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ORIENTAO SOBRE
HIGIENIZAO
A higienizao dos alimentos o processo utilizado para que os
alimentos se tornem prprios para o consumo. A higiene fundamental para
prevenir a grande quantidade de doenas que possam ser transmitidas atravs
dos alimentos e que constitui um dos principais problemas de sade pblica.
importante a ateno quanto higiene no preparo, estocagem e
manipulao dos gneros alimentcios destinados aos alunos, a fim de evitar a
contaminao microbiolgica.
Os cuidados com a higiene na manipulao de alimentos so
fundamentais para controlar a contaminao, evitando a formao de
bactrias, os problemas de intoxicao e de doenas relacionadas ao consumo
dos alimentos. Geralmente, as causas da contaminao dos alimentos so a
falta de asseio (cuidados com a higiene), a exposio ao ar livre de alimentos
preparados para servir, e por fim, instalaes deficientes e mal cuidadas.
A higiene pessoal essencial quando se lida com os alimentos. O
homem representa um importante veculo de contaminao se no tomar os
cuidados necessrios.
As frutas e hortalias utilizadas na alimentao escolar devem ser
adequadamente higienizadas e sanitizadas. Aps a lavagem em gua
corrente, devem ser imersas por 15 minutos em soluo clorada,
hipoclorito de sdio, prprio para consumo. Para cada litro de gua,
acrescentar 01 colher de sopa de gua sanitria. Finalmente, as frutas e
hortalias devem ser enxaguadas com gua potvel e corrente, para que
sejam eliminados os resduos de cloro e seus estabilizantes e outros
resduos orgnicos. As hortalias que sero cozidas, no precisam ser
sanitizadas.
importante lembrar que no so todas as marcas de gua
sanitria que podem ser utilizadas na higienizao de alimentos, por
isso importante ler o rtulo da embalagem para certificar se o produto
recomendado para este fim.
http://www.infoescola.com/alimentos/importancia-da-higiene-no-preparo-de-alimentos/##http://www.infoescola.com/alimentos/importancia-da-higiene-no-preparo-de-alimentos/##
2
SUMRIO
Pginas.
Arroz Amarelo.......................................................................................................... 03
Arroz jardineira....................................................................................................... 04
Arroz Colorido............................................................................................................ 05
Arroz Falso Carreteiro............................................................................................ 06
Arroz Primavera......................................................................................................... 07
Arroz Verdinho.......................................................................................................... 08
Arroz Vermelho.......................................................................................................... 09
Baio de Dois Enriquecido........................................................................................... 10
Caldo Verde................................................................................................................ 11
Caldo de Feijo............................................................................................................ 12
Caldo de Abbora....................................................................................................... 13
Farofa Deliciosa............................................................................................................ 14
Farofa Misturinha........................................................................................................ 15
Galinhada Rosada........................................................................................................ 16
Galinhada Colorida...................................................................................................... 17
Galinhada Amarela..................................................................................................... 18
Macarro ao Molho de Frango com Batata.................................................................. 19
Macarro ao Molho Bolonhesa.................................................................................... 20
Mexido....................................................................................................................... 21
Omeleto....................................................................................................................... 22
Risoto de Peixe com Legumes....................................................................................... 23
Risoto Saboroso............................................................................................................. 24
Salada Saborosa........................................................................................................... 25
Sopa Brasileira............................................................................................................. 26
Sopa Brasileirinha........................................................................................................ 27
Sopa Creme de Abbora............................................................................................... 28
Sopa Caipira................................................................................................................ 29
3
Sopo de Legumes......................................................................................................... 30
ARROZ AMARELO
INGREDIENTES:
Arroz Cru
Carne resfriada
Milho em Conserva
leo de soja
Condimento de Crcuma (aafro)
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
gua Fervente
MODO DE PREPARO:
Limpar a carne retirando as aparas, nervos e excesso de gordura. Picar em cubos pequenos
e temperar. Em uma panela, colocar o leo, a cebola picada e o alho, refogar e acrescentar
o sal, deixar cozinhar at que fique macia.
Lavar as latas de milho ainda fechadas com bucha e sabo e fazer o enxge. Abrir com o
abridor de latas e despejar o contedo sem a salmoura em um recipiente. Lavar o arroz e
deixar escorrer. Em uma panela, colocar o leo e refogar bem o arroz. Acrescentar o milho
sem a salmoura, a carne cozida, a cebola picada, o alho, o sal, o aafro e a gua fervente,
deixar cozinhar em fogo baixo. Depois de pronto, colocar o tempero natural picado. Servir
quente.
4
ARROZ JARDINEIRA
INGREDIENTES:
Arroz cru
Seleta de legumes
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
gua Fervente
MODO DE PREPARO:
Lavar as latas de seleta ainda fechada com bucha e sabo e fazer o enxge. Abrir com o
abridor de latas e despejar o contedo sem a salmoura em um recipiente. Lavar o arroz e
deixar escorrer. Em uma panela, colocar o leo e refogar bem o arroz. Acrescentar a seleta
de legumes, a cebola picada, o alho, o sal e a gua fervente, deixar cozinhar em fogo baixo.
Depois de pronto, colocar o tempero natural picado. Servir quente.
DICAS:
Para realar o sabor e a cor do arroz acrescente aafro ou extrato de tomate
e pimento picado, fica delicioso!
5
Arroz Colorido
INDREDIENTES:
Arroz cru
Cenoura
Beterraba
Tomate
leo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
gua fervente
MODO DE PREPARO:
Lavar, raspar a casca e picar a cenoura e a beterraba em cubos. Lavar e picar o tomate em
cubos.
Lavar o arroz e escorrer. Refogar o alho e a cebola no leo e acrescentar a cenoura e a
beterraba, mexer bem. Em seguida, acrescentar o arroz e mexer bem. Adicionar a gua
fervente, o sal, o tomate em cubos e deixar cozinhar em fogo baixo.
Depois de pronto, colocar o tempero natural. Servir quente.
6
ARROZ FALSO CARRETEIRO
INGREDIENTES:
Arroz cru
Carne resfriada
Couve
leo de soja
Sal
Alho
Cebola
Condimento de Crcuma (aafro)/ ou Extrato de Tomate
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
gua fervente
MODO DE PREPARO:
Limpar carne retirando as aparas, nervos e excesso de gordura. Picar em cubos pequenos e
temperar.
Em uma panela colocar o leo e dourar a cebola e o alho. Refogar e cozinhar a carne.
Lavar o arroz e escorrer. Refogar bem o arroz e acrescentar a cebola, o alho, o crcuma/
ou extrato de tomate e a carne cozida, mexer bem. Acrescentar a gua quente e o sal, deixar
cozinhar. Depois de pronto, colocar a couve e o tempero natural. Sirva quente.
7
ARROZ PRIMAVERA
INGREDIENTES:
Arroz Cru
Frango (coxa/sobre coxa ou peito)
Cenoura, Batata inglesa
leo de soja
Alho, Cebola
Sal
Acar para corar
Condimento de Crcuma (aafro)
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
gua fervente
MODO DE PREPARO:
Descongelar o frango, retirar as peles e o excesso de gordura. Picar o frango em pedaos
pequenos e temperar. Em uma panela, esquentar o leo, acrescentar o acar e deixar
caramelizar. Adicionar a cebola, metade do aafro, o alho e refogar o frango. Limpar a
batata e a cenoura e picar em pedaos pequenos.
Lavar o arroz e escorrer. Refogar bem o arroz no leo e depois acrescentar o alho, cebola,
a batata, a cenoura, a outra metade do aafro, o frango cozido e a gua quente. Deixe
cozinhar em fogo baixo com a panela tampada. Depois de pronto coloque o tempero
natural. Sirva quente.
8
ARROZ VERDINHO
INGREDIENTES:
Arroz cru
Couve ou brcolis
leo de soja
Sal
Cebola
Alho
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
gua Fervente
MODO DE PREPARO:
Lavar e sanitizar a couve ou brcolis conforme recomendao da pgina 1. Retirar o
excesso de gua e picar bem mido. Lavar o arroz e deixar escorrer. Em uma panela, colocar o leo e refogar bem o arroz.
Acrescentar a cebola picada, o alho, o sal e a gua fervente, deixar cozinhar em fogo baixo.
Quando estiver quase pronto, acrescentar a couve e o tempero natural picado. Servir
quente.
DICAS:
A couve pode ser substituda por espinafre ou agrio.
9
ARROZ VERMELHO
INGREDIENTES:
Arroz cru
Beterraba
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
gua fervente
MODO DE PREPARO:
Limpar e ralar a beterraba.
Lavar o arroz e deixar escorrer. Em uma panela, colocar o leo e refogar bem o arroz.
Acrescentar a cebola picada, o alho, a beterraba ralada, o sal e a gua fervente, deixar
cozinhar em fogo baixo com a panela tampada.
Depois de pronto, colocar o tempero natural. Servir quente.
DICAS:
Acrescente pimento picado, fica muito saboroso!
10
Baio de Dois Enriquecido
INGREDIENTES:
Arroz cru
Feijo Cozido
Carne resfriada
Cenoura
leo de Soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
gua fervente
MODO DE PREPARO:
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura. Picar em cubos pequenos e
temperar. Em uma panela, colocar o leo, a cebola picada e o alho, refogar, acrescentar o
sal e deixar cozinhar a carne at ficar macia. Reserve. Lavar o arroz e deixar escorrer.
Acrescentar o arroz na carne j cozida e mexer bem. Adicionar o sal, o feijo cozido sem o
caldo, a cenoura ralada e a gua fervente at cobrir o arroz, deixar cozinhar em fogo baixo.
Depois de pronto misturar o tempero natural picado. Servir quente.
DICAS:
Para realar o sabor e a cor do arroz acrescente aafro e pimento picado, fica delicioso!
11
Caldo Verde
INGREDIENTES:
Batata inglesa
Couve
Carne resfriada
leo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO:
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura, cortar em pedaos pequenos ou
desfiar depois de cozida. Em uma panela, esquentar o leo refogar a cebola at dourar.
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne.
Lavar e sanitizar a couve conforme recomendao da pgina 1. Retirar o excesso de gua e
picar. Reserve.
Lavar, descascar e cozinhar a batata. Depois de cozida, bater a batata no liquidificador com
a gua do cozimento. Acrescentar essa mistura na carne j cozida e fazer a prova de sal.
Acrescentar a couve picada e deixe ferver at engrossar. Acrescente o tempero natural.
Servir quente.
DICAS:
Acrescente lingia calabresa, fica muito saboroso!
12
CALDO DE FEIJO
INGREDIENTES:
Feijo Cozido
Beterraba
Carne resfriada
leo de soja
Alho
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
gua fervente
MODO DE PREPARO:
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura, cortar em pedaos pequenos ou
desfiar a carne depois de cozida. Em uma, esquentar o leo e refogar a cebola at dourar.
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne.
Lavar e cozinhar a beterraba. Depois de cozida, retirar a casca.
Bater no liquidificador o feijo cozido junto com a beterraba cozida.
Colocar o feijo e a beterraba batidos na carne j cozida e acrescente gua, se necessrio. O
caldo deve ficar consistente. Depois de pronto, colocar o tempero natural. Servir quente.
13
Caldo de Abbora
INGREDIENTES:
Abbora
Carne resfriada
leo de soja
Cebola
Alho
Sal
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO:
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura, cortar em pedaos pequenos ou
desfiar depois de cozida. Em uma panela, esquentar o leo e refogar a cebola at dourar.
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne.
Lavar, descascar, picar e cozinhar a abbora. Depois de cozida, bater a abbora no
liquidificador com a gua do cozimento. Acrescentar essa mistura na carne j cozida, fazer
a prova de sal e deixar ferver at engrossar.
Depois de pronto acrescentar o tempero natural. Servir quente.
14
FAROFA DELICIOSA
INGREDIENTES:
Farinha de mandioca
Arroz cru
Feijo cozido
Carne em conserva
Margarina ou leo de soja
Alho
Cebola
Tempero natural
Sal
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO:
Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas com bucha e sabo e fazer o enxge.
Abrir com o abridor de latas, despejar o contedo em um recipiente. Reserve. Refogar na
margarina ou no leo a cebola, o alho e a carne em conserva. Adicionar o sal.
Lavar a embalagem do feijo, abrir o pacote e acrescentar o feijo cozido sem o caldo neste
refogado. Colocar a farinha de mandioca misturando at o ponto de farofa e fazer a prova
do sal. Depois de pronta, acrescentar o tempero natural picado.
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa. Sirva quente.
15
FAROFA MISTURINHA
INGREDIENTES:
Farinha de mandioca
Cenoura
Ovo
Feijo cozido
leo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO:
Lavar a embalagem do feijo, abrir o pacote e reservar.
Lavar, raspar a casca e ralar a cenoura. Refogar o alho e a cebola no leo e acrescentar a
cenoura ralada e o sal, mexer bem. Depois da cenoura refogada, acrescentar os ovos e
deixar cozinhar um pouco com a panela tampada. Misture de vez em quando. Acrescentar
o feijo sem o caldo e a farinha de mandioca, misturando at o ponto de farofa e fazendo a
prova de sal.
Depois de pronta, adicione o tempero natural picado. Servir quente.
16
GALINHADA ROSADA
INGREDIENTES:
Arroz cru
Frango (coxa/sobre coxa ou peito)
Cenoura e tomate
Extrato de tomate
leo de soja
Acar para corar
Sal
Alho, Cebola
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
gua fervente
MODO DE PREPARO:
Descongelar o frango, retirar as peles e o excesso de gordura. Picar o frango em pedaos
pequenos e temperar. Em uma panela, esquentar o leo, acrescentar o acar e deixar
caramelizar. Adicionar a cebola, o alho e refogar o frango. Acrescentar o sal e deixar
cozinhar at que fique macio.
Lavar, raspar e ralar a cenoura. Lavar e picar o tomate em cubos pequenos. Reserve. Lavar
o arroz e deixar escorrer. Acrescentar o arroz no frango j cozido e mexer bem. Adicionar
o sal, a cenoura ralada, o tomate, o extrato de tomate e a gua fervente at cobrir o arroz,
deixar cozinhar em fogo baixo. Depois de pronto, misturar o tempero natural picado.
Servir quente.
17
GALINHADA COLORIDA
INGREDIENTES:
Arroz cru
Frango (coxa/sobre coxa ou peito)
Cenoura e Milho em conserva
leo de soja
Acar para corar
Sal, Alho, Cebola
Condimento de Crcuma (aafro)
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
gua fervente
MODO DE PREPARO:
Descongelar o frango, retirar as peles e o excesso de gordura. Picar o frango em pedaos
pequenos e temperar. Em uma panela, esquentar o leo acrescentar o acar e deixar
caramelizar. Adicionar a cebola, metade do aafro, o alho e refogar o frango. Acrescentar
o sal e deixar cozinhar at que fique macio.
Lavar, raspar e picar a cenoura em cubos pequenos. Reserve. Lavar o arroz e deixar
escorrer. Acrescentar o arroz no frango j cozido e mexer bem. Adicionar o sal, o restante
do aafro, a cenoura picada ou ralada, o milho em conserva sem a salmoura e a gua
fervente at cobrir o arroz, deixar cozinhar em fogo baixo. Depois de pronto, misturar o
tempero natural picado. Servir quente.
18
GALINHADA AMARELA
INGREDIENTES:
Arroz cru
Frango (peito ou coxa/sobre coxa)
Milho em conserva
leo de soja
Acar para corar
Sal
Alho, Cebola
Condimento de Crcuma (aafro)
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
gua fervente
MODO DE PREPARO:
Descongelar o frango, retirar as peles e o excesso de gordura. Picar o frango em pedaos
pequenos e temperar. Em uma panela, esquentar o leo acrescentar o acar e deixar
caramelizar. Adicionar a cebola, metade do aafro, o alho e refogar o frango. Acrescentar
o sal e deixar cozinhar at que fique macio.
Lavar o arroz e deixar escorrer. Acrescentar o arroz no frango j cozido e mexer bem.
Adicionar o sal, o restante do aafro, o milho em conserva sem a salmoura e a gua
fervente at cobrir o arroz, cozinhar em fogo baixo. Depois de pronto, misturar o tempero
natural picado. Servir quente
19
MACARRO AO MOLHO DE FRANGO COM BATATA
INGREDIENTES:
Macarro Cru
Peito de Frango
Batata inglesa
Extrato de tomate
leo de Soja
Acar para corar
Alho, Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
gua fervente
MODO DE PREPARO:
Descongelar o peito de frango, retirar as peles e o excesso de gordura e temperar. Em uma
panela, esquentar o leo, acrescentar o acar e deixar caramelizar. Adicionar a cebola, o
alho, o sal, refogar e cozinhar o frango. Deixar o frango esfriar e desfiar. Reserve.
Lavar, descascar e picar as batatas em pedaos pequenos. Cozinhe em um pouco de gua e
sal e reserve. Adicionar sal e leo na gua fervente e cozinhar o macarro. Depois de
cozido, escorrer a gua de cozimento, fazer o enxge e escorrer novamente. Fazer um
molho do peito de frango desfiado com o extrato de tomate e a batata cozida. Misturar no
macarro. Salpicar o tempero natural picado.
20
MACARRO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES:
Macarro cru
Patinho resfriado
Extrato de tomate
leo de soja
Alho
Sal
Cebola
gua fervente
MODO DE PREPARO:
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura e moer. Em uma panela,
esquentar o leo, refogar a cebola at dourar, acrescentar o alho e o sal. Refogar e cozinhar
a carne. Depois da carne bem cozida e corada, acrescentar o extrato de tomate e a gua
quente para fazer o molho.
Adicionar sal e leo na gua fervente e cozinhar o macarro. Depois de cozido, escorrer a
gua de cozimento, fazer o enxge e escorrer novamente. Colocar o molho com a carne
moda. Misturar no macarro. Servir quente.
DICAS:
Acrescente ao molho tomate picado e organo, fica muito saboroso!
Se no tiver como moer a carne, corte a carne em forma de iscas.
21
Mexido
INGREDIENTES:
Arroz cru
Peito de frango
Feijo cozido
Batata inglesa
leo de soja
Sal
Alho, cebola
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
gua fervente
MODO DE PREPARO:
Descongelar o peito de frango, retirar as peles, o excesso de gordura e temperar. Em uma
panela, esquentar o leo, acrescentar o acar e deixar caramelizar. Adicionar a cebola, o
alho, o sal, refogar e cozinhar o frango. Deixar o frango esfriar e desfiar. Reserve.
Lavar, descascar e picar as batatas em pedaos pequenos. Reserve.
Lavar a embalagem do feijo, abrir o pacote. Reserve. Lavar o arroz e deixar escorrer. Em uma panela, colocar o leo e refogar bem o arroz.
Acrescentar a cebola picada, o alho, a batata, o feijo, o frango desfiado, o sal e a gua
fervente, deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada. Depois de pronto, colocar
o tempero natural. Servir quente.
22
OMELETO
INGREDIENTES:
Ovo
Cenoura
Tomate
leo de Soja ou Margarina
Sal
Cebola
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO:
Lavar, raspar e ralar a cenoura. Lavar e picar o tomate. Reserve.
Quebrar os ovos em um recipiente e bater com garfo para quebrar a gema e a clara.
Temperar com o sal, a cebola picadinha, o tempero natural e mexer bem. Acrescentar a
cenoura ralada, o tomate picado e misturar.
Em uma panela aquea o leo ou a margarina e despeje pores dos ovos temperados at
cobrir o fundo da panela. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada. Quando a
parte de baixo cozinhar, depois de alguns segundos, vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado. Cortar em pedaos de aproximadamente 100g. Servir quente.
DICAS:
Acrescente queijo ralado nos ovos temperados, fica delicioso!
23
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES:
Arroz cru
Peixe
Batata inglesa, Tomate, Cenoura, Brcolis
Margarina e leo de soja
Alho e cebola
Limo
Sal
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
gua fervente
MODO DE PREPARO:
Temperar o peixe com sal e limo. Lavar, descascar e picar a batata, a cenoura, o tomate e
os brcolis.
Cozinhar a batata e a cenoura at o ponto de cozido firme (al dente).
Refogar a cebola e o alho em leo quente e cozinhar o peixe.
Refogar o arroz em outra panela com a margarina e acrescentar o peixe cozido, a batata e a
cenoura cozidos, o tomate e o brcolis picados e a gua fervente.
Depois de pronto, acrescente tempero natural. Servir quente.
24
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES:
Arroz Cru
Frango em Pedaos
Batata inglesa
leo de Soja
Extrato tomate
Acar para corar
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
gua Fervente
MODO DE PREPARO:
Descongelar o frango, retirar as peles e o excesso de gordura. Picar o frango em pedaos
pequenos e temperar. Em uma panela, esquentar o leo, acrescentar o acar e deixar
caramelizar. Adicionar a cebola, o alho, o sal, refogando e cozinhando o frango at que
fique macio. Lavar, descascar e picar a batata reserve. Lavar o arroz e deixar escorrer.
Acrescentar o arroz no frango j cozido e refogar bem. Adicionar o sal, o extrato de
tomate, a batata picada e a gua fervente at cobrir o arroz, deixar cozinhar em fogo baixo.
Depois de pronto, misturar o tempero natural picado. Servir quente.
25
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES:
Alface
Cenoura
Tomate
Sal
leo de soja
MODO DE PREPARO:
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendao da pgina 1. Retirar o excesso de gua
e picar em pedaos mdios e irregulares. Lavar e sanitizar o tomate, fazer o enxge em gua corrente e picar em fatias finas.
Lavar, raspar a casca e picar a cenoura em rodelas finas. Cozinhar a cenoura com um pouco
de gua e sal at ficar meio dura (al dente).
Montar a salada com camadas de alface, o tomate, a cenoura, sal e um fio de leo de soja.
Servir gelada.
26
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES:
Peito de frango
Abbora
Chuchu
Vagem
Margarina
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
gua fervente
MODO DE PREPARO:
Lavar, descascar e picar a abbora, o chuchu e a vagem em pedaos pequenos. Reserve.
Descongelar o peito de frango, retirar as peles, o excesso de gordura e temperar. Em uma
panela, esquentar a margarina, refogar a cebola, o alho, o sal e o frango. Quando o frango
estiver bem corado, acrescentar os legumes e a gua quente e deixar cozinhar. Fazer a
prova do sal.
Depois de pronta, acrescentar o tempero natural. Servir quente.
27
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES:
Abbora
Chuchu
Couve
leo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
gua fervente
MODO DE PREPARO:
Lavar, descascar e picar a abbora, o chuchu em pedaos pequenos. Reserve.
Lavar e sanitizar a couve conforme orientao da pgina 1. Retirar o excesso de gua e
picar. Reserve.
Em uma panela, esquentar o leo, refogar a cebola, o alho, acrescentar os legumes (exceto
a couve), o sal e a gua quente e deixar cozinhar. Fazer a prova do sal.
Quando a sopa estiver pronta, colocar a couve picada e mexer. Acrescentar o tempero
natural. Servir quente.
28
SOPA CREME DE ABBORA
INGREDIENTES:
Abbora
Arroz
Leite em p
Margarina
Cebola
Sal
gua fervente
MODO DE PREPARO:
Lavar, descascar e picar a abbora em pedaos mdios.
Bater no liquidificador o leite em p juntamente com gua em quantidade recomendada
pelo fornecedor. Bater bem at completa dissoluo do p. Reserve.
Refogar a cebola na margarina e cozinhar a abbora at ficar macia. Acrescentar o arroz e
deixar cozinhar at amolecer o arroz e secar a gua. Bata no liquidificador a abbora com o
arroz, o leite, a cebola e a margarina. Leve ao fogo brando at engrossar. Tempere com sal.
DICAS:
Acrescente carne seca desfiada, fica muito bom!
29
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES:
Arroz cru
Coxa/sobre coxa de frango
Cenoura
Abobrinha
leo de soja
Sal
Alho
Cebola
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
gua fervente
MODO DE PREPARO:
Lavar, descascar e picar a cenoura e a abobrinha em pedaos pequenos. Reserve.
Descongelar a coxa/sobre coxa de frango, retirar as peles, o excesso de gordura e temperar.
Em uma panela, esquentar o leo, refogar a cebola, o alho, o sal e o frango. Quando o
frango tiver bem corado, acrescentar os legumes, o arroz e a gua quente. Fazer a prova do
sal.
Depois de pronta, acrescentar o tempero natural. Servir quente.
30
SOPO DE LEGUMES
INGREDIENTES:
Cenoura
Chuchu
Vagem
Tomate
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO:
Lavar, descascar e picar a cenoura, o chuchu, a vagem e o tomate em pedaos
pequenos. Reserve.
Em uma panela, esquentar o leo, refogar a cebola, o alho, a cenoura, o
chuchu, a vagem, o tomate e o sal. Acrescentar a gua quente. Fazer a prova
do sal. Deixar cozinhar.
Depois de pronta, acrescentar o tempero natural. Servir quente.
31
Secretaria de Estado de Educao do Distrito Federal
Gerncia de Alimentao Escolar
SGAN 607 Projeo D Sala 137 Unidade II
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