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UFPEL – FAEM – DZ. Classificação e comercialização dos produtos apícolas. A) MEL: (portaria n° 25 de 03/07/00). Sabor, cor, aroma e densidade variam conforme: origem botânica umidade do mel Umidade: máximo de 20% (ideal 17-18 %). COR: (escala Pfund). COR:. Apresentação:. Líquido - PowerPoint PPT Presentation
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UFPEL – FAEM – DZUFPEL – FAEM – DZ
Classificação e comercialização dos produtos apícolas
A) MEL: (portaria n° 25 de 03/07/00)
• Sabor, cor, aroma e densidade variam conforme:
origem botânica
umidade do mel
• Umidade: máximo de 20% (ideal 17-18 %)
COR: (escala Pfund)Cor Pfund (mm)
Branco água < 8
Extra branco 8 – 17
Branco 17 – 34
Ambar extra claro 34 – 50
Ambar claro 50 – 85
Ambar 85 – 114
Ambar escuro > 114
COR:CARACTERÍSITCAS FÍSICO-QUÍMICAS
ANÁLISESRESULTADOS
ENCONTRADOS
REGULAMEN-TO TÉCNICO
-Umidade % 16,4 Máx. 20,0
-Resíduo mineral fixo% 0,2 Máx. 0,6
-pH 4,6 3,3 - 4,6
-Acidez, meq/kg 20,65 Máx. 50
-Índice de formol, ml/kg 8,0 4,5 - 15
-Condutividade elétrica, µS/cm
704 200 - 800
-Glicídios redutores de glicose, %
73,25 Min. 65
-Glicídios não redutores em sacarose, %
2,85 Máx. 6
-Reação de Fiehe Negativa Negativa
-Hidroximetilfurfural (H.M.F) 6,78 Máx. 60
-Reação de Lund, ml 1,0 0,6 - 3,0
-Índice de diastase 13,9 Min. 8
RELATÓRIO TÉCNICO DO LOTE: 86
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS OU SENSORIAIS
Aspecto: Líquido denso, translúcido.
Odor: Característicos, mel de abelhas.
Sabor: Doce, Característico mel de abelhas.
Cor: Âmbar Claro, 74mm pfund
Predominância Floral: Silvestre
Apresentação:
• Líquido
• Semi-granulado (cremoso) obs: mercado europeu
• Cristalizado
Tipificação de mel
• Monofloral (mel de...): melissopalinologia
• Silvestre ou multifloral ou polifloral
Para preservar a conservação:
• Não coletar mel verde (desoperculado)
• Teste do refratômetro
• Controle / monitoramento da URambiente
Classificação:
• Virgem: (in natura – em favos)
• Centrifugado
• Prensado
Informações que devem conter no rótulo da embalagem:
• Valor nutricional• Inspeção sanitária (SIM, SIE, SIF)• Data de envase/prazo de validade• Marca comercial (nome fantasia)• Marca de registro com CNPJ• Peso líquido• Localização (entreposto, cooperativa ou
apicultor)• Tipo de extração (centrifugado ou prensado)
B) Demais produtos (mesma portaria) :
Própolis:
Composição:
Resinas e bálsamos: 55%
Cera: 30%
Óleos: 10%
Pólen: 5%
Classificação:
1°) Granulada, solta sem impurezas
2°) Granulada, raspas, sem impurezas
3°) Raspagem com impurezas
COR: conforme origem bôtanica
• Amarela
• Parda
• Esverdeada
• Preta
Umidade Máx. 8%, obrigatório choque térmico antecedente a classificação.
Extrato de própolis
• Em alcool de uso alimentício (cereais)
• Teor alcoólico máximo: 70º GL.
C) Cera de abelhas
Cor: amarelo claro- escuro
Classificação:
Cera bruta
Cera industrializada
* Sem aditivos
D) Pólen apícola
Desidratado: 4% de umidade
Secagem: a 42°C
CLASSIFICAÇÃO:
1°) Bolotas íntegras, sem impurezas
2°) Farelado com impurezas
Beneficiamento, embalagem e comercialização
-Casa do mel
-Entreposto de cera e mel
TIPOS DE EMBALAGENS:
• Custo benefício
• Destaque do produto (aparência)
• Adaptado ao produto/ produtor, ao consumidor e ao destino final do produto.
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