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Queijo Colonial no Rio Grande do Sul: resgate
histórico e estudo do mercado consumidor
Proponentes:
. Departamento de Diagnóstico e Pesquisa Agropecuária (DDPA -SEAPI)
. Programa de Pós-graduação em Desenvolvimento Rural (PGDR - UFRGS)
. Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
. Instituto Federal Farroupilha (IFFAR)
. ASCAR-Emater-RS
Apoio: SEBRAE-RS; Câmara Setorial do Leite – SEAPI
Porto Alegre 2017
• Mercado em expansão crescente
Contexto
Consumo médio per capita de queijos no Brasil: 5,1 quilos/ano (ABIQ)
Produção em 2013: 1 milhão de toneladas (ABIQ)
Contexto
ABIQ, 2014
Contexto
ABIQ, 2014
Produção anual França: 2 milhões de toneladas
População França: 67 milhões de pessoas
População Brasil: 207 milhões de pessoas
Contexto
ABIQ, 2014
• Consumo per capita em quilos/ano
Contexto
0
5
10
15
20
25
30
Brasil França Europa Argentina
5
26
20
11
ABIQ e Centro Canadense de Informações Leiteiras
• Renda per capita em dólares (U$)
Contexto
0,00
5.000,00
10.000,00
15.000,00
20.000,00
25.000,00
30.000,00
35.000,00
40.000,00
Brasil França Argentina
8.650
36.850
12.500
• Renda per capita em dólares (U$)
Contexto
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Brasil França Argentina
8.650,00
36.850,00
12.500,00
"Quem não consumia passou a
consumir e quem já consumia está consumido mais“
Silmara Figueiredo, Marketing Abiq
"As pessoas estão experimentando
novos sabores“ Fábio Scarcelli - Presidente Abiq
• 70% do queijo produzido e consumido no Brasil é do tipo
Mussarela, Prato e Requeijão culinário
Contexto
R$/Kg média
Mussarela 16,22
Prato 22,16
Provolone curado 26,34
Minas padrão 28,38
Parmesão 29,68 Fonte: Instituto de Economia Agrícola
• Aumento da demanda por queijo finos e
tradicionais/artesanais pelos consumidores brasileiros
• Produtos com maior valor agregado
• Queijos tradicionais/artesanais > patrimônio gastronômico
regional
• história local
• saber-fazer local e compartilhado
Contexto
• Queijo tradicionais do Rio Grande do Sul: Queijo
Serrano, Queijo Colonial
• Desafio: carência de pesquisa e regulamentação
específica para queijos típicos/artesanais no Brasil
Queijo Colonial no Rio Grande do Sul
• Pesquisas
• varejo da região central do RS: 50% dos estabelecimentos
vendem produtos coloniais (SILVA et al., 2008)
• produtos coloniais mais procurados pelos consumidores: 1)
queijo, 2)salame (OLIVEIRA ET AL., 1999; GUIMARÃES, 2001;
MARIOT, 2002; SILVEIRA, TREVISAN, 2007)
• consumidores optam por produtos coloniais por julgá-los
mais saudáveis, por seu sabor e por sua origem conhecida
(MARIOT, 2002)
Queijo Colonial no Rio Grande do Sul
• Resgate histórico do Queijo Colonial produzido nas diferentes
mesorregiões do estado do Rio Grande do Sul
• identificar origem e conhecimentos envolvidos no processo
• compreender a trajetória das unidades de produção
• Percepções de consumidores do Queijo Colonial do Rio Grande
do Sul → diferentes contextos
• valores e atributos que consumidores associam ao produto
Proposta de pesquisa
• Pesquisa exploratória em pontos de comércio de Queijo
Colonial
• verificar canais de abastecimento e eventuais dificuldades
enfrentadas para venda
• analisar potencial para valorização e promoção do produto,
segundo a percepção de comerciantes.
Proposta de pesquisa
Metodologia
• Áreas onde há ocorrência de produção
• Dados secundários
• Entrevista com informantes-chave Resgate histórico
• Pesquisa exploratória através de survey via internet
• Survey face-a-face com consumidores em 3 regiões do estado: Metropolitana, Quarta Colônia e Serra
Consumidores
• Pesquisa exploratória em pontos de comércio onde os questionários com consumidores serão aplicados
Pontos de comercialização
Metodologia
Consumidores
Pontos de comercialização
Cronograma
Atividades 2017
trimestres 2018
trimestres
III IV I II III IV
Revisão bibliográfica conceitos pesquisa consumo e varejo x x
Elaboração questionário consumidores via internet x
Coleta de dados consumidores via internet x
Sistematização e análise de resultados survey internet x
Elaboração questionário consumidores face-a-face x
Elaboração questionário pontos de comércio x
Teste questionário consumidores x
Definição amostra pesquisa consumidores face-a-face x x
Aplicação questionário consumidores x x
Aplicação questionário pontos de comércio x x
Sistematização e análise dos dados sobre consumo x
Sistematização e análise dos dados sobre pontos de comércio x
Revisão bibliográfica história QC RS x x
Seleção de informantes-chave x
Entrevistas com informantes-chave x
Pesquisa em arquivos e museus x
Sistematização e análise dos dados sobre histórico x
Redação do relatório final x x
Contribuições / Resultados esperados
• Elaboração de registro acerca da história de um produto
tradicional no estado, o qual carece de registros sistematizados;
• Aprofundamento do debate sobre estratégias de valorização de
produtos tradicionais como via de desenvolvimento local;
• Geração de informações acerca da percepção dos consumidores
e comerciantes sobre o Queijo Colonial, verificando atributos
relacionados ao produto em diferentes regiões do estado.
Contribuições / Resultados esperados
• Em termos aplicados, espera-se gerar informações que auxiliem:
• futuros projetos de pesquisa e fomento para preservação e
valorização do Queijo Colonial do Rio Grande do Sul;
• agentes da cadeia produtiva do Queijo Colonial a traçar estratégias
que fomentem a valorização do produto, entre as quais a elaboração
de um marco regulatório para a produção.
Minas Gerais
Gratos pela atenção!
Dra. Larissa Bueno Ambrosini Departamento de Diagnóstico e Pesquisa Agropecuária (DDPA) – Secretaria da Agricultura, Pecuária e Irrigação (SEAPI) contato: larissabueno@gmail.com Dra. Fabiana Thomé da Cruz Programa de Pós-graduação em Desenvolvimento Rural (PGDR) – Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) contato: fabianathomedacruz@gmail.com
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