Composição nutricional dos alimentos

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Aula 1- COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS: ESTRUTURAS E FUNÇÕES.

Msc.Deise Rafaelle de Omena Nicácio

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ALIMENTO

MATÉRIA SECA

MATÉRIA ORGÂNICA

CARBOIDRATOS LIPÍDIOS PROTEÍNAS VITAMINAS

MATÉRIA MINERAL

MICROELEMENTOS MACROELEMENTOS

ÁGUA

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MATÉRIA SECA ÁGUA

FRAÇÃO AQUOSA

FRAÇÃO SECAM

t.= M

assa

tota

l Ms.= Massa seca

Ma.= Massa aquosa

Cálculos e requerimentos

nutricionais sempre expressos

em %MS.

Farelo de MilhoMs. 88%Ma. 12 %

Caroço de AlgodãoMs. 90%Ma. 10 %

Cana de açúcarMs. 30%Ma. 70 %

Polpa CítricaMs. 88%Ma. 12 %

4Dias após o plantio (DAP)

Cana de açúcar V. RB943365

Fonte: OLIVEIRA et al., 2010

Capim Xaraés MG5

Fonte: NICÁCIO, 2012

0 125 250 375 500 62515

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Dose de N kg ha -1

% M

atér

ia S

eca

(MS)

% M

atér

ia S

eca

(MS)

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CARBOIDRATOS

MATÉRIA ORGÂNICA

O

H H

ÁGUA

AldeídoCetona

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CARBOIDRATOS

MATÉRIA ORGÂNICA

MONOSSACARÍDEOS

•Triose: C3H6O3

•Tetrose: C4H8O4

•Pentose: C5H10O5

•Hexoses: C6H12O6

•Heptoses: C7H14O7,

Fórmula Empírica (CH2O)n

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CARBOIDRATOS

MATÉRIA ORGÂNICA

Trioses: monossarídeos de 3 carbonos importante na respiração.

Gliceraldeído

Ácido lático

Diidroxiacetona

Ácido pirúvico

Aldotriose

Cetotriose

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CARBOIDRATOS

MATÉRIA ORGÂNICA

Pentoses: monossarídeos de 5 carbonos os principais são ribose e desoxirribose que comandam e coordenam as funções da célula.

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CARBOIDRATOS

MATÉRIA ORGÂNICA

Hexoses: monossarídeos de 6 carbonos são as principais fontes de energia para os seres vivos e combustíveis para as células.

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CARBOIDRATOS

MATÉRIA ORGÂNICA

OLIGOSSACARÍDEOS

Carboidratos formados por ligações glicosídicas de dois (dissacarídeos) ou três (trissacarídeos) monossacarídeos.

Frutose Sacarose Galactose Lactose

Glicose Maltose

GLICOPROTEINAS

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CARBOIDRATOS

MATÉRIA ORGÂNICA

POLISSACARÍDEOS

a- AMIDO: polissacarídeo de reserva vegetal

a- GLICOGÊNIO: polissacarídeo de reserva animal

b- CELULOSE: polissacarídeo de função estrutural, componente da parede vegetal

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LIPÍDIOS

Lipídios ou lípidos (Do grego lipos, gordura) engloba todas as sustâncias gordurosas do reino vegetal e animal.

Ésteres insolúveis em água e solventes orgânicos:

Éter;Clorofórmio;Benzeno;Etanol a quente;Acetona

MATÉRIA ORGÂNICA

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LIPÍDIOS

MATÉRIA ORGÂNICA

SIMPLES COMPLEXO

Aqueles que por hidrólise = ácido graxo + álcool

1. Monoglicerídeos;2. Diglicerídeos;3. Triglicerídeos.

Aqueles que apresentam outros grupamentos

1. Fosfolipídios (Membrana das células)2. Esfingolipídios (Membrana das células)3. Esteroides (Colesterol, vit. D e hormônios)

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LIPÍDIOS

FUNÇÕES

MATÉRIA ORGÂNICA

1. Energética (1g de lipídios = 9,3 kcal de EB)

2. Gordura de reserva (Lipídios, proteínas e GLICÍDIOS)

3. Absorção de Vit. Lipossolúveis (Vit. A, D E e K)

4. Membranas biológicas (fosfolipídios)

5. Funções hormonais (Esteroides)

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LIPÍDIOS

Ácidos Graxos Essenciais

MATÉRIA ORGÂNICA

Não são sintetizados pelos animais

• Linho;• Milho;• Algodão;• Soja; • Oliva;• Gema de Ovo.

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PROTEÍNAS

São grupos que apresentam a função amina (- NH2) e ácido carboxílico (-COOH)

MATÉRIA ORGÂNICA

Aminoácidos

Proteínas

São macromoléculas resultantes da condensação de aminoácidos através de ligações peptídicas.

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PROTEÍNAS

Proteínas Fibrilares (Baixa solubilidade em água)

Proteínas Globulares (Alta solubilidade em água)

Fibrina de soja, Queratina, Colágeno, Miosina.

MATÉRIA ORGÂNICA

Albuminas; Globulinas; Lipoproteinas.

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PROTEÍNAS

MATÉRIA ORGÂNICA

FUNÇÕES

1. Formam estrutura de sustentação (Elastina e colágeno);

2. Transportam oxigênio (Hemoglobina);

3. Catalisam reações químicas (Enzimas);

4. Atuam no controle do metabolismo (Hormônios);

5. Realizam a coagulação sanguínea (Fibrinogênio);

6. Reagem a proteínas estranhas (Anticorpo/Antígeno).

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VITAMINAS

Compostos orgânicos essenciais para o funcionamento normal do metabolismo, e em caso de falta pode levar a doenças.

MATÉRIA ORGÂNICA

Vita (vida) + amina (grupo funcional amina)

LIPOSSOLÚVEIS HIDROSSOLÚVEIS

NÍVEIS TÓXICOS URINA

A, D, E e K Complexo B e C

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VITAMINAS

+ Combate radicais livres;+ Formação dos ossos, pele;+ Funções da retina.- Problemas de visão;- Ressecamento da pele;- Diminuição de glóbulos vermelhos;- Formação de cálculos renais.

MATÉRIA ORGÂNICA

RETINOL

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VITAMINAS

+ Regulação do cálcio, sangue e ossos;- Raquitismo;- Osteoporose.

MATÉRIA ORGÂNICA

CALCIFEROL

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VITAMINAS

+ Agente antioxidante;- Dificuldades visuais;- Alterações neurológicas.

MATÉRIA ORGÂNICA

Tocoferol ou antiestéril

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VITAMINAS

+ Atua na respiração celular;+ Atua na oxidação celular;+ Maturação d glóbulos vermelhos;+ Produção de glóbulos Brancos.

MATÉRIA ORGÂNICA

B1, B2, B12, B9(tiamina, riboflavina, cianocobalamina, ácido fólico)

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VITAMINAS

+ Atua no fortalecimento de sistema imunológico;+ Combate radicais livres;+ Aumenta a absorção do ferro pelo intestino

MATÉRIA ORGÂNICA

Ácido Ascórbico

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MACROELEMENTOS

Ca

P

Na

ClK

Mg

S

MATÉRIA MINERAL

1. Crescimento e Mantença dos tecidos corporais;

2. Regulação dos processos corporais; 3. Regulação na utilização da energia.

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MACROELEMENTOS

Ca

P

Na

ClK

Mg

S

MATÉRIA MINERAL

C. Composição do leite;C. Ativação das enzimas;C. Permeabilidade das membranas;C e P. Formação do esqueleto;P. Manutenção dos microrganismos;P. Absorção dos carboidratos;P. Transporte de Ácidos Graxos.

2 Ca: 1P

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MACROELEMENTOS

Ca

P

Na

ClK

Mg

S

MATÉRIA MINERAL

Metabolismo dos carboidratos e Lipídios; Catalizador de sistemas enzimáticos; Atividade neuromuscular; Oxidação celular

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MACROELEMENTOS

Ca

P

Na

ClK

Mg

S

MATÉRIA MINERAL

Balanço osmótico; Equilíbrio ácido-base; Balanço Hídrico; Ativação de sistemas enzimáticos.

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MACROELEMENTOS

Ca

P

Na

ClK

Mg

S

MATÉRIA MINERAL

Na. Poder Tampão;Cl. Ácido Clorídrico;

NaK NaClRegulador de consumo

Manter a pressão osmótica

Equilíbrio ácido-base

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MACROELEMENTOS

Ca

P

Na

ClK

Mg

S

MATÉRIA MINERAL

Cistina, Cisteína e MetioninaTiamina e Biotina

Aminoácidos no rúmen VitaminasÁcido Propiônico.

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MICROELEMENTOS

MATÉRIA MINERAL

MINERAL FUNÇÃO CARÊNCIA

Ferro Transporte e armazenamento de O2 para respiração celular.

Anemia

Zinco Ativador de enzimas, síntese de PB e metabolismo de Carboidratos.

Anomalidade da pele

Manganês Metabolismo de carboidratos e lipídeos. Problemas reprodutivos

Iodo Termoregulação, reprodução, crescimento e desenvolvimento animal.

Hipertrofia da tireóide

Selênio Ativador de enzimas Retenção de placenta, diarréia, redução no crescimento e problemas reprodutivos.

Cobre Síntese de hemoglobina, pigmentação de pele e pelos.

Pele e pêlos despigmentados, diarréias, queda na produção de leite e da fertilidade.

Cobalto Síntese de vit. B12. Perda de apetite

Cromo Anti-stress Diminui a produção e promove falhas na reprodução.

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Obrigada!!