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Nutrição e Nutrição e reeducação reeducação
alimentaralimentar
Conceitos geraisConceitos gerais
• Hipócrates "o alimento seria o teu remédio“– indivíduos obesos morriam
precocemente
• 1750 e 1900 d.C, era químico-analítica, Lavoisier, considerado o "Pai da Nutrição“: respiração, da oxidação e da calorimetria, sempre relacionadas com a utilização da energia proveniente dos alimentos.
• Atual: era biológica:
Curativo Preventivo
Conceitos básicos• Nutrição é o conjunto de processos por meio dos quais o organismo
vivo recolhe e transforma as substâncias sólidas e líquidas exteriores de que precisa para sua manutenção, desenvolvimento orgânico normal e produção de energia.
• Alimentação é o ato e o agente da nutrição, ou seja, é o ato voluntário de selecionar, preparar e ingerir o alimento para satisfazer o apetite, agradar ao paladar, e suprir as necessidades nutritivas do organismo.
• Alimento é todo o material nutritivo que o homem consome para equilibrar suas funções vitais diárias e é indispensável para a saúde, porque promove o crescimento, desenvolvimento e energia.
• Nutrientes são substâncias que realmente exercem a função dos alimentos. São obtidos pela digestão dos alimentos e são necessários à diversas funções no organismo.
METABOLISMO ENERGÉTICO
ALIMENTAÇÃO:
Substâncias essenciais
Energia para processos vitais
Respiração Circulação
Atividade Física Manutenção da temperatura corporal
ENERGIA DOS ALIMENTOS
oxidação
Produção de calor Energia química
NUTRIENTES QUE FORNECEM ENERGIA: Carboidrato Proteína Lipídeo
Exercício
Determinar o valor calórico:
Barra de cereais: 21g de CHO, 6g de gord. e 14g de ptn.
Como armazenamos energia?
Gasto de energia
TMBCondição do organismo após 12h de jejum, em repouso, acordado, sem movimentos, em ambiente termoneutro.
Fatores que influenciam o metabolismo basal
• Área de superfície: área corpórea necessidade de calor
• Sexo: 5 a 10% nas mulheres• Gravidez: atividade dos órgãos• Idade: 1° e 2° ano, puberdade, vida adulta (
2%/década).• Composição corporal: tecido adiposo TMB• Glândulas endócrinas: hipotireoidismo ( 30 a 40%)
hiper ( até 80%)• Estado nutricional: desnutridos• Clima: climas frios• Febre: 13% cada grau acima de 37°C
CÁLCULO DA TAXA DE METABOLISMO BASAL
• Necessidades energéticas basais para pessoas com constituição corporal “padrão”.– Homens: 1kcal/kg
de peso/hora – Mulheres: 0,9kcal/kg
de peso/hora– Acima de 50 anos:
a taxa metabólica é reduzida em 10%.
• Equações recomendadas pela Organização Mundial de Saúde.
Idade (anos) Masculino Feminino 0 – 3 (60,9 x P) – 54 (61,0 X P) - 51 3 – 10 (22,7 x P) + 495 (22,5 x P) + 499 10 – 18 (17,5 x P) + 651 (12,2 x P) + 746 18 – 30 (15,3 x P) + 679 (14,7 x P) + 496 30 – 60 (11,6 x P) + 879 (8,7 x P) + 829 > 60 (13,5 x P) + 487 (10,5 x P) +596
Peso ideal x peso atual
IMC = P
H2
Sexo IMC Mediana Margem Masculino 22,0 20 a 25 Feminino 20,8 19 a 24
ATIVIDADE FÍSICA
Valores médios de gasto energético em função da atividade física
(SBAN, 1990)
Atividade Física Fator de Atividade
Metabolismo Basal 1,0 Mínima Sobrevivência 1,27
Sedentário 1,4 Leve 1,55 Moderada 1,8 Intensa 2,1
GET = TMB x FA
Estágio de vida Carboidratos Proteínas Lipídios Crianças
0-6m 60g (AI) 9,1g (AI) 31g (AI) 7-12m 95g (AI) 13,5g
(RDA) 30g
(RDA) 1-3 anos 45-65% 5-20% 30-40% 4-18 anos 45-65% 10-30% 25-35% Adultos > 18 anos 45-65% 10-35% 20-35%
Fonte: Institute of Medicine – Dietary Reference Intake, 2002.
TACO
Montando a pizza da sua alimentação...
• Frutas
• Hortaliças
• Pães, cereais, amidos
• Laticínios
• Carnes e ovos
• Doces e frituras
Carboidratos
Classificação: simples e complexos
Funções: ???
Carboidratos indigeríveis - FIBRAS
Classificação
– Solúveis– Insolúveis
Funções
– Regulação trânsito– Câncer– Colesterol– Diabetes– Emagrecimento
Realizando um recordatório de 24h
• Instrumento para verificação da qualidade da ingestão alimentar- Energia- Macronutrientes- Micronutrientes