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Alimentação saudável e
dieta mediterrânica
Os benefícios de saúde associados á dieta
mediterrânea têm sido bem conhecido á
mais de 50 anos. Esta dieta, construída
principalmente em torno do consumo de
frutas e legumes, cereais e leguminosas,
azeite e óleos de ervas, é frequentemente
apresentado como um bom modelo de
equilíbrio nutricional. No entanto, a
reputação do modelo original poderia ser
substituída devido à tendência de
padronização da nossa dieta. De fato, os
resultados da Provence-Alpes-Côte d'Azur
na 3 ª edição do "Barómetro de Saúde e
Nutrição", em 2008, mostraram que o
comportamento alimentar dos habitantes
da região não foi em geral muito diferente
da do resto da França.
Como resultado, uma questão importante
para as empresas é garantir que os
consumidores entendam a premissa original
do modelo Mediterrâneo. As empresas
precisam ser capazes produzir de forma a
adequar e tentar estabelecer uma ligação
com o modelo mediterrânico, apesar das
dificuldades do contexto atual. É
importante, portanto, que as empresas
reconheçam os benefícios para a saúde
desta dieta, bem como o seu valor
nutricional para os consumidores.
A dieta mediterrânea tradicional é baseada
na utilização de recursos locais, como são
todos os sistemas alimentares em todo o
mundo. Eles são construídos de forma
progressiva em torno de recursos
disponíveis localmente. Quais são,
portanto, os recursos agrícolas disponíveis
na região PACA? A agricultura é um sector
importante com muita variedade, baseado
essencialmente na produção vegetal.
Dentre as frutas, temos os exemplos de
frutas oleaginosas como amêndoas, nozes e
azeitonas que são característicos da dieta
mediterrânea. Apesar de terem um alto
conteúdo de energia, eles também tem um
alto valor nutricional com os seus "bons
ácidos graxos monoinsaturados", (em
azeite) e gorduras polinsaturadas (nas
nozes).
Hoje em dia, os consumidores estão cientes
de que o valor nutricional de um produto
precisa estar em conformidade com o
Regulamento 1924/2006, que se relaciona
com "alegações nutricionais e de saúde". O
caminho para a autorização de alegações
Promoting attractiveness, competitiveness and internationalisation of
Agro-food Clusters of the
Med Area
NEWSLETTER – N. 3 / 2011
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de saúde funcionais genéricos parece
incerto, se os pareceres emitidos pela
Agência Europeia de avaliação científica
(EFSA) estão a ser acreditados. Estas
opiniões são, na grande maioria, negativas,
como foi o caso para muitos dos efeitos
reivindicados para as amêndoas. Existem
alguns elementos encorajadores, por outro
lado. Algumas reivindicações, têm recebido
atenção favorável, como a substituição de
ácidos graxos saturados com gorduras
mono e polinsaturados e seus efeitos sobre
o colesterol ruim, as nozes e os seus efeitos
sobre as funções circulatórias, ou até
mesmo os polifenóis do azeite e seu efeito
sobre o colesterol.
OPTIMED: O programa para aumentar
e melhorar a qualidade nutricional do
produto modificado Mediterrâneo.
Desde Junho de 2010, e ao longo de um
período de três anos, a Provence Alpes Côte
d'Azur, o centro regional da inovação e
transferência de tecnologia francesa
(CRITT), em parceria com o centro técnico
francês para conservar alimentos (CTCPA) e
uma unidade do instituto Nacional Francês
de pesquisa Agrícola (INRA) em Marselha, f
coordenaram o projecto "OPTIMED". Este
projecto visa aumentar e melhorar a
qualidade nutricional de 13 produtos
mediterrânicos modificados especialmente
seleccionados. Assim, sopa de peixe,
amêndoas crocantes, e até mesmo
ratatouille, tapenade e cuscuz irão ser
colocados sob o microscópio nutricional!
Este projeto é uma continuação do PRIAM,
programa inter-regional de dieta
mediterrânica, realizada entre 2000 e 2003
e que mostrou que se a maioria dos
produtos mediterrânicos estudados
apresentaram características nutricionais
interessantes, muitos deles possuíam níveis
descontrolados de sal e ácidos graxos,
juntamente com os processos de fabricação
que degradam as boas características
nutricionais das matérias-primas. Quando a
rotulagem nutricional for obrigatória na
Europa para uma maioria de produtos, o
controle da composição nutricional será
essencial.
Assim como PRIAM, este novo projecto
OPTIMED vai proporcionar a publicação de
um guia de boas práticas voltado para a
indústria alimentar, oferecendo formas para
aumentar e melhorar a qualidade
nutricional dos produtos. Será organizada
uma conferência onde serão divulgados os
resultados e onde vários especialistas serão
convidados a falar. Por último, será dado
apoio personalizado às 10 empresas
alimentares que aderiram ao projecto.
Practical guide on the use of the
Mediterranean diet within the food
industry (PRIAM 2000-2003)
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CARACTERIZAÇÃO DO
SETOR AGROALIMENTAR -
Provence-Alpes-Côte
d'Azur
Uma região geográfica e culturalmente
diversificada, a região de Provence-
Alpes-Côte d'Azur contém uma enorme
variedade de tipos de terreno que
influenciaram a herança culinária,
combinando tradição com a
modernidade.
A indústria de transformação alimentar
(excluindo o sector vitivinícola) é uma
das suas jóias e uma parte importante
da sua actividade económica. Este setor
dinâmico, que cria emprego para mais
de 29,000 empregados, é o 2º maior
empregador industrial da região. Com
880 estabelecimentos, a base industrial,
da transformação de alimentos é
constituída essencialmente por pequenas
empresas: 66% dos estabelecimentos de
transformação de alimentos na Região
PACA têm menos de 20 empregados.
738 empresas de transformação
alimentar tem actividade de exportação,
o volume total de exportações subiu para
a €3,370,528,985.
Aproximadamente 900
empresas de transformação
alimentar na região PACA
Há uma forte indústria de transformação
de alimentos em todas as sub regiões
PACA.
Departments PACA
N. de empresas
Representação
total (total da região
PACA)
Bouches du Rhône 316 36%
Vaucluse 212 24%
Var 115 13%
Alpes maritimes 115 13%
Alpes de Haute Provence 72 8%
Hautes Alpes 58 7%
Total 888 100%
Division of Food production
establishments and
employees for the Provence-
Alpes-Côte d’Azur region
(Source CRITT – 2010)
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Division by department of Food processing establishments in the PACA Region (Source: FRIAA/CRITT Agronet database – April 2011)
Há inconsistências no que diz respeito à
divisão do território regional, refletindo a
posição demográfica e económica das sub
regiões.
Bouches du Rhone, com 316
estabelecimentos, possui mais de um terço
das empresas transformadoras da região
PACA.
As principais dificuldades que enfrentam as
empresas regionais mudaram muito pouco
no período de 2007 a 2010. São elas:
• Maiores dificuldades económicas;
• Aumento nos custos (o contínuo aumento
no custo de matérias-primas e serviços
industriais);
• Pouco investimento imaterial, em
especial em Pesquisa e Desenvolvimento;
• A necessidade de um ajuste permanente
de novos regulamentos (a implementação
de Janeiro de 2005 de embalagens de
higiene) e outras restrições para novos
distribuidores (IFS e BRC sistemas de
referência comercial EDI, através da
Internet);
• Problemas de recrutamento de pessoal;
• Aumento das exigências dos
consumidores (informação nutricional de
qualidade; mais saudável e mais
ecológica);
• A partir do final de 2008, mesmo tendo o
sector agro-alimentar sido atingido pela
"crise", as relações com clientes têm sido
mais intensas.
Apesar do ambiente desfavorável deste, a
indústria de transformação alimentar da
região continuou a crescer.
As suas 900 empresas são a prova do
dinamismo da economia, bem como o
espírito de inovação e diversificação. A
Cozinha regional mediterrânica é mais
elegante do que nunca, motivada pela
necessidade dos consumidores em
consumir alimentos saudáveis e pelas
recomendações nutricionais das autoridades
públicas.
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O estado da arte na Região
PACA e em França
Preparação do Livro Branco
para as eleições presidenciais de
2012 para a indústria de
transformação alimentar
Francesa (ANIA)
Em antecipação das eleições presidenciais
em Maio de 2012, a ANIA está a preparar
um "white paper" para o setor de
transformação alimentar. A ideia é recolher
muitas reclamações, expectativas e
soluções relativamente à indústria de
transformação alimentar. Estes comentários
serão apresentados ao Conselho de
Administração que irá priorizar cada um
deles. Uma cópia do documento será
entregue a cada candidato presidencial. O
documento deverá estar disponível em
Setembro.
E-mail para recolher opiniões e
comentários:
LivreBlanc2012@ania.net. (Source ANIA)
Em meados de Janeiro, o presidente da
ANIA, Jean-René Buisson, coloca cerca de
50 dirigentes de empresas de
transformação alimentar da região
Provence-Alpes Côte d'Azur, em Aix-en-
Provence. Vários temas levantados foram:
lobby político, a relação com a agricultura,
Dificuldades do marketing de massa, o
desenvolvimento sustentável, produtos
orgânicos, as exportações, a necessidade
de trabalhar em conjunto, etc. Houve
alguns debates acalorados, e Jean-René
Buisson alegou estar ciente da necessidade
de esclarecer o papel da ANIA e envolver
mais os organismos regionais e as PME.
Começando com o intercâmbio sobre a
carga social e económica sobre as PME da
Região e seu papel no desenvolvimento da
mesma, ele manifestou o desejo de
oferecer soluções sólidas, tendo em conta
as suas necessidades, sem, com isso, criar
uma divisão entre as PME e as grandes
empresas. Ele sugeriu que os empresários
regionais contactassem directamente com
as suas equipas para tentar perceber as
dúvidas que possam ter e os obstáculos que
enfrentam, comprometendo-se a fazer o
que for necessário para responder aos seus
problemas.
EVENTOS
Convenções
Sécur Food
29-30 Nov, Issy les moulineaux
7ª Conferência de Segurança alimentar e
rastreabilidade e convenção de negócios
Tel. +33 01 41 86 41 47
www.securfood.com
Exibições em França
CFIA Metz
18-20 Outubro, Metz
Jean-René
BUISSON at
the SME
regional
meeting
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O evento Agro-alimentar no coração do
Leste da França, segunda temporada.
www.cfiaexpo.com
No estrangeiro
Pack Expo
26-28 Setembro, Las Vegas
Convention Center
Maior exposição da América do Norte
de embalagens e processamento
www.packexpo.com
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Cyprus Halloumi
Halloumi, fresco ou maduro, sempre foi a
bandeira da autêntica cozinha do Chipre.
Durante séculos, este produto foi uma
forma fundamental da dieta cipriota e foi
intimamente associada à cultura e as
tradições dos povos locais. Com um
consumo anual per capita de 8 kg Halloumi
ultrapassa de longe, a preferência em
relação aos outros queijos, cipriotas e
importados. Sugere-se que halloumi pode
ter tido origem nas tribos Beduin do Médio
Oriente, que provavelmente encontraram
os seus atributos ideais para manter o seu
estilo de vida. No entanto, a sua presença
no Chipre perdeu-se no tempo,
definitivamente tendo sido produzido na
ilha antes da invasão turca de 1571.
Em tempos mais antigos, o processo para a
produção de halloumi desempenhava um
papel particular na vida das pessoas rurais
pois além de satisfazer as suas
necessidades básicas de alimentação,
constituiu uma actividade social entre as
famílias da aldeia e vizinhos, especialmente
entre as mulheres. Gradualmente, com a
produção nacional de halloumi, pequenas
unidades comerciais de produtos lácteos
foram sendo constituídas em muitas aldeias
produzindo halloumi e outros queijos e
produtos tradicionais, satisfazendo as
necessidades das comunidades vizinhas.
Halloumi é um queijo semi duro, branco,
com uma textura entre o queijo cottage e
mossarela. Halloumi pode muito bem ser
consumido cru mas tem um gosto muito
melhor quando cozinhado em Carvão. É
esta característica distintiva que faz um
queijo halloumi único. A versatilidade do
halloumi permite a sua presença numa
grande variedade de pratos chipriotas. Pode
ser consumido fresco na salada ou numa
sanduíche, ralado sobre a massa, como
recheio de ravióli ou no estilo mais cipriota
com um gelado de melancia madura
fazendo deste um excelente aperitivo
especialmente no verão. Pode ainda ser
servido em pão quente com uma fatia de
tomate e pepino.
O ingrediente-chave na produção de
halloumi é o leite fresco, de acordo com o
Standard, CY 594/1985 ovelha ou cabra ou
uma mistura destes com leite de vaca. Os
materiais restantes são o coalho, sal e
hortelã, frescos ou secos. O Halloumi
tradicional tem uma forma semicircular,
com o tamanho de uma carteira de largura,
pesando 220-270 g. O conteúdo de gordura
é de 25% do peso húmido,
aproximadamente, 47% de peso seco, com
cerca de 17% de proteína. Recentes
avanços tecnológicos permitiram aos
fabricantes de produtos lácteos ajustar as
diferentes características halloumi para os
diferentes requisitos do mercado. Assim,
halloumi é feito de leite semi-desnatado ou
desnatado para as pessoas que poderão
gostar mais de um queijo dietético.
Halloumi está registado como um produto
cipriota protegido dentro dos EUA (desde
1990), mas não da UE. O atraso no registo
do nome halloumi na UE deve-se em
grande parte a um conflito entre os
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produtores lácteos e os criadores de
ovelhas e caprinos nomeadamente se o
registo deve conter leite de vaca ou não, e
em caso afirmativo, em que proporção.
Halloumi é o principal queijo de exportação
do Chipre com volumes que mostram um
aumento de ano para ano. O Volume total
de exportações cresceu de 3,000 toneladas
no ano de 2000 para 5,500 toneladas em
2006. O Reino Unido continua a ser, de
longe, o principal mercado de exportação
levando cerca de 32% do total das
exportações, seguida da Alemanha (14%).
As cadeias de supermercados no Reino
Unido e mercados dos EUA estão a colocar
o queijo halloumi nas seções gourmet.
http://www.cyprusfoodndrinks.com/cgibin/
hweb?-A=67&-V=authentics
http://www.bbc.co.uk/food/halloumi_chees
e
http://www.youtube.com/watch?v=BzDUiY
pEyro
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www.pacmanproject.eu
www.pacmanproject.eu é o primeiro output das actividades desenvolvidas no âmbito do projecto
PacMan. Concebido como um portal, é estruturado em diversas áreas temáticas facilmente e
imediatamente acessíveis, úteis e flexíveis. O portal PACMAN responde aos objectivos do
projecto, através de uma visão clara dos conteúdos gerais do projecto, uma descrição detalhada
da parceria e notícias actualizadas e informações dos eventos em curso a nível europeu sobre o
sector agro-alimentar. Visitando www.pacmanproject.eu será capaz de encontrar os contactos do
projecto e visualizar o estado da arte relativamente às actividades e aos produtos finais
desenvolvidos no âmbito do projecto.
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