UFPEL – FAEM – DZUFPEL – FAEM – DZ

Classificação e comercialização dos produtos apícolas

A) MEL: (portaria n° 25 de 03/07/00)

• Sabor, cor, aroma e densidade variam conforme:

origem botânica

umidade do mel

• Umidade: máximo de 20% (ideal 17-18 %)

COR: (escala Pfund)Cor Pfund (mm)

Branco água < 8

Extra branco 8 – 17

Branco 17 – 34

Ambar extra claro 34 – 50

Ambar claro 50 – 85

Ambar 85 – 114

Ambar escuro > 114

COR:CARACTERÍSITCAS FÍSICO-QUÍMICAS

ANÁLISESRESULTADOS

ENCONTRADOS

REGULAMEN-TO TÉCNICO

-Umidade % 16,4 Máx. 20,0

-Resíduo mineral fixo% 0,2 Máx. 0,6

-pH 4,6 3,3 - 4,6

-Acidez, meq/kg 20,65 Máx. 50

-Índice de formol, ml/kg 8,0 4,5 - 15

-Condutividade elétrica, µS/cm

704 200 - 800

-Glicídios redutores de glicose, %

73,25 Min. 65

-Glicídios não redutores em sacarose, %

2,85 Máx. 6

-Reação de Fiehe Negativa Negativa

-Hidroximetilfurfural (H.M.F) 6,78 Máx. 60

-Reação de Lund, ml 1,0 0,6 - 3,0

-Índice de diastase 13,9 Min. 8

RELATÓRIO TÉCNICO DO LOTE:  86

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS OU SENSORIAIS

Aspecto:   Líquido denso, translúcido.

Odor:         Característicos, mel de abelhas.

Sabor:       Doce, Característico mel de abelhas.

Cor:           Âmbar Claro, 74mm pfund

Predominância Floral: Silvestre

Apresentação:

• Líquido

• Semi-granulado (cremoso) obs: mercado europeu

• Cristalizado

Tipificação de mel

• Monofloral (mel de...): melissopalinologia

• Silvestre ou multifloral ou polifloral

Para preservar a conservação:

• Não coletar mel verde (desoperculado)

• Teste do refratômetro

• Controle / monitoramento da URambiente

Classificação:

• Virgem: (in natura – em favos)

• Centrifugado

• Prensado

Informações que devem conter no rótulo da embalagem:

• Valor nutricional• Inspeção sanitária (SIM, SIE, SIF)• Data de envase/prazo de validade• Marca comercial (nome fantasia)• Marca de registro com CNPJ• Peso líquido• Localização (entreposto, cooperativa ou

apicultor)• Tipo de extração (centrifugado ou prensado)

B) Demais produtos (mesma portaria) :

Própolis:

Composição:

Resinas e bálsamos: 55%

Cera: 30%

Óleos: 10%

Pólen: 5%

Classificação:

1°) Granulada, solta sem impurezas

2°) Granulada, raspas, sem impurezas

3°) Raspagem com impurezas

COR: conforme origem bôtanica

• Amarela

• Parda

• Esverdeada

• Preta

Umidade Máx. 8%, obrigatório choque térmico antecedente a classificação.

Extrato de própolis

• Em alcool de uso alimentício (cereais)

• Teor alcoólico máximo: 70º GL.

C) Cera de abelhas

Cor: amarelo claro- escuro

Classificação:

Cera bruta

Cera industrializada

* Sem aditivos

D) Pólen apícola

Desidratado: 4% de umidade

Secagem: a 42°C

CLASSIFICAÇÃO:

1°) Bolotas íntegras, sem impurezas

2°) Farelado com impurezas

Beneficiamento, embalagem e comercialização

-Casa do mel

-Entreposto de cera e mel

TIPOS DE EMBALAGENS:

• Custo benefício

• Destaque do produto (aparência)

• Adaptado ao produto/ produtor, ao consumidor e ao destino final do produto.