venez.shtml#terr
8/16/2019 Monografia Del Cafe
20/68
2ay que tener en cuenta que el cultivo del caf en )ietnam no es
realmente tradicional %en 184?, estaba en la 71U posici!n mundial',
los vietnamitas son s!lo consumidores. El acceso a esta posici!n de
primer productor de robusta es en realidad el resultado de una
voluntad pol&tica, fomentado por el Hanco 0undial. /a llegada
extremadamente agresiva de )ietnam al mercado del caf
combinado con la enorme extensi!n del cultivo en Hrasil son las dos
principales razones alegadas para explicar la ca&da del curso a
mediados de los años 86. El descenso de los precios ces! desde
:66B. /as dos razones alegadas son el aumento del consumo
en #hina y en 3usia por una parte, y una reducci!n de la producci!n
mundial por otra. Este aumento de precios permite ahora a los
pequeños productores vivir del producto de la venta de su cosecha.
En :665 los precios del caf subieron %con promedios mensuales del
&ndice *#I de entre ?4,?8 cntimos de d!lar estadounidense por
libra en septiembre y 161,BB en marzo'. Esta subida fue causada
probablemente por un aumento del consumo en 3usia y #hina, as&
como una cosecha entre un 16 y un :6 inferior a la registrada en
años anteriores. Ahora muchos agricultores de caf pueden vivir de
sus productos, pero no en todas las etapas, pues el aumento del
precio del petr!leo encarece los costes de transporte, la torrefacci!n
y el empaquetado de los granos de caf. +e espera que los precios
se mantengan o que incluso suban an m"s en :669.
+e utilizan varias clasi-caciones para etiquetar el caf producido
bajo ciertos est"ndares ambientales o de trabajo. $or ejemplo, birdG
friendly o el shadeGgroMn se producen en las regiones donde la
sombra natural %producida por los "rboles' se utiliza para proteger
las plantas del caf durante parte de la estaci!n de crecimiento. El
caf org"nico se produce bajo estrictas pautas de certi-caci!n, y se
produce sin utilizar pesticidas arti-ciales potencialmente dañinos. El
caf convencional es producido utilizando m"s pesticidas que
cualquier otro cultivo agr&cola V mdash= el algod!n es el segundo. El
caf de comercio justo es producido por pequeños productores de
:6
http://www.monografias.com/Politica/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/rolorg/rolorg2.shtml#bancohttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos13/cultchin/cultchin.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos30/crisis-rusia-china/crisis-rusia-china.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#pehttp://www.monografias.com/trabajos/transporte/transporte.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/composicion-follaje/composicion-follaje.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos29/algodon-peruano/algodon-peruano.shtml#introhttp://www.monografias.com/trabajos16/acto-de-comercio/acto-de-comercio.shtmlhttp://www.monografias.com/Politica/index.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/rolorg/rolorg2.shtml#bancohttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos13/cultchin/cultchin.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos30/crisis-rusia-china/crisis-rusia-china.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#pehttp://www.monografias.com/trabajos/transporte/transporte.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/composicion-follaje/composicion-follaje.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/plantas/plantas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos29/algodon-peruano/algodon-peruano.shtml#introhttp://www.monografias.com/trabajos16/acto-de-comercio/acto-de-comercio.shtml
8/16/2019 Monografia Del Cafe
21/68
caf= garantizando para estos productores un precio m&nimo, aunque
hist!ricamente con precios bajos, los actuales m&nimos de comercio
justo son m"s bajos que el precio de mercado de s!lo unos pocos
años antes. Frans@air P+A es la principal organizaci!n que supervisa
actualmente las pr"cticas comerciales de comercio justo del caf en
los Estados Pnidos, mientras que la @airtrade @oundation hace lo
propio en el 3eino Pnido.
3.1 C&67 P+,$
8/16/2019 Monografia Del Cafe
22/68
de los cuales corresponden a caf org"nico segn report! la
unta Kacional de #af.
/a producci!n de caf de regiones espec&-cas no son reconocidas
como cafs especiales por la comercializaci!n tradicional, la falta
de certi-caci!n y de informaci!n sobre la demanda de los
mercados internacionales. /a dbil organizaci!n de los
productores obstaculiza el desarrollo de actividades y el
aprendizaje sobre la producci!n de cafs especiales.
/os cafs especiales alcanzan cotizaciones de P+W :6 hasta P+W
86 por quintal sobre el precio alcanzado en los contratos en laHolsa de Kueva QorN, por lo tanto constituyen una alternativa
importante debido a su alta rentabilidad. +egn el noticiero
electr!nico ;#af de #alidad al &a; el B5 del consumo de cafs
en los EE.PP. corresponden a cafs de or&genes nicos, mezclas
de or&genes espec&-cos y org"nicos.
/a oferta del $er de cafs espciales para el año :666G:6661
segn A$E#A@E, organizaci!n creada para fomentar la
producci!n y comercializaci!n de cafs especiales con auspicio
de $3I0$E(.
PERÚ: OFERTA E;PORTA)LE CAFÉS ESPECIALES 2>>>?2>>1
ORIGEN
CANC@AUE
UILLA)AM)A
VILLA RICA
::
http://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/teap/teap.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/teap/teap.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/cont/cont.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/rentypro/rentypro.shtml#ANALIShttp://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/teap/teap.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/teap/teap.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/cont/cont.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/rentypro/rentypro.shtml#ANALIShttp://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtml
8/16/2019 Monografia Del Cafe
23/68
C@AMC@AMAO
VALLE DEL RIO APURIMAC
LAMAS
BAÉN SAN IGNACIO
RODRGUEZ DEMENDOZA
MOO)AM)A
AMAZONAS
SAN BUAN DEL ORO
F"8": APECAFE I8 P"+9 ,+ G,!$ G+,# 8 T+""# C&/!,,
2>>>.
En 1888 se cre! la Asociaci!n $eruana de #afs especiales
A$E#A$E a iniciativa de $3I0$E(. $ara representar al $er en el
segmento de cafs especiales. +us miembros son productores
:7
8/16/2019 Monografia Del Cafe
24/68
cafetaleros de todo el pa&s, cooperativas y comits de medianos
y pequeños productores, industriales, exportadores e
instituciones de asesoramiento %$3I0$E('. Fiene
el objetivo principal de promover la producci!n, el consumo y la
exportaci!n de cafs especiales del $er. El trabajo de esta
instituci!n es importante y se aprecia en las diversas zonas tal
como constatamos en la regi!n un&n.
/as zonas se ubican por encima de los 1,666 m.s.n.m., las
variedades ofrecidas son F&pica, caturra, Horb!n y $ache, con
caracter&sticas de taza de bien sabor, acidez, cuerpo y aroma. A
esta oferta se le suman los volmenes correspondientes de
empresas privadas como 3omero Frading que tambin es uno de
los principales exportadores de caf convencional.
El $er participa activamente en el mercado mundial de caf
org"nico. Es uno de los principales productores junto con 0xico
y $apua Kueva Cuinea. El $er exporta el 16 del caf org"nico
en el "mbito mundial.
/a +pecialty #o
8/16/2019 Monografia Del Cafe
25/68
fueron en :661 Alemania 7?.1, EE.PP. con el :B.9 #anad"
9.6 $a&ses Hajos 9.6 @rancia 7.5 y ap!n 7.7 que en
conjunto explicaron el 46.5 del total de destinos.
El 56 del total exportado en : 661 fue realizado por 5 empresas
comerciales, y m"s del ?6 es exportado por 16 exportadores
entre los que se encuentran representantes de traders, como la
#ompañ&a *nternacional del #af +.A. que representa a Keumann
La>1
(8$"# 1>?1>>'
E=,+&,8"# $" C&67: E,!
8/16/2019 Monografia Del Cafe
26/68
P
C
CJ&
COCLA
L
A+,8$#+&!
R
V
PERCOF
O+,#
3.4 E;PORTACIONES PERUANAS DE CAFÉ
COMERCIALIZACIÓN
En el año :617 nuestras exportaciones totales %71B millones de
d!lares' representaron solo el 1.8 del valor total mundial delas importaciones %1B,B8: millones de d!lares' realizadas por los
pa&ses consumidores. %)er Cr"-co KX B'
En :61B el $er ha exportado caf verde por un valor de 77:
millones de d!lares, siendo nuestros principales mercados
consumidores Alemania 168.1 %7:.4', Estados Pnidos 41.:
:9
http://www.monografias.com/trabajos11/import/import.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/esun/esun.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/import/import.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/esun/esun.shtml
8/16/2019 Monografia Del Cafe
27/68
%:B.7.B', $a&ses Hajos 19.4 %5.69',#anad" 1:.1 %B.5' y ap!n
11.7 %B.:'.
$ara el año :615 nuestras exportaciones totalizaron 7:66
millones de d!lares, ocurriendo una disminuci!n sensible con
respecto a los años anteriores, explicable por los precios
menores d nuestro caf en el mercado mundial.
/os cafs peruanos se cotizan mayormente dentro de la
categor&a otros suaves ar"bicos, habindose dado en los ltimos
años cierto nfasis en la mejora de la calidad, con lo que se logr!
la reducci!n en el diferencial de castigo por la variabilidad en la
calidad de los lotes. /a alternativa para superar esta situaci!n y
los precios bajos de los ltimos : años y de los años que vienen,
es continuar mejorando y estandarizando la calidad.
A+/0
C,!,-0&
C,!,-0&
K"8&
T&8&8&
)+! ,+,#
),!&
)+!
E,J&
P&+&&
:?
http://www.monografias.com/trabajos10/gebra/gebra.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/hist-bolivia/hist-bolivia.shtml#GEOGRAFhttp://www.monografias.com/trabajos10/gebra/gebra.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/hist-bolivia/hist-bolivia.shtml#GEOGRAF
8/16/2019 Monografia Del Cafe
28/68
C,!,-0&
C,!,-0&
K"8&
T&8&8&
)+!
),!&
)+!
E,J&
P&+&&
3.5 I-,+&,8"#
El valor de las importaciones de caf verde son bastantes
pequeñas y han oscilado en una cifra menor a los :6,666 d!lares
no obstante productos derivados del caf han
registrado valores mayores en especial la partida arancelaria
:161.76.66.66 %Achicoria tostada y dem"s suced"neo de caf
tostado y sus extractos, esencias y concentrados'. Asimismo en
los ltimos años han aumentado las importaciones de caf
soluble, proveniente del Ecuador.
3.5.1 C,-"+&!&
8/16/2019 Monografia Del Cafe
29/68
de producci!n. En el negocio del caf intervienen varios
tipos de intermediarios lo que resulta en altos costos de
transacci!n generando ine-ciencias en la cadena del caf.
En la comercializaci!n de caf existen uno o m"s
acopiadores comerciantes que reciben distintas
denominaciones de acuerdo a las zonas, cuya funci!n es
acopiar el caf, ya que este se produce en pequeños
volmenes y en forma geogr"-camente dispersa. $agan
bajos precios al productor y mezclan diferentes calidades y
procedencias de caf, distorsionando an m"s la calidad
del caf.
El mtodo seco le permite al agricultor retener las cerezas
secas tras la cosecha y el secado, de esta manera le
permite escoger el mejor momento para sus ventas. El
acopiador se dedica a comprar pequeñas cantidades
directamente al agricultor, y las acumula hasta convertirlas
en cantidades comercialmente viables y venderlas.
El mtodo hmedo requiere que las cerezas sean
entregadas inmediatamente despus de la cosecha.
El exportador muchas veces -nancia al intermediario para
que este a su vez compre al agricultor mediante adelantos,
debido a la di-cultad de acceso a -nanciamiento del
agricultor, se refuerza el sistema de comercializaci!n
tradicional. El esquema siguiente gra-ca bien
esta estructura, desfavorable al productor y a la
exportaci!n de cafs de calidad. /as cooperativas han
logrado evadir la comercializaci!n tradicional de cafs de
calidad. /as cooperativas han logrado evadir la
comercializaci!n tradicional y exportan directamente tanto
el caf
:8
http://www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/financiamiento/financiamiento.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/financiamiento/financiamiento.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTRO
8/16/2019 Monografia Del Cafe
30/68
3.* EL MERCADO INTERNACIONAL DEL CAFÉ
El 88 de la producci!n mundial de caf es obtenida por 56pa&ses tropicales y subtropicales e involucra a m"s de ?6 pa&ses
en el negocio de las exportaciones. e acuerdo a informes de la
@AI, el valor promedio anual de las exportaciones de caf para la
dcada del noventa, represent! 1B mil millones de d!lares.
El caf contina siendo fundamental para las econom&as de las
regiones tropicales y subtropicales. +u *mportancia es tal que en
gran nmero de pa&ses en desarrollo %aproximadamente B6', en
las "reas tropicales, el caf contina siendo la principal fuente
de divisas. En >frica, pa&ses como Pganda, Etiop&a y Hurundi,
obtienen las tres cuartas partes de sus ingresos por
exportaciones a travs del cultivo del caf y en pa&ses de +ud
Amrica tales como #olombia ! El +alvador, el caf contribuye
aproximadamente con el 56 de las divisas por exportaciones
agr&colas.
+iendo el caf un cultivo de terrenos accidentados y de un
periodo muy amplio de cosecha, dada la gradual maduraci!n de
sus cerezas, requiere por ello, abundante mano de obra, por lo
que se constituye en un importante generador de empleo.
+e estima que en el "mbito mundial, alrededor de veinticincomillones de personas, dependen del caf %Fed /ingle, Asociaci!n
Americana de #afs Especiales, unio de :666' y en la mayor&a
de pa&ses tropicales y subtropicales se cultiva en pequeñas
parcelas, constituyndose en una agricultura expresamente de
subsistencia. En aquellas zonas rurales el *mpacto de las divisas
obtenidas por el caf es de singular *mportancia, ya que expande
las actividades locales de comercio y otras actividades conexas
76
http://www.monografias.com/trabajos14/informeauditoria/informeauditoria.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos33/divisas/divisas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/cofi/cofi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/informeauditoria/informeauditoria.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos33/divisas/divisas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/cofi/cofi.shtml
8/16/2019 Monografia Del Cafe
31/68
III. DESCRIPCIÓN TA;ONOMICA
71
8/16/2019 Monografia Del Cafe
32/68
IV. IMPORTANCIA NUTRICIONAL
7:
8/16/2019 Monografia Del Cafe
33/68
V. UTILIZACION DEL CAFÉ EN EL MUNDO GASTRONOMICO
El caf por ser uno de los productos mas ex!ticos en el mundo y por
su exquisito aroma es utilizado en la gastronom&a mundial en
innumerables platos que son el deleite de la gente.
El caf recibe mltiples alabanzas, ya no solo como bebida, sino
como potenciador de sabores y como un ingrediente m"s de la alta
cocina. Q es que, en la actualidad, los cocineros m"s reputados y
medi"ticos investigan sobre las utilidades y combinaciones de este
77
8/16/2019 Monografia Del Cafe
34/68
8/16/2019 Monografia Del Cafe
35/68
o Pn ejemplo es el &"". +i se utiliza para la infusi!n, se
conseguir" un aceite con un toque arom"tico de caf. #on l es
posible aliñar ensaladas de manera original o darle un toque
diferente a las verduras cocinadas. Fambin se puede emplear
como elemento arom"tico al preparar una carne a la plancha,
como un solomillo, que luego se puede acompañar con elementos
de tierra, como una salsa de hongos, que marida muy bien con los
aromas de tostado del caf.
o +i en lugar de aceite se elige un &!$, $" &+8" para infusionar
el caf, se tendr" una estupenda base para crear perlas
geli-cadas, que aportar"n un toque novedoso a cremas de
verduras, platos de carne o caldos de marisco. Fambin es posible
montar salsas de caza, con carne de pato o de corzo, cuyo sabor
es diferente al de la carne a la que se est" m"s acostumbrado.
Esto permitir" experimentar un poco m"s con los matices y con
los sabores que acompaña.
• En el mundo de los #,# y las ,,8"# +,!,8&$ %como
los ragouts, los guisos de pollo, etc.' es habitual utilizar un poco
de chocolate amargo para oscurecer y matizar el plato, adem"s
de para dar personalidad a la salsa -nal. El mismo efecto se
puede conseguir al sustituir el chocolate por unas gotas de caf
superconcentrado, us"ndolo como si fuese un buen perfume.
Apenas unas gotas bastar"n para cerrar el c&rculo de matices y
sabores a una receta.
A continuaci!n mencionamos algunos platos a base de caf
MOBITO DE CAFÉ CON CREMA DE CAFE
75
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2012/08/20/211985.phphttp://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2012/08/20/211985.php
8/16/2019 Monografia Del Cafe
36/68
FRAPUCCINO CON KEKE DE CAFE
79
8/16/2019 Monografia Del Cafe
37/68
LOMO DE RES EN SALSA DE CAFE
VI. UTILIZACION DE ESTE PRODUCTO EN OTROS FINES:
Ko solo el caf es utilizado como bebida o como ingrediente en la
cocina tambin es utilizado en la medicina, fertilizantes, propulsor
de energ&a elctrica, etc.
Actualmente, la semilla o grano del caf es uno de los productos
vegetales de mayor demanda global.
)"8",# $"! C&67
Dolor de cabeza o cefalalgia: Fomar caf caliente con unas gotas
de lim!n.
7?
http://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#cefalalgiahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#cefalalgia
8/16/2019 Monografia Del Cafe
38/68
Respiración, estimulante, digesti!n El caf bebido con azcar,
estimula la respiraci!n y agiliza el pensamiento= contribuye a la
circulaci!n de la sangre, quita el sueño %despabila', ayuda a la
digesti!n.
$ara el estreñimiento en ocasiones se recomienda tomar una taza de
caf muy cargado y sin azcar o endulzantes, pues ayuda a
estimular los procesos digestivos, sin embargo, esta pr"ctica no se
debe realizar frecuentemente debido a los riesgos de adicci!n a esta
bebida.
Asma , asma nerviosa: /as personas nerviosas no deber&an tomar
caf, pero s& quienes sufren de asma nerviosa. Es una hecho
probado que el caf protege contra los s&ntomas y ataques del asma.
En caso de sufrir un ataque de asma es apropiado tomar dos tazas
de caf muy cargado, pero se debe evitar su uso si el paciente es un
niño.
Diabetes: Fomar infusiones preparadas con los granos del caf
verde ayuda a paliar los s&ntomas de la diabetes.
Jaqueca , tos ferina , resfriados: Fomar caf caliente, mejor aun
con unas gotas de lim!n y endulzado con miel.
Abscesos , tumores: /as hojas tiernas del cafeto se aplican a
manera de cataplasma para ayudar a supurar abscesos y tumores.
Fambin es efectivo si se trituran y maceran las hojas para formar el
cataplasma.
En caso de tener un intenso dolor de garganta es recomendable
preparar un caf muy amargo, añadirle unas gotas de lim!n y
realizar g"rgaras con esta mezcla, sentir" como su garganta se torna
m"s clara y desaparece la irritaci!n.
Gota: El consumo regular de caf previene la gota. $osee
propiedades vasodilatadoras.
A nivel cosmtico, las sobras o residuos de caf suelen ser muy
tiles para aliviar afecciones de la piel como lo puede ser la celulitis,
para esto realice un masaje diario de abajo hacia arriba en la zona
74
http://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#respiracionhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#digestionhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#asmahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#diabeteshttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#jaquecahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#tosferinahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#resfriadoshttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#abscesoshttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#tumoreshttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#gargantahttp://www.misabueso.com/salud/Lim%C3%B3nhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#gotahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#respiracionhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#digestionhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#asmahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#diabeteshttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#jaquecahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#tosferinahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#resfriadoshttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#abscesoshttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#tumoreshttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#gargantahttp://www.misabueso.com/salud/Lim%C3%B3nhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#gota
8/16/2019 Monografia Del Cafe
39/68
afectada por un lapso de cinco minutos, esto ayudar" a toni-car y
humectar lapiel.
Memoria: El caf, gracias a su contenido de cafe&na y siempre
tomado en dosis moderadas, al ser estimulante del sistema nervioso
central, facilita la asimilaci!n de la informaci!n, mejorando el
proceso de memorizaci!n. Ko obstante, su consumo excesivo genera
sobreexcitaci!n, dando lugar al efecto contrario.
Depresión: El consumo de caf aumenta el nivel de endor-nas,
generando una sensaci!n de bienestar.
Fatiga: El poder estimulante de la cafe&na combate los s&ntomas del
cansancio.
besidad : El caf disminuye el apetito, por lo que puede ser usado
como alimento entre comidas como parte de un rgimen completo
de adelgazamiento, si no se agregan edulcorantes altos en calor&as.
78
http://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#pielhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#memoriahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#obesidadhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#pielhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#memoriahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#obesidad
8/16/2019 Monografia Del Cafe
40/68
CONCLUSIONES
A partir del trabajo realizado y la investigaci!n de este conocido fruto
denominado caf se deduce serie de factores tales como
• /a importancia de incentivar su producci!n y consumo.
• /as grandes ganancias que genera tanto a los que cosechan como
los que lo comercializan.
• +u inDuencia en el sector econ!mico e industrial del pa&s.
B6
http://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/la-investigacion/la-investigacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos54/la-investigacion/la-investigacion.shtml
8/16/2019 Monografia Del Cafe
41/68
• /a gran calidad que posee el caf peruano con relaci!n a otros
cafs existentes en el mercado.
REFERENCIAS )I)LIOGRAFICAS
G MMM.mundocafe.comG MMM.monogra-as.comY...&6"YimpactoGambientalGcultivoG
procesamientoG MMM.nMglobalvending.es Z $roductos V 0arcas
B1
http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.mundocafe.com/http://www.monografias.com/...cafe/impacto-ambiental-cultivo-procesamientohttp://www.monografias.com/...cafe/impacto-ambiental-cultivo-procesamientohttp://www.monografias.com/...cafe/impacto-ambiental-cultivo-procesamientohttp://www.monografias.com/...cafe/impacto-ambiental-cultivo-procesamientohttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.mundocafe.com/http://www.monografias.com/...cafe/impacto-ambiental-cultivo-procesamientohttp://www.monografias.com/...cafe/impacto-ambiental-cultivo-procesamiento
8/16/2019 Monografia Del Cafe
42/68
ANE;OS
Viveros de café (festilizacion).
B:
8/16/2019 Monografia Del Cafe
43/68
Plantas de café para ser trasplantado.
B7
8/16/2019 Monografia Del Cafe
44/68
Guardiola (secadora automática).
BB
8/16/2019 Monografia Del Cafe
45/68
B5
8/16/2019 Monografia Del Cafe
46/68
B9
8/16/2019 Monografia Del Cafe
47/68
B?
8/16/2019 Monografia Del Cafe
48/68
5. S"+" C,#"%&$&:
En el :661 la super-cie cosechada totaliz! las ::B 666 hect"reas
experimentando un signi-cativo aumento de 7?.B respecto de 1886.
/os departamento s de +an mart& , un&n y 2uanuco aumentaron de
modo importante su "rea sembrada debido a que el caf representa una
alternativa concreta como sustituto de los cultivos ilegales de coca.
B4
http://www.monografias.com/trabajos28/vigencia-marti/vigencia-marti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/vigencia-marti/vigencia-marti.shtml
8/16/2019 Monografia Del Cafe
49/68
urante el año : 661 la producci!n se duplic! respecto de 1886. El
aumento de la super-cie cosechada y los mayores rendimientos
obtenidos a lo largo de la dcada explican este importante aumento que
coincide con un per&odo de crisis en los precios internacionales.
P+,$,+"#:
El pequeño productor predomina en este cultivo. El 9:.5 del total
corresponde a productores con posesiones menores a 16 hect"reas= el
76 cuenta con posesiones entre 16 y 76 hect"reas y el ?.5 con
posesiones superiores a las 76 hect"reas.
P"+9: T"8"8& $" !& T"++&
B8
http://www.monografias.com/trabajos11/mcrisis/mcrisis.shtml#QUEEShttp://www.monografias.com/trabajos11/mcrisis/mcrisis.shtml#QUEES
8/16/2019 Monografia Del Cafe
50/68
En el :661 los rendimientos fueron del orden de 15.9 quintales por
hect"rea B5 mayor que el registrado en 1886.
*. P+,$
8/16/2019 Monografia Del Cafe
51/68
toneladas y exportan : ?1B millones de d!lares. +e calcula asimismo
que existen mas de 1. 4 millones de hect"reas de producci!n.
#olombia es el principal productor y exportador de caf en la subregi!n.
Este pa&s produce el 9?.1 del total sub regional exporta el 4B.? tiene
el B8.7 del total de hect"reas producidas y con el 9?.1 en el primer
caso y 45 en el segundo
$er es el segundo productor y exportador aunque est" por debajo
de Ecuador en materia de familias cafetaleras y hect"reas de
producci!n.
El caf juega un papel de la mayor importancia al constituirse en una
fuente sostenible de empleo en zonas rurales de
extrema pobreza representando asimismo la mejor alternativa al cultivo
de plantaciones de coca.
C&67 "8 !& C,-8$&$ A8$8&. 1
P&J#
C,!,-0&
P"+9
E&$,+
V"8""!&
),!&
51
http://www.monografias.com/trabajos36/el-ecuador/el-ecuador.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/teoria-empleo/teoria-empleo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/podes/podes.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos910/comunidades-de-hombres/comunidades-de-hombres.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/el-ecuador/el-ecuador.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/teoria-empleo/teoria-empleo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/podes/podes.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos910/comunidades-de-hombres/comunidades-de-hombres.shtml
8/16/2019 Monografia Del Cafe
52/68
T,&!
F"8": M8#"+, $" A+!+&
. C,8+,! $" C&!$&$
/a calidad del caf peruano tiene una s!lida base en los microclimas y la
altitud, pero tambin depende en gran medida de la variedad de semilla
y de la aplicaci!n de pr"cticas agr&colas adecuadas. Asimismo, hablar
de cultura de calidad tambin implica el reconocimiento a la gesti!n y
cumplimiento en las entregas de los compromisos internacionales.
L& &!$&$ $"! &67 $""8$" $" &+,# "!"-"8,#:
i. I8+J8#,#
G Fipo de caf es el m"s importante
G )ariedad obtenida por selecci!n F&pica, Horb!n, Hlue 0ountain
G Itros elementos altitud, las condiciones el suelo y el clima
ii. E="+8,# son factores inDuidos por los cultivadores y bene-ciadores
G /abranza
G 3ecolecci!n
G Hene-ciado primarioG 0todo de bene-ciado primario utilizado v&a seca, v&a hmeda.
El bene-cio del caf en el $er se efecta por proceso hmedo
%fermentaci!n'. El producto se maneja con un estricto control de calidad
desde la semilla y el cultivo de alm"cigos, pasando por la cosecha del
cerezo hasta el tratamiento en las plantas de bene-cio, determinaci!n
del contenido de humedad, evaluaci!n de cualidades f&sicas, an"lisis de
5:
http://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/quentend/quentend.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos15/sistemas-control/sistemas-control.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/elsu/elsu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/vitafermen/vitafermen.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conce/conce.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtml#ANALIThttp://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/quentend/quentend.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos15/sistemas-control/sistemas-control.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/elsu/elsu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/vitafermen/vitafermen.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conce/conce.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtml#ANALIT
8/16/2019 Monografia Del Cafe
53/68
taza, proceso de tostado, envasado y estabilidad durante
el almacenamiento.
El sector privado constituido por diversos agentes independientes
GexportadoresG, industriales, cooperativas y productoresG ha desarrollado
la infraestructura necesaria para todas la fases del proceso productivo y
es quien tiene a su cargo el acopio y la comercializaci!n del grano verde
o tostado. El Estado se encarga de dictar las pol&ticas agrarias y ejerce
el control -tosanitario a travs de sus instituciones rectoras..
En noviembre de 1884 se inaugur! el primer laboratorio especializado
en caf a nivel nacional, con el apoyo del $royecto #af Irg"nico. Estecentro tiene como -nalidad elaborar el patr!n de calidad del caf
peruano= establecer, en coordinaci!n con el *nstituto Kacional de
efensa de la #ompetencia y de la $rotecci!n de
la $ropiedad *ntelectual %*KE#I$*', las normas tcnicas de calidad del
caf, capacitar a tcnicos catadores y emitir certi-cados de calidad del
producto.
FACTORES UE INFLUEN EN LA CALIDAD DEL CAFÉ PERUANO
COSEC@A )ENEFICIO
#I+E#2A
E+$P/$AI
@E30EKFAI
/A)AI
#/A+*@*#AI
57
http://www.monografias.com/trabajos12/dispalm/dispalm.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/cooperativas/cooperativas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/poli/poli.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/trainsti/trainsti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/informe-laboratorio/informe-laboratorio.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/pmbok/pmbok.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/hipoteorg/hipoteorg.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/compro/compro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/romano-limitaciones/romano-limitaciones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/leyes/leyes.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/juti/juti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/dispalm/dispalm.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/cooperativas/cooperativas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/poli/poli.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/trainsti/trainsti.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/informe-laboratorio/informe-laboratorio.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/pmbok/pmbok.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/hipoteorg/hipoteorg.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/compro/compro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/romano-limitaciones/romano-limitaciones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/leyes/leyes.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/juti/juti.shtml
8/16/2019 Monografia Del Cafe
54/68
+E#AI
A/0A#EKAI
3EK*0*EKFI
/os agentes econ!micos involucrados en el comercio de caf
exportadores= comerciantes, importadores y tostadores evalan la
calidad del caf examinando los siguientes elementos
[ El aspecto exterior del grano verde o crudo denominado grano verde.
[ El aspecto exterior del grano tostado, conocido como tueste
[ El sabor conocido como taza o infusi!n y determinado mediante la
cataci!n.
#entro de #omercio *nternacional #af Cu&a del Exportador. Cinebra
188:
/a calidad es una de las claves para incursionar en un mercado tan
competitivo como el del caf= por tal motivo el #omit Fcnico
de Kormalizaci!n de $roductos Agroindustriales para Exportaci!n subG
comit #af public! el 7 de noviembre de : 661 la Korma Fcnica KF$
:68.6:? que establece los requisitos de caf verde aplicables a su
comercializaci!n.
CLASIFICACIÓN DEL CAFÉ VERDE
Crado 1 escripci!n Ceneral compuesto de grano de caf lavado de
cosecha nueva, sumamente bien desarrollado y preparado.
#af mantenido en buena forma, homogneo, estrictamente
producido en zona alta, de olor intensamente fresco
y color homogneo. Hueno a excelente calidad de taza,
5B
http://www.monografias.com/trabajos13/comer/comer.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/norbad/norbad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/comer/comer.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/norbad/norbad.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtml
8/16/2019 Monografia Del Cafe
55/68
cumpliendo con todos los requisitos espec&-cos de sabor.
@-"$&$: 16
D"6",# : 0"ximo nmero de defectos 15
Crado :
escripci!n Ceneral #ompuesto de grano de caf lavado de
cosecha actual. #af de altura, de olor fresco y color
homogneo. Huena calidad de taza. +in embargo, no cumple
con todos los requisitos de sabor de un caf de Crado 1.
Ausencia de caracter&sticas t&pica, incapaz de
caracterizar mezclas.@-"$&$: 16 G 1:.5
D"6",#: 0"ximo nmero de defectos :7
Crado 7
escripci!n Ceneral #ompuesto de grano de caf lavado yYo
natural de per&odo de la cosecha actual. #alidad mediana de
taza. #af cuya calidad original hasta cierto punto ya ha
empezado a deteriorarse, por ejemplo no siendocompletamente fresco yYo bien preparado. #af que hasta
cierto punto le falta caracter&stica de sabor b"sico %debido
al tiempo de la cosecha o caf de zona baja', sin llegar a ser
claramente defectuoso.
@-"$&$: 16 G 1:.5
D"6",# : 0"ximo nmero de defectos 76
Crado B escripci!n Ceneral Fodos los cafs lavados y naturales que
han sido afectados por el deterioro de envejecimiento
%cosecha viejaYpasada' o deterioro por mala preparaci!n,
almacenamiento inadecuado yYo de-ciencias en
el transporte, mostrando sabor a madera o sabores similares
no deseados a una magnitud moderada.
@-"$&$: 0"ximo 17
55
http://www.monografias.com/trabajos15/separacion-mezclas/separacion-mezclas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/transporte/transporte.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/transformacion-madera/transformacion-madera.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/separacion-mezclas/separacion-mezclas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/transporte/transporte.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/transformacion-madera/transformacion-madera.shtml
8/16/2019 Monografia Del Cafe
56/68
D"6",# : 0"ximo nmero de defectos 75
Crado 5
escripci!n Ceneral #afs lavados y naturales que exhibendefectos de sabor como por ejemplo sabor fermentado,
mohoso, terroso, fen!lico, sumamente viejo, etc. #afs que
excedan la m"xima cantidad de defectos de taza permitida
segn las especi-caciones.
@-"$&$: 0"ximo 17
D"6",# : 0"ximo nmero de defectos B6
. L& "=,+&
8/16/2019 Monografia Del Cafe
57/68
alta rentabilidad. +egn el noticiero electr!nico ;#af de #alidad al &a;
el B5 del consumo de cafs en los EE.PP. corresponden a cafs de
or&genes nicos, mezclas de or&genes espec&-cos y org"nicos.
/a oferta del $er de cafs espciales para el año :666G:6661 segn
A$E#A@E, organizaci!n creada para fomentar la producci!n y
comercializaci!n de cafs especiales con auspicio de $3I0$E(.
PERÚ: OFERTA E;PORTA)LE CAFÉS ESPECIALES 2>>>?2>>1
ORIGEN
CANC@AUE
UILLA)AM)A
VILLA RICA
C@AMC@AMAO
VALLE DEL RIO APURIMAC
LAMAS
BAÉN SAN IGNACIO
5?
http://www.monografias.com/trabajos12/rentypro/rentypro.shtml#ANALIShttp://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/rentypro/rentypro.shtml#ANALIShttp://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtml
8/16/2019 Monografia Del Cafe
58/68
RODRGUEZ DEMENDOZA
MOO)AM)A
AMAZONAS
SAN BUAN DEL ORO
F"8": APECAFE I8 P"+9 ,+ G,!$ G+,# 8 T+""# C&/!,,
2>>>.
En 1888 se cre! la Asociaci!n $eruana de #afs especiales A$E#A$E a
iniciativa de $3I0$E(. $ara representar al $er en el segmento de
cafs especiales. +us miembros son productores cafetaleros de todo el
pa&s, cooperativas y comits de medianos y pequeños productores,
industriales, exportadores e instituciones de asesoramiento %$3I0$E('. Fiene el objetivo principal de promover la producci!n, el consumo y la
exportaci!n de cafs especiales del $er. El trabajo de esta instituci!n
es importante y se aprecia en las diversas zonas tal como constatamos
en la regi!n un&n.
/as zonas se ubican por encima de los 1,666 m.s.n.m., las variedades
ofrecidas son F&pica, caturra, Horb!n y $ache, con caracter&sticas detaza de bien sabor, acidez, cuerpo y aroma. A esta oferta se le suman
los volmenes correspondientes de empresas privadas como 3omero
Frading que tambin es uno de los principales exportadores de caf
convencional.
El $er participa activamente en el mercado mundial de caf org"nico.
Es uno de los principales productores junto con 0xico y $apua Kueva
Cuinea. El $er exporta el 16 del caf org"nico en el "mbito mundial.
54
http://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/fintrabajo/fintrabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/fintrabajo/fintrabajo.shtml
8/16/2019 Monografia Del Cafe
59/68
/a +pecialty #o1
(8$"# 1>?1>>'
58
http://www.monografias.com/trabajos/promoproductos/promoproductos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/evintven/evintven.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/comerci/comerci.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/revolfrancesa/revolfrancesa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/japoayer/japoayer.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/teoria-sintetica-darwin/teoria-sintetica-darwin.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/volfi/volfi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/promoproductos/promoproductos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/evintven/evintven.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/comerci/comerci.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/revolfrancesa/revolfrancesa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/japoayer/japoayer.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/teoria-sintetica-darwin/teoria-sintetica-darwin.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/volfi/volfi.shtml
8/16/2019 Monografia Del Cafe
60/68
E=,+&,8"# $" C&67: E,!
8/16/2019 Monografia Del Cafe
61/68
En 1888 el $er ha exportado caf verde por un valor de 77: millones
de d!lares, siendo nuestros principales mercados consumidores
Alemania 168.1 %7:.4', Estados Pnidos 41.: %:B.7.B', $a&ses Hajos19.4 %5.69',#anad" 1:.1 %B.5' y ap!n 11.7 %B.:'.
$ara el año :661 nuestras exportaciones totalizaron 146 millones de
d!lares, ocurriendo una disminuci!n sensible con respecto a los años
anteriores, explicable por los precios menores d nuestro caf en el
mercado mundial. %)er Cr"-cos KX 5'
/os cafs peruanos se cotizan mayormente dentro de la categor&a otros
suaves ar"bicos, habindose dado en los ltimos años cierto nfasis en
la mejora de la calidad, con lo que se logr! la reducci!n en el diferencial
de castigo por la variabilidad en la calidad de los lotes. /a alternativa
para superar esta situaci!n y los precios bajos de los ltimos : años y
91
http://www.monografias.com/trabajos7/esun/esun.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/estadi/estadi.shtml#METODOShttp://www.monografias.com/trabajos7/esun/esun.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/estadi/estadi.shtml#METODOS
8/16/2019 Monografia Del Cafe
62/68
8/16/2019 Monografia Del Cafe
63/68
concentrados'. Asimismo en los ltimos años han aumentado las
importaciones de caf soluble, proveniente del Ecuador.
11. C,-"+&!&
8/16/2019 Monografia Del Cafe
64/68
12. EL MERCADO INTERNACIONAL DEL CAFE
El 88 de la producci!n mundial de caf es obtenida por 56 pa&ses
tropicales y subtropicales e involucra a m"s de ?6 pa&ses en el negocio
de las exportaciones. e acuerdo a informes de la @AI, el valor
promedio anual de las exportaciones de caf para la dcada del
noventa, represent! 1B mil millones de d!lares.
El caf contina siendo fundamental para las econom&as de las regiones
tropicales y subtropicales. +u *mportancia es tal que en gran nmero de
pa&ses en desarrollo %aproximadamente B6', en las "reas tropicales, el
caf contina siendo la principal fuente de divisas. En >frica, pa&sescomo Pganda, Etiop&a y Hurundi, obtienen las tres cuartas partes de
sus ingresos por exportaciones a travs del cultivo del caf y en pa&ses
de +ud Amrica tales como #olombia ! El +alvador, el caf contribuye
aproximadamente con el 56 de las divisas por exportaciones
agr&colas.
+iendo el caf un cultivo de terrenos accidentados y de un periodo muy
amplio de cosecha, dada la gradual maduraci!n de sus cerezas,
requiere por ello, abundante mano de obra, por lo que se constituye en
un importante generador de empleo.
+e estima que en el "mbito mundial, alrededor de veinticinco millones
de personas, dependen del caf %Fed /ingle, Asociaci!n Americana de
#afs Especiales, unio de :666' y en la mayor&a de pa&ses tropicales y
subtropicales se cultiva en pequeñas parcelas, constituyndose en unaagricultura expresamente de subsistencia. En aquellas zonas rurales el
*mpacto de las divisas obtenidas por el caf es de singular *mportancia,
ya que expande las actividades locales de comercio y otras actividades
conexas
12.1 ESTRUCTURA DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL
9B
http://www.monografias.com/trabajos14/informeauditoria/informeauditoria.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos33/divisas/divisas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/cofi/cofi.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/informeauditoria/informeauditoria.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos33/divisas/divisas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/cofi/cofi.shtml
8/16/2019 Monografia Del Cafe
65/68
+egn datos proporcionados por la I*#, en :661 la producci!n de caf
mundial fue de 168 millones de sacos 96 Lg. /os porcentajes de los
volmenes de producci!n se distribuyeron principalmente entre los
siguientes pa&ses Hrasil, que continu! siendo el l&der en la producci!n
mundial de caf %:5' e *nDuyendo en forma decisiva en
el movimiento de los precios en el mercado mundial= le siguen en orden
de importancia. )ietnam %11', #olombia %4', *ndonesia %5', 0xico
%5', *ndia %B', #osta de 0ar-l %B', $er %:' y otros pa&ses
productores %75', tal como se puede apreciar en siguiente gr"-co
En los ltimos 16 años se ha sucedido cambios de consideraci!n en el
"mbito internacional en las diferentes etapas de la cadena productiva,
que son reDejo de las transformaciones operadas a escala mundial en la
estructura y funcionamiento del mercado del grano. Estas
transformaciones a su vez, han estado ligadas a per&odos cr&ticos de
precios bajos e inestables, por cuanto estos fueron durante la poca de
la existencia del #onvenio *nternacional del #af, donde no prim! el
resultado de una competencia perfecta entre oferta y demanda, sino de
la interdependencia mutua entre los pa&ses productores y consumidores,
que aparentemente regulaba los precios m&nimos y m"ximos para el
#af. /os intereses de cada uno de los agentes termin! por superar
cualquier tipo de acuerdo, esto se vio acentuado por los problemas de
sobreproducci!n ! las heladas que se presentan en el Hrasil, en forma
c&clica.
95
http://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/liderazgo/liderazgo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/kinesiologia-biomecanica/kinesiologia-biomecanica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/mima/mima.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/calidad-serv/calidad-serv.shtml#PLANThttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/liderazgo/liderazgo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/kinesiologia-biomecanica/kinesiologia-biomecanica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/mima/mima.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/calidad-serv/calidad-serv.shtml#PLANT
8/16/2019 Monografia Del Cafe
66/68
El contexto global en que se desarrolla el sistema agroindustrial se
encuentra dominado por las tendencias a la liberalizaci!n de los
mercados mundiales, tendencias que signi-caron cambios radicales en
la cadena a partir del año 1848, en que expir! el #onvenio *nternacional
del #af, vigente desde 189:.
13. LOS NUEVOS DESAFOS DEL CAFÉ:
#uando en ulio de 1848 pierden vigencia las cl"usulas econ!micas del
#onvenio *nternacional del #af y se ingresa al libre juego de la oferta y
demanda, las grandes compañ&as *nternacionales del caf como Ceneral
@oods, Kestle, acobs, entre otros, recin empezaron a generarpreocupaciones y dar importancia a la estandarizaci!n de caf %>lvaro
imnez #osta, *mportancia de la Estandarizaci!n del #af, en ;El #af
$eruano y sus desaf&os en el Fercer 0ilenio; , pag. ??;'
El desaf&o del siglo que se apertura es que a la fecha resulta de suma
importancia para los pa&ses productores su preocupaci!n por los cafs
especiales.
/os analistas de mercados consideran que el incremento de los niveles
de consumo no se produce por la baja de precios pues la relaci!n
demanda precios es baja, el *ncremento del consumo actualmente se da
por el incremento de la calidad, esta segn las normas internacionales
se encuentra relacionada con los conceptos de tipo, clasi-caci!n y
grados del caf.
/a estandarizaci!n deber" traer diferentes ventajas en lacomercializaci!n de los granos del caf /a mayor parte de nuestra
producci!n no tiene estandarizaci!n uniforme y es comercializada como
caf genrico, este año con la aprobaci!n de las Kormas de calidad del
#af se espera iniciar un mejor tratamiento por parte de los
importadores al caf peruano.
)0!,+&6J&
99
http://www.monografias.com/trabajos15/metodos-creativos/metodos-creativos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/metodos-creativos/metodos-creativos.shtml
8/16/2019 Monografia Del Cafe
67/68
F"8"#:
G Estudio y Acci!n por la #ompetitividad de la #adena Agro productiva
del #af $eruano. G r. )ilma C!mez Calarza G ulio :661
G A$E#A@E *n $er our Cold CroMs in Frees, #at"logo :666.
G ;El AH# del #af= #ultivando #alidad;
G 0inisterio de Agricultura
G #"mara de #omercio del caf T$er
/eer m"s httpYYMMM.monogra-as.comYtrabajos75YcafeGperuanoYcafeG
peruano.shtml\ixzzBB1/+4o]L
N"" #,# $"! &67 6"+& $" !& &&
El &67 es arom"tico, estimulante y reconfortante= 8&$& ,-, 8&
&& en la mañana o a media tarde, y aunque esta es la forma m"s
comn de $#6+&+!,, te daremos algunas ideas para que incorpores
el &67 a otras preparaciones y las "8+" con su perfume y
gusto.
1. C+"-& 8!"#&: Aromatiza una crema inglesa disolvindole un poco
de caf instant"neo a la leche.
2. C+"-& "!"+&: Al igual que en el tip anterior, basta disolver un
poco de caf instant"neo en la leche.
3. T+&-#9: Pno de los m"s famosos postres italianos est" lleno de
aroma cafetero, en perfecta armon&a con ron y chocolate ^qu tal si losusas todos venezolanos_
9?
http://www.monografias.com/trabajos35/categoria-accion/categoria-accion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos29/vision-y-estrategia/vision-y-estrategia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/cafe-peruano/cafe-peruano.shtml#ixzz441LS8oQKhttp://www.monografias.com/trabajos35/cafe-peruano/cafe-peruano.shtml#ixzz441LS8oQKhttp://cocinayvino.net/tips/tips-de-cocina/2287-cinco-formas-de-aromatizar-una-crema-inglesa.htmlhttp://cocinayvino.net/receta/postres/1764-crema-pastelera.htmlhttp://cocinayvino.net/receta/postres/1348-tiramisu-union-de-ron-cafe-y-chocolate.htmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/categoria-accion/categoria-accion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos29/vision-y-estrategia/vision-y-estrategia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/cafe-peruano/cafe-peruano.shtml#ixzz441LS8oQKhttp://www.monografias.com/trabajos35/cafe-peruano/cafe-peruano.shtml#ixzz441LS8oQKhttp://cocinayvino.net/tips/tips-de-cocina/2287-cinco-formas-de-aromatizar-una-crema-inglesa.htmlhttp://cocinayvino.net/receta/postres/1764-crema-pastelera.htmlhttp://cocinayvino.net/receta/postres/1348-tiramisu-union-de-ron-cafe-y-chocolate.html
8/16/2019 Monografia Del Cafe
68/68
4. M&+8& &+8"#: Psa un poco de caf negro en tu marinada de
carnes, le dar" un poco de color y un aroma interesante.
5. G"!&8& $" &67: +i a la gelatina sin sabor le agregas caf negro y
azcar %en proporci!n dependiendo de la -rmeza que gustes' puedes
hacer tu propia gelatina de caf, hasta le puedes agregar leche
condensada.
*. C,"!"#: Hueno, ya esta es un cl"sico, incluso puedes buscar #
&+& -"!&+ &67 ,8 &!,%,! y enterarte de cu"les 0"0$
,-08&8 -",+ ,8 &67.
. C"8+,# $" -"#&: Qa no para comerlo sino como decoraci!n, un
bello envase transparente lleno de granos de caf aporta aroma,
adem"s de ser atractivo y duradero.
. )&&+,#" $" &67 A una +"-& 0/&+& $" &8!!&, le puedes
infusionar caf instant"neo en la leche %por cada 166 ml de leche, una
cucharadita de caf', para crear un postre un poco m"s colorido y
complejo.
. @"!&$, $" &67: Pn postre irresistible, que si adem"s acompañas de
un poco de chocolate, plantillas y un toque de licor, bastar" para dejar a
todos sorprendidos.
http://cocinayvino.net/tips/tips-de-vinos-y-destilados/1909-a-la-hora-de-mezclar-cafe-con-licores.htmlhttp://cocinayvino.net/tips/tips-de-vinos-y-destilados/1909-a-la-hora-de-mezclar-cafe-con-licores.htmlhttp://cocinayvino.net/tips/tips-de-vinos-y-destilados/3197-los-mejores-destilados-para-mezclar-con-cafe.htmlhttp://cocinayvino.net/tips/tips-de-vinos-y-destilados/3197-los-mejores-destilados-para-mezclar-con-cafe.htmlhttp://cocinayvino.net/tips/tips-de-etiqueta/2745-centros-de-mesa-que-se-vale-y-que-no.htmlhttp://cocinayvino.net/receta/postres/2282-bavaroise-o-crema-bavara-de-vainilla.htmlhttp://cocinayvino.net/receta/postres/1180-helado-de-cafe.htmlhttp://cocinayvino.net/tips/tips-de-vinos-y-destilados/1909-a-la-hora-de-mezclar-cafe-con-licores.htmlhttp://cocinayvino.net/tips/tips-de-vinos-y-destilados/1909-a-la-hora-de-mezclar-cafe-con-licores.htmlhttp://cocinayvino.net/tips/tips-de-vinos-y-destilados/3197-los-mejores-destilados-para-mezclar-con-cafe.htmlhttp://cocinayvino.net/tips/tips-de-vinos-y-destilados/3197-los-mejores-destilados-para-mezclar-con-cafe.htmlhttp://cocinayvino.net/tips/tips-de-etiqueta/2745-centros-de-mesa-que-se-vale-y-que-no.htmlhttp://cocinayvino.net/receta/postres/2282-bavaroise-o-crema-bavara-de-vainilla.htmlhttp://cocinayvino.net/receta/postres/1180-helado-de-cafe.htmlRecommended