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Alimentação saudável e

dieta mediterrânica

Os benefícios de saúde associados á dieta

mediterrânea têm sido bem conhecido á

mais de 50 anos. Esta dieta, construída

principalmente em torno do consumo de

frutas e legumes, cereais e leguminosas,

azeite e óleos de ervas, é frequentemente

apresentado como um bom modelo de

equilíbrio nutricional. No entanto, a

reputação do modelo original poderia ser

substituída devido à tendência de

padronização da nossa dieta. De fato, os

resultados da Provence-Alpes-Côte d'Azur

na 3 ª edição do "Barómetro de Saúde e

Nutrição", em 2008, mostraram que o

comportamento alimentar dos habitantes

da região não foi em geral muito diferente

da do resto da França.

Como resultado, uma questão importante

para as empresas é garantir que os

consumidores entendam a premissa original

do modelo Mediterrâneo. As empresas

precisam ser capazes produzir de forma a

adequar e tentar estabelecer uma ligação

com o modelo mediterrânico, apesar das

dificuldades do contexto atual. É

importante, portanto, que as empresas

reconheçam os benefícios para a saúde

desta dieta, bem como o seu valor

nutricional para os consumidores.

A dieta mediterrânea tradicional é baseada

na utilização de recursos locais, como são

todos os sistemas alimentares em todo o

mundo. Eles são construídos de forma

progressiva em torno de recursos

disponíveis localmente. Quais são,

portanto, os recursos agrícolas disponíveis

na região PACA? A agricultura é um sector

importante com muita variedade, baseado

essencialmente na produção vegetal.

Dentre as frutas, temos os exemplos de

frutas oleaginosas como amêndoas, nozes e

azeitonas que são característicos da dieta

mediterrânea. Apesar de terem um alto

conteúdo de energia, eles também tem um

alto valor nutricional com os seus "bons

ácidos graxos monoinsaturados", (em

azeite) e gorduras polinsaturadas (nas

nozes).

Hoje em dia, os consumidores estão cientes

de que o valor nutricional de um produto

precisa estar em conformidade com o

Regulamento 1924/2006, que se relaciona

com "alegações nutricionais e de saúde". O

caminho para a autorização de alegações

Promoting attractiveness, competitiveness and internationalisation of

Agro-food Clusters of the

Med Area

NEWSLETTER – N. 3 / 2011

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de saúde funcionais genéricos parece

incerto, se os pareceres emitidos pela

Agência Europeia de avaliação científica

(EFSA) estão a ser acreditados. Estas

opiniões são, na grande maioria, negativas,

como foi o caso para muitos dos efeitos

reivindicados para as amêndoas. Existem

alguns elementos encorajadores, por outro

lado. Algumas reivindicações, têm recebido

atenção favorável, como a substituição de

ácidos graxos saturados com gorduras

mono e polinsaturados e seus efeitos sobre

o colesterol ruim, as nozes e os seus efeitos

sobre as funções circulatórias, ou até

mesmo os polifenóis do azeite e seu efeito

sobre o colesterol.

OPTIMED: O programa para aumentar

e melhorar a qualidade nutricional do

produto modificado Mediterrâneo.

Desde Junho de 2010, e ao longo de um

período de três anos, a Provence Alpes Côte

d'Azur, o centro regional da inovação e

transferência de tecnologia francesa

(CRITT), em parceria com o centro técnico

francês para conservar alimentos (CTCPA) e

uma unidade do instituto Nacional Francês

de pesquisa Agrícola (INRA) em Marselha, f

coordenaram o projecto "OPTIMED". Este

projecto visa aumentar e melhorar a

qualidade nutricional de 13 produtos

mediterrânicos modificados especialmente

seleccionados. Assim, sopa de peixe,

amêndoas crocantes, e até mesmo

ratatouille, tapenade e cuscuz irão ser

colocados sob o microscópio nutricional!

Este projeto é uma continuação do PRIAM,

programa inter-regional de dieta

mediterrânica, realizada entre 2000 e 2003

e que mostrou que se a maioria dos

produtos mediterrânicos estudados

apresentaram características nutricionais

interessantes, muitos deles possuíam níveis

descontrolados de sal e ácidos graxos,

juntamente com os processos de fabricação

que degradam as boas características

nutricionais das matérias-primas. Quando a

rotulagem nutricional for obrigatória na

Europa para uma maioria de produtos, o

controle da composição nutricional será

essencial.

Assim como PRIAM, este novo projecto

OPTIMED vai proporcionar a publicação de

um guia de boas práticas voltado para a

indústria alimentar, oferecendo formas para

aumentar e melhorar a qualidade

nutricional dos produtos. Será organizada

uma conferência onde serão divulgados os

resultados e onde vários especialistas serão

convidados a falar. Por último, será dado

apoio personalizado às 10 empresas

alimentares que aderiram ao projecto.

Practical guide on the use of the

Mediterranean diet within the food

industry (PRIAM 2000-2003)

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CARACTERIZAÇÃO DO

SETOR AGROALIMENTAR -

Provence-Alpes-Côte

d'Azur

Uma região geográfica e culturalmente

diversificada, a região de Provence-

Alpes-Côte d'Azur contém uma enorme

variedade de tipos de terreno que

influenciaram a herança culinária,

combinando tradição com a

modernidade.

A indústria de transformação alimentar

(excluindo o sector vitivinícola) é uma

das suas jóias e uma parte importante

da sua actividade económica. Este setor

dinâmico, que cria emprego para mais

de 29,000 empregados, é o 2º maior

empregador industrial da região. Com

880 estabelecimentos, a base industrial,

da transformação de alimentos é

constituída essencialmente por pequenas

empresas: 66% dos estabelecimentos de

transformação de alimentos na Região

PACA têm menos de 20 empregados.

738 empresas de transformação

alimentar tem actividade de exportação,

o volume total de exportações subiu para

a €3,370,528,985.

Aproximadamente 900

empresas de transformação

alimentar na região PACA

Há uma forte indústria de transformação

de alimentos em todas as sub regiões

PACA.

Departments PACA

N. de empresas

Representação

total (total da região

PACA)

Bouches du Rhône 316 36%

Vaucluse 212 24%

Var 115 13%

Alpes maritimes 115 13%

Alpes de Haute Provence 72 8%

Hautes Alpes 58 7%

Total 888 100%

Division of Food production

establishments and

employees for the Provence-

Alpes-Côte d’Azur region

(Source CRITT – 2010)

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Division by department of Food processing establishments in the PACA Region (Source: FRIAA/CRITT Agronet database – April 2011)

Há inconsistências no que diz respeito à

divisão do território regional, refletindo a

posição demográfica e económica das sub

regiões.

Bouches du Rhone, com 316

estabelecimentos, possui mais de um terço

das empresas transformadoras da região

PACA.

As principais dificuldades que enfrentam as

empresas regionais mudaram muito pouco

no período de 2007 a 2010. São elas:

• Maiores dificuldades económicas;

• Aumento nos custos (o contínuo aumento

no custo de matérias-primas e serviços

industriais);

• Pouco investimento imaterial, em

especial em Pesquisa e Desenvolvimento;

• A necessidade de um ajuste permanente

de novos regulamentos (a implementação

de Janeiro de 2005 de embalagens de

higiene) e outras restrições para novos

distribuidores (IFS e BRC sistemas de

referência comercial EDI, através da

Internet);

• Problemas de recrutamento de pessoal;

• Aumento das exigências dos

consumidores (informação nutricional de

qualidade; mais saudável e mais

ecológica);

• A partir do final de 2008, mesmo tendo o

sector agro-alimentar sido atingido pela

"crise", as relações com clientes têm sido

mais intensas.

Apesar do ambiente desfavorável deste, a

indústria de transformação alimentar da

região continuou a crescer.

As suas 900 empresas são a prova do

dinamismo da economia, bem como o

espírito de inovação e diversificação. A

Cozinha regional mediterrânica é mais

elegante do que nunca, motivada pela

necessidade dos consumidores em

consumir alimentos saudáveis e pelas

recomendações nutricionais das autoridades

públicas.

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O estado da arte na Região

PACA e em França

Preparação do Livro Branco

para as eleições presidenciais de

2012 para a indústria de

transformação alimentar

Francesa (ANIA)

Em antecipação das eleições presidenciais

em Maio de 2012, a ANIA está a preparar

um "white paper" para o setor de

transformação alimentar. A ideia é recolher

muitas reclamações, expectativas e

soluções relativamente à indústria de

transformação alimentar. Estes comentários

serão apresentados ao Conselho de

Administração que irá priorizar cada um

deles. Uma cópia do documento será

entregue a cada candidato presidencial. O

documento deverá estar disponível em

Setembro.

E-mail para recolher opiniões e

comentários:

LivreBlanc2012@ania.net. (Source ANIA)

Em meados de Janeiro, o presidente da

ANIA, Jean-René Buisson, coloca cerca de

50 dirigentes de empresas de

transformação alimentar da região

Provence-Alpes Côte d'Azur, em Aix-en-

Provence. Vários temas levantados foram:

lobby político, a relação com a agricultura,

Dificuldades do marketing de massa, o

desenvolvimento sustentável, produtos

orgânicos, as exportações, a necessidade

de trabalhar em conjunto, etc. Houve

alguns debates acalorados, e Jean-René

Buisson alegou estar ciente da necessidade

de esclarecer o papel da ANIA e envolver

mais os organismos regionais e as PME.

Começando com o intercâmbio sobre a

carga social e económica sobre as PME da

Região e seu papel no desenvolvimento da

mesma, ele manifestou o desejo de

oferecer soluções sólidas, tendo em conta

as suas necessidades, sem, com isso, criar

uma divisão entre as PME e as grandes

empresas. Ele sugeriu que os empresários

regionais contactassem directamente com

as suas equipas para tentar perceber as

dúvidas que possam ter e os obstáculos que

enfrentam, comprometendo-se a fazer o

que for necessário para responder aos seus

problemas.

EVENTOS

Convenções

Sécur Food

29-30 Nov, Issy les moulineaux

7ª Conferência de Segurança alimentar e

rastreabilidade e convenção de negócios

Tel. +33 01 41 86 41 47

www.securfood.com

Exibições em França

CFIA Metz

18-20 Outubro, Metz

Jean-René

BUISSON at

the SME

regional

meeting

6

6

O evento Agro-alimentar no coração do

Leste da França, segunda temporada.

www.cfiaexpo.com

No estrangeiro

Pack Expo

26-28 Setembro, Las Vegas

Convention Center

Maior exposição da América do Norte

de embalagens e processamento

www.packexpo.com

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Cyprus Halloumi

Halloumi, fresco ou maduro, sempre foi a

bandeira da autêntica cozinha do Chipre.

Durante séculos, este produto foi uma

forma fundamental da dieta cipriota e foi

intimamente associada à cultura e as

tradições dos povos locais. Com um

consumo anual per capita de 8 kg Halloumi

ultrapassa de longe, a preferência em

relação aos outros queijos, cipriotas e

importados. Sugere-se que halloumi pode

ter tido origem nas tribos Beduin do Médio

Oriente, que provavelmente encontraram

os seus atributos ideais para manter o seu

estilo de vida. No entanto, a sua presença

no Chipre perdeu-se no tempo,

definitivamente tendo sido produzido na

ilha antes da invasão turca de 1571.

Em tempos mais antigos, o processo para a

produção de halloumi desempenhava um

papel particular na vida das pessoas rurais

pois além de satisfazer as suas

necessidades básicas de alimentação,

constituiu uma actividade social entre as

famílias da aldeia e vizinhos, especialmente

entre as mulheres. Gradualmente, com a

produção nacional de halloumi, pequenas

unidades comerciais de produtos lácteos

foram sendo constituídas em muitas aldeias

produzindo halloumi e outros queijos e

produtos tradicionais, satisfazendo as

necessidades das comunidades vizinhas.

Halloumi é um queijo semi duro, branco,

com uma textura entre o queijo cottage e

mossarela. Halloumi pode muito bem ser

consumido cru mas tem um gosto muito

melhor quando cozinhado em Carvão. É

esta característica distintiva que faz um

queijo halloumi único. A versatilidade do

halloumi permite a sua presença numa

grande variedade de pratos chipriotas. Pode

ser consumido fresco na salada ou numa

sanduíche, ralado sobre a massa, como

recheio de ravióli ou no estilo mais cipriota

com um gelado de melancia madura

fazendo deste um excelente aperitivo

especialmente no verão. Pode ainda ser

servido em pão quente com uma fatia de

tomate e pepino.

O ingrediente-chave na produção de

halloumi é o leite fresco, de acordo com o

Standard, CY 594/1985 ovelha ou cabra ou

uma mistura destes com leite de vaca. Os

materiais restantes são o coalho, sal e

hortelã, frescos ou secos. O Halloumi

tradicional tem uma forma semicircular,

com o tamanho de uma carteira de largura,

pesando 220-270 g. O conteúdo de gordura

é de 25% do peso húmido,

aproximadamente, 47% de peso seco, com

cerca de 17% de proteína. Recentes

avanços tecnológicos permitiram aos

fabricantes de produtos lácteos ajustar as

diferentes características halloumi para os

diferentes requisitos do mercado. Assim,

halloumi é feito de leite semi-desnatado ou

desnatado para as pessoas que poderão

gostar mais de um queijo dietético.

Halloumi está registado como um produto

cipriota protegido dentro dos EUA (desde

1990), mas não da UE. O atraso no registo

do nome halloumi na UE deve-se em

grande parte a um conflito entre os

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produtores lácteos e os criadores de

ovelhas e caprinos nomeadamente se o

registo deve conter leite de vaca ou não, e

em caso afirmativo, em que proporção.

Halloumi é o principal queijo de exportação

do Chipre com volumes que mostram um

aumento de ano para ano. O Volume total

de exportações cresceu de 3,000 toneladas

no ano de 2000 para 5,500 toneladas em

2006. O Reino Unido continua a ser, de

longe, o principal mercado de exportação

levando cerca de 32% do total das

exportações, seguida da Alemanha (14%).

As cadeias de supermercados no Reino

Unido e mercados dos EUA estão a colocar

o queijo halloumi nas seções gourmet.

http://www.cyprusfoodndrinks.com/cgibin/

hweb?-A=67&-V=authentics

http://www.bbc.co.uk/food/halloumi_chees

e

http://www.youtube.com/watch?v=BzDUiY

pEyro

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www.pacmanproject.eu

www.pacmanproject.eu é o primeiro output das actividades desenvolvidas no âmbito do projecto

PacMan. Concebido como um portal, é estruturado em diversas áreas temáticas facilmente e

imediatamente acessíveis, úteis e flexíveis. O portal PACMAN responde aos objectivos do

projecto, através de uma visão clara dos conteúdos gerais do projecto, uma descrição detalhada

da parceria e notícias actualizadas e informações dos eventos em curso a nível europeu sobre o

sector agro-alimentar. Visitando www.pacmanproject.eu será capaz de encontrar os contactos do

projecto e visualizar o estado da arte relativamente às actividades e aos produtos finais

desenvolvidos no âmbito do projecto.

Encontre-nos no FACEBOOK