Receita Nº 18 Barley Wine

MATRIA PRIMAQUANTIDADES Receita para 20 LPilsen 70% 5,7 KgChteau Melano 80 - 80 EBC 10% 0,8 KgChteau Abbey - 45 EBC 15% 1,21 KgChteau Cara Red - 50 EBC 5% 0,41 KgNugget12,5 % Alfa cido 25,25 gTettnanger 4,2 % Alfa cido 25,25 gT-58 11,5g + 6 gMOSTURARelao gua/ malte 2,3 L/ Kg 19 LArriar o malte 63 CRepouso 63 C 80 minutosRepouso 68 C 20 minutos ou at teste de iodo OkRepouso 78 C 05 minutosFILTRAODensidade do mosto primrio 1, 101 g/ L (24,0 P)Relao gua/ malte (mosto secundrio)1,1 L/ Kg ou at densidade de 1,087 g/ L (21,0 P) panela cheia9 LVolume final de filtrao 22 LFERVURADensidade antes do incio da fervura 1, 087 g/ L (21,0 P)Dosagem do primeiro lpulo - Nugget 15 minutos aps Incio da fervuraDosagem do segundo lpulo - Tettnanger 75 minutos aps incio da fervuraTempo de fervura 80 minutosEvaporao 14 % do volume inicial (panela cheia)Densidade do mosto aps fervura 1, 101 g/ L (24,0P)Volume de apronte 19 LDECANTAOCirculao (Whirlpool) 05 minutosRepouso 20 minutosResfriamento 23 CFERMENTAOTemperatura 23 CTempo 30 diasDensidade Final 1,027 g/ L (6,83 P)Priming High Maltose (calda) 6,0 g/ LPresso na garrafa2,0 Kg/ cm2MATURAOASPECTOS GERAISVolume envasado 10 Llcool (v/v) 11,00%Amargor 22 BUCor 140 EBCCERVEJA BARLEY WINEMALTESLPULOFERMENTONormalmente esta cerveja maturada em barril de carvalho por at 3 meses e depois transferida para um barril onde sofre carbonatao e s ento engarrafada.Quando chegar no 20 dia, adicionar 6g de fermentoReceita n18 WE Consultoria