WS Estratégias de Valorização do Terroir no Rio Grande do Sul. Promoção do Queijo Serrano da Região de Campos de Cima da Serra

WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRA NDE DO SUL – 1Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato

WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZA ÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL Prof. Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Fr anzatohttp://wp.me/p1DKEo-6u


SOBRE O WS DESIGN E INOVAÇÃO SOCIAL

O último m ódulo do Curso de Especialização em Design Estratég ico é dedicado à exploração das fronteiras de aplicação do design estratégico para além do âmbito empresarial.

Os temas escolhidos para o último workshop são semp re voltadosà inovação social e à valorização do território.


SOBRE O WS DESIGN E INOVAÇÃO SOCIAL

Vale ressaltar que no último workshop os alunos devem demonstrar a própria autonomia proj etual,implementando os conhecimentos e as competências ad quiridosao longo do curso com propriedade e personalidade.

Dessa forma, o percurso projetual e a escolha das m elhores ferramentas projetuais para enfrentar o briefing en tregue, devem ser estabelecidos pelos alunos sob a orientação dos pro fessores.


VALORIZAÇÃO DOS PRODUTOS LOCAIS

O workshop focará nas estratégias de valorização de produtos locais e do território, especificamente o Queijo Serrano. Os produtos locais são manifestações culturais, for temente relacionadas ao território e à comunidade que os produziu. Estes produtos representam os resultados de uma red e, tecida ao longo do tempo, que envolve recursos da biodiversidade, modo s de fazer tradicionais, costumes e também hábitos de consumo. Esta condição de produto ligado ao território e à so ciedade que o produz érepresentada no conceito de terroir.


VALORIZAÇÃO DOS PRODUTOS LOCAIS

O interesse por produtos autênticos, de qualidade s uperior, vêm crescendo por parte dos consumidores, que se preocupam em sab er a origem e a história do que consomem. É importante desenvolver estratégias para a comunicação e a fruição destes produtos, que valorizem as suas características peculiares perante a sociedade.


VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO

Panorama de Campos de Cima da Serra



O Queijo Serrano, de tradição secular que remonta ao tropeirismo no Br asil, nasceu de uma atividade de pecuária de corte, sendo uma das principais fontes de renda das fam ílias de pequenos pecuaristas da região conhecida como Campos de Cima da Serra.



Com a aprovação no dia 05/11/11 da Lei estadual que criao Sistema Unificado Estadual de Sanidade Agroindustri al, Familiar, Artesanal e de Pequeno Porte (SUSAF/RS) surgem novas possibilidades de comercialização do produto no estado do RS.



Definição do público-alvo através dos eixos Lugar d e Fruição VS Bases Culturais (KRUCKEN)



Relação entre público-alvo, formas de venda e tipos de produtos (KRUCKEN)



O workshop tem como objetivo a valorização do queij o Serrano por meio do desenvolvimento de estratégias de distribuição e ve nda, tornando esse produto conhecido como produto gourmet, valorizando -o nos locais de consumo e aquisição, tais como restaurantes e locais de vendas específic os (lojas de produtos gourmets, empório, lojas de souv enires turísticos).



Os projetos serão orientados simultaneamente à dois propósitos: identidade e tradição – identificar e analisar elementos materiais e imater iais dos produtos, da produção e do território de origem ; inovação e re-significação – explorar possibilidades de aplicação dos códigos relacionados à tradição no projeto de formas inovadoras de apresentar os produtos, objetos e contextos de uso, adotando umalinguagem contemporânea que contribua para renovar a imagem do território e da produção local.



Geração de valor através do reconhecimento e da val orização do terroir (KRUCKEN)



Origem das matérias-primas.

Processos de fabricação e distribuição.

História do produto, do território e da comunidade que o produz.

Iniciativas de preservação do território e dos serviços ambientais associados.

Impacto do produto e da embalagem(ciclo de vida, consumo energético e possibilidades de uso renovável dos recursos utilizados).

Elementos que permitem ao consumidor apreciar valores relacionados com o perfil socioambiental de produtos e serviços.

Principais elementos disponíveis para projetar o re conhecimento e a valorização do terroir (KRUCKEN)



Cadeia de Valor genérica dos produtos industriais b aseados em recursos de biodiversidade (KRUCKEN, L.; BOLZAN, A. O papel estratégico do conhecimento na cadeia de valor dos óleos essenciais: uma abordagem sistêmica. Revista Inteligência Empresarial, Abr., v. 28, 2007)



Representação dos atores envolvidos em uma cadeia d e valor (KRUCKEN, L. Design e território: valorizando produtos e identidades locais. São paulo: Editora Nobel, 2009)


Pine II, B. J.; Gilmore, J. H. The Experience Economy. Boston: Harvard Business School Press, 1999




Quais valores? Como valorizá-los? Para quem? Para que situação (onde e quando)? Para estabelecer que tipo de relações? Quais os nossos stake holders? Quais os nossos parceiros? Quais os nossos concorrentes?


ORGANIZAÇÃO DO WS

Trajetórias estratégicas: • Distribuição fora do perímetro da cidade hoje; • Distribuição fora do perímetro da cidade amanhã;• Fruição no lugar;• Fruição em hotéis, restaurantes e cafés;• Comunicação.


ORGANIZAÇÃO DO WS

Resultados finais: • Apresentação do projeto; • 3 imagens de explicação sintética do projeto (em jp g, grandes dimensões, alta definição); • Texto de explicação sintética do projeto, incluindo título, slogan, 5 palavras chave, descrição, nomes completos dos integrantes d o grupo (em doc. A descrição deverá ter de 800 até 1.200 caracteres com espaços incluídos).


ORGANIZAÇÃO DO WS

13:00 - Apresentações finais TS

Representação dos projetos e preparação das entregas finaisMS

Trabalho por grupoN6a

Trabalho por grupo e assessoramentoT6a

Trabalho por grupoN5a

Apresentação do WSApresentação do Tema Mesa redonda de discussão do tema junto aos atores locais

T5a

AtividadeTurnoDia