Composição de Alimentos e Rotulagem Nutricional, Composição de Alimentos e Rotulagem Nutricional, um apoio à Informação ao Consumidorum apoio à Informação ao Consumidor

Elizabete Wenzel Menezes

Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental Universidade de São Paulo – USP, Brasil

Vice-Presidente BRASILFOODS e LATINFOODSwenzelde@usp.br

Prevenção doenças crônicas não transmissíveis e carências nutricionais

Rotulagem

Nutricional

Alimentação

saudável

Aspectos a serem considerados Aspectos a serem considerados

Rotulagem nutricional e a composição de alimentos

(Qual a procedência e qualidade dos dados ?) Rotulagem nutricional e a legislação

(Quanto a legislação é adequada e praticada ?) Rotulagem nutricional e o consumidor

(Quanto o consumidor compreende e utiliza ?)

Rotulagem e composição Rotulagem e composição

Rotulagem

nutricional

Composição

química

Qualidade

dos dados??

Qualidade dos bancos de dadosQualidade dos bancos de dados

BANCO DE DADOS

DE COMPOSIÇÃO

Avaliação

da qualidade

dos dados

Food Composition Data Quality Evaluation System

Selenium Bigwood et al., 1987; Gebhardt & Holden, 1993; Holden et al., 1987

Copper Lurie et al., 1989

Carotenoids Mangels et al., 1993

Dietary fiber Menezes & Lajolo, JFCA 2000

Multi-nutrient (USDA) Holden at al., JFCA 2002

Rotulagem

nutricional

Avaliação da qualidade de dados Avaliação da qualidade de dados

Categorias de avaliação

Número de amostras Plano de amostragemTratamento das amostrasMétodo analíticoControle de qualidade analítico

( Menezs, et al. JFCA 2000)

Avaliação da qualidade de dadosAvaliação da qualidade de dados

A considerável confiança B com confiança, mas existem alguns problemas com as informações C reduzida confiança (proc. analítico?, uso de padrão de referência ?, n reduzido...)

226 foods

Menezes et al JCFA, 2000

Banco dados auxiliando na rotulagem nutricionalBanco dados auxiliando na rotulagem nutricional

Valor calóricoCarboidratosProteínasGorduras totais Saturadas ColesterolFibra alimentarCálcio FerroSódio(quantidade/ porção)

Dados de rótulo provenientes de banco de dados Dados de rótulo provenientes de banco de dados

PÃO, CENTEIO, FORMA N<WATER>

g<ENERC>

kcal<PROCNT>

g<FAT>

g<CHOAVL>

g<ASH>

g<FIBTG>

gDados TBCA/ USP (por 100 g de alimento integral) 3 34,4 248 9,85 0,65 51,14 2,01 6,3Dados TBCA/ USP por porção de 28 g 69 2,8 0,2 14,3 1,8Dados da embalagem por porção de 28 g/ 1 FATIA 70 3,0 0,0 15,0 2,0

Potencial de informações dos bancos de dadosPotencial de informações dos bancos de dados

BANANA N<WATER>

g<ENERC>

kcal<PROCNT>

g<FAT>

g<CHOAVL>

g<ASH>

g<FIBTG>

gDados TBCA/ USP (por 100 g de alimento integral) 2 77,95 81 1,25 0,3 18,33 0,71 1,46Dados TBCA/ USP (30 g/ Base Seca) - 123 1,7 0,4 28,0 2,0

Dados de Embalagem (30 g) 110 1 0 27 0

Alto teor de fibra alimentar

≥ 6g/100g alimento sólido

?

Informação da indústria auxiliando banco dadosInformação da indústria auxiliando banco dados

BARRA DE CEREAL N<WATER>

g<ENERC>

kcal<PROCNT>

g<FAT>

g<CHOAVL>

g<ASH>

g<FIBTG>

g<CA>

mg<FE> mg

<NA> mg

Dados TBCA/ USP (por 100 g de alimento integral) 6 9,07 353 4,73 2,17 78,66 1,37 4 11,0 1,2 132,0FONTE: NUTRIMENTAL/ CEPPA (Univ. Federal do Paraná)

Laudo analítico +

Informações adicionais

Contato c/ Fabricante e Laboratório analítico

(1)

(2)

(4)

(3)

Banco dados auxiliando cumprimento da legislação Banco dados auxiliando cumprimento da legislação e adequação da informação ao consumidore adequação da informação ao consumidor

BISCOITO MAISENA N<WATER>

g<ENERC>

kcal<PROCNT>

g<FAT>

g<CHOAVL>

g<ASH>

g<FIBTG>

g<CHOLE>

mgDados TBCA/ USP (por 100 g de alimento integral) 1 1,7 473 9,1 12,4 72,3 1,8 2,7Dados TBCA/ USP por porção de 20 g/ 4 biscoitos 95 1,8 2,5 14,5 0,5Dados da embalagem por porção de 40 g/ 4 biscoitos 170 5,0 1,0 36,0 0,0 10,0?3

Valores corretos

para 20 gdo produto

Contínua atualização dos bancos de dadosContínua atualização dos bancos de dados

Atualização da TBCA-USPAtualização da TBCA-USP

Criar novo sistema de busca: por alimento

Introduzir informações de acordo com a legislação de rotulagem de alimentos: nutrientes por porção

Introduzir informações de acordo com os avanços científicosNutrientes: micronutrientes, biodisponibilidade

análise diferentes carboidratos, índice glicêmico

Compostos bioativos: análise, caracterização molecular, ação biológica. Projeto Compostos bioativos em alimentos

regionais (FCF-USP)

Projeto Compostos Bioativos em Alimentos - FCF/USPProjeto Compostos Bioativos em Alimentos - FCF/USP

Flavonoid content (mg/100 g FW) expressed as aglyconesSample % H2O Quercetin Sinensetin Naringenin Hesperitin Total

Citrus aurantium

Pera orange –

pulp

83.3 1.2 0.9 0.0 nd 17.0 0.8 16.9 1.9 34.8

Lima orange –

pulp

85.2 1.3 0.8 0.0 nd 28.6 0.2 14.9 0.9 44.3

Pera orange –

skin

71.9 0.4 4.1 0.0 19.6 0.4 37.4 1.5 109.4 5.1 170.5

Lima orange –

skin

73.9 0.1 3.6 0.1 17.0 1.2 25.1 1.1 79.7 0.3 125.4

1 Sample % H2O Quercetin Kaempferol Luteolin Chalconaringenin Total

Lycopersicum esculentum

Salad tomato 94.1 0.0 0.5 0.0 nd nd 1.7 0.1 2.2

Caqui tomato 94.4 0.0 1.3 0.1 nd nd 1.3 0.0 2.6

Cherry tomato 91.6 0.4 4.2 0.6 nd nd 4.0 0.2 8.2

1

Consumo diário Brasil

83 mg/dia

Banco dados

Índice glicêmico e Carga glicêmica de alimentos Índice glicêmico e Carga glicêmica de alimentos Nutrition Information

Serving size = 150gServings per packet = 2

Energy 190 kJProtein 5.0 gFat 0.1 g

Carbohydrate Total 8.0 g Sugars 5.0 g

Sodium 70 mgPotassium 170 mg

Glycemic Index = 35 (low)

The GI is a ranking of food carbohydrates according to their impact on blood glucose levels. Foods with a higher GI raise blood glucose more than those with lower GI values.

AustráliaFCF/USP - Brasil

Rotulagem e o consumidorRotulagem e o consumidor

Maioria do consumidor: ►Não lê o rótulo

►Se lê, não entende

►Se entende, tem dificuldade

Eficácia da

rotulagem nutricional??

Programas de educação nutricional

www.anvisa.gov.br/rotulo

Rotulagem nutricional

Composição

de Alimentos

Legislação

Educação

Nutricional

ConclusãoConclusão

www.fcf.usp.br/tabela