Nra aula 2 - ptn + lip

PROTEÍNAS E LIPÍDIOSNRA – Estética - aula 2

As Proteínas, além de constituírem o componente celular mais abundante, são as moléculas mais diversificadas quanto à forma e função.

PROTEÍNAS E AMINOÁCIDOSPROTEÍNAS E AMINOÁCIDOS

INGESTÃO DIÁRIA EM MÉDIA DE 0,5 a 0.9 g / dia / Kg

RDA = 0,8 g / dia / KgRDA = 0,8 g / dia / Kg

FAO 10-35% VCT / diaFAO 10-35% VCT / dia

proteínasproteínas• bife de vaca ( 100 g ) = 23 g de

proteína• bife de peito de peru ( 100 g ) = 26,4 g

• coxa de frango ( 100 g ) = 28,6 g• atum de lata ( 100 g ) = 23,5 g• omelete com 5 ovos = 30,0 g

0,8 g / kg / dia

Óleos e Áçúcares

Carnes e Ovos

Frutas

Leite e Derivados

Hortaliças e Legumes

Pães, Massas e Cereais

PIRÂMIDE DOS ALIMENTOSPIRÂMIDE DOS ALIMENTOS

Aminoácidos Essenciais

Valina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptofano Histidina

Digestão de Proteínas

Digestão de Proteínas

Digestão de Proteínas

Qualidade protéica

X

+

2 : 1

Lipídios ou Lipídeos

Definição

• Gorduras e óleos com valor biológico.

• Apresentam 3 propriedades:– insolúveis em água;– úteis para o organismo.

Importância dos Lipídios

LipídiosLipídios

Função Energética

Estrutural (membranas celulares)

CoagulaçãoSangüínea

Proliferação e Diferenciação

Celular

Antioxidante

Hormonal

Transdução de Sinal

Termogênese

Metabolismodo Cálcio

IsolamentoTérmico

Cis e Trans

Ácidos graxos essenciais

Quem são:• Ácido linolênico

– ω-3 (18:3 n-3) • Ácido linoleico

– ω-6 – (18:2 n-6)

• 18 carbonos• 2 insaturações (PUFA)• 1ª insaturação – carbono

6

• PUFA: polyunsatured fat acid

ω-3Fontes:• Azeite extra-virgem• Oleagenosas• Peixes de água fria

Funções:• Antinflamatório• Anticoagulante• Antioxidante• Membrana celular

Lipase

Enterogastrona: retardo do esvaziamento gástrico de gordura = Saciedade!

Lipase

Absorção em micelas com a bile

Quais as diferenças nos lipídeos de fontes animais e vegetais?

Exceção

Palatabilidade do alimentoSensação de saciedade

Veículo das vitaminas lipossolúveis

Aspectos Nutricionais dos LipídiosAspectos Nutricionais dos Lipídios

Lipoproteínas: constituíntes

Qual a pior fonte de colesterol? Endógena ou dietética?

Valores de referência

Atividade física

Anti-oxidantes

PUFAs