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“Onde a tradição ainda é o que era…”
Gimonde
BRAGANÇA—PORTUGAL
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CT/FA/01v1.0
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“Onde a tradição ainda é o que era…”
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Gimonde I BRAGANÇA I PORTUGAL
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Gimonde
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Fundada em 1998, a Bísaro - Salsicharia Tradicional, é uma empresa especializada na produção de enchidos e outros produtos de origem animal, típicos da terra fria transmontana. Situada na aldeia de Gimonde, uma das portas de entrada no Parque Natural de Montesinho, encontra-se inserida numa das regiões do país com maior tradição na produção de enchidos. A Bísaro pretende promover o fumeiro tradicional, imprimindo-lhe a qualidade necessária, garantida pela seleção dos produtos regionais utilizados na sua confeção. Linhas de produtos: Bísaro Tradicional - matéria-prima: carne de porco Tradicional Raça Bísara - matéria-prima: carne de porco de Raça Bísara Vinhais I.G.P. - matéria-prima: carne Porco Bísara transmontano D.O.P. A Bísaro está certificada pela norma NP EN ISO 9001: 2008 e pela norma de Segurança Alimentar NP EN ISO 22000:2005. As encomendas podem ser acompanhadas de certificado de salubridade e/ou análises de produto realizadas em laboratório acreditado.
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Raça Bísara é o nome que se dá ao porco esgalgado, pernalto, de orelhas frouxas. De uma forma geral, os suínos de raça bísara caracterizam-se como sendo animais grandes, chegando a atingir 1m de altura e 1,8 mt da nuca à raiz da cauda. Trata-se de uma raça pouco rústica, mas bem adaptada ao sistema tradicional. Principais características: Cabeça - grossa e de perfil côncavo; crista e occipital dirigidos para a frente. Focinho côncavo e comprido. Boca grande, orelhas largas, longas e pendentes atingindo por vezes o terço inferior do focinho. Pescoço - comprido e regularmente musculado. Tronco - alto, alongado, achatado e pouco profundo com costelas compridas e pouco arqueadas. Dorso comprido, com a linha dorso-lombar convexa. Ventre esgalgado. Flanco largo e pouco descaído. Garupa de bom comprimento, mas estreita, descaída e pouco musculada. Coxas de bom comprimento mas deficiente espessura e pouco musculadas. A cauda é grossa e de média inserção. A carne de porco Bísaro caracteriza-se por um elevado nível proteico e pela grande capacidade de obtenção de gordura
intramuscular o que torna a carne marmoreada, macia, suave e muito suculenta.
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A L HE IRAS
A alheira é um enchido feito com carnes diversas conforme a variedade, que após cozidas são desfiadas manualmente e adicionadas ao pão de trigo regional condimentadas com alho, azeite, louro. São curadas pelo fumo da lenha e devem ser consumidas preferencialmente assadas na brasa ou no forno e
acompanhadas com batatas e legumes.
Alheira Bísaro Tradicional Alheira de Caça Alheira de Javali
PRODUTOS I LINHA BÍSARO TRADICIONAL
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Butelo Bísaro Tradicional Chouriça Bísaro Tradicional Salpicão Bísaro Tradicional
Feito exclusivamente com costela, suã, rabos e barbada de porco, condimentado com sal, pimento e alho. É curado pelo fumo da lenha e deve ser consumido cozido,acompanhado com batatas e legumes cozidos, de preferência casulas (cascas). O butelo deve ser cozido em duas águas, sendo o tempo de cozedura de, aproximadamente, duas horas.
A Chouriça é um enchido composto por carnes frescas cortadas e condimentadas com colorau, alho, louro e sal. É um curado pelo fumo da lenha e deve ser consumido de preferência, assado na brasa, mas também pode ser assada em álcool ou aguardente. O consumo da chouriça, cozida ou em cru, também se recomenda quando a mesma estiver seca.
O Salpicão é um enchido constituído exclusivamente por pedaços de lombo ou lombinho de porco, condimentado com colorau, alho, louro e sal. É um enchido curado pelo fumo da lenha e deve ser consumido em cru. Enquanto fresco pode ser consumido assado na brasa ou cozido.
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Lombo do Cachaço Bísaro Tradicional
Presunto Bísaro Tradicional 18 MC inteiro
Presunto Bísaro Tradicional 18 MC metades
Presunto Bísaro Tradicional 18 MC aos 1/8
Toucinho salgado
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Presunto raça Bísara 24 MC inteiro Presunto raça Bísara 24 MC metades
Raça Bísara 24 MC aos 1/8
Raça Bísara 24 MC Fatiado 100 gr
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Alheira de Vinhais I.G.P.
Enchido feito com carnes de porco de raça bisara, cozida, devidamente desfiada, condimentadas com azeite de Trás-os-Montes DOP, sal , louro,
alho e malagueta.
Azedo de Vinhais I.G.P.
O azedo ou chouriço de pão é um enchido feito com carne de porco e aves devidamente cozida e amassada com pão de trigo, azeite, pimento, alho e sal. É um enchido preparado com tripa grossa e curado pelo fumo da lenha.
Butelo de Vinhais I.G.P.
O Butelo de Vinhais é feito exclusivamente, com costela, suã, rabos e barbada de porco; condimentado com sal, pimento e alho. Curado pelo fumo da lenha, deve ser consumido cozido, acompanhado com batatas e legumes cozidos, de preferência, casulas (cascas).
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Chouriça Doce de Vinhais I.G.P. Salpicão de Vinhais I.G.P. Chouriça de Vinhais I.G.P.
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Denominada localmente por linguiça de Vinhais, trata-se de um enchido de carne e gordura de porco da raça Bisara, ou cruzamento desta, cheia em tripa delgada. A carne e a gordura são condimentadas com sal, vinho tinto ou branco da região, água, alho, colorau e louro. Deve consumir-se crua, assada ou cozida, dependendo do tempo de cura.
O Salpicão de Vinhais I.G.P.: é um enchido de carne do lombo de porco da raça Bisara, ou cruzamento desta, cheio com tripa grossa de porco com formato cilíndrico. A carne utilizada é condimentada com sal, vinho tinto ou branco da região, água, alho, colorau e louro. Deve consumir-se cru, depois de curado, ou assado enquanto fresco.
Constituída por carne magra e carne gorda de porco da raça Bisara, ou produto do cruzamento desta, pão regional, mel, nozes ou amêndoas e azeite de Trás-os-Montes. É cheia em tripa de vaca ou de porco. Deve consumir-se cozida ou assada na brasa.
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Butelo com Cascas Ingredientes: 1 butelo Bísaro Tradicional; 2 chispes de porco bísaro; costelas; 1 orelheira; 1 kg de cascas e sal quanto baste. Modo de Preparação: Na véspera põe-se molho as cascas (vagens de feijão seco) cortadas em pedacinhos, cozem-se as cascas em água e sal na companhia do butelo. À parte cozem-se os chispes, as costelas e a orelheira. Quando tudo estiver cozido retira-se o butelo e as restantes carnes. Partem-se aos bocados e colocam-se numa travessa larga a rodear as cascas. Regam-se com azeite cru e servem-se. Também se podem acrescentar batatas cozidas.
Azedo com grelos Ingredientes: 1 azedo Bísaro tradicional, batatas, grelos, azeite e sal quanto baste Modo de Preparação: Leve uma panela ao lume com a água e deixe ferver. Introduza o azedo e deixe cozer durante 4 minutos. Retire o azedo da água e leve-o a torrar na brasa ou no grelhador elétrico. Na água de cozer o azedo introduza as batatas e deixe cozer. À parte, leve uma panela ao lume e deixe ferver, em seguida introduza os grelos e tempere com azeite e sal e deixe cozer. Depois disponha tudo numa travessa e leve à mesa.
SUGESTÕES GASTRONÓMICAS I BÍSARO SALSICHARIA TRADICIONAL
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PT TTR – 608
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Coordenadas GPS: 41.802507, -6.697192
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