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OPINIÃO

Omercado do café sofreu uma autêntica re-volução nos últimos anos. A esta realidadejá ninguém nesta indústria pode ficar indi-ferente. Vários fatores, com especial des-

taque para os de ordem tecnológica, fizeramcrescer a quota de mercado dos sistemas decápsulas no espaço nacional, a par do europeu, eobservar um ritmo de crescimento avassaladordeste segmento no resto do mundo. Obviamenteque, a par deste crescimento do segmento cáp-sulas, existiu uma contração do consumo nocanal HORECA nacional, assistindo-se a umadeslocalização do consumo da rua para o lar.Assim, tornou-se fundamental para as empresascafeeiras adaptarem-se a esta nova realidade,alargando a sua gama de produtos ao café emcápsula, sendo inegável que as empresas quenão investiram nestes novos produtos viram a suaperformance afectada.Tendo especial atenção a esta conjuntura e nova

segmentação do mercado, a Bicafé tornou-sepioneira em Portugal no desenvolvimento de cáp-sulas, aliando a sua experiência de 40 anos emtorrefação e criação de blends de elevada quali-dade ao processo de R&D imprescindível paraacompanhar as tendências do sector.Em 2008, demos início ao um processo de inves-tigação, desenvolvimento, construção de moldese produção de cápsulas de café para sistemapróprio, que se revelaram compatíveis com ou-tros sistemas já presentes no mercado. Este pro-cesso de R&D foi totalmente desenvolvido pelaequipa da Bicafé em parceria com uma equipa deempresas nacionais, que construíram uma cáp-sula 100% portuguesa com uma óptima perfor-mance a nível técnico. O departamento deQualidade da Bicafé foi também determinante nodesenvolvimento e adaptação dos blends de caféà cápsula, bem como na optimização do seu de-sempenho.

A revoluçãodos últimosanos

Por Mariana Gandra, directora de Marketing da Bicafé

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ESPECIAL CAFÉ E CHÁ

O ano de 2012 veio validar e reforçar a aposta daBicafé, já que desde esse ano, no panorama na-cional, o consumo de café em cápsulas no lar su-plantou o consumo do tradicional café moído e osegmento lar disparou, retirando espaço ao canalHORECA. Esta foi uma mudança de paradigmaanunciada com a forte presença de multinacio-nais neste mercado, nomeadamente a Nes-presso*. Uma ilustração clara desta mudançavê-se todos os dias nos lineares das grandes su-perfícies, onde cresce o espaço reservado àscápsulas de café e diminui o destinado ao cafémoído.Porém, hoje em dia, pensar unicamente no mer-cado nacional pode ser extremamente perigoso econtraproducente para as empresas produtorasde café. Continuamos a assistir ao aproximar devários pontos do globo que constituem já a AldeiaGlobal preconizada por Marshall McLuhan e, ape-sar de redundante, é um facto que deixámos deter mercado nacional ou europeu para termos ummercado verdadeiramente global, e é neste quetemos de actuar.Com a aposta ganha na produção do sistema decápsulas próprias, a inovação na Bicafé ganhoucontornos de prioridade para alavancar as expor-tações de um produto totalmente desenvolvidono nosso País.Numa jogada de antecipação e de constataçãodo actual mercado internacional onde o sistemaNespresso* está bastante implementado, em2010 iniciamos o processo de investigação, de-senvolvimento, registo e construção de moldescompatíveis com este sistema. Aproveitando umavez mais o know-how teórico e técnico que temosno nosso País, o resultado deste esforço foi umacápsula com uma performance de altíssima qua-lidade e um comportamento de resistência a altastemperaturas na extracção de cafés longos. Cien-tes das características da cápsula desenvolvidae conscientes do potencial deste produto para o

mercado europeu, foi inevitável para a Bicafé de-senvolver e lançar uma gama de cafés longos quese encontra disponível em lojas por toda a Eu-ropa. Na senda da inovação, e tendo sempre em vistao estabelecimento de parcerias com empresasnacionais de referência, a Bicafé prepara-se paralançar brevemente cápsulas de chá para o sis-tema Nespresso* também estas 100% made inPortugal. No desenvolvimento de todo este pro-jecto, foi fundamental a aliança entre a inovaçãodo produto e a experiência de mais de 60 anosna selecção dos melhores chás levada a cabopela empresa parceira. São estas, hoje em dia, as gamas de produtosque têm levado mais longe o nome da Bicafé edo café português em geral, abrindo novas portasno mercado europeu, mas também em grandeseconomias como os Estados Unidos ou o Ca-nadá, e nos emergentes Brasil, Rússia, Índia eChina ou mesmo no Médio Oriente, países ondetemos reforçado a presença em feiras e online.Os próximos tempos continuarão a ser tempos defortes adaptações, muito por força do já referidotrabalho que grandes multinacionais têm feito nadivulgação e comercialização do café em cáp-sula. Esse mesmo trabalho poderá estender-sebrevemente ao canal HORECA, apresentando-se o sistema de cápsulas como alternativa ao tra-dicional consumo do café em grão já que permite,entre outras coisas, liberdade de escolha do con-sumidor no local de consumo, uma melhor gestãode stocks para pequenos estabelecimentos euma qualidade constante na extracção do café,independentemente da capacidade do manusea-dor do equipamento. Ao olhar para os desafios que o futuro próximonos aguarda, importa, pois, ver as oportunidadesque se abrem e encontrar meios para antecipar ocomportamento do mercado.É neste sentido que continuamos a inovar, tendoobtido recentemente o reconhecimento daCOTEC, ao ser integrados na sua Rede PME Ino-vação. O próximo resultado do trabalho do nossodepartamento de R&D estará nos lineares dasgrandes superfícies ainda este ano: cápsulas fe-chadas compatíveis com o sistema Nespresso*,totalmente produzidas em Portugal, que trazemconsigo a novidade de permitir um controlo ab-soluto do processo de produção, desde o desen-volvimento da cápsula à comercialização damesma, não dependendo assim de terceiros. �

*Nespresso é uma marca da Nestlé S.A. sem qualquer ligação à

Bicafé.

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