39 Procesamiento Del Cafe

7/28/2019 39 Procesamiento Del Cafe

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1.DefinicinEl procesamiento del grano de caf empieza como un procesodespus de la cosecha, y requiere dedicacin y mucho tiempoya que ste proceso es tan importante como el cultivo en s.Esta fase va a comenzar especficamente desde la recoleccinde semillas del cafeto y seguir diversos pasos, entre ellos elsecado y la clasificacin.

2.ProcesamientoExtraccin de semillas

Para este paso existen dos opciones:

Va Seca (A est caf se le llama bola seco o cereza)

Fi cha Tcni ca

Pr ocesami ent o

del Caf 39


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1. Se recolectan las cerezas rojas o amarillas (maduras)dejando el pezn adherido a la rama. Al realizar este pasose debe evitar causar dao a los rboles.

2. Equiparse con buen equipo de trabajo, para que la cosechano dure ms de 2 semanas, evitando que la semilla seseque en el rbol. Una buena recomendacin es no dejarque el caf sea expuesto al sol.

Va Hmeda (A este caf se llama lavado o fermentado)1. Se recolectan las cerezas.2. Se remojan para quitarles las capas y luego se lavan los

granos.

Recepcin en el Beneficiadero

- Se recibe y procesa el caf el mismo da en el que se harecolectado, previo lavado.- Se pesa el caf al momento de recibirlo y procurar no dejarexpuesto al sol

Despulpado

- Este proceso debe realizarse antes de las 6 horas de larecoleccin ya que este tiempo podra afectar el producto yproducir una fermentacin posterior.

- Se debe construir un tanque para almacenamiento de agua desuficiente volumen.

- La mquina despulpadora tiene que estar de acuerdo a lacantidad de horas diarias que se utilice.

- Se debe limpiar, calibrar las cuchillas alimentadoras, revisar latolva y el cilindro de la despulpadora y por ltimo revisar el

sistema de movimiento ya sea manual o elctrico.- Asegurarse que no haya ninguna impureza tales como:

maderas, metales, residuos vegetales, etc.- Alimentar con suficiente agua a la despulpadora y enseguida

dejar pasar las cerezas.- Recoger la pulpa, secarla al sol y utilizarla como fertilizante.- Recoger las aguas del despulpado y juntarlas con las aguas del

lavado a fin de someterlas a tratamiento y evitar lacontaminacin ambiental.

Zarandeo


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- Escoger una zaranda (tamizador) que tenga un tamao enrelacin con el tamao de la despulpadora, se puede usar unazaranda manual o elctrica, para separar los granos que no sehan despulpado.

Fermentacin

- Se coloca el caf despulpado en el tanque de fermentacin.- Luego se deja fermentar de 12 a 20 horas, hasta que la textura

este rugosa.- La fermentacin se va a acelerar cuando se aada al

fermentador miel proveniente de una fermentacin anterior.- Es conveniente evitar que el caf se sobrefermente, o no se

fermente suficiente, porque va a perder calidad.

Lavado

a.En el fermentador:


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- El producto fermentado se lava de inmediato en el fermentador,si esto no se hace se guarda el producto durante el menortiempo sumergido en agua limpia.

- El caf se tiene que lavar 2 o 3 veces.- Las aguas del lavado se recogen y se juntan con las aguas del

despulpado y se enva a una piscina para que se oxigene ypurifica antes de desecharla

b. En el canal clasificador- Esta actividad se realiza slo si se quiere obtener varios tipos

de caf.- El canal tiene tres secciones separas por compuertas. En la

primera seccin se realiza el lavado.- Se aade la cantidad de agua suficiente y se mueve el caf con

una paleta de madera.- La espuma e impurezas van a pasar al tercer compartimiento

para ser desechadas.

Clasificacin

- Esta actividad tiene por meta obtener caf de dos calidades ams.

- La seleccin se va a hacer a travs del canal clasificador,constituido por 3 secciones separadas por 2 compuertas.

- Si el lavado se hizo en el tanque de fermentacin, el caf seenva con abundante agua.

- Luego de hacer el lavado respectivo los compartimientos van air tamizando el cas hacindolo de diferentes calidades.


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Secado

- Si bien se puede hacer con una secadora artificial, tambin seutilizan otras tcnicas.

-

Se extiende el caf en un tendal formando una capa de hasta 4cm de alto y se voltea cuidadosamente 3 veces al da.- El caf va a ir obteniendo un color verde oliva (dentro de 4 o 5

das).- Es recomendable cubrir el caf con plstico durante las noches.- Ya listo se separa el caf cristalizado (ocurre cuando hay

sobrecalentamiento en el secado, este se usa para elaborar cafsoluble)

3.ComercializacinAlmacenamiento

- Se ensaca el caf en costales limpios, y se pesa cada costalregistrando el peso total entregado por productor.

- Se almacena temporalmente en lugares secos y bien ventiladossobre tarimas de madera.

- Se tiene que determinar cual fue la prdida o ganancia de peso.


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Comercializacin asociativa

- Esta opcin permite agruparse para adquirir poder denegociacin.

- Te permite conocer y manejar las normas tcnicas..

Recursos electrnicos relacionados:

Caficultura sostenible para el bosque de neblina

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Bibliografa:

PRONADER. Manual de Manejo Post-cosecha de caf por vahmeda. Ecuador.

Sinclair, Kristin. Estudio Ganndose la vida con el caf. Lima,Per.Mayores informes:Servicio de consultas tcnicasPersona de contacto: Giannina SolariEmail: [email protected]: www.solucionespracticas.org.pe

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